Домашно вино от манго

Домашното вино от манго е екзотична напитка с жълт или оранжев цвят с характерен плодов аромат и лека стипчивост на небцето. За готвене са подходящи както прясно узрели манго (за предпочитане), така и консервирана пулпа..

Важно е всички суровини да са бели, без признаци на влошаване, гниене и плесен. Дори малко количество лоша каша може да развали цяла партида вино. За да не се зарази пивната мъст с патогенни микроорганизми, преди употреба контейнерите трябва да се изплакнат с вряща вода и да се избършат на сухо с чиста и суха кърпа, а суровините могат да се обработват само с добре измити ръце..

Състав:

• пулпа от манго (прясна или консервирана) - 1 кг;
• вода - 1,6 литра;
• захар - 0,8 кг;
• лимонена киселина - 5 грама на 1 литър пивна мъст;
• закваска или винена мая - за 3 литра пивна мъст.

Мангото не съдържа дива винена мая (за дългосрочно съхранение повърхността се обработва с консервант), така че не забравяйте да съхранявате винена мая или няколко дни преди да поставите пивната мъст направете закваска от стафиди или плодове. Концентрираната лимонена киселина може да бъде заменена с прясно изцеден лимонов сок - един средно голям лимон съдържа 5-6 грама киселина.

Рецепта за вино от манго

1. Пресни плодове, обелете и отстранете семената.

2. Смелете пулпата (консервирана със сок) в блендер или месомелачка до хомогенна консистенция, която ще наподобява ябълково пюре.

3. Прехвърлете получената смес в неметален (пластмасов или неръждаем) контейнер с широко гърло - леген, тенджера или кофа. Добавете цялата вода и 50% захар (400 грама на рецепта). Добавете лимонена киселина (5 грама за всеки литър получена мъст) и винена мая (закваска от стафиди).

4. Разбъркайте, докато стане гладка, завържете гърлото на контейнера с марля, преместете пивната мъст в тъмно помещение със стабилна температура 18-28 ° C. Оставете да подейства 4 дни. Разбърквайте на всеки 8-10 часа, разтопявайки пулпата в сока - частиците пулпа плуват на повърхността.

След 4-10 часа след добавяне на закваска или мая трябва да се появи пяна и да се чуе съскащ звук, което означава, че всичко върви добре..

5. Прецедете пивната мъст през тензух, сгънат на 3-4 слоя, изстискайте тортата на сухо (вече не е необходимо).

6. Добавете 25% захар (200 грама според рецептата) към филтрирания ферментиращ сок, разбъркайте и изсипете пивната мъст във ферментационния съд, като я напълнете до максимум 75% от обема си, така че да има място за друга порция на захар и пяна.

7. Инсталирайте водно уплътнение от всякакъв дизайн на гърлото на контейнера; можете да прикрепите медицинска ръкавица с отвор в един от пръстите (пробийте с игла).

8. Прехвърлете бъдещото вино от манго в тъмна стая (покрийте с дебела кърпа) със стабилна температура 20-28 ° C.

9. След 8 дни от момента на монтиране на хидроизолацията, добавете останалата захар - 25% (200 грама). За да направите това, изсипете 200 ml ферментиращ сок в отделен контейнер, добавете захар, разбъркайте, след това изсипете получения сироп обратно в резервоара за ферментация и затворете с воден затвор.

В зависимост от маята и температурата, домашното вино от манго ферментира в продължение на 35-60 дни. Готовността се доказва от отсъствието на мехурчета от водния уплътнител (издута ръкавица), слой от рохкава утайка и значително изясняване на пивната мъст.

Ако ферментацията не е спряла след 50 дни от момента на монтиране на водния уплътнител, така че да не се появи горчивина, виното трябва да се отцеди от утайката и да се съхранява след ферментацията при същата температура..

10. Изсипете ферментиралото младо вино в друг съд през тръба, като внимавате да не докосвате утайката на дъното. Опитайте напитката, добавете още захар за сладост, ако желаете и (или) фиксирайте с водка (алкохол) в количество 2-15% от обема на виното. Закрепването насърчава съхранението, но прави вкуса по-труден.

11. Налейте вино в съдове за отлежаване, като внимавате да напълните гърлото, за да сведете до минимум контакта с кислород по време на съхранение. Херметично близо.

12. Прехвърлете виното за зреене в хладилник или изба с температура 2-16 ° C. Ако за подслаждане е добавена захар, по-добре е първите 7-10 дни да се държат под воден печат в случай на повторна ферментация. Оставете поне 6 месеца (за предпочитане 9-10).

13. Когато се появи утайка със слой от 2-4 см, филтрирайте напитката, като я излеете в друг съд.

Внимание! Първоначално манговото вино е много мътно, отнема поне 4-5 месеца за повече или по-малко нормално избистряне, може да се използва и бентонит.

14. Когато не се появи повече утайка, процесът на готвене е завършен. Виното може да се бутилира за съхранение и да се запечатва.

Когато се съхранява в хладилник или изба, виното от манго има срок на годност до 3 години. Крепост - 10-14%.