Вино mavrodaphne - гръцки аналог на cahors

Mavrodafni (Μαυροδάφνη, в превод от гръцки - „черен лавр“) е както автохтонен сорт гръцко грозде от района на Ахея, така и сладко подсилено вино, произведено от него.

Спецификации

Mavrodafni е име, защитено по произход. Гроздето се отличава със своя тъмен цвят на кожата и силен аромат. Виното има тъмночервен, почти лилаво-кафяв цвят, букетът съдържа нотки на карамел, шоколад, кафе, стафиди, сини сливи, марципан, подправки. "Black Lavr" е много сладка напитка със средно тяло в средната ценова категория, може да се намери буквално във всеки магазин на Пелопонес. Силата на виното е 15%.

История

Виното Mavrodafni в съвременната му форма е направено за първи път от Густав Клаус. През 1859 г. баварец купува земя в района на Ахея близо до град Патра. Първоначално той възнамеряваше да отглежда касис, но задели 60 декара за лозя. През 1861 г. Клаус основава собствено производство на Achaia Clauss и започва да произвежда вино от автохтонни сортове. Винарната работи и до днес, а Mavrodafni се превърна в истинска визитна картичка на Гърция, нейната гордост и слава.

Има легенда, че Густав е кръстил виното в чест на починалия си любовник на име Дафни, но най-вероятно това е просто красива приказка. Археологически и исторически източници доказват, че сортът Мавродафни е бил широко разпространен в Пелопонес още преди 19 век..

Преди г-н Clauss, черните лаврови плодове се смесват с автохтонно грозде от по-нискокачествени сортове (например черен Коринтяки), за да се получи полусладко трапезно вино.

Технология на производство

Зрелите плодове на Mavrodafni се натрошават и се оставят да ферментират в големи съдове под слънчевите лъчи. Когато течността достигне необходимата степен на ферментация, тя се филтрира, след което се подсилва с алкохол или дестилат от грозде, като спира ферментацията и същевременно увеличава силата на напитката. В същото време се запазва част от естественото съдържание на захар, което формира сладост. След това виното се изсипва в бъчви и отлежава около 8 години. Най-добрите проби отлежават във винарските изби по системата „Солера и Криадера".

Solera и Criadera е метод, при който младото вино постоянно се смесва с по-отлежали проби. Традиционно винените бъчви са подредени в пирамида (колкото по-високо е подреждането, толкова по-млада е напитката). Алкохолът от най-ниската цев се продава и дегустира. Веднага щом се освободи малко място в него, той незабавно се напълва с вино от следващото ниво, там, от своя страна, полученият недостиг се допълва с вино от горния слой и така до края. По този начин долната цев винаги съдържа комбинация от всички реколти през последните няколко десетилетия..

Обикновено сухо вино обаче се прави и от грозде Mavrodafni - захарта е напълно ферментирала, а ферментиралият сок не е обогатен с алкохол. Такова вино рядко се продава в чист вид, по-често се смесва с други сортове..

Изобретателят на десерта Mavrodafni, Густав Клаус, първо използва смес от "черен лавр" и каберне совиньон.

Характеристики на гроздето

Mavrodafni не трябва да се бърка с други сортове грозде с подобни имена:

• Mavro - Mavro, кипърски сорт със средно качество.
• Mavrotragano - Mavrotragano, грозде от остров Санторини.
• Мавруд - Мавруд, балкански сорт, особено разпространен в България.

Сортът Mavrodafni е доста капризен, податлив на болести и не понася суша. Това грозде дава изобилна реколта, но тогава виното е по-малко ароматно. За да се поддържа постоянно качество на продукта, черните лаврови лози трябва да бъдат изкуствено изтънени.

Известни са два клона от сорта:

1. Regnio - също расте в района на Ахея, с по-плътен грозд и леко модифицирана форма на листа.
2. Цигело - гроздовете от този сорт са по-малки от тези на „оригинала“, вината са с по-високо качество.

Производствен регион

Известното десертно вино се прави само на гръцкия полуостров Пелопонес близо до град Патрас и в малки количества на остров Кефалония.

Има два официални типа Mavrodafni, които се различават на териториална основа:

• Мавродафна от Патра
• Мавродафна от Кефалония

Как да пиете Mavrodafni

Заедно с Каор, Мавродафни е едно от официалните вина, използвани от православната църква в тайнството на тайнството..

В светския живот „черен лавр“ се сервира с месни ястия, десерти, печени смокини, полумеко гръцко сирене, плодов пай и шоколад. Температура на сервиране - + 16-18 ° C.