Домашно вино от ананас

Домашното ананасово вино е светложълта десертна напитка, леко тръпчива с характерен аромат и вкус на ананас. Поради високата цена на суровините в нашия район, това е рядък, екзотичен алкохолен спирт, но ентусиастите не пропускат възможността да приготвят вино от ананас, ако намерят плодове на достъпна цена, например веднага след Нова година и Коледа, продавачите са готови да продадат останалите ананаси с добра отстъпка, за да не се влошат.

Теоретично за винопроизводство са подходящи не само пресни, но и консервирани и дори изсушени ананаси (предварително изсипете пулпата с гореща вода и оставете за няколко часа), но тези напитки ще отстъпят значително по аромат и вкус на виното, приготвено от прясно вино сок от ананас.

Първо, целулозата трябва да бъде сортирана, като се отстранят развалените, изгнили и мухлясали части. Дори и най-малкото количество лоши суровини може да развали цялата партида на напитката. За да не се зарази пивната мъст с гъбички и патогенни бактерии, всички използвани съдове трябва да се стерилизират с вряща вода, след което да се избършат на сухо с чиста кърпа.

Състав:

• ананасова каша - 2 кг;
• вода - 2,5 литра;
• захар - 200-250 грама на 1 литър сок;
• лимонена киселина - 2 грама на 1 литър сок;
• винена мая или закваска - според инструкциите 2-3% от обема на пивната мъст.

Препоръчвам да използвате закупена от магазина винена мая за бели и пенливи вина, ако те не са налични 3-5 дни преди работа със суровини, имате нужда направете закваска от стафиди или пресни плодове. Ако добавите обикновена хлебна мая, вместо вино получавате каша..

Препоръчително е да замените концентрираната лимонена киселина с прясно изцеден лимонов сок - един плод със среден размер съдържа 5-6 грама киселина.

Рецепта за ананасово вино

1. Обелете обелената ананасова каша с месомелачка или блендер. Поставете получената каша в пластмасов или емайлиран съд с широко гърло - кофа или тенджера.

2. Добавете цялата вода и 250 грама захар (10% от обема вода в случай на други пропорции). Добавете закваска или винена мая. Разбъркайте до гладка смес.

3. Завържете гърлото на контейнера с марля, за да предотвратите навлизането на насекоми. Прехвърлете пивната мъст за 3 дни в тъмно помещение с температура 18-28 ° C. За да предотвратите подкисляването на виното, разбърквайте пивната мъст на всеки 8-10 часа с чиста дървена пръчка или ръка, разтопявайки пулпата в сока - пулпните частици, изплували на повърхността. След 4-12 часа от момента на добавяне на стартера трябва да се появят признаци на ферментация: пяна, съскане и характерна миризма. Това означава, че всичко върви добре..

4. Прецедете пивната мъст през тензух, сгънат на 2-3 слоя. Натиснете тортата суха (вече не е необходима).

5. Добавете филтрирания сок, лимонената киселина и захарта в размер на 100 грама на литър минус добавената по-рано захар. Например, ако получите 3 литра сок, тогава трябва да добавите още 50 грама (300 - 250 = 50).

6. Изсипете бъдещото ананасово вино във ферментационен съд, запълвайки максимум 75% от обема, така че да има място за пяна и въглероден диоксид.

7. Инсталирайте капана за миризми. Можете да използвате чиста медицинска ръкавица с дупка в един от пръстите си. Прехвърлете контейнера на тъмно място със стабилна температура от + 20-28 ° C. Оставете до края на ферментацията.

8. След 4-5 дни добавете следващата порция захар - 50 грама на 1 литър сок. За да направите това, извадете водното уплътнение, изсипете 150-200 ml пивна мъст в отделен съд, разредете захарта в него, след това изсипете получения сироп обратно в контейнера за ферментация и го затворете с воден уплътнител.

9. След още 5 дни повторете процедурата, като добавите още една порция захар - 50 g / l по схемата, описана в предишния етап.

10. В зависимост от щама на дрождите и температурата, ферментацията на домашно вино от ананас продължава 35-60 дни. Краят на процеса се доказва от отсъствието на мехурчета от водния уплътнител (издута ръкавица), появата на слой от рохкава утайка на дъното и значително изясняване на пивната мъст.

Внимание! Ако ферментацията не спре след 50 дни от момента на инсталиране на водния уплътнител, така че да не се появи горчивина, трябва да отцедите виното от утайката в друг съд и да го поставите да ферментира при същата температура.

Изсипете младото ферментирало вино в друг съд през сламка, като се стараете да не докосвате утайката на дъното..

11. Опитайте напитката, подсладете я със захар по желание (до 50 г / л). Можете също така да увеличите силата с алкохол или водка в размер на 2-15 об.%. Укрепеното вино поддържа по-добре, но има по-суров вкус.

12. Налейте напитката в контейнери за съхранение. Препоръчително е да се напълни до самата шийка, за да се сведе до минимум контактът с кислород. Затворете херметично, прехвърлете на зреене в изба, мазе или хладилник с температура + 2-16 ° C. Ако в предишната стъпка е била добавена захар, по-добре е първите 7-10 дни да се държат под воден печат в случай на повторна ферментация.

13. Издържайте на вино с ананас поне 4-6 месеца (за предпочитане 7-9), за да подобрите вкуса. Когато се появи утайка със слой от 2-4 см, филтрирайте чрез изливане през тръба в друг съд.

14. Ако утайката не се появи няколко месеца, готовата напитка може да се бутилира за съхранение..

Срок на годност - до 3 години. Крепост - 9-13%.