Каква захар да използвам за каша
Дори при едни и същи условия (количество вода, една марка дрожди, стабилна температура) добивът на луна от захар може да се различава значително от теоретичния максимум - 1,2 литра четиридесет процента дестилат от 1 кг суровини. Всичко е свързано с качеството на захарта за кашата - концентрацията на захароза (глюкоза + фруктоза), която трябва да бъде най-малко 97,5%. Недобросъвестните производители смесват изкуствени подсладители, които придават сладост, но са безполезни за лунната машина, тъй като дрождите не превръщат тези вещества в алкохол.
Moonshine използва основно два вида захар: захар от цвекло и тръстикова захар. Между тях няма принципна разлика, тъй като след почистване в състав те трябва да бъдат приблизително еднакви - разрешени са максимум 0,3% от другите примеси. Останалите 2,2% (разликата между сумата от 97,5% захароза и 0,3% други вещества минус 100%) се разпределят за влага.
Понякога се използва тръстикова захар приготвяне на домашен ром, но е по-добре да се взема меласа от тръстика, както се прави в класическата производствена технология, тъй като след почистването от захарната тръстика почти нищо не остава и ароматът е много слаб.
Формата на освобождаване на захарта също не е от съществено значение. По-лесно е да се работи с гранулирана захар - тя се разтваря по-бързо във вода и често е по-евтина. Единственото предимство на рафинираната захар е нейната чистота - до 0,1% от примесите. Вярно е, че разликата между 0,3% и 0,1% е твърде малка и не влияе върху качеството на лунната светлина, поради което може да се пренебрегне, но е по-трудно да се разтвори рафинираната захар - за получаване на хомогенен сироп е препоръчително да се загрейте водата.
Как да изберем захар за каша
1. Състав. Важно е да прочетете етикета, съставът не трябва да съдържа подсладители: аспартам (E951), захарин (E954), сорбитол (E420) и други сложни имена, започващи с буквата "E". Тези синтетични заместители са стотици пъти по-сладки от захарта, но изобщо не се обработва алкохол. Колкото по-малко са другите вещества, например средства против слепване (не позволяват захарта да се мачка), толкова по-добре, тъй като не е известно как тези добавки ще се държат в контакт с алкохол и при варене на кашата. Примесите могат да причинят специфична миризма или вкус в дестилата.
След разтваряне на захарта във вода, разтворът трябва да остане бистър и без утайки. Това е ефективен метод за проверка на най-простите добавки: креда, вар, пясък, алабастър и гипс. Химикалите не могат да бъдат открити по този начин; те се разтварят неусетно. Ако на повърхността на сиропа се появят мехурчета, пяна или филм, тогава в захарта има твърде много избелващи вещества и / или повърхностноактивни вещества, а също така са