Вина sauternes: sauternes - лозаро-винарски регион на бордо, франция

Добър стар Сотерн, засенчен от крилата на късмета. През 80-те тук имаше цяло десетилетие на добри реколти. Поради това цените скочиха на небето и сега Саутерн отново е на мода и отново носи приличен доход.

Това обаче не е въпрос само на късмет. Този низ от добри добиви не започна веднага. Модата се отклони от сладките вина и тогава имаше лоши реколти и следователно не особено забележителни вина - всичко това дърпаше региона все по-ниско и по-ниско. Никой нямаше нужда от плоско, скучно, сиво вино. Висококачественото винопроизводство в Sauternes струва много пари, но ако реколтата е толкова голяма, тогава има малко купувачи. И така, откъде идват парите? Всички отлично знаят теорията, че сутрешните мъгли, издигащи се от малката река Сирон, осигуряват влагата наесен (а слънцето дава топлина), което допринася за появата на един от сортовете мухъл, Botrytk cinerea или "благородна плесен" върху плодовете. Подобни условия могат да се намерят на няколко места по света и затова Sauternes е практически единственото място, където се правят сладки вина от висок клас. „Благородна плесен” ще изсмуква вода от гроздето, докато плодовете станат грозни и изсъхнали. Но вътре ще бъдат пълни с концентриран сладък сок. Тези факти са добре известни. Но когато преди това опитвахме тези вина, ми хрумна мисълта: „И какво?“

И тогава дойде 1983 година. Това беше една от онези редки години, когато „благородна плесен“ премина през всички лозя, а времето беше сухо и горещо, а комбинацията от синьо небе и кафяво избръснато грозде предвещаваше прекрасна реколта. Винарите видяха своя шанс и го грабнаха с две ръце. И Саутернус счупи всички рекорди. Така започна низ от големи години. Търсенето расте, цените се повишиха и внезапно се появиха средства за инвестиции. Сега беше възможно да си позволите новите дъбови бъчви, от които Сотерн толкова се нуждаеше, за да се включат в избирателно събиране на грозде, което, за разлика от обичайното, използвано от повечето лозя, струва много пари. Финансирането започна да е достатъчно дори за скъпи технологии, като криоекстракция, метод, изобретен през 1985 г. и който позволява използването на изкуствено замразяване на грозде, узряло в прекомерно влажни условия, за да се отстрани излишната вода от плодовете. (Гроздето се замразява под преса, точно както при производството на немски айсберг, само сладък сок остава като течност и под налягане той оставя плодовете, оставяйки цялата излишна вода под формата на лед.)

Криоекстракцията обаче е меч с две остриета. Съществува опасност този метод да се използва и по време на добри реколти, за да се избегне дългата, старателна работа с непредвидими резултати, защото така се раждат истинските шедьоври на Саутерн. Но най-добрият замък винаги разчита на качеството и ако понякога изглежда, че те произвеждат твърде много вина от среден клас, ако се усеща, че винопроизводителите все още прекаляват със серен диоксид, тогава това показва само, че никой регион не може да си позволи да се обърне. Колкото по-висока е цената, толкова повече очакваме.

Във всеки случай страхотните вина на Sauternes не се получават всяка година. Комбинацията от топлина и влажност не винаги се случва. Понякога слънцето изобщо не свети, понякога, напротив, свети твърде много, често есенните дъждове започват по-рано и винопроизводителите просто нямат време да съберат цялата реколта. Да, и самото грозде може да „изгние“ не както трябва. От време на време група берачи на грозде трябва да обират района в търсене на плодове, които вече са набръчкани. Ако собственикът не може да осигури тази процедура, тогава се премахват цели клъстери. В най-добрия замък такава операция се прави пет до десет пъти в реколтата, в зависимост от нейното качество. Такова грозде съдържа огромно количество захар, което е достатъчно за 20 градуса алкохол. Маята, отговорна за ферментацията, обаче може да работи само с 13-14 градуса, след което алкохолът ги убива. А захарта, не преработена от мая, придава на виното сладост, деликатно балансирана от естествената киселинност. От грозде с потенциални 20 градуса алкохол ще останат 80-100 грама захар на литър. Има недостатъци в този сложен, бавен процес. От една реколта могат да се получат шест пъти повече обикновени вина, а Sauternes отнема шест пъти повече разходи и притеснения за прибирането и приготвянето на вино, отколкото други наименования. Ако искате да получите вино с това качество, трябва да платите за него.

Има няколко по-малко известни области, които са наблизо и в успешни години също са предразположени към „благородна плесен“. Тук качеството не е толкова високо, но някои лозя - например La Borderie в Монба-Зилак, Арчамо и Шато Серони в Сёгот, Домейн де Ноубъл, Лупиак-Годе в Лупиак и Лубенс и Лусто-Виел в Сте-Кроа-дю-Мон - може да предложи отлични вина в тези реколти, когато „благородната плесен“ прониква навсякъде.

