Преглед на най-известните сортове вина `chianti` (chianti)

Кианти (итал. Кианти) - вино, което с право може да се нарече италианска гордост, високо постижение във винарската индустрия. Напитка, благодарение на която „можете спокойно да погледнете в очите на французите“, според ръководителя на консорциума за производители в Кианти Класико.

• вино, произведено в винарни, разположени в историческата част на региона;
• използвано е само местно грозде, отглеждано в родината;
• на базата на сорта Sangiovese (от 85% до 100%);
• други сортове само червено грозде - 15% или по-малко.

Технологични правила за отглеждане на грозде:

• хълмът, на който се намира лозето, не трябва да бъде по-висок от 700 м надморска височина;
• забрани всякакви действия за стимулиране на лозите;
• гроздето расте в екологичната зона, без използването на торове и химикали, разрешено е само напояване на растенията.

С традиционната технология ферментацията се извършва в неръждаема стомана или циментови резервоари. Отлежало питие в дъбови бъчви. При съвременните производители те се отклоняват от тази технология..

описание

Наситеният рубинен цвят, стипчивостта, пикантността, лека киселинност са вкусовите характеристики на виното от Тоскана. Тероарът на виното - комбинираното влияние на почвата, сортовете грозде, климата и технологиите - създава уникален и разпознаваем букет Кианти.

Типични аромати: аромати на червени плодове, теменужки, сушени билки и горчиви череши.

структура

Променя се от век на век, приспособявайки се към новите винарски технологии и потребителското търсене. Основната доминираща съставка в пивната мъст, оригиналният италиански фаворит, е гроздето Sangiovese. Концентрацията му не трябва да бъде по-ниска от 70%, за престижните видове не по-ниска - 80%.

Останалите компоненти на сместа Кианти - традиционно култивирани в региона - са автохтонни тоскански сортове: canayolo, colorino, chilegolo и mammolo. Днес има официално разрешение за употреба (до 15% в смес) на червен сорт Бордо: Каберне Совиньон, Каберне, Мерло. Кианти сортове бяло грозде е забранено.

капацитет

По закон на вината Кианти е позволено да се бутилират в бордо бутилки и фиаско - съдове с корем, изработени от крехко стъкло, обвито в плитка от слама. Фиаску, традиционен контейнер, днес се използва активно за туристически атракции. Не бива да очаквате, че висококачественото вино ще се налива в тези съдове за клекове, само малка част от винопроизводителите използват фиаско днес.

маркиране

Акцизен печат, изобразяващ червен кръг, вътре в който е силуетът на черен петел. Емблемата се поставя върху бутилката само ако винарната е част от Асоциацията на производителите на Кианти.

легенда

Според легендата флорентинците и сиенаните в вражда решили да начертаят граница между градовете. Дебатите трябва да напуснат при първия вик на петел. Където се срещнат, ще има граничен стълб. Флорентинците се заблудиха: оставиха птицата гладна, а тя вокализираше преди време. Ездачът на коня веднага излетя навън и скочи по-далеч от противника. И регионът има парче земя повече.

Италианските винопроизводители увековечиха този спор: черният петел се превърна в емблема на виното и гаранция, че на производството се отделя нужното внимание.

Ценова политика

Тосканските винопроизводители се придържат към гъвкава ценова политика. Вината в Кианти често имат по-ниски цени (до 7 евро на бутилка) в сравнение с другите алкохолни напитки, които произвеждат, като не спазват старите правила и се отдават на вкусовете на туристите, така че напитките да не са толкова тръпчиви. Рецептата в този случай използва сортове Бордо.

внимание! Когато купувате вино, обърнете внимание, че отсъствието на черен петел на бутилката не означава, че виното е фалшиво.

печати

Широка гама от вина на Кианти се произвеждат в италианска Тоскана. Всяко вино от региона на Кианти, направено на базата на местно грозде, вече има право да бъде наречено така. Може да се даде дълъг списък от сортове. За да бъдат класифицирани и разграничени, са описани основните сортове, които отговарят на категориите имена, които се контролират по произход.

Вината Chianti Classico изискват по-строги правила за производство. Те се различават поради хетерогенната мозайка от тероара на лозаро-винарската зона. Процесът също използва различни видове бъчви, оттам и палитрата от винени стилове.

Някои марки вина Chianti Classico.

Ризерва

Марка на премиум категория, за която се използва най-добрата част от реколтата. Това гарантира богат и ярък букет, балансиран и елегантен, ягодов вкус на напитката.

