Вино biondi santi (biondi santi) - историята за създаването на страхотна напитка от тоскана

Домашни напитки

Малко история
Morellino di scansano docg castello di montepo jacopo biondi santi
Бионди Санти
Бионди Санти - новото превъплъщение на Брунело ди Монталчино
Brunello di montalcino biondi santi tenuta il greppo 1974

Днес под марката Biondi Santi излизат вина от лозя, принадлежащи на различни собственици - Sossoalloro и Skidione се раждат в собствеността на Jacopo Biondi Santi, а Brunello - на две лозя: Ile Greppo с площ от 20 хектара, която принадлежи на Franco Biondi Santi и където той също действа като енолог и Поджио Салви, който принадлежи на Пиерлуиджи Талиабу.

Малко история

Името на семейство Бионди Санти, известно от ранното Средновековие, се свързва от много векове с историята на Брунело ди Монталчино. Семейство Бионди Санти създаде всъщност Брунело ди Монталчино. Клементе Санти започва през 19 век да произвежда форма Сангиовезе, от която са произведени вино Sangiovese Grosso и Brunello, за което се смята, че първият път се произвежда от внука на Климент Феручо Бионди Санти.

Всяко следващо поколение Biondi Santi продължи да прави вино и да донесе нещо ново в производството на това вино от Montalcino.

Сегашният собственик Jacopo създаде нова серия супер тоскански вина, започвайки от Sassoallloro през 1991 г. от сто процента Sangiovese, Skidione и 1993), смес от Sangiovese, Cabernet и Merlot, и завършва в Montepaone от сто процента Каберне, първото вино, направено изцяло в C и наречен Castello di Montepo.

Над 360 хектара земя, която представлява притежанието на Монтепо, сред племето на Греъм Грийн се издига средновековен замък. Лозята заемат 220 хектара от тях и са разположени на надморска височина от 200 до 450 м. Якопо премести производството в региона Маремма и сега всички супер тоскански вина се произвеждат там, за да не се създава объркване между тях и Брунело.

В близко бъдеще се планира да се засадят 5 ха от разплодни клонове на Мерло и Сира. Беритбата, както винаги в Монталчино, се извършва ръчно, в допълнение Якопо въведе строго разделение на гроздето в първи и втори клас. В залите на средновековния замък той ще направи мазета за барици, а там ще организира дегустации и ще приема гости.

Сорт грозде: Sangiovese Grosso 100%.

От лозето от 2,14 хектара са произведени до 13 хиляди бутилки от това вино. Възрастта на лозята е от 10 до 25 години. Надморска височина 250-500 м. Реколта в края на септември - началото на октомври. Отлежаването в бъчви от славянски дъб се извършва над 3,5 години. Рафиниране на бутилка - в рамките на 6 месеца.

Цветът на виното е рубинено червен, интензивен, с гранатов оттенък. Ароматът е наситен, с пикантни и ванилови нотки. Вкусът е пълен, топъл, кадифен, добре балансиран и устойчив. Може да е на възраст 50 години или повече..

Добре върви със сирена, виното от игра може да служи и като идеален компонент в медитацията..

Най-добрите години на реколтата: 1994, 1990, 1988,1985,1983.

Morellino Di Scansano DOCG Castello Di Montepo Jacopo Biondi Santi

Удобства

Ръчно събиране на реколтата. Меко смачкване на горски плодове без използване на преса. Температурна контролирана алкохолна ферментация в резервоари от неръждаема стомана при t 23-25 ° C за 5-8 дни.

Малолактична ферментация по време на постферментационна мацерация.

Отлежаване за 8 месеца във френски дъбови бъчви (1/3 нови, 2/3 стари), последвано от отлежаване за 1 година в стоманени вани.

органолептичен

„Бионди Санти (Biondi Santi) - име, принадлежащо на тосканското аристократично семейство преди повече от 130 години, създаде първото голямо вино от континентална Тоскана и едно от най-престижните вина на цялата планета - Брунело.

Якопо Бионди Санти, петото поколение на семейство Бионди Санти, е правнук на известния винар Феручио Бионди Санти, който е бил собственик на имението на Тенута ил Греппо (Tenuta Greppo).

Якопо съвсем лесно би могъл да използва прекрасното семейно наследство, но вместо това избра различен път - да адаптира духа на икономиката на своя известен прародител, създавайки нови традиции, базирани на модерния стил на вината.

Кастело ди Монтепо (Castello di Montepo), последната придобивка на Jacopo Biondi Santi, намиращ се в Маремма, на около 20 км от Гросето, мястото, където той успя да реализира своите амбициозни планове, като стартира сложен проект за проучване на характеристиките на местните сортове и възможностите за пълно потенциално отражение тероар и микроклимат на тази икономика.

