Makkoli - корейски национален алкохол

Makkoli (Makgeolli, makkoli) - корейско оризово вино, което по-правилно се нарича каша. Това е млечнобяла, леко газирана напитка с леко вискозна консистенция с концентрация 6-9 об.%. с тръпчив сладко-горчиво-кисел вкус. В Корея виното McCauley не винаги се пастьоризира, често се оставя да ферментира в бутилка, като в този случай напитката не може да се съхранява дълго време, поради което експортните версии все още се подлагат на пастьоризация, като същевременно губят някои от вкусовите характеристики.

Етимология на името

Името Makgeolli се състои от два корена: "mak" (сурово, небрежно) и "georeu" (филтър, пресяване). Неофициално напитката се нарича takju („матово вино“) или nongju („фермерско вино“). На японския пазар алкохолът е известен като makkori..

История

McCauley е най-старият корейски алкохол, той се появява през 1 век. Пр. Н. Е. Споменавания за ферментирал ориз могат да бъдат намерени в корейската литература от древни времена. В продължение на векове оризовото вино се е приготвяло у дома във фермите (традиционно когато цъфтят круши) и се е сервирало на селски празници.

През 60-те и 70-те години Макколи е най-консумираният алкохол в Корея, но с отварянето на вноса на силни европейски спиртни напитки и бира популярността му намалява. Недостигът на ориз също изигра роля, поради което "оризовото" вино трябваше да се прави от ръж или пшеница. Освен това тя винаги е била евтина народна напитка, така че дори в търговското производство количеството е било по-важно от качеството, някои компании дори разреждат McCauley с вода..

През 21-та година, вследствие на повишен интерес към културните корени и традиции, популярността на оризовото вино нарасна. Днес той се продава в Корея в пластмасови бутилки от 750 мл и струва малко повече от един щатски долар..

Технология на производство

Исторически погледнато, McCauley се произвежда от ориз, използвайки нурук, сух стартер за ферментация от зърнени култури. Вкусът на готовата напитка ще зависи от вида на нурук..

Запарен ориз, нурук и по желание ароматни добавки (подправки, билки, цветя, плодове) се смесват, заливат се с вода (пропорции с ориз 1: 1) и се оставят да ферментират около седмица, след което напитката се филтрира - и той е готов за употреба.

Силата на търговските марки е 6-9% об., Но при домашно производство степента на напитката може да достигне 12-18%.

Как се пие McCauley

Макколи се пие прясно, буквално седмица-две след производството, докато мекият кремообразен вкус остава. С течение на времето букетът от напитката става по-остър и след около 2 месеца започва да се вкисва.

Напитката се сервира охладена в специални керамични купи с лъжица. Преди употреба, McCallley трябва да се разбърка, за да повдигне утайката от дрожди от дъното. Можете да ядете оризово вино с традиционни корейски палачинки с различни пълнежи. Също така този алкохол се добавя към плодови салати, смесен със сок или мед..

Въпреки факта, че оризовото вино съдържа алкохол, то се счита за добър пробиотик, който е полезен за храносмилането.

Известни марки

В Корея McCauley се произвежда в повече от 700 фабрики. Най-популярни марки: Go Makgeolli от Guksundang, Handmade от Sulawan, Boksundoga от Boksundoga.