КЛАСИРАНЕ

Вината на Sauternes, както и Medoc, са класифицирани през 1855 година. Chateau d`Yquem получи статут на Premier Grand Cru, следван от Premier Cru и 14 Deuxieme Cru. Първоначално всяка група имаше 9 лозя, но някои от тях впоследствие се разделиха. Шато Мират, един от Deuxiime Cru, трансплантира лозята си. Най-добрите представители на Premier Cru включват Rieussec, Guiraud, Suduiraut, Climens, Rabaud-Promis и Lafaurie-Peyraguey. Сред Deuxieme Cru се открояват Doisy-Vedrines, Nairac, de Malle, Doisy-Daene и Broustet. Наскоро Ламот-Гинард се втурна рязко нагоре. Има редица вина от Bourgeois Cru, сред които са отлични екземпляри, но те също стоят съответно. Обърнете внимание на Bastor-Lamontagne, Cantegril, Chartreuse, de Fargues, Gilette, Guiteronde, Liot, Menota, Piada, Raymond-Lafon, St-Amand.

ОРГАНИЗАЦИЯ

Най-добрите вина се произвеждат във водещи замъци и се бутилират на място, но много винопроизводители също се занимават със сухо вино за безопасност през постните години. В Съдърн няма кооперации.

ПРОЧЕТЕТЕ ЕТИКЕТА

Можете лесно да разберете безтегловното (Preignac, Barsac) или по-пълното вино (Bommes, Fargues, Sauternes), което държите в ръцете си, ако погледнете адреса, посочен в долната част на етикета.

ЗА ВКУСА

Това вино трябва да е сладко и ароматно. Дали тези качества веднага ще ви хванат за окото или дали това съзнание ще дойде нежно и постепенно - всичко зависи от реколтата и метода на приготвяне на вино. В млада възраст виното е доминирано от удивително светлите тонове на ананас, нектарин и кайсия, които сега се допълват от пикантния послевкус, оставен от дъбови бъчви. Отлежалото вино Soterna губи по-голямата част от сладостта си, но запазва луксозния, дълбок вкус на бонбони, кайсия, портокалова кора и фурми.

ДОБРИ ГОДИНИ

Качеството на реколтата играе решаваща роля. В онези години, когато има малко или никаква благородна плесен, вината придобиват сладостта на гроздето, добито късно, те не усещат характерния вкус, който им придава вълшебната плесен. Вината на Sautemes могат да се пият млади, но истинските шедьоври се съхраняват най-добре за около 20 години.

Октомврийският дъжд през 2000 г. се оказа истинско нещастие.

1999 г. Обемът на реколтата е малък, но качеството е на върха..

1998 Няма много вина, но всички са с високо качество.

1997 г. Добра година, но все пак не успя.

1996 Тази година е подобна на 1995, тоест много добра.

1995 г. "Благородна плесен" беше достатъчен, но септемврийските дъждове, които преминаха през горещите индийски лета, бяха изненада за много винарни. Така че на наше разположение само малък брой прекрасни вина от най-добрия замък.

1994 Win не е достатъчен, но всички те са достойни.

1993 Вината са леки, липсваха им "благородна плесен". Най-добрите от тях са доста красиви, но не отнемат душата. Пийте ги по-добре сега.

1992 г. "Благородна плесен" почти не се усеща, така че вината са сладки, но нищо не се откроява. Те също си заслужават да пият сега..

1991 г. Въпреки че Semillon се възползва максимално от пролетните студове, местното вино също няма богат вкус. И не бива да ляга. Затова пийте на дригите!

1990 Приказни, просто невероятни вина, на които са необходими десет години, за да достигнат идеала. Оттогава няма по-добри култури.

1989 Годината не е съвсем равномерна. Вината от най-добрия замък, както винаги, са отлични, така че когато избирате, разчитайте на известни имена.

1988 г. "Благородна плесен" се развива бавно, но добре, така че вината са предимно отлични. Една от най-добрите години на голямо десетилетие.

1986 г. Друга година от прекрасните 80-те. „Благородна плесен“ възникна, когато беше възможно. Вината са просто фантастични.

1985 г. Реколтата можеше да бъде невероятна, ако „благородната плесен“ се беше появила по-рано. Някои изби извадиха шанс и я изчакаха да се появи. Останалите не я чакаха и берат грозде. Тази година вина е време за пиене.

1983 Година, която бележи началото на звездната серия от култури. Резултатът - удивително богати, дълголетни вина.

ИНФОРМАЦИЯ ЗА КУПУВАЧА

ЗА КАКВО плача?

Ще получите много повече от обикновено, но ще ви трябват много пари. Цените рязко скочиха, но качеството не изостава. Това не означава, че Sauternes надценява разходите. Вината d`Yquem са скъпи по всички стандарти, а останалите вина не са лоши. Но в добрите години в Sauternes и околните райони се появяват все по-малко вина, които съчетават добро качество и разумни цени..

НАЛИЧНОСТ

Тези вина се произвеждат в малки количества и затова вината на водещия замък е трудно да се намери.Но добри доставчици с невероятни затруднения успяват да получат обещаващите вина на петис Шато.

ПОЛЕЗНА ИНФОРМАЦИЯ

Шато Найрак, 1990 г. качество 9 *, цена 9 *, стойност 9 *

Добри години: Успешните години тук се случват много по-рядко, отколкото в други части на Франция. Една от причините 1980-те да се подчертават постоянно е, че това е просто невероятна верига от ползотворни години. Но дори по-лошите култури могат да дадат много хубави вина. Най-добрите години са 1997, 1996. 1995, 1990, 1989. 1988. 1986, 1985. 1983, 1976, 1975.

Бележки за вкуса: Мед, понякога с малко орехов вкус, винаги балансиран от приятен дял на киселинност.