Вино от зелен орех

Виното, приготвено от зелени орехи, се помни със своя богат черен цвят, характерен орехов аромат и тръпчив вкус с добре забележими танинови нотки, напомнящи на отлежаването в бъчви.

За готвене са ви необходими млади орехи, които все още не са образували твърда черупка (могат да бъдат пробити с игла и относително лесно да се режат с нож), но които вече имат семена (бели и много меки). Прибирането на твърде рано ще направи напитката водна, твърде късно ще бъде твърде дъбилно..

За да се предотврати замърсяването на виното с плесен и други патогенни микроорганизми, всички използвани съдове и инструменти трябва да се стерилизират с вряща вода и да се избършат на сухо със суха чиста кърпа. Боравете с пивната мъст само с добре измити ръце..

Състав:

• зелени орехи - 50 броя;
• вода - 15 литра;
• захар - 3 кг (плюс на вкус);
• винена мая или закваска - за 20 литра пивна мъст.

Внимание! Не можете да добавяте обикновена печена пресована или суха мая, в противен случай вместо вино ще получите каша с характерни алкохолни тонове..

Рецепта за орехово вино

1. Измийте ядките, нарежете всяка на 6 парчета, след това поставете филийките в дълбока емайлирана тенджера или кофа. Работете със зелени ядки само с ръкавици, в противен случай ръцете ви ще се превърнат в труден за измиване ядков сок.

2. Добавете 1 кг захар (една трета) и цялата вода към ядките. Разбъркайте, докато захарта се разтвори, след това добавете винена мая или закваска.

3. Покрийте гърлото на контейнера с марля или кърпа против насекоми. Прехвърлете на тъмно място със стайна температура. Оставете да подейства 4 дни. Разбърквайте пивната мъст на всеки 8-12 часа на ръка или с дървена пръчка, разтопявайки частиците от ядки, плаващи на повърхността. Утайката може да вкисне, без да се разбърква.

В нормална ситуация след 4-18 часа трябва да се появят признаци на ферментация (пяна, съскане, лека кисела миризма).

4. След 4 дни прецедете пивната мъст през 2-3 слоя марля. Изцедете добре гайковата каша, тя вече не е необходима.

5. Добавете втората порция захар към течната част - 1 кг (една трета). Смесват.

6. Прехвърлете пивната мъст във ферментационен съд. Напълнете до максимум 75-80%, така че да има място за друга порция захар, пяна и въглероден диоксид. Инсталирайте воден печат на врата, можете да използвате чиста медицинска ръкавица, в един от пръстите на която можете да направите пробиване с игла. Основното нещо е здраво да закрепите ръкавицата на врата.

7. Прехвърлете контейнера с бъдещото орехово вино в тъмна стая (или покрийте с дебела кърпа) със стабилна температура 18-25 ° C.

8. След 5 дни от момента на монтиране на водния уплътнител, добавете останалата захар - 1 кг. За да направите това, изсипете 250-300 ml ферментираща мъст в отделен контейнер, разредете захарта в нея, след това изсипете получения сироп обратно и затворете с водно уплътнение.

Периодът на ферментация на домашно ядково вино е 40-55 дни. Краят на процеса се доказва от отсъствието на мехурчета от водния уплътнител (издута ръкавица), слой утайка на дъното и забележимо избистряне на виното.

Внимание! Ако ферментацията не спре след 50 дни от момента на монтиране на водния уплътнител, за да се избегне силна горчивина, виното трябва да се отцеди от утайката в друг съд и да се съхранява при същата температура (под воден печат или ръкавица ).

9. Ферментирало младо вино от зелени орехи през тръба, за да се отцеди в друг съд, като се опитва да не докосва утайката на дъното. Опитайте напитката (тя ще бъде малко сурова, изисква се стареене). Подсладете със захар на вкус. Ако желаете, фиксирайте с водка или алкохол - 2-15% от обема. Укрепеното вино поддържа по-добре, но по-твърдо.

10. Прехвърлете напитката в контейнерите за съхранение, като внимавате да ги напълните до врата, така че да няма контакт с кислород. Затворете херметично. Ако в предишната стъпка е била добавена захар, по-добре е първите 7-10 дни да се държат под воден печат в случай на повторна ферментация.

11. Прехвърлете съдовете с вино в тъмна стая с температура от + 2-16 ° C (мазе или хладилник). Оставете поне за 5-7 месеца за отлежаване, което значително ще закръгли вкуса.

Когато се появи утайка със слой от 2-4 см, филтрирайте напитката, като я излеете през сламка.

12. Ореховото вино се счита за готово, ако утайката не се появи в продължение на няколко месеца, след което може да се налее в бутилки за съхранение и да се затвори херметически..

Ако се съхранява в хладилник или изба, зеленото орехово вино има срок на годност до 3 години. Крепост - 9-12% об.