Така че виното да се влива, то се съхранява в избите най-малко 27 месеца, от които три месеца в бутилки. Това вино е със сила 12,5%. Това е изключителна напитка. Използва се в чест на специални поводи.Гурмените са ценени заради своята изтънченост..

Gran selezione

Това е уникално вино от конкретно лозе, отлежало поне 30 месеца, три от тях в бутилки.

Най-известните вина на Кианти: Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colli Senesi, Colline Pisane, Montalbano, Montespertoli, Rùfina, Superiore.

Руфина

Марката се нарича италиански субрегион, в малка площ от която се произвежда. Според специалистите той има автентичен многоличен вкус, който най-много прилича на стари вина на Кианти.

Има добра способност за дълго излагане (най-малко 9 месеца). Произведено от Sangiovese - 90%, с добавяне на други сортове (френски - каберне совиньон, мерло, местни - канайоло, колорито) - 10%. Висококачествен, добре структуриран, широко изнасян извън страната.

Colli aretini

Получени от плодове, събрани от подвижните лозя на Colli. Състав - 75% Sangiovese, други сортове според рецептата.

Датата на продажбата на продукта е регулирана - не по-рано от юни догодина. Алкохол - 11,5%. Откъс - 3 месеца, но някои сортове от 24 до 26 месеца (например Chianti Colli Aretini Riserva). Има ярък плодов вкус..

Colli fiorentini

Прави се на базата на горски плодове, отглеждани в района на Флоренция. Състав - Sangiovese повече от 80%, Canailo - около 8%, Malvasia - около 4%.

Стареене - 9 месеца, за сорта Colli Fiorentini Riserva - две години в бъчви, три месеца в бутилки. Ако експозицията е дълга, тогава съдържанието на алкохол е до 16%, в противен случай - 12%. Има плодов пикантен аромат.

Colline pisane

Прави се на базата на горски плодове, отглеждани в провинция Пиза. Състав - Sangiovese до 100% или с добавяне на бяло грозде до 10%.

Изпраща се за продажба в първия ден на пролетта на следващата година. Вкусът е балансиран, цветът придобива гранатов оттенък. Алкохол - 11,5% или повече.

Superiore

Има изискан вкус, високо ценен от италианците за качество и ниска цена. Те издържат на продукта от първите дни на януари, когато реколтата е в ход, до есента.

Производството на Superiore използва строга технология: нисък добив - 2,2 кг на лоза, най-малко 12% алкохол, 9 месеца отлежаване.

Colli senesi

Произвежда се от грозде от региона Сенеси, лоши почви и липса на слънце, които придават на плодовете по-груб вкус - съдържа аромат на зрели череши.

Не използвайте дъб за стареене. Тази категория има свой статус на docg, но не е посочена на етикетите, производителят предпочита сбитост и краткост.

Как и с какво да пием Classico (Classico)?

За благородното, имащо историческа стойност и традиционно качество италианско вино, разкрит и запазен аромат, трябва да се пие, като се дегустира всяка глътка.

Препоръки и правила за културата на пиене на вино Кианти:

• бутилката трябва да се охлади до температурата на избата - не по-висока от + 18 ° C;
• съдържанието трябва да бъде наситено с кислород, за това бутилката трябва да се отвори 2-3 часа преди сервиране;
• формата на чашата трябва да е с форма на лале;
• обемът на чашата е 600 ml;
• съдът трябва да бъде запълнен до една трета от капацитета;
• чашата трябва да се държи за крака, без да докосва чашата, за да не се нагрява виното и да не загуби вкуса си;
• препоръчва се да се пие бавно, на малки глътки, грациозно.

Марката вино определя избора на закуски:

• обикновено това е традиционно италианско месо на скара, ястия от дивеч;
• Рибни ястия, подходящи за Pisane;
• Сенеси върви добре със зеленчукова салата, с добавяне на сирене;
• колкото по-старо е виното, толкова по-малко са му нужни закуски, за да не прекъсне изискания вкус и аромат:
• можете да сервирате нещо просто до скъпо вино, например бял хляб.
• пикантна и кисела храна не се препоръчва.

внимание! Пикът на зрелостта на виното Chianti Classico се достига до десетата година. Впоследствие те се разграждат и губят изискания си вкус. Старо вино известна колекционерска стойност.

Вината Кианти се наричат ​​течната забележителност на Италия. Те концентрират опита и уменията на квалифицирани винопроизводители. И всеки, който отпие чаша с изискана напитка, ще изпита незабравимия вкус на италианското натурално вино.