Тези проучвания показват, че районът около замъка е един от най-подходящите за производство на вино. Днес Castello di Montepò се радва на голямо международно признание със своето супер-тосканско Schidione, вино за гурмета, което търси нещо специално..
С уникалния си подход Якопо Бионди Санти се оказа мъж, решен да направи бъдещето на семейството си още по-светло от миналото й. ”Интензивен рубинен цвят с лилави нюанси. Ароматът разкрива елегантна палитра от флорални и ефирни тонове с нотки на тъмни плодове..

Добре балансираният вкус се отличава с добра структура и сухи устойчиви танини в дълъг финал.

съвместимост

Препоръчва се за традиционна тосканска кухня, меса на скара, сирена със среден клас.

легенда

Бионди Санти (Biondi Santi) - име, принадлежащо на тосканско аристократично семейство преди повече от 130 години, създало първото голямо вино от континентална Тоскана и едно от най-престижните вина на цялата планета - Брунело.

Тези проучвания показват, че районът около замъка е един от най-подходящите за производство на вино. Днес Castello di Montepò се радва на голямо международно признание със своето супер-тосканско Schidione, вино за гурмета, което търси нещо специално..
С уникалния си подход Якопо Бионди Санти доказа, че е човек, решен да направи бъдещето на семейството си още по-светло от миналото й..

тероар

Лозята са разположени на уникални еоценски почви и почви Galestro. Площта на лозята е 5 хектара. Добив на брадавица: 50 hl / ha. Възрастта на лозите е 18 години.

Потенциал за съхранение

25-30 години

Бионди Санти

Клементе Санти е основател на историята на Къщата на Бионди Санти, собственик на огромни земи в Монталчино и Пиенца. Едно от именията му се казвало Грепо. Собственикът използва всичките си знания, умения и силни страни за просперитета и развитието на своята икономика. Клементе се посвети на лозарството и винопроизводството. Терориите на именията са били най-подходящи за отглеждането на грозде Sangiovese.

Клементе направи червено вино, подходящо за стареене, разработи техниката на отлежаване, по-напреднала, отколкото съществуваше по това време. Вино Москадело, произведено от Клементе в имението Грепо, е наградено с дипломата на Световната изложба в Париж през 1867 г..

Тази награда е ценна и защото по това време Франция се смяташе за единственият признат производител на най-добрите вина. И през 1869 г. на изложба в Монтепулчано, червено вино от 1865 г., наречено „Брунело” („Брунело”), получава награда за качество.

Това признание може да се счита за официалната дата на раждане на стила на вино Brunello..

Наследник на Клементе беше внукът му Феручо Бионди Санти. По призвание е бил виноряк. Той успя да съживи лозята след епидемията от филоксера и освен това той отгледа уникален клон на Sangiovese, който носи името Sangiovese Grosso. През 1888 г. Феручио произвежда първата партида вино "Brunello di Montalcino".

Синът на Феручио Танкреди продължи да управлява лозя, дестилерии и винарски изби след баща си. Той положи всички усилия да вдигне виното Брунело на още по-високо ниво. Той е първият през 1927 г., който е извършил процедурата по отбиване и добавяне на вино в бутилки с вино от същата култура. Това е направено за бутилките на Reserve Brunello Biondi Santi от 1888 и 1891 година.

Танкреди бе наследен от сина му Франко Бионди Санти. Той не само потвърди и затвърди успехите на своите предшественици, но и непрекъснато работи за подобряване на качеството на Брунело де Грепо. Той увеличи площта на лозята, но в същото време гарантира, че произвежданите сега вина са преки наследници на техните 100-годишни предци..

В момента той управлява делата на Дома на Бионди Санти Джакопо Бионди Санти. През 2011 г., годината на 150-годишнината от Дома на Бионди Санти, през 1964 г. виното на Брунело ди Монталчино Рисерва Бионди Санти беше избрано за символ на Италия през 2012 г..

Основната отличителна черта и характеристика на виното Brunello е неговата трайност..

Гроздето Sangiovese Grosso се използва за производството на Brunello di Montalcino. Гроздето се прибира в средата на септември. Гроздето се бере само от стари лози на възраст от 10 до 25 години. Гроздето се прибира ръчно и избирателно. Останалото грозде се прибира вторично и се използва за производство на трапезно вино..

