Домашно вино от босилек

Виното от босилек е запомнено с богатия си ароматен аромат с ментови нотки във вкуса и леки цитрусови нотки. Напитката не е за всеки, но има своите фенове.

Подходящи за готвене са зелен (ароматен) или лилав босилек (Рейхан). Единствената разлика ще бъде в цвета на виното (изумрудено или светло червено), вкусът и ароматът са идентични и в двата случая. Листата трябва да са свежи и ароматни, стъблата и други части на растението не се използват, тъй като развалят вкуса - появяват се горчивина и билкови нотки.

За да се предотврати замърсяването на виното с патогенни микроорганизми, съдовете за ферментация и отлежаване, както и всички инструменти, трябва да се стерилизират с вряща вода, след което да се избършат на сухо с чиста кърпа.

Състав:

• вода - 2 литра;
• листа от пресен босилек (зелен или лилав) - 250 грама;
• захар - 400 грама плюс на вкус за подслаждане;
• лимони - 2 броя;
• винена мая (или закваска) - за 2,5 литра пивна мъст.

Лимоновата кора обогатява аромата на виното, а лимоновият сок регулира киселинността, което влияе положително на ферментацията и вкуса на напитката. Вместо винена мая, можете да вземете домашна закваска от стафиди (приготвена 3-5 дни преди работа със суровини).

Рецепта за вино от босилек

1. Кипнете вода, добавете 200 грама захар (50%), разбъркайте, докато захарта се разтвори напълно.

2. Поставете измитите листа босилек в емайлирана тенджера, залейте с горещия захарен сироп, приготвен в предишната стъпка. Покрийте, оставете за 2 часа.

3. Измийте лимоните в топла течаща вода, след това избършете на сухо, за да отстраните от повърхността консерванта, използван за третиране на плодовете. Отстранете внимателно цедката от лимоните с нож или пилинг за зеленчуци - жълтата част на кората без бяла пулпа (много горчива).

4. Добавете цедката към босилековата мъст, изцедете лимоновия сок от два плода там. Добавете винена мая или закваска.

Внимание! Температурата на пивната мъст трябва да бъде под 30 ° C, в противен случай маята може да умре.

5. Прехвърлете саксията на тъмно място със стайна температура, завържете врата с марля, за да я предпазите от насекоми. Оставете да подейства 3 дни. Разбърквайте на всеки 8-12 часа с чиста ръка или дървена пръчка, разтопявайки пулпата в течността - плаващи листа босилек.

След 2-10 часа след добавяне на маята (закваска) трябва да се появят признаци на ферментация: пяна, съскане и лека кисела миризма.

6. Прецедете пивната мъст през тензух, изстискайте добре листата (вече не е необходимо).

7. Добавете 100 грама захар (25%) към течната порция. Смесват.

8. Изсипете пивната мъст в съд за ферментация (напълнете до максимум 75% от обема, така че да има място за друга порция захар, пяна и въглероден диоксид). Инсталирайте воден уплътнител с произволен дизайн на врата. Можете да прикрепите медицинска ръкавица с пробита с игла дупка в един от пръстите си.

9. Прехвърлете на тъмно място или покрийте, оставете до края на ферментацията при стабилна температура 18-27 ° C.

10. След 5 дни добавете останалата захар - 100 грама (25%). За да направите това, изсипете 200 ml пивна мъст през тръба в отделен контейнер, разредете захарта в нея, след това добавете получения сироп обратно в контейнера за ферментация и го затворете с воден затвор.

Виното от босилек ферментира за 35-55 дни, в зависимост от маята и температурата. Признаци за края на ферментацията: отсъствие на газ от водния уплътнител (ръкавицата е издута), утайка на дъното, избистряне на пивната мъст.

Внимание! Ако виното ферментира в продължение на повече от 45 дни от момента на монтиране на водния уплътнител, така че да не се появи горчивина, то трябва да се отцеди от утайката в друг съд и да се постави под водното уплътнение при същата температура..

11. Извадете ферментиралото младо вино от утайката. Добавете захар на вкус за сладост. Отделно можете да фиксирате босилеково вино с водка или алкохол в размер на 2-15 об.%. Укрепеното вино се запазва по-добре, но има малко по-суров вкус.

12. Напълнете стареещите съдове до горе с вино, така че да няма контакт с кислород. Затворете херметично. Ако на предишния етап е била добавена захар, препоръчително е съдовете да се държат под воден затвор през първите 7-10 дни в случай на повторна ферментация.

13. Прехвърлете виното в тъмна стая с температура 2-16 ° C и оставете поне 2-3 месеца да узрее (за предпочитане 5-7). Когато се появи утайка със слой от 3-5 см, филтрирайте напитката, като я излеете през тръба в друг съд.

14. Когато утайката вече не падне поне месец, виното се счита за готово. Може да се бутилира за съхранение и да се затвори.

Когато се съхранява в хладилник или мазе, домашното вино от босилек има срок на годност 2-3 години. Крепост - 9-12%. Напитката се страхува от пряка слънчева светлина, под въздействието на която бързо променя цвета си в сив.