Amarone (amarone) - „горчивото“ италианско вино

Amarone della Valpolicella, по-известен просто като Amarone, е италианско сухо червено вино, приготвено от грозде от стафиди на Corvina, Corvinone, Rondinella и Molinara. Родното място на виното е регион Валполичела в провинция Венеция, близо до Верона.

„Amarone“ произлиза от италианската дума amaro - „горчив“. Това име подчертава разликата с Recioto, десертно вино от същия регион и същите сортове грозде. Бутилка Amarone ще струва на купувача поне 50 долара.

История

Археологическите изследвания показват, че ферментирал гроздов сок се пие в този регион от древни времена, но първите бутилки с Amarone се появяват на пазара през 1939 г., а от 1959 г. производството започва в промишлени мащаби и редовно. През 1990 г. напитката придобива статут на DOC, а през 2009 г. както Amarone, така и Recioto стават горди собственици на етикета DOCG. Съвместното производство на двете вина през 2008 г. възлиза на осем милиона и половина бутилки.

Името на региона - Валполицела - се превежда от гръцки като „долината на много изби“.

Легендата разказва, че виното Amarone се е появило благодарение на винопроизводителя Adelino Lecchese, който през 1936 г. е открил бъчвата Recioto, отдавна забравена в избата. Виното се съхранява твърде дълго и цялата захар е имала време да се превърне в алкохол. Синьорът опита вкуса на напитката и възкликна: "Да, това вино не е горчиво - то е най-горчивото (амароне)!" - така напитката е получила името си.

Производствени региони

Валполицела разделена на две основни винени зони: Valpolicella Classica и Valpolicella Allargata.

Първият включва подрегионите Неграр, Марано, Фумане, Сант`Амброджо и Сан Пиетро в Кариано, вторият - Валпантена, Мицол, Марселизе, Мецане и Иласи.

Технология на готвене

Гроздето за виното Amarone della Valpolicella се събира късно, през първата половина на октомври, така че плодовете да узреят добре. След това плодовете се сушат - традиционно се слагат на сламени матраци под слънцето, днес за това се използват специални сушилни камери. Захарта е концентрирана в стафидираните плодове, а контактът на кожата с пулпата се засилва, поради което виното се оказва особено таниново и ароматно..

Сушенето обикновено продължава 120 дни и приключва в края на януари - началото на февруари, но точното време зависи от конкретния производител. След това гроздето се пресова под налягане и ферментира при ниски температури в продължение на 30-50 дни. Накрая готовото младо вино отлежава в дъбови бъчви поне 2, а понякога и 10-20 години..

Амароне се нарича "патриархът на семейство Валполицела" - първо, поради периода на отлежаване, и второ, защото за производството на това вино се използват плодове от най-старите лозя.

Процесът на приготвяне на Amarone е доста сложен и дълъг, всеки момент нещо може да се обърка. Например, в дъждовна есен, има голям риск от развитие на сиво гниене, тогава винопроизводителят трябва ръчно да сортира всеки грозд, за да изхвърли заразените плодове..

Разлика между Amarone и други вина от Valponicella

В Valponicella се произвеждат няколко вида вина, но всички те са толкова тясно свързани, че понякога е трудно да се определи дали това все още е Recioto или вече Amarone..

1. Valpolicella Classico. След прибиране на реколтата плодовете веднага се натрошават и ферментират. Виното се оказва леко, много кисело. Практически недодялан и се съчетава добре с местната кухня.
2. Valpolicella Superiore. Отлежава в дъбови бъчви най-малко една година Classico.
3. Рипасо. За да се направи това вино, тортата, останала след Amarone, се добавя към Classico и сместа се оставя да ферментира добре..
4. Амароне. Отлежало вино от грозде от стафиди.
5. Recioto. Прави се по същия начин като Amarone, само ферментацията се прекъсва по-рано, поради което остатъчната захар се задържа в плодовете и виното се оказва десерт.

Характеристики на Amarone

Виното Amarone е пълноценно, с много ниска киселинност, отчетливи нотки на стафиди и череши в букета. Минималната якост е 14%, но действителната стойност често надвишава тази оценка.

Въпреки факта, че захарта е напълно ферментирала и напитката е суха, вкусът остава „намек за сладост“. Амароне се счита за зимно и "медитативно" вино - то затопля добре и дори не изисква лека закуска.

Ако не ви се пие на празен стомах, това вино се съчетава с обилна „тежка“ храна, например с различни месни ястия или зряло сирене..

Цена

Понякога високата цена на даден продукт се обяснява просто с разпознаваемост на марката или голямо търсене, но в случая с Amarone виното обективно е по-скъпо от неговите колеги..

По време на сушенето плодовете губят до 45% от теглото си, съответно производството на Amarone отнема почти два пъти повече грозде от обикновено. Ферментацията отнема много време, а това също е допълнителен разход за винопроизводителя и накрая отлежаването отнема няколко години.

Има обаче начин да спестите пари: купете Valpolicella Ripasso или, както го наричат ​​още, Baby Amarone. Вкусът на виното много прилича на "големия брат", но цената му е четири пъти по-ниска.