Виното отлежава 3 години в бъчви от славянски дъб. През останалото време виното се бутилира. Бутилките за съхранение трябва да са хоризонтални..
Комплексната операция на ударни и преливни от къщата на Бионди Санти, която по-рано се провеждаше само за собствените запаси на Брунело ди Монталчино Бионди Санти Ризерва, започна през 1990 г. за клиенти, които притежават бутилки от това уникално вино.
Преди употреба вината Biondi-Santi Brunello di Montalcino се препоръчва да се отворят, поне 8 часа преди време, да се отворят, да се налива малко вино от бутилката, така че виното да може да се насити с кислород и вкусът да се отвори напълно.

Бионди Санти - новото превъплъщение на Брунело ди Монталчино

Тоскана вероятно е един от най-романтичните региони на Италия. Нека да предположа, че това може да се дължи на това какви отлични вина се произвеждат тук. В крайна сметка любовта и виното са свързани заедно с невидима верига на удоволствие.

Зоната Brunello di Montalcino Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) е обособена като отделна DOC на 1 юли 1980 г. с указ на президента на Италия, един от първите сред лозаро-винарските региони. Зоната е общинско лозе с площ от около 24 000 хектара, разположено в покрайнините на град Монталчино, провинция Сиена.

Брунело е местното име за Sangiovese Grosso. Sangiovese е добре известен със способността си да мутира и именно в този регион има много големи плодове и в резултат на това допълнение към името - grosso, което от италиански се превежда като „голям, голям“.

В резултат на тази особеност, както и на благоприятния климат, добивът в този район не е висок, само 54,4 хл / ха, което значително повишава качеството на отглежданото грозде.

Характерна особеност на производството на вина Brunello di Montalcino е не само, че те се произвеждат само от един сорт грозде, но и задължително отлежаване в дъбови бъчви за 2 години и последващото отлежаване в бутилка за 4 месеца (6 месеца за Brunello di Montalcino Riserva).

Така че, вина по-млади от 5 години от текущата година под името Brunello di Montalcino не могат да бъдат намерени (след 6 години за Brunello di Montalcino Riserva).

На 4 април в ресторант „Мед“ се проведе еногастрономическа вечеря с вина Brunello di Montalcino La Chiuze (Le Chiuse)..

Винарската изба Le Chuse е разположена по склоновете на Монталчино и заема 6 хектара отлични лозя, от които 5 хектара са засадени от Sangiovese и са предназначени за производството на Brunello.

Въпреки факта, че тази винена къща е доста млада, има много древна история, домакинята Симонета Валяни получи лозе от дядо си Танкреди Бионди Санти.

До 1986 г. самата тя не се занимава с лозарство, но наема лозя на чичо си Франк Бионди Санти, който произвежда страхотни вина от тях Брунело ди Монталчино Рисерва.

Днес Симонета и съпругът й се занимават с производството на страхотни вина на Брунело..

Земите Le Chiusey имат обща площ от 18 хектара и са разположени в северозападната част на лозето Biondi Santi. 6 хектара са засадени с грозде Brunello и 1 хектар под Rosso di Montalcino.

Brunello di Montalcino La Chiuze се произвежда и отлежава в традиционен стил. Гроздето претърпява дълга мацерация в продължение на 15 дни преди и след ферментацията, след което отлежава в големи дъбови бъчви с обем 2000 - 5000 литра за 3-5 години.

Виното се изнася в почти всички страни по света и се цени не само заради невероятните си вкусови характеристики, но и за постоянно добро качество..

На вечеря в дегустационния лист бяха представени три вина от линията на фермата.

За този доклад решихме да разменим местата с модната ни редакторка Елена Молодих, тъй като връзката между красотата на модата и красотата на виното е очевидна, много фина и ефирна, а мнението на неофитите за тези страхотни вина може да се прочете в коментарите:

Le Chiuse Brunello di Montalcino 2007 Riserva - отлежаване 46 месеца в дъбови бъчви от 3000-5000 л, оценки: Тим Аткин - 92/100.

Brunello - Това вино е необичайно богато, с очаквания вкус, по-скоро малко тръпчив, отколкото кисел, много балансиран. Перфектно подчертава месото, например, на скара или богати на богати пасти или ризото. Вкусът му изглежда по-млад и по-лек от аромата..

Ресторантът сомелиер, Юджийн, взе пай с бузи и гъби. Това е много зимно ястие. Не очаквайте от него нищо изискано, просто е и удобно. Веднага идва на ум, че извън прозореца е виелица, слана. Искам греяно вино или горещ чай с подправки.

Le Chiuse Brunello di Montalcino 2007 - отлежаване 36 месеца в дъбови бъчви от 3000-5000 литра, оценки: Робърт Паркър - 91/100.

