Елзас - лозаро-винарски регион на франция: елзасови вина елзас
Пристигайки в Елзас, можете да считате, че сте на небето за любовник да ядете и пиете. Храната е прекрасна и където и да се обърнете, има лозя и винопроизводители, предлагащи стоките си. Местната кухня включва страхотни ястия като зелев цитрусов елзасиен, черен дроб от гъст дроб, пъстърва truite au bleu, tarte a Poignon, coq au Riesling, различни видове планински дивеч и страшното, плашещо сирене Мюнстер. Има само един проблем. Тези ястия просто викат за добро, гъсто червено или силно, ароматно вино с дълъг вкус, но Елзас, въпреки целия си успех с бели вина, не може да произведе червено с пълно тяло.
Menu
Когато бях в Елзас, мечтаех за червените вина повече от всичко друго - за богато бордо и мента, кабернети с касис. Елзас е разположен твърде далеч на север и може да кима само към славните червени вина - червеното му грозде от пино ноар е бледо, макар и доста приятно. За щастие, белите вина на Елзас са сред най-компрометираните вина в света..
Регионът Елзас е дълга ивица земя. Нейният център е град Колмар, разположен югозападно от Страсбург. На запад преминава през подножието на планините Вогес, а на изток по процъфтяващата равнина до река Рейн и до границата с Германия. Историята му винаги е била сложна, особено от 1870 г., когато е анексиран към Германия. Първата световна война безмилостно преминава през този район, но през 1918 г. Елзас отново заминава за Франция за 21 години. По време на Втората световна война Елзас се превръща в център на битката, лозята му се превръщат в мръсни пустини и много от най-красивите градове и села са били съборени до основи..
Въпреки това, смес от немски и френски влияния създаде прекрасни хора, които съчетават емоционална топлина, чувство за хумор и работят с пълна всеотдайност. Те възстановяват разрушените градове по стария стил. Тесните улици, павирани с калдъръмени камъни, високите къщи с покриви с поглед, храмовете в романски или готически стил останаха в градовете, оцелели след войната. Тези парчета от историята се използват за привличане на туристи, така че тези малки градове не зависят само от производството на вино, както преди.
Белите вина варират от леки, свежо тонизирани и почти неутрални от Chassel и Pinot Blanc до прекрасни, сурови, железни от Ризлинг и мускусен чар от Toke Pinot Gris и Gewurztraminer. И ако смятате, че всичко това изглежда като любопитна смес от френски и немски сортове грозде, вие сте абсолютно прав.
Виното в Елзас се произвежда главно от грозде от същия сорт. Подробности за тези специални вина ще разгледам по-долу. Изключение, освен Edelzwicker и някои смеси, които имат свои собствени имена, са пенливите вина. Те се произвеждат основно от Pinot Blanc, обикновено с добавяне на неутрални сортове грозде като Sylvaner или Chassel.
КЛАСИРАНЕ
Призивът за целия район е просто Елзас и обикновено е обозначен с сорт грозде, например: Елзас Ризлинг. Всички вина са произведени от един и същ сорт грозде, с изключение на Edelzwicker, смесени вина и Cremant d`Alsace.
Сега има 50 класифицирани лозя, на които е позволено да се наричат Grand Cru. Много от тях са отлични и заслужават да бъдат популяризирани, но местната политика неизбежно влияе върху производството на вино - границите не винаги се спазват стриктно. Няколко лозя, които просто не бяха равностойни, също получиха незаслужена промоция. Сега Grand Cru обхваща повече от 1550 хектара. Това е по-малко от осем процента от общата площ на лозята в Елзас. Но обявено за вино Grand Cru със само около 600 хектара. Причината за това е, че някои винопроизводители предпочитат да използват имената Cuvee, които винаги са използвали за определени вина, дори да са грозде от лозята Grand Cru. И друга причина е, че не всички лозари с такива лозя искат да намалят количеството на продукцията до 65 хектолитра на хектар, ограничението на Grand Cru.
Това правило на Grand Cru е противоречиво. Може да се намали до много щедър - 60 хектолитра на хектар, а това ще бъде твърде висока норма, ако е необходимо да се реализира пълният потенциал на виното и да се покаже естеството на лозето и почвата. Това е причината, поради която курсът на Grand Cru първоначално се счита за надценен. Но поне е по-ниска от основната продукция Елзас. Най-голямото във всяко наименование във Франция е производството на 100 hl / ha. Най-добрите производители обаче ще използват долния, особено за най-добрите си Cuvees..
