Домашно нектариново вино

Виното, приготвено от нектарини, се помни със своя жълт цвят (понякога с червени оттенъци) и мек сладникав вкус с прасковени нотки. Това не е изненадващо, тъй като нектаринът е хибрид на праскова и слива. Технологията за приготвяне на нектариново вино е подобна на подобна напитка, направена от праскови, но има разлики в пропорциите, тъй като тези плодове не са идентични по състав и концентрация на сухо вещество в пулпата..

Всеки зрял нектарин ще свърши работа. Основното нещо е внимателно да сортирате плодовете, като премахнете развалените, изгнили и плесенясали. Дори малко количество лоши суровини могат да развалят цяла порция напитка..

За да се предотврати замърсяването с плесен на пивната мъст, е много важно да се стерилизират всички използвани инструменти и контейнери с вряща вода, след което да се избърше с чиста суха кърпа. С пивната мъст можете да работите само с добре измити ръце..

Състав:

• плодове от нектарин - 5 кг;
• захар - 1,5 кг;
• вода - 2 литра;
• лимонена киселина - 25 грама (или сок от 6 средни лимона);
• винена мая или закваска - за 7-8 литра пивна мъст (за предпочитане).

Естествената киселинност на нектарините е недостатъчна за поддържане на нормална ферментация и формиране на балансиран вкус, поради което е необходимо да се повиши киселинността на пивната мъст с лимонена киселина.

Ако няма закупена в магазина винена мая, но направете закваска от стафиди нежелание, можете да опитате да ферментирате пивната мъст с дива мая, която е на повърхността на нектарините. В този случай плодовете не могат да се мият, мръсните могат да се избърсват с чиста суха кърпа..

Рецепта за нектариново вино

1. Отстранете семената от нектарините. Натрошете пулпата и кожата с ръце.

2. Поставете получената плодова маса в неметален (пластмасов или емайлиран) съд с широко гърло - кофа или тенджера.

3. Смесете вода и 500 грама захар. Изсипете получения сироп в целулозата на нектарина. Добавете лимонена киселина (изцедете лимонов сок). Добавете винена мая или закваска (по желание). Смесват.

4. Покрийте контейнера с марля, за да предотвратите навлизането на насекоми в пивната мъст. Оставете за 3 дни на тъмно място при стайна температура. За да избегнете вкисване, разбърквайте пивната мъст на всеки 8-12 часа с чиста ръка или дървена пръчка, разтопявайки пулпата (плаваща кожа и пулпни частици) в сока.

Признаци на ферментация трябва да се появят в рамките на 24 часа след полагане на съставките: пяна, съскане и лек мирис на ферментация. Това означава, че процесът се движи в правилната посока..

5. Прецедете пивната мъст през 2-3 слоя тензух. Изцедете пулпата на сухо (вече не е необходимо).

6. Към филтрирания сок добавете 500 грама захар. Смесват.

7. Изсипете пивната мъст в съд за ферментация, напълнете до максимум 65-80% от обема, така че да има място за пяна и въглероден диоксид. На врата поставете воден печат с произволен дизайн (можете да използвате медицинска ръкавица с дупка, пробита с игла в един от пръстите си).

8. Прехвърлете контейнера на тъмно място (или капак) със стабилна температура 20-27 ° C. Оставете до края на ферментацията. След няколко часа водното уплътнение трябва да започне да бълбука (ръкавицата ще се надуе).

9. След 5 дни от момента на монтиране на хидроизолацията, добавете следващата порция захар (250 грама). За да направите това, извадете водния затвор, отделете отделно 0,5 литра ферментираща мъст, разредете захарта в нея, след това изсипете получения сироп обратно в пивната мъст и го затворете с воден уплътнител.

10. След още 5 дни повторете процедурата, описана в предишната стъпка, като по същия начин добавяте останалата захар (250 грама).

В зависимост от дрождите и температурата ферментацията на виното от нектарините продължава 35-55 дни. Краят на процеса се доказва от липсата на газ от водния уплътнител (издута ръкавица), слой утайка на дъното и избистряне на пивната мъст.

Внимание! Ако ферментацията не спре след 50 дни от момента на монтиране на водния уплътнител, за да се предотврати горчивина, трябва да отцедите виното от утайката и да го поставите под воден затвор..

11. Ферментиралото младо нектариново вино се излива внимателно през тръба в друг съд, като се внимава да не докосне утайката на дъното..

12. Опитайте напитката. По желание подсладете със захар на вкус. Можете да издигнете крепостта, като добавите водка (алкохол) в размер на 2-5 обемни%. Укрепеното вино поддържа по-добре, но има по-суров вкус.

13. Налейте вино в съдове за отлежаване. Препоръчително е да се пълни до горе, като се избягва контакт с кислород. Затворете херметично. Ако на предишния етап е била добавена захар, през първите 7-10 дни се държи под водно затваряне.

14. Прехвърлете виното за отлежаване в тъмна стая с температура 5-12 ° C (изба, изба или хладилник). Оставете поне 4-6 месеца (за предпочитане 6-9).

15. Когато утайката се появи на слой от 2-4 см (първо веднъж на всеки няколко седмици, след това по-рядко), филтрирайте напитката, като я излеете през тръба в друг съд. Готвенето се счита за завършено, когато за няколко месеца не се появи утайка. След това виното може да се налива в бутилки за съхранение и да се затваря херметически..

Срокът на годност на домашното нектариново вино в хладилник или изба е до 3 години. Крепост - 10-13% об.