Ризерва - вино, което прекара три години в бъчва. Той е пикантен, мек, вискозен. Може дори да е малко сладък послевкус. Като дълъг и искрен разговор с приятел, когото познавате от много години, с когото вече сте свързан.

Разговорът тече от един на друг. Напълно забравяш за времето и не искаш да ходиш никъде. Камините на основната зала и меките цветове на интериора са добре подходящи за това вино..

И малко тих, вискозен джаз, и здрач и топлина.

Денвърската пържола му сервира добре оцветено това прекрасно вино, като напълно не блокира вкуса му, а само хармонично го допълва..

Le Chiuse Rosso di Montalcino 2007 Riserva - отлежаване 3-4 месеца в дъбови бъчви от 3000-5000 литра, оценки: Тим Аткин - 92/100.

Rosso дава усещане за полет, лесно отпускане и откритост. Малко странна и неочаквана комбинация от плодове, сладки като шоколадови бонбони, мирис и киселинност на вкус. Подходящо е, ако сте дошли да вечеряте сами или, например, да закусите преди представянето. Ще ви даде лекота и може би дори вдъхновение.!

Добре върви с първия курс на вечерта - салата с печено говеждо месо. Лек, леко пикантен, с нежно месо и леко сладки печени домати.

И в заключение искам да кажа голямо благодаря на внимателния и ентусиазиран сомелиер на ресторант Евгения и усмихната, разпореждаща се генерален директор на ресторант "Мед" Алексей Красовски за вкусна вечеря, за гостоприемна атмосфера, страхотни вина!

Brunello di Montalcino Biondi Santi Tenuta il Greppo 1974

Brunello di montalcino - сухо червено вино, произведено в южната част на италианската област Тоскана, в град Монталчино, който се намира на върха на висок хълм в провинция Сиена. Това вино се произвежда тук от древни времена, но едва през втората половина на XIX век е намерило сегашната си структура.

Произвежда се в изключително ограничени количества от грозде Brunello (клон Sangiovese) или Sangiovese Grosso. Отгледан в Монталчино, Санжовезе получи местното име Брунело.
Неговите плодове са по-големи от „класическата“ Sangiovese, но гроздето е обратното - по-малки и следователно плодовете узряват по-добре. В резултат на това лозата дава по-малко плодове, което осигурява по-високо качество на веществата, които позволяват на виното да се развива хармонично.
Брунело ди Монталчино отлежава дълго време в бъчви, а след това в бутилки (задължителното отлежаване е 5 години, а за Резерва - 6 години). Само след това виното намира невероятен, богат и богат букет със специфични тонове смоли и подправки. Цветът на виното става толкова тъмен с възрастта, че на практика не пропуска светлина.
Сложният вкус на Брунело, сух, силен и пълен, се подчертава от изобилието на танини. Феноменът на успеха на това велико вино е комплекс от компоненти: почва, специален микроклимат и уникалността на сорта грозде Сангиовезе.

Brunello di Montalcino, произведен в най-добрите години, може да се съхранява повече от 50 години. Трябва да се помни, че Брунело ди Монталчино е преди всичко вино, предназначено да съпътства най-важните и значими събития.

Бионди санти

Величественото и добре поддържано имение на II Грепо позволява на посетителите да погледнат в миналото и да си представят как някога е живяла тосканската аристокрация.

И така, Брунело от Бионди Санти получи награди, тя беше връчена на дипломатически приемни много преди да се появят повечето имения, които познаваме сега. Именно тук за първи път е направено вино Brunello di Montalcino.

В края на 1800 г. Феруччо Бионди Санти идентифицира клон на Сангиовезе, който расте изключително в Монталчино, който днес е известен като Сангиовезе Гросо. Той започнал да развъжда този клон в лозята си и скоро започнал да прави вино от него, без да добавя друго грозде.

Така се роди Брунело. Основната атракция на имението е внимателно пазена колекция от вина от стари култури. Лозята на имението, които са сред най-високите в тази зона, са разположени на надморска височина от 450 до 500 m.

Почвите тук са бедни, представляват комбинация от скали, варовици и пясъци, наречени галестро. Имението произвежда два брунела: основно бутилиране на грозде от млади лози, наречени Annata и Riserva, от грозде от стари лози.

Заедно с вина от Gianfranco Soldera, това са може би най-традиционно произвежданите вина в региона. Виното Annata се ферментира в емайлирани циментови резервоари, а Riserva в отворени дървени вани. И двете вина отлежават дълго в бъчви. Височинните лозя и традиционен подход към винопроизводството допринасят за появата на вина с тръпчив вкус, които могат да остаряват с десетилетия.