Домашно вино от личи

Виното от личи се оказва бяло (то е слабо избистрено поради пектина в пулпата) с лек аромат на сладко от цветя и нотки на касис, ягоди, киви, бяло грозде на вкус. Необичайна комбинация от няколко плодови тона в една напитка. Основната трудност при готвенето е да се отдели пулпата от кожите и костите, това отнема много време, в противен случай технологията е стандартна.

Внимание! Можете да намерите китайско вино от личи с цвят на слама в продажба. Естеството на тази сянка е неразбираемо, тъй като месото на плодовете е бяло. Ако не са използвани багрила, тогава остава единствената опция - личи се добавят заедно с кожите. Като се има предвид, че за дългосрочно съхранение повърхността на плодовете се обработва с консерванти, не се препоръчва използването на кожи..

Състав:

• плодове от личи - 3 кг;
• лимонена киселина - 10 грама (или сок от два средни лимона);
• винена мая (закваска от стафиди) - за 1,5 литра пивна мъст;
• захар - на вкус (за подслаждане на готовото вино).

Зрелите плодове на личи са доста сочни и съдържат 14-15% захар, така че за да се запази уникален екзотичен вкус, тази рецепта не използва вода и захар (може да се добави в края на готвенето, правейки виното сладко или полусладко ). От посоченото количество съставки трябва да се получи около 1 литър сухо вино от личи със сила от 8-9%.

Лимонената киселина е необходима за стабилизиране на киселинността и нормална ферментация. Тъй като на повърхността на личито няма дива мая, трябва да добавите закупена от магазина винена мая към пивната мъст (за предпочитане да използвате щамове за бели сортове) или да направите предварително закваска от стафиди.

Рецепта за вино от личи

1. Обелете плодовете на личи и отстранете семената.

2. Прекарайте пулпата през месомелачка или разбийте в блендер (оптимално).

3. Получената хомогенна течна маса се поставя в неметален съд (пластмаса или неръждаема стомана) с широко гърло - тенджера или кофа. Добавете лимонена киселина (изцедете лимонов сок) и винена мая (закваска).

4. Покрийте гърлото на контейнера с марля, за да го предпазите от насекоми. Оставете за 3 дни на тъмно място при стайна температура. След 8-20 часа трябва да се появят признаци на ферментация: пяна, съскане, лека кисела миризма.

5. Два пъти на ден разбърквайте пивната мъст с чиста ръка или дървена лъжица, разтопявайки пулпата в сока - плаващи частици от пулпа. Виното може да се вкисне, без да се разбърква.

6. Изсипете пивната мъст във ферментационен съд, като пълните до максимален обем от 80%. На горната част на гърлото инсталирайте водно уплътнение с произволен дизайн. Дори и чиста медицинска ръкавица с дупка в един от пръстите ще работи..

7. Прехвърлете пивната мъст в тъмна стая (можете да я покриете с дебела кърпа) със стабилна температура 20-28 ° C. Оставете до края на ферментацията.

В зависимост от температурата и маята ферментацията на домашно вино от личи обикновено отнема 35-50 дни. Когато въздушният шлюз не отделя газ в продължение на няколко дни (ръкавицата ще се спусне) и на дъното се появи слой утайка - ферментацията е приключила.

8. Внимателно отцедете младото вино през сламка, без да докосвате утайката. Опитайте напитката. Подсладете със захар по желание (на вкус).

9. Изсипете виното в стъклен съд за отлежаване. За минимален контакт с кислород е препоръчително да напълните буркана или бутилката до гърлото. Ако е добавена захар, дръжте напитката под воден затвор през първите 10-12 дни в случай на повторна ферментация.

10. Прехвърлете виното в хладилник или изба (температура + 2-16 ° C) за отлежаване. Оставете поне 2-3 месеца, за да подобрите вкуса (оптимално 5-7 месеца). Когато се появи утайка със слой от 2-5 см, филтрирайте чрез изливане през тръба в друг съд без утайка.

Внимание! Поради високото съдържание на пектин, виното от личи е слабо избистрено и дори отлежало бяло. Бентонитът и други продукти за изсветляване са неефективни.

11. Когато утайката не се появи за няколко месеца, виното може да се бутилира за съхранение и да се затвори херметически. Препоръчителният срок на годност е до 2 години. Крепост - 8-9%.