Замяна на захарта с мед в домашно вино

Медът, подобно на захарта, се състои от глюкоза и фруктоза (само в други пропорции), така че може да се използва за увеличаване на силата и подсладителите на домашните вина. Използването на мед при производството на вино има свои специфики и изисква предварителна подготовка на суровини.

Ползи от заместването на захарта с мед във виното:

• евтиност - ако имате собствен мед, няма нужда да купувате захар (глюкоза или фруктоза);
• отлична възможност за обработка на стар и некачествен мед;
• може да обогати вкуса и аромата на някои вина, например флорални вина;
• медът е естествен продукт, който за разлика от захарта не съдържа добавки (формалин, вар и др.);
• технологията за приготвяне на вино не се променя, просто трябва да преизчислите пропорциите и да пречистите меда от чужди примеси.

Недостатъци:

• медът може да даде винени нотки на карамел, други вкусове и аромати, които не винаги са подходящи;
• виното с мед се изяснява по-лошо, повече утайки се появяват при съхранение;
• изисква се предварителна подготовка.

В повечето случаи медът се използва в сладки, ликьорни и подсилени вина от суровини, където е допустимо обогатяването на аромата и вкуса с карамелени тонове - първоначално има малко сухи вещества в сока. За гроздови, ябълкови, черешови сухи и полусухи вина медът не е най-добрият вариант..

Кой мед е прав

Свойствата на меда зависят от вида на цветния нектар и времето на събирането му. Често при винопроизводството се използва цветен май, акациев или липов мед, тъй като тези видове имат минимален ефект върху органолептичните свойства на виното..

Хедър и кестен придават силна горчивина, слънчогледът носи прекомерна стипчивост, а елдовият мед - карамелени тонове и силна мътност.

Много е важно да бъдете уверени в качеството на меда, тъй като продуктът, закупен от ненадеждни доставчици, може да съдържа примеси (брашно, нишесте, меласа и др.), Които дори в малки концентрации необратимо ще развалят виното..

Колкото по-свеж е медът, толкова по-добре, но всеки мед ще свърши работа, дори и захарен.

Пропорциите на заместване на захарта с мед във виното

Медът съдържа 65,6 до 84,7% захар, със средно 76,8%. Това означава, че за замяна на 1 кг захар в рецепта са необходими 1,232 кг мед. По-точни показатели за съдържанието на захар в пивната мъст могат да бъдат получени с помощта на влагомер-захар.

Също така трябва да се има предвид, че 1 кг захар заема обем от 0,6 литра, а 1 кг мед - 0,893 литра. В случай на мед, когато киселинността на пивната мъст се понижи с вода или сок от течността, се изискват 0,293 литра по-малко.

Подготовка на мед за добавяне към вино

Всеки мед съдържа примеси, вредни за виното:

• патогенни микроорганизми, които причиняват винени заболявания;
• восъчни остатъци и восъчна миризма, които влошават органолептичните свойства;
• протеини - дават постоянна мътност;
• естествени консерванти, които пречат на ферментацията на винената мая;
• органични киселини - непредсказуемо променят вкуса на напитката.

Единственият начин да се премахнат тези недостатъци е кипенето. След термична обработка медът ще загуби полезните си свойства, но ще стане безопасен за добавяне към пивната мъст..

Рецепта

1. Разредете меда с вода в съотношение 1: 1 в тенджера за готвене. Важно е да се разбърка добре, така че частиците мед да не полепнат по дъното и да не изгорят при нагряване..
2. Доведете сместа до кипене, намалете мощността на нагряване до средна, отстранете пяната, докато варата стане прозрачна.
3. Намалете отоплителната мощност до минимум. Гответе, докато обемът в тенджерата е равен на първоначалното количество мед (почти цялата вода ще се изпари).
4. Извадете тигана от котлона, охладете меда до стайна температура, след това прецедете през няколко слоя тензух.
5. Добавете мед към виното според рецептата. С частично добавяне в няколко прохода вареният мед може да се съхранява в хладилника в херметически затворен съд..