Домашно лимонено вино

Домашното лимонено вино се помни със своя цитрусов аромат, леко тръпчив вкус с аскорбинова киселинност и жълтеникав цвят. Сладостта може да се регулира по ваш вкус. Технологията за готвене има няколко характеристики, които трябва да се спазват - ако просто ферментирате лимоновия сок, тогава виното ще се окаже горчиво и кисело.

Изисква лимони без почернели кожи и плесен. Колкото по-ароматни и сочни са плодовете, толкова по-добре. Средно един лимон съдържа 30-40 мл сок. Ако използвате сокоизстисквачка за изцеждане, можете да получите до 60 мл.

За да започнете ферментацията, по-добре е да вземете винена мая (за предпочитане за бяло грозде), но също така е подходяща закваска от стафиди или други плодове.

Рецепта за вино с лимон

Състав:

• лимонов сок - 500 мл (около 14-16 средни лимона);
• вода - 500 мл;
• захар - 300 г и на вкус за сладост;
• закваска или винена мая - за 2 литра пивна мъст.

Подготовка

1. Изсипете лимоните в гореща вода, изчакайте 5 минути, след това изплакнете с топла течаща вода и избършете на сухо с чиста суха кърпа. Това е необходимо, за да се отстрани консервантът от повърхността, който се използва за обработка на плодове за дългосрочно съхранение. Консервантът пречи на ферментацията, прави виното мазно, влошава вкуса и аромата на напитката, така че трябва да се отстрани.

2. С нож или зеленчукова кора отстранете цедката от всеки лимон - жълтата част на кората без бялата пулпа, която придава горчивина. Изцедете сок от белени плодове на ръка или със сокоизстисквачка.

3. Смесете лимонов сок и вода (в равни пропорции) в тенджера, добавете 150 г захар. Оставете сместа да заври на умерен огън, кипете в продължение на 2-3 минути, като отделите пяната, след което свалете от котлона. Кипенето унищожава част от аскорбиновата и лимонената киселина, в резултат виното ще бъде по-малко "аскорбиново" и вкусът му е по-мек.

4. Добавете лимонова кора, разбъркайте и покрийте. Охладете сместа до стайна температура.

5. Добавете мая (предварително разредена според инструкциите на плика) или закваска. Разбъркайте, покрийте гърлото на тигана с марля, така че насекомите да не попаднат в пивната мъст, и оставете на тъмно място при температура от + 18-25 ° C за 3 дни. Разбърквайте на всеки 8-12 часа с чиста ръка или дървена пръчка, разтопявайки плаващата кора в сока, така че виното да не вкисне. След максимум ден трябва да се появят признаци на ферментация: съскане, пяна на повърхността и характерна кисела миризма.

Внимание! Можете да добавите мая или закваска само след като сместа се охлади до +30 ° C и по-малко, в противен случай ферментацията няма да започне.

6. След 3 дни прецедете ферментиращата мъст през тензух, изцедете цедката на сухо (вече не е необходимо).

7. Добавете 75 g захар към течната част и разбъркайте, докато тя се разтвори напълно..

8. Прехвърлете пивната мъст във ферментационен съд. Напълнете до максимум 75% от обема, така че да има място за друга порция захар, пяна и въглероден диоксид.

9. Затворете с воден печат от всякакъв дизайн (можете да инсталирате медицинска ръкавица с отвор, пробит от игла в един от пръстите ви).

10. Прехвърлете лимоненото вино в тъмна стая със стабилна температура от + 18-25 ° C.

11. След 10 дни добавете останалата захар (75 g). За да направите това, изсипете 150 ml от ферментиращата мъст в друг контейнер, разтворете захарта в нея и изсипете получения сироп обратно, след това поставете отново водния уплътнител.

Ферментацията на виното от лимоните продължава 40-50 дни. Процесът приключва, ако водният уплътнител спре да пропуска газ (ръкавицата се спука), на дъното се появи утайка и виното стане забележимо по-леко.

Внимание! Ако ферментацията не спре след 55 дни от момента на монтиране на водния уплътнител, виното трябва да се отцеди от утайката през сламка и да се върне във ферментация (под пломбата или ръкавицата) при същите температурни условия..

12. Изсипете ферментиралия млад лимон през тръба в друг съд, като внимавате да не докоснете утайката на дъното. Подсладете със захар на вкус, отделно може да се фиксира с алкохол или водка в размер 2-15 обемни%. Укрепеното вино поддържа по-добре, но по-твърдо.

13. Прехвърлете напитката в контейнери, като внимавате да я пълните до врата, за да намалите до минимум излагането на кислород. Затворете херметично. Ако на предишния етап е била добавена захар, през първите 7-10 дни се съхранява под водно уплътнение в случай на повторна ферментация.

14. Прехвърлете виното от лимоните за отлежаване в хладилник или изба с температура от + 2-16 ° C. Оставете поне 5 месеца (за предпочитане 6-8). Когато се появи утайка от 2-3 см, филтрирайте чрез изливане през епруветка.

15. Напитката е готова, ако утайката не се появи за няколко месеца, тогава виното може да се налее в бутилки за съхранение и да се затвори плътно.

Ако се съхранява в мазе или хладилник, домашното лимоново вино има срок на годност до 2 години. Крепост - 9-13% об.