Бок бира (bockbier, bock) - немска `козя` бира с висока якост
Бок бирата (нем. Bock, "коза") е вид тъмно силен лагер с подчертан малцов профил. Именно богатият малцов вкус заедно с високото съдържание на алкохол (6-17%) се счита за особеност на напитката. Родината на бок е Германия, но в днешно време той се вари, без да е обвързан с определена територия..
Бокбиер произхожда през 13 век (първите документирани доказателства датират от 1230 г.) в Долна Саксония. Първоначално това беше бира с високо ферментация (ейл) с мек профил на хмел..
Няколко фактора допринесоха за популярността на напитката:
- Долна Саксония е първата, която вари бира с хмел, въпреки че билковите бири често се използват в други региони..
- Регионът беше на кръстопътя на търговските пътища.
- Пълнежът се състоеше от една трета пшеница, което правеше бирата „по-мека“ и по-мека.
През 17-ти век мюнхенските пивовари приспособяват стила към местните вкусове, заменяйки вида мая. В резултат бокът премина от ейл в лагер. От този момент започва съвременната история на напитката..
Бока се е приготвяла през зимата, тъй като преди изобретяването на хладилници е било възможно да се направи лагер само през зимния сезон - дрожди с дънна ферментация изискват температура от + 8-13 ° С. Много съвременни пивовари следват традицията - правят бока в самото начало на декември и го съхраняват след ферментация при ниска температура за още една година (изоставане). В резултат на това бирата е готова за пиене точно навреме за настъпването на студено време, когато повишената й сила и хранителни свойства са в голямо търсене..
Градът Айнбек се счита за място на произход на бобир, както е наречена бирата, но поради особеностите на регионалното произношение, думата бързо се превръща в ein Bock (немски "коза"). С течение на времето цветното животно се превърна в символ на страната, сега много производители изобразяват коза на етикета.
Бока се вари в манастири и в "светски" пивоварни, сервираха се по Коледа, Великден, празник на реколтата или без никаква причина. Силната, сърдечна бира се смяташе за чудесен начин да запазите силата си по време на дълъг работен ден или да оцелеете бързо, тя бързо придоби популярност и се разпространи далеч отвъд оригиналния регион..
Видове и популярни марки бок бира
Традиционен. Сладка, леко подскачаща долно-ферментирала бира с ABV 6-8%, цветът варира от светло кехлибарен до тъмнокафяв, образува устойчива бяла пяна в чашата. Ароматът има нотки на препечен препечен хляб, карамел, ниска до умерена карбонизация. Марки: Einbecker Ur-Bock Dunkel, Stegmaier Brewhouse Bock, Aass Bock и др..
Maibock (Maybock, други имена - helles или heller bock). Мюнхен Light Lager 6.3-7.4% ABV. Различава се от традиционната версия с по-светъл цвят и повишена хопливост, обикновено се вари през май (оттук и името), цветът варира от златист до кехлибарен, в чаша образува обилна стабилна пяна. Средно до умерено високо карбонизиране. Вкусът е сух, хмелен, горчив, с тонове пипер и подправки. Марки: Ayinger Maibock, Einbecker Mai-Urbock, Gordon Biersch Blonde Bock и др..
Допелбок (doppelbock, "двойна коза", известен още като Starkbier). По-силна версия на бока, представена от мюнхенската францисканска пивоварна Paulaner Friars. В исторически план това е силен и сладък стил, „течен хляб“, който замества ястията за светите братя по време на Великия пост. Днес силата е 7-12% (понякога и повече), цветът варира от светло златисто до тъмнокафяво с рубинени светкавици, в стъклото образува стабилна и обилна пяна в кремав цвят. Букетът е интензивен, богат, с тонове пържен хляб, шоколад, плодове. Малтовият профил преобладава във вкуса и аромата. Марки: Paulaner Salvator, Ayinger Celebrator, Wasatch Brewery Devastator, Great Lakes Doppelrock и др..
Айсбок (Icebock). Най-силният подвид: по време на производството бирата се замразява, като се отстранява част от течността и се получава по-концентрирана, ароматна и силна напитка. Съдържанието на алкохол варира от 9% до 13% (въпреки че от време на време се срещат екземпляри до 17%), цветът е от тъмно меден до тъмнокафяв с рубинени петънца на светлината. Пяната е нестабилна, тънка, кремаво оцветена. Ароматът е интензивен, без хмелови нюанси, с нотки на плодове и сушени плодове. Вкусът е богат, сладникав, с нотки на препечен хляб и шоколад. Марки: Kulmbacher Reichelbrau Eisbock, Eggenberg, Urbock Dunkel Eisbock и др..
Вайзенбок (Weizenbock или Wheat Bock). Пшеничен ейл, произведен в Бавария от 1907 г., силата е същата като тази на допелбок, пшеницата, тъмният мюнхенски малц, горната ферментирала мая се използват в шкурата. Марки: Schneider & Sohn Aventinus.
Как се пие бок бика
Освен сезонни и фестивални вариации, бокбирът се пие предимно през зимата, през по-студените месеци, въпреки че при охлаждане се охлажда до 7-8 ° C..
Като лека закуска можете да сервирате зряло (подправено и пикантно) сирене, месна яхния, пържола, риба със сезонни зеленчуци, свински пържоли, бекон.
Ако искате нещо сладко, трябва да опитате комбинация от бира с печени ябълки, мед, карамелизирано месо, шоколад.