Как се комбинират вино и сирене

тук забележителен

съюз - алкохол и храна, които могат да се допълват перфектно. Виното и сиренето са истинска класика и има много възможности за комбинирането им. Въпреки че е възможно и да направите грешка, развалянето на усещането от напитката не е правилната закуска - ако не знаете как да ги комбинирате. Затова ви предлагаме да помислите за принципите на хармоничното сдвояване, прилагайки които, ще откриете нови граници на вкуса на вече познатите „мерло“, „шардоне“ или други познати сортове и ще получите максимално удоволствие от всяка глътка.

Но първо, малко забавна история. Интересното е, че гръцките и римските селяни започнаха да хапят сирена и то изобщо, защото бяха такива естети и гурмета. Хората просто решиха да допълнят алкохола с един от най-достъпните продукти по онова време. Но благородството такава двойка дълго време беше непопулярно: аристократите просто не обмисляха възможността да пият по същия начин като обикновените хора.

Луи XVI промени ситуацията: след чаша сухо червено, кралят отхапа малко меко и се зарадва - напитката започна да се играе с напълно различни цветове.

Какво вино се пие със сирене

Светло червено

Отлично допълнение към него ще бъде полутвърд сорт с орехови нюанси (като gruyere) или с богата миризма (като талегио). Подходящи са и деликатни кремообразни варианти като бри или камамбер..

Възрастово червено

Нуждае се от интензивна добавка. Отлична комбинация може да се направи с козе чедър или овче манго. Въпреки че в тази категория изборът като цяло е огромен: същото —каберне-совиньон - —класическо - вино за месо - но е толкова хубаво да го пиете заедно с твърди бракични сирена.

розов

Богатият, но деликатен плодов букет нежно ще засенчи някакво леко разнообразие, като същата моцарела или шавра с козе мляко. Въпреки че, ако напитката е силна, можете да вземете полутвърди, например, Маасдам.

бял

Комбинира се с почти всички сирена (с изключение на тези с благородна плесен). Балансираните й букети дават широко поле за вкусови експерименти. Да, сухият ризлинг е просто страхотен вино за риба, но опитайте заедно с миришещия карамел на етората, впечатленията ще са приятни, но много различни.

искрящ

Имате нужда от наситен чифт, така че сладостта на напитката да се компенсира по някакъв начин. В случай на същото „шампанско“, силата на Гауда или дори Рокфор ще бъде повече от подходяща..

С какво вино ядете сирене?

Пресни (фета, моцарела, рикота)

Те са възможно най-нежни, с характерни кремообразни и дори изварени нотки, така че се нуждаят от лек алкохол на чифт. Розови владетели от Chatelain Desjacues френски и португалски Mateus, светлочервени селища Божоле и Елзас Пино Ноар, както и бели като Puligny Montrachet са перфектни.

Мека с плесенясала кора (бри, камамбер)

Колкото по-възрастни стават, толкова по-голяма наситеност на миризма и вкус придобиват. Следователно, зрялото сирене е подходящо за пълноценно вино, например червено Pauillac, Corbieres, Pomerol, Bandol с техните ярки плодови нотки. От вариантите са по-лесни Chinon, Anjou Villageges, Saint Emilion. От бяло до бри или камамбер можете да изберете Chablis Chateau de Maligny или Chardonnay Sicily IGT Planeta.

Мека с измита кора (Limburg, Munster, Epuass, Livaro, Marual)

Тази група е възможно най-богата и разнообразна: органолептичните свойства на нейните сортове варират от нежни до остри. Така полето за експерименти е огромно. За млад Мюнстер е добре подходящ балансиран бял селище Макон или Елзас Геуртцраминер. Mature Epauass е елегантно комбиниран с червения Chateauneuf du Pape, Gigondas, Corton. Оригиналът Livaro ще бъде много екзотична двойка с бял десерт Saint Croix du Mont или Bonnezeaux, между другото, това е и много интересно „пилешко вино“. Гурметата имат какво да избират.

Коза и овце (Chevre, Saint-Maur, Crotten de Chavignolles)

Ако са свежи, нежността им ще бъде допълнена луксозно с плодово червена напитка, ако е суха, розов или бял сорт. В списъка на хармоничните комбинации светят дори искрящи марки и шампанско. В горната част на популярните опции на линията Muscadet, Pouilly Fume, Bordeaux Sec, Sancerre, Bandol.

Варено пресовано (пармезан, Gruyere, Emmental, Conte)

В зависимост от зрелостта те могат да бъдат елитни добавки както за плодови, така и за спокойни балансирани сортове. Например, зрял грюере върви чудесно със силно червено бордо, докато млад е почти перфектно сирене с бяло вино Chablis. Conte се комбинира с Fleurie или Brouilly, и с Graves или Meursault, и дори с малко шампанско.

Неварена преса (гауда, едамер, чедър, пекорино)

Нежно сладки в млада възраст, с настъпването на зрялост, те придобиват пикантни нотки. Следователно, колкото по-възрастни са, толкова по-трудно е да изберете бяла напитка за тях. В края на краищата е необходимо вкусът и ароматът на алкохол да съответстват на закуската. Но червените са друг въпрос: мерло и пино ноар са подходящи за отлежал чедър или едамер и всеки от тях е също прекрасно „патешко вино“. Винаги има много възможности за класика..

Благородно синьо (Горгонзола, Дорблу, Рокфор)

Те заслужават специално внимание, защото са произведени по много специален начин. Затова накратко ще разгледаме какво е сиренето с мухъл и с какво вино се комбинира. Основната особеност е, че преди узряването, в масата му се въвежда гъбичка пеницил, която впоследствие придава напълно уникален островно-орехов вкус.

Затова сладкият десерт, силните или дори подсилени червени марки, като Gevrey Chambertin, Porto Vintage, Gigondas, Sauternes, Banyuls, Madrian, Barsac, са подходящи за рокфор, горгонзол, дорбъл. Бялото е трудно да вземете, защото трябва да вземете най-сухите и най-наситени.

При производството на Roquefort зреенето се извършва на дъбови стелажи във варовиков грот. Такива условия придават характерен аромат, в който се чуват "каменни" нотки. А гъба в горгонзола, специално разпределена равномерно, така че в секцията да се виждат оригиналните зелено-сини ивици.

Откривайки нови „закуски за вино“, не забравяйте за сиренето, защото това е печеливша класика с хиляда интересни комбинации.