Aguardiente - „пожарна вода“ на испаноезичните страни

Aguardiente е събирателно наименование на лунна светлина в испаноезичните страни със сила от 29 до 60 градуса, често без отлежаване в бъчви. Думата идва от група романски езици и буквално означава „огнена вода“. Като цяло това е просто дестилат от каквито и съставки, съдържащи захар, да са под ръка..

Спецификации

За производството на агуардиенте първо се ферментират всички налични плодове, зърнени култури или зеленчуци: портокали, грозде, банани, ягодови плодове, ечемик, ориз, просо, цвекло, маниока, картофи, захарна тръстика, бамбук и др. След това готовата каша се дестилира един или няколко пъти, като се отрязват "главите" и "опашките", след което алкохолът е готов за употреба. Въз основа на класическата дефиниция, понятието aguardiente включва водка, шочу, писко и друг "прозрачен" алкохол.

Съгласно правилата на ЕС, aguardiente и aguardente са наименованията на испански и португалски спиртни напитки, произведени чрез дестилация на ферментирали местни съставки, без добавяне на ректифициран алкохол, аромати или подсладители (последното не е строго и се допуска в малки количества, за да омекоти вкуса). Термините обаче не са имена, защитени по произход, въпреки че отделни представители могат да имат този статус (например Aguardente de Vinho Douro, Aguardente Bagaceira Bairrada и др.).

История

Невъзможно е да се проследи ясно началото на домашното пивоварство в испаноезичните страни - както и на други места, алкохолът от местни суровини се е произвеждал тук преди стотици и хиляди години. Въпреки това, за дълго време това беше проста ферментация, дестилацията дойде в Европа през 12-ти век, а класическият aguardiente de orujo (испански лунен лук от гроздова торта) се появи едва през 17-ти век.

Видове агуардиенте

В зависимост от използваните суровини, aguardiente се разделя на 3 вида:

• aguardiente de vino - дестилат от грозде;
• aguardiente de fruta - плодов алкохолик
• aguardiente de cereales - зърнен алкохол.

Регионални версии

В Бразилия се прави силен дестилат от захарна тръстика, той се нарича Кашаса. Той може да бъде както млад, така и зрял, пиян спретнат или като част от коктейли. Най-известният коктейл е Caipirinha (cachasa с вар и тръстикова захар). Силата варира от 38% до 48%.

В Колумбия агуардиенте също се дестилира от захарна тръстика, но към дестилата се добавя анасон. Силата на напитката е 24-29%.

В Коста Рика тръстиковият дестилат се нарича гуаро. Крепостта Гуаро достига 30%.

Чилийският aguardiente е един от най-силните, силата му е 45-55 градуса. Подобно на италианската грапа, тя се прави от гроздова торта, останала от производството на вино, често овкусена с мента, орехи, бадеми и билки. Пие се спретнато или като част от коктейли, например - cola de mono (смес от „пожарна вода“, мляко, захар, кафе и карамфил).

Еквадорската версия е подобна на бразилската - представлява невкусен дестилат от захарна тръстика, но към нея в чашата се добавя канела. Aguardiente в Еквадор се пие горещо, смесено с плодов сок от гренадин и сироп от нар. Местното наименование на напитката е punta или puro, съдържанието на алкохол варира в диапазона от 10-40% vol., Някои представители на стила достигат сила от 60 градуса.

Хаити. Друг дестилат от захарна тръстика, наречен клелен, се пие с плодове и / или билки..

Мексико. Местният Aguardiente е известен с много имена, например habanero, също направен от захарна тръстика, има вкус на ром.

Португалският силен дестилат е много различен, но най-често се прави от гроздова торта, останала от производството на вино. Порт виното е подсилено с готов алкохол (крепост 50% или 80%), добавя се към кафе и на негова основа се прави коктейл от понча (агуардиенте от тръстика, мед, захар, портокалов или лимонов сок, допълнителни съставки по избор).

Сардиния. На сардински език пожарната вода се нарича Abbardente и се счита за вид грапа. Силата варира между 40-60%.

Испания разполага с голямо разнообразие от aguardientes. Гроздовият дестилат (Augardente de bagazo или Aguardiente de Orujo) съдържа от 50% алкохол, понякога към него се добавят пикантни билки, по-специално - лайка (тази напитка се нарича Augardente de herbas). Ако добавите кафе и захар към напитката, ще получите кафене Licor, а кремообразна вариация, подобна на ирландския крем, се нарича Crema de Augardente. В някои региони на Галисия е обичайно да пропускате чаша „пожарна вода“ точно сутринта преди началото на работния ден - за по-добра производителност.

В Съединените щати aguardiente се появи по време на Златната треска, дестилира се от местно грозде и беше особено популярен в ранчото..

Интересни факти

• Въпреки че anuardiente все още е популярен в Испания и испаноезичните страни, потреблението намалява. Например в Колумбия тази цифра е намаляла с 56% през последните 25 години..
• Данъците върху производството и продажбата на алкохол (включително пожарната вода) често отиват за развитието на здравния сектор. По този начин испанският тост Salud! („Вашето здраве“) придобива буквално значение.
• Вкусът и характеристиките на aguardiente зависят не само от страната на производство, но и от конкретния регион. Факт е, че „пожарната вода“ не е марка, не е регистрирана търговска марка, няма закони, регулиращи вкуса, състава или силата на напитката. Съответно, всеки производител, а това може да бъде както голяма винарна, така и всеки аматьорски винопроизводител, закупил аламбик за лична употреба, е свободен да експериментира с технологията и да добавя всякакви съставки на вкус..
• За разлика от благородните спиртни напитки като уиски или ром, aguardientes обикновено не остаряват.
• В Колумбия „пожарната вода“ се счита за национален алкохол, толкова важен, колкото скочът за Шотландия или ракът в Турция..

Как се пие aguardiente

Във всяка страна „пожарната вода“ се пие по свой начин, но най-често срещаният метод е на един глътка от чаша. Aguardiente се сервира преди или след хранене, за да стимулира апетита или да подобри храносмилането, не забравяйте да охладите.

Коктейли Aguardiente

1. Aguardiente Sour. 6 части aguardiente, 2 части сок от лайм, 4 части портокалов сок, чаена лъжичка захар и един разбит белтък. Смесете всички съставки в шейкър, пълен с лед, поднесете в коктейлна чаша.
2. Дейзи Мария. Напълнете чаша с лед, налейте ¾ aguardiente, изцедете сока на половин лимон, разбъркайте внимателно и долейте с лимонова сода.
3. Пчелен мед Мартини. 2 части "пожарна вода", част от мед, сок от половин лимон. Смесете всички съставки в шейкър, пълен с лед, изсипете в чаша, долейте сода на вкус. Сервирайте с лимонова кора.
4. Кайпириня. На дъното на старомодната чаша поставете нарязаната вар, поръсете с две супени лъжици захар, напълнете чашата с кубчета лед и изсипете aguardiente. Смесват.