Cuica (țuică) - румънска сливова луна

снимка на румънска плодова водка цуйка

Cuica (țuică) - румънски аналог на Балканите сливова ракия. Това е силна алкохолна напитка с обем 24-65 об. (средно - 40-55%), направени само от сливи без добавяне на други суровини, включително захар. В Румъния ликьорът, базиран на други плодове и / или зърнени храни, се нарича rachiu или rachie. Cuica е самостоятелна напитка и също така служи като основа за румънска ракия с аромат на кафе.

Румъния е най-големият производител на сливи в Европейския съюз (и четвъртият в света), сливовите градини в тази страна заемат над 65 хиляди хектара - и 75-80% от реколтата отива за производството на плодов дестилат.

Технология на производство

Традиционно румънската цуика се приготвя от октомври до декември, непосредствено след края на винения сезон. Обикновено напитката е готова за Коледа..

Първо сливите се слагат в големи бъчви, добавя се мая и сместа се оставя да ферментира 6-8 седмици. След това готовата каша се дестилира в медна или месингова дестилация, при която огънят се поддържа само с естествено гориво - дърва или въглища..

Цуйка е народна лунна светлина, задвижва се с най-простата занаятчийска техника. Температурата се регулира, като се фокусира върху звуците, които издава кубът, а степента на готовност се определя, като редовно се опитва какво се е случило.

снимка на това как се прави цуйку
Производство на Цуйки

След първата дестилация силата на цуйки е 24-40%, след втората - 50-65%. Такава напитка вече се нарича "палиника" (pălincă), има и други имена: fățată, întoarsă, horincă.

Готовото цуйку може да се сервира веднага, но някои производители предпочитат отлежаване в дъбови или черничеви бъчви от шест месеца до десет години. "Старата цуйка" придобива жълтеникав цвят, става по-ароматен и по-мек на вкус. Когато се разрежда с вода, напитката трябва да запази всичките си характеристики, ако стане мътна, това означава, че нейното качество оставя много да се желае..

Видове цуйки

Tsuica не е търговска марка, тя може да бъде направена за собствена консумация без лиценз. Също така някои села регистрират официално производство и подготвят дестилат от слива за продажба на туристи..

снимка на алкохолна напитка
Прозрачна цуйка
снимка на остаряла румънска цуйка
Възрастна Цуйка

В магазините има и "фабрична" цуйка от големи производители. Основни видове:

  • Tuica е общ термин за сливова ракия;
  • Pălincă - двойно дестилирана цуйка;
  • Horincă - същото като предходното;
  • Fățată - много силна цуйка, по-силна от 50-55%;
  • Frunte - първата порция от дестилата, така наречената "глава" на напитката.

Как се пие цуйку

Традиционно сливовият самогон в Румъния се пие преди всяко хранене, включително закуска, за подобряване на апетита. Сервира се в малки чаши, но не се пие на една глътка, а на няколко глътки. Цуйку със сигурност ще бъде поставен на масата на всички празнични събития, включително сватби, празници, религиозни тържества, дори ловни спирки и просто семейни събирания. В селските райони често е прието да се препича с цуйка вместо вино или шампанско..

Напитката продължава да бъде важна част от румънската култура. Често се използва като „валута“ за плащане на малки поръчки или ежедневна работа; обичайно е да се подарява бутилка цуики в знак на благодарност за оказаната услуга..

какво да ям цуйку
Свинската мас и червеният лук се считат за традиционни мезета от цуика, въпреки че това не е типично за плодови ракии от други страни.

В южната част на страната те предпочитат относително слабо еднодистилирано цуйку и го ядат предимно с риба, постно месо и зеленчуци. В Трансилвания и на север по-популярна е силната ракия с многократна дестилация, поднесена със свинско и тлъсто говеждо месо. Универсална закуска във всички краища на страната - пресен хляб, сирене, червен лук и свинска мас.

Сроден

Меню