Технологията на приготвяне на сливово вино у дома

Домашното вино от слива не може да се нарече елитна алкохолна напитка, но мнозина харесват оригиналния му ароматен букет и необичаен вкус. Полусухото или полусладкото сливово вино върви добре с месни ястия, а сладкото може да се сервира с десерт. Съдържанието на захар се регулира лесно по време на готвене.

Най-трудният етап от технологията е получаването на сок. Проблемът е, че сливите съдържат много пектин - вещество, което прави пулпата на плодовото желе. Ето защо в продажба няма чист сок от сливи, може да се закупи само нектар.

Но сливите имат едно тежко предимство за винопроизводството - високо съдържание на захар, което прави правенето на сливово вино у дома малко по-лесно, отколкото например от ябълки. Необходима е по-малко захар и ферментацията е по-интензивна..

съставки:

• сливи - 10 кг;
• вода - 1 литър на килограм каша;
• захар - 100-350 грама на литър сок.

Рецепта за сливово вино

1. Събиране и събиране на реколтата. За приготвяне на вино е подходяща всякаква слива от тъмни сортове. Берат се в момент, когато почти всички плодове са узрели и започват да падат. Сливите трябва да бъдат изложени на пряка слънчева светлина в продължение на 2-3 дни, те трябва да бъдат изсушени.

Не мийте плодовете, но само ако е необходимо, избършете със суха кърпа. По време на сушенето на слънце кожата на сливата е покрита с гъбички и бактерии (дива мая), които допринасят за производството на вино. Ако напълно измиете тази мая, пивната мъст няма да ферментира.

Повредените, изгнили и плесенясали сливи трябва да се изхвърлят. Дори малко количество лоша каша може да развали цялата партида вино. Сортирайте внимателно суровините, като премахвате всичко, което изглежда подозрително.

2. Получаване на сок. Екстрахирайте семената, натрошете месото до получаване на хомогенна смес. Всяка слива трябва да се пюрира. Получената маса се разрежда с обикновена студена вода в съотношение 1: 1.

Препоръчително е пюрето от пюре да се остави за 2 дни на тъмно място при температура 18-25 ° C. За да предотвратите навлизането на мухите в пивната мъст, покрийте съда с марля. Разбърквайте с чиста ръка или дървена пръчка на всеки 6-8 часа, като потапяте в течността най-горния слой на корите и пулпата (наречена "каша").

След 48 часа кожата и пулпата ще започнат активно да се отделят от сока и на повърхността ще се появят мехурчета и пяна, което означава, че ферментацията е започнала. Необходимо е да се прецеди пивната мъст през фина мрежа или марля, като се отървете от пулпата. Изсипете получения сок от сливи в съд за ферментация.

3. Ферментация. Време е да добавите захар. Количеството зависи от първоначалната сладост на сливите и желания вид вино. За да приготвите суха или полусуха напитка, трябва да добавите 100-250 грама захар на литър сок, за полусладко и сладко вино са необходими 300-350 г / л.

За нормална ферментация е препоръчително захарта да не се добавя наведнъж, а на части. Добавете първата партида (приблизително 50% от общото планирано количество) веднага след преливане на сока в ферментационния резервоар и разбъркайте добре.

Съдът се пълни със сок не повече от 3/4 от обема. По време на ферментацията ще се отделят пяна и въглероден диоксид, които изискват място. След това инсталирайте воден капак от всякакъв дизайн върху резервоара. Дори гумена ръкавица с малка дупка в пръста (направена с игла) ще ви свърши работа. По време на ферментацията прехвърлете контейнера в тъмна стая с температура 18-26 ° C.

Останалата захар трябва да се добавя на порции от 25% на всеки 4-5 дни. Технология: махнете водния шлюз, изсипете малко ферментиращ сок през епруветка в друг съд (сокът изисква половината от добавената захар). Разредете захарта в сока. Изсипете получения сироп в съд с вино, след което поставете отново уплътнението с вода.

Ферментацията на вино от сливи продължава до 60 дни. Процесът е приключил, когато водният уплътнител не отделя газ (ръкавицата се е изпаднала) и на дъното се е появил слой от утайката. Това означава, че е време да изцедите младото сливово вино от утайката в друга чиста купа за зреене..

Овкусете напитката, подсладете със захар, ако желаете. Можете също да оправите вино с водка или алкохол 40-45%. Обикновено добавете не повече от 15 обемни% алкохол по обем. Подсиленото вино се съхранява по-добре, но вкусът му е по-строг.

Ако ферментацията продължава по-дълго от 55 дни, за да избегнете появата на горчивина, трябва да изцедите виното от утайката и след това да го поставите под водната брава, докато ферментацията спре. Продължете да действате по лекарско предписание.

4. узряване. Виното от сливи, за разлика от ябълковото вино, се изяснява от доста време - от месеци. В този случай частиците са слабо филтрирани, по-добре е просто да изчакате. Минималното време за зреене е 2-3 месеца.

Херметически затворените контейнери с вино се затварят херметически (ако в края на краищата за подслаждане се добави захар, тогава е по-добре първите 7-10 дни да се държат под водна пломба), след което се прехвърлят в тъмна стая с температура 6-16 ° C. Тя може да бъде мазе или хладилник. Първо на всеки 15-20 дни, а след това по-рядко, тъй като седиментът се появява на дъното, филтрирайте напитката, като я излеете през епруветка в друг съд, без да докосвате утайката. За повече или по-малко пълно изясняване са необходими 2-3 години. Вярно е, че е почти невъзможно да се постигне пълна прозрачност поради особеностите на сливите.

След 3-6 месеца домашното сливово вино може да бъде бутилирано за съхранение и запечатано. Срок на годност в мазето или хладилника - до 5 години. Сила - 9-12% (без фиксиране).