Поливане с черен бъз - 2 рецепти (със и без водка)

Представям на вашето внимание рецепти за ликьори от бъз, направени по метода на инфузия и естествена ферментация. Суровините са специфични, поради което се изисква специален подход.

Само зрелият черен бъз ще свърши работа, тъй като зелените и червените плодове са опасни за здравето. Семената на черния бъз съдържат циановодородна киселина, така че в препарата се използва само сок от бъз, който трябва да се вари и подслади, тъй като при висока температура и захар циановодородната киселина се разлага.

Изливане от бъз с водка

Напитка с характерен горски вкус, нотки на цитрусови плодове и бадеми в послевкуса. Като алкохолна основа можете да вземете водка, пречистен самогон или разреден алкохол..

Състав:

• сок от черен бъз - 1 литър;
• водка (алкохол, лунна светлина) - 1 литър;
• захар - 300-500 г (на вкус);
• лимон - 1 брой;
• карамфил - 3 пъпки (по избор);
• пръчка канела 2-3 см (по избор).

За да не се подслади по време на готвене, можете да добавите половината от захарта и да добавите останалата част, преди да влеете. Канелата и карамфилът добавят пикантни нотки, лимонено-цитрусов аромат и лека киселинност.

Рецепта

1. Отделете плодовете от дръжките и ги омесете с ръце, като внимавате да не повредите семената.

2. С помощта на тензух, сгънат на 2-3 слоя, изцедете сока от бъз. Попарете лимона с вряща вода, избършете на сухо и отстранете цедката от плодовете - жълтата част на пулпата.

3. Изсипете сока в емайлирана тенджера. Добавете захар, канела, карамфил и лимонова кора.

4. Оставете да заври, кипете на слаб огън за 25 минути, като разбърквате от време на време, след това свалете от котлона, покрийте и оставете за един ден на тъмно място при стайна температура.

5. Прецедете бульона през тензух. Налейте алкохолна основа (водка, лунна светлина, алкохол). Изцедете сока от 1 лимон. Смесват. Вкус, по желание подсладете със захар.

6. Прехвърлете в стъклен съд. Затворете херметично. Оставете за 30 дни на тъмно място при стайна температура.

7. Прецедете готовия ликьор от бъз през вата или филтър за кафе. Бутилка за съхранение и затваряне.

Крепост - 16-18% об., Срок на годност - до 3 години.

Наливане на бъз без водка (метод на ферментация)

По-мека версия на ликьор с по-ниска якост и технология на приготвяне, близка до производството на вино.

Състав:

• бъз - 4 кг;
• вода - 0,5 литра;
• захар - 1 кг;
• лимонена киселина - 5 грама;
• закваска или винена мая - за 3 литра пивна мъст.

Закваска може да се направи от стафиди или пресни плодове няколко дни преди работа със суровини. Точно винената мая трябва да се добави, тъй като ще се получи каша върху алкохол или хлебни изделия.

Рецепта

1. Накълцайте плодовете, като внимавате да не смачкате семената.

2. Поставете получената маса в емайлиран тиган, добавете захар и вода, разбъркайте. Оставете да заври, оставете да къкри 3-5 минути на слаб огън, като разбърквате от време на време, след което свалете от котлона.

3. Охладете сместа до стайна температура, изцедете през тензух до сухо.

4. Добавете лимонена киселина и винена мая (закваска) към получената течност. Разбъркайте, изсипете във ферментационен съд. Поставете воден печат или медицинска ръкавица с отвор в един от пръстите на врата.

5. Прехвърлете контейнера в тъмно помещение със стабилна температура 20-28 ° C. Оставете до края на ферментацията.

Ферментацията продължава 25-45 дни. Краят на процеса се доказва от липсата на газ от водния уплътнител (издута ръкавица) и слой утайка на дъното.

6. Прецедете ферментиралия ликьор от бъз в друг съд без утайка и го затворете плътно. Препоръчително е бутилките да се пълнят до горе, така че да няма контакт с кислород.

7. Оставете напитката в хладилника или мазето за 2-3 месеца, за да стабилизирате вкуса..

Якост - 8-12% об., Срок на годност - до 2 години.