Само вина, произведени от Ризлинг, Токе-Пино Грис, Гевурцтраминер и Мускат, могат да бъдат обозначени като Grand Cru, въпреки че някои места на Grand Cru традиционно са отлични за гроздето Sylvaner..
Има и други класификации. Много винопроизводители и търговци характеризират Cuvee (разделяйки го на няколко вида), използвайки термини като Reserve, Reserve Exceptionelle, Cuvee Exceptionelle. Те нямат официална дефиниция, така че това, което един производител нарича Reserve, друг може да извика Exceptionelle, а за трети това е може би друг основен Елзас. Прилагателните имена в суперлативи не изясняват нещата за никого.
Но определенията на сладкишите са по-лесни за разбиране. Елзаските вина са предимно сухи, но есента може да бъде дълга, топла и понякога „зряла плесен” се появява върху узряло грозде, концентрирайки неговата сладост, точно както прави с грозде Саутерн или Лоара. Вината от късно прибраното грозде - което ще бъде сладко, но не много - се наричат Vendange Tar e - „грозде с благородна плесен“ вина - Селекция де зърнени благородници. Тези вина са най-сладките от всички, еквивалент на немската Beerenauslese, въпреки че рядко имат ниво на киселинност в немските вина..
Добрата реколта, започваща през 1988 г. и особено 1989,1990,1994,1995,1996 и 1997 г., осигури идеални условия за създаване както на Vendange Tar e, така и на селекцията на зърнените благородници. Тези видове вина от богати до мазни специални кювеци са придобили вид култов статус. Цените се повишиха и колекционерите започнаха да се борят за притежаване на тези първокласни вина. Няма съмнение, че са направени някои прекрасни вина, особено там, където „благородната плесен“ е повлияла на гроздето, но е трудно да се разбере колко са добри, защото една от характеристиките на „пино грис“ и „гевюрцтраминер“ е, когато гроздето. презряла и поразена от „благородна плесен“ - се крие във факта, че невероятният аромат и силен плодов тон, който обикновено отличава тези сортове, е заглушен от сладостта. Повечето първокачествени вина се нуждаят от десет години, за да покажат своите вълнуващи характеристики и тъй като създаването на стиловете Vendange Tar e и Selection des Grains Nobles е ново умение за много винопроизводители от Елзас - малцина, с изключение на Hugel и Zind-Humbrecht, са опитни, - ние, задържайки дъха си, изчакайте, докато тези вина узреят.
Пенливите вина с шампанско имат свое наименование Cremant d`Alsace, което произвежда вина с приемливо качество, но не с много голяма стойност. Най-добрите производители: Пол Блан, Доп и Ирион, Допф о Мулен, Гиселбрехт, Куенц-Бас, Остертаг, кооперации Пфафенхайм и Тюрк-хайм и Волфбергер.
ОРГАНИЗАЦИЯ
Кооперациите и техните качествени вина са много важни. Вината с най-добро качество обаче идват от винопроизводителите и от най-добрите търговци. Вината от собствените лозя на търговците винаги ще бъдат по-качествени от техните смеси..
ПРОЧЕТЕТЕ ЕТИКЕТА
Повечето етикети на Елзас са лесни за четене и обикновено казват "Елзас" или "Вин д`Алзас", името на сорта грозде, името на търговеца или винопроизводителя и реколтата. Някои вина включват също наименование за класификация на лозе или Cuvee..
ЗА ВКУСА
Повечето от тези вина имат леко пикантна миризма, засилваща се до много пикантна при някои сортове. Почти винаги са сухи, въпреки че имат закръгленост, което може да скрие този факт. В реколтите от най-горещите години дори уж сухите вина могат да имат нотка на сладост..
Edelzwicker. Това име е дадено на смеси от най-малко интересните сортове грозде от този регион: „chassla“, „sylvaner“ и „pinot blanc“. Обикновено то е прясно и нищо повече: просто ежедневно вино, което се пие на малки глътки. Понякога е пикантно и тогава става много по-интересно. Топ производители: Dopff & Irion, Roily Gassmann и Schlumberger.
Sylvaner. Лек, леко тръпчив и леко земен. Понякога достига до по-висок клас, но може да вкуси малко празно и едномерно. Ако го оставите за дълго време, доматите ще започнат да се усещат по вкуса му. Топ производители: Hugel, Ostertag, Kientzler, Marc Kreydenweiss, Roily Gassmann, Martin Schaetzel, Schoffit, Albert Seltz, кооперация Turckheim, Weinbach и Zind-Humbrecht.
Пимо блан. Това грозде е много по-добро и дава чисто, сравнително ябълково вино - леко, доста кисело, понякога с привлекателна миризма на мед. Най-добрите производители: J In Adam, Camille Braun, Theo Cattin, Marcel Deiss, Hugel, Charles Koehly, Kuentz-Bas, Albert Mann, Roily Gassmann, Ostertag, Schlumberger, Martin Spielmann, Trimbach, Turckheim и Zind-Humbrecht.
Ризлинг. Това е сорт грозде, който дава страхотни сочни и сладки вина на Германия. В Елзас обикновено е невероятно сухо - грубо и стоманено, като всяко друго вино във Франция. Тук той наистина е почти безплоден, но за такова сухо вино той често е доста пълноценен, което балансира много зелената лимонена киселинност. В най-добрите вина се усеща мед, който придава на това много сухо вино необикновено богат букет. С възрастта тя започва да придобива изненадващо приятен тон на масло. Топ производители: Jean Becker, Beyer, Paul Blanck, Marcel Deiss, Dirler, Pierre Frick, Roily Gassman, Hugel, Kuentz-Bas, Ostertag, Schueller, Schlumberger, Sick-Dreyer, Jean Sipp, Louis Sipp, Bruno Sorg, Trimbach, кооперация Търкхайм, Вайнбах, Външ и Ман и Зинд-Хъмбрехт.
мискет. Лек, ароматен, гроздов. Представете си, че смазвате куп зелено грозде директно от пазара и пиете сока, който тече между пръстите ви. Толкова добро и индийско орехче е толкова свежо и наситено с гроздови нотки и отново е напълно сухо. Топ продуценти: Жан Бекер, Джоузеф Катин, Дилер, Чарлз Кьоли, Марк Крейденвайс, Куенц-Бус, Роли Гасман, Остертаг, Пфафен-Хайм, Шлюмбергер, Бруно Сорг, Търкхайм, Вайнбах и Зинд-Хъмбрехт.
Токай-Пино Грис. Това обемисто име е синоним на Елзас за „pinot gris“. Виното се наричаше Tokay d`Alsace, но ЕС реши, че съществува опасност потребителите да го объркат с вино Tokay в Унгария. Това е късмет! В най-добрия случай има луксозен аромат на мед, толкова силен, че да отпивате от това вино е почти същото като да оближете лъжица мед. Дори леките млади сортове Токай-Пино Грис имат пищност, която се запазва зад основния плодов аромат. Топ продуценти: Люсиен Албрехт, Леон Бейер, Марсел Дейс, Пиер Фрик, Хюгел, Марк Крейденвайс, Куенц Бас, Остертаг, Шлюмбергер, Шофит, Бруно Сорг, кооперация Търкхайм, Вайнбах и Зинд-Хъмбрехт.
Гевюрцтраминер. Понякога е трудно да се повярва, че тези вина са сухи, защото могат да бъдат много мазни и изпълнени с пикантен вкус. Но с няколко изключения, те наистина са сухи. Независимо от това, те също са едри, много узрели и с всякакви аромати на прекрасни, екзотични плодове - нефелий (плодовете на китайското дърво, наподобяващи ядки), манго, праскови - и, ако имате късмет, някой остър вкус, като черен пипер, директно от мелница за пипер Водещи производители - Beyer, Kuentz-Bas, Hugel, Ostertag, Schlumberger, Trimbach, кооперация Turckheim, Weinbach, Willm и Zind-Humbrecht.
Пино ноар. Бургундското грозде тук произвежда светлочервени и розови вина. Те често придобиват приятен аромат и лек аромат на касис, но тези вина само в редки случаи си заслужават да се търсят упорито. Най-доброто, което може да се получи от това грозде, е добро лятно червено вино, което си струва да се пие охладено. Топ производители: J In Adam, Jean Becker, Marcel Deiss, Gisselbrecht, Hertz, Kuentz-Bas, Hugel, кооперации Pfaffenheim и Turckheim, Wolfberger
ДОБРИ ГОДИНИ
По-леките стилове на Елзас, като блан от пино и индийско орехче, стават готови в рамките на една година от прибирането на реколтата, а повечето вина придобиват най-добрите си качества на две. Малко основни видове Елзас изискват повече стареене, въпреки че Ризлинг и Токай-Пино Грис могат да се подобрят поради стареенето. Вината Grand Cru, произведени от Ризлинг, Токе-Пино Грис и Гевурцтраминер, определено трябва да могат да узряват до десет години.
По-сладките елзаски вина също могат да узреят, но срокът на годност зависи от тяхната киселинност. Ако са балансирани, те трябва да се съхраняват за подобряване в продължение на десет години или повече..
- 2000 променлива реколта.
- 1999 г. Много изключителни вина Grand Cru.
- 1998 Трудна реколта, но с добър Ризлинг, Силванер и Токай-Пино Грис.
- 1997 г. Меки, кръгли, ранно узряващи вина.
- 1996 г. След дълга, суха есен, много добри вина
- 1995 г. След гореща година със суша последва дъждовен септември, което предполагаше, че ще се направят някои добри концентрирани вина.
- 1994 Добра година за вината за късна реколта - богати и сладки. Тези, направени от грозде, прибрано по-рано, обикновено са леки..
- 1992 Променливо качество, но някои вина са отлични. Купувайте от добри производители. Пийте до дъното.
- 1991 Добър ризлинг и Gewurztraminer за пиене сега.
- 1990 Богати, силни вина.
- 1989 Вината за късна реколта са отлични.
По-стари реколти 1988, 1985, 1983, 1976.
КАК ДА СЕ НАПИТЕ?
Вината от Елзас са чудесни за храна. На практика няма ястие за класическо бяло вино, което не би вървяло с Пино Блан или Ризлинг. И Tokay-Pinot Gris, и Gewurztraminer имат тегло и вкус, за да съответстват на ястия като пушена риба или choucroute. Що се отнася до индийското орехче, бих го пила в градината през лятна вечер, без никаква храна. Gewurztraminer и Tokay-Pinot Gris са чудесни за китайска храна - те вероятно са най-добрите вина, които можете да намерите за ориенталска кухня.
Червените вина от елзас вървят добре с рибата, особено сьомгата или червената кефал. Те също са много добри универсални летни вина, особено най-добрите Cuvee, които ще имат повече темперамент и евентуално специален послевкус благодарение на отлежаването в дъбови бъчви.
ИНФОРМАЦИЯ ЗА КУПУВАЧА
ЗА КАКВО плача?
Елзаските вина имат добра стойност, въпреки че цените никога не достигат долна граница. Вината от добри кооперации трябва да показват сортов характер и типична подправка на Елзас, но за да почувствате истинска индивидуалност, трябва да купите едно от най-добрите Cuvee от добър винопроизводител или търговец, което ще струва значително повече. Първокласните сухи вина и редки сладки са много скъпи. Но надеждността е висока и тези вина имат прекрасни букети, които не се срещат в никоя друга вина в света..
НАЛИЧНОСТ
Добър на основно ниво. Много винарски магазини ще се запасяват с различни сортове елзаски вина, въпреки че вина от най-добрите винопроизводители и търговци често могат да се намерят само в магазините на компанията..
ПОЛЕЗНА ИНФОРМАЦИЯ
Vendange Tar e Gewurztraminer (Trimbach) качество 9 *, цена 10 *, стойност 8 *.
Добри години: Най-горещите години са подходящи за сладки вина, въпреки че някои сухи може да нямат киселинност. Най-добрите години. 1999, 1998, 1997, 1996, 1995, 1994. 1990, 1989 за сладки вина - 1999, 1998, 1997, 1996, 1995, 1993, 1990, за сухи вина.
Бележки за вкус: Най-известните вина от Елзас са Gewurztraminer с интензивния си пикантен послевкус. Мускатът е ароматен и има много силен аромат на грозде, докато Tokay-Pinot Gris е мед и мек. Въпреки това, въпреки че всички тези вина миришат сладко пикантни, те имат вкус сух. Ризлингът може да бъде много стоманен и суров, докато Pinot Blanc и Sylvaner са по-меки и леки.