Пшенична бира: 3 рецепти вкъщи + съвети

Съвети преди да започнете

1. Много е важно да се спазва стерилността в работата: цялата посуда и оборудване, както и ръцете на пивовара, трябва да бъдат чисти, в идеалния случай - запарени или дезинфекцирани по всякакъв начин.
2. Малцът може да бъде закупен готов или направен независимо чрез покълване и смилане на зърно.
3. Хоп алфа трябва да бъде най-малко 3%.
4. Готвенето „пенесто“ е най-добре в специална пивоварна. Ако не е, трябва да вземете просторен съд "с марж". Имайте предвид, че пяната ще се образува активно в процеса..
5. По желание бирата се карбонизира (наситена с въглероден диоксид), преди да я излеете, добавяйки (само една): мед (5 g на 1 l), захарно цвекло / фруктоза / декстроза (7-10 g), екстракт от малц (10 g) , Праховете могат да се изсипват директно в бутилката или да се правят в сироп чрез кипене с малко количество вода. Най-добрият вариант е карбонизирането от млада мъст. За да направите това, в края на готвенето се изсипват 10% от течността, поставят се в чист буркан и се съхраняват в хладилника до завършване на ферментацията, след което се добавя към напитката.
6. За узряване бирата се изпраща в хладилника или мазето. Готовата напитка може да се съхранява за около шест месеца при температура, която не надвишава стайната температура, след отваряне на бутилката, трябва да изпиете пшенична пяна в рамките на 1 ден.

Баварска бирена рецепта

Хмелът се използва най-добре Hallertau или Tettnanger, мая - специална, предназначена за варене на пшенична бира (WB-06, WLP300, 3068). Глюкозата се използва за карбонизация в количество от 10 g на 1 литър напитка. По желание списъкът на компонентите може да бъде допълнен с кориандър или цитрусови кори.

Съставките

1. Пшеничен малц - 2 кг
2. Пилснер малц - 1,5 кг
3. Карамелен лек малц - 0,5 кг
4. Хмел - 15–20 g
5. Мая - 1 опаковка
6. Глюкоза - пропорционално
7. Вода - 20–25 L

Метод на готвене

1. Загрейте част от водата (12 л) до 73 ° С, смесете с малца.
2. Издържайте каша при t = 66–68 ° C в продължение на 1 час.
3. Повишете температурата на сместа до 71 ° C, като добавите нужното количество вряла вода, издържайте при такива условия за 15 минути.
4. Филтрирайте масата, като измиете зърното с останалата гореща вода (t = 78 ° C), за да получите 23,5 литра пивна мъст.
5. Сварете масата за 15 минути, добавете хмел, варете още 45 минути.
6. Сместа се охлажда до 20–23 ° C, добавя се мая, активирана според инструкциите.
7. Оставете за 1 седмица за ферментация в тъмна стая при стайна температура..
8. Изсипете бира в бутилки, добавете глюкоза според посочените пропорции, оставете напитката да узрее за 10 дни на студено.

Силна рецепта за пшенична бира

Този алкохол ще бъде повече на вкуса на по-силния пол, тъй като има доста висока степен - около 10%.

Съставките

1. Пшеничен малц - 2,5 кг
2. Ечемичен малц - 2,5 кг
3. Хмел - 40 g
4. Вода - 23 L
5. Специална мая - 1 пакет

Метод на готвене

1. Смесете два вида малц.
2. Загрейте водата до 50–55 ° C, постепенно въведете зърнената маса в нея.
3. След това се готви, като се отстранява пяната и се разбърква, по следната схема: при t = 55 ° C - 5 минути, при t = 65 ° C - 35 минути, при t = 72 ° C - 35 минути, при t = 78 ° С - 10 минути.
4. Добавете хмел към мъстта, сварете сместа в продължение на 70–80 минути.
5. Охладете, прецедете, смесете с активирана мая съгласно инструкциите.
6. Изпратете масата на тъмно място със стайна температура (20–22 ° C) до края на ферментацията (за около 1 седмица).
7. Филтрирайте напитката, изсипете в стъклени съдове, задръжте за още 1 седмица на тъмно и охладете за узряване..

Класическа рецепта за пшенична бира

Съставките

1. Филтрирана вода - 32 l
2. Пшеничен малц - 5 кг
3. Суха бирена мая - 25 g
4. Хмел - 50 g

Метод на готвене

1. Загрейте част от водата (25 L) до t = 80 ° C.
2. Сложете малца върху торбичка с марля / плат, поставете във вода, кипете 2 часа при затворен капак и t = 72 ° C.
3. Загрейте сместа до 80 ° C, задръжте при тези условия в продължение на 5 минути.
4. Извадете торбичка с малц, изсипете останалата вода в съда, сварете пивната мъст.
5. След като заври, отстранете пяната, добавете хмел, гответе още 15 минути.
6. Охладете съда с пивна мъст във вана със студена вода или в специално оборудване.
7. Филтрирайте сместа, изсипете в съд за ферментация, въведете дрожди, активирани съгласно инструкциите.
8. Прехвърлете пивната мъст на тъмно място с постоянна температура около 20–22 ° C.
9. Изчакайте края на процесите на ферментация (до 10 дни), прецедете, разпределете напитката в малки контейнери.
10. Оставете бирата да "узрее" на студа за около 1-2 седмици.