Домашно вино, приготвено от чай от хибискус (суданска роза, хибискус)

Виното от хибискус е запомнено с богатия си червен цвят и леко тръпчив вкус с лека киселинност. Малко хора могат веднага да определят от какво е направена напитката..

Чаят от хибискус трябва да има приятен аромат, без нотки на плесен и плесен. За да не заразите виното с патогенни микроорганизми, можете да работите с пивната мъст само с чисти ръце. Препоръчително е всички използвани инструменти и контейнери да се стерилизират с вряща вода, след което да се избършат на сухо с чиста суха кърпа.

Рецепта за вино от хибискус

Състав:

• чай от хибискус - 50 г;
• вода - 3 л;
• захар - 700 г;
• винена мая или закваска - за 4 литра пивна мъст.

Внимание! За ферментация е необходима винена мая, която може да бъде заменена само с домашна закваска от стафиди (или от други плодове). Ако вземете обикновена суха или пресована хлебна мая, тогава вместо вино получавате каша с характерни алкохолни тонове..

Технология на готвене

1. Ако няма винена мая, тогава 3-4 дни преди работа с пивната мъст направете закваска от стафиди или други плодове.

2. Изсипете 2 литра вода в тенджера, добавете 350 г захар, разбъркайте, кипете, кипете на слаб огън в продължение на 2-3 минути, отстранете пяната, след това отстранете от огъня.

3. Добавете чай от хибискус, разбъркайте, покрийте и оставете да се влива в продължение на 3 часа.

4. Прецедете пивната мъст през 2 слоя марля, изцедете чая на сухо (вече не е необходимо).

5. Добавете винена мая или закваска към течната част, добавете 1 литър некипявана вода (в началния етап маята се нуждае от кислород и микроелементи, които не са във варена вода за възпроизвеждане). Смесват.

Внимание! Преди да добавите мая или закваска, температурата на пивната мъст трябва да бъде не по-висока от 30 ° C, в противен случай маята ще умре.

6. Изсипете бъдещото вино от хибискус във ферментационен съд, запълвайки максимум 75% от обема, така че да има място за следващите порции захар, въглероден диоксид и пяна. Инсталирайте воден печат от всякакъв дизайн (можете да използвате медицинска ръкавица с отвор в един от пръстите си).

7. Прехвърлете контейнера на тъмно място (или покрийте с дебела кърпа) със стабилна температура 18-25 ° C. След 6-20 часа трябва да се появят признаци на ферментация: съскане, отделяне на пяна и газ от водния уплътнител (ръкавицата ще се надуе).

8. След 4 дни добавете следващата порция захар към пивната мъст - 200 г. За целта изсипете 150 ml от ферментиращата течност в отделен съд, добавете захар и разбъркайте. Изсипете получения сироп обратно в пивната мъст и затворете контейнера с водно уплътнение.

9. След още 6 дни повторете процедурата, като добавите останалата захар - 150 г, съгласно технологията, описана в предходния етап.

Ферментацията на домашно вино от хибискус продължава 40-55 дни, след което пивната мъст озарява значително, на дъното се появява слой от насипни утайки и газта спира да излиза от водния уплътнител (ръкавицата се издухва).

10. Изсипете ферментиралото младо вино в друг съд, без да докосвате утайката на дъното. Опитайте напитката, подсладете я със захар на вкус, ако желаете. Може да се фиксира и с алкохол или водка в размер на 2-15% от обема. Укрепеният се съхранява по-добре, но има по-добър вкус.

11. Налейте напитката в контейнери, като внимавате да я пълните до самата шийка, за да намалите до минимум излагането на кислород..

12. Херметично затворете, прехвърлете на съхранение в хладилник или изба с температура от + 2-16 ° C. Оставете поне 3-4 месеца (за предпочитане 6-8).

Ако след ферментация е добавена захар, тогава през първите 7-10 дни отлежаване е по-добре виното да се остави под воден затвор в случай на повторна ферментация.

13. Когато се появи утайка със слой от 1-2 см, филтрирайте виното, като го излеете в друг съд през сламка, за да не докоснете утайката..

14. Напитката се счита за готова, когато не се появи повече утайка. Обикновено отнема няколко месеца. След това виното може да се налива в бутилки и да се затваря плътно..

Ако се съхранява в хладилник или мазе, домашното вино от хибискус има срок на годност до 3 години. Крепост - 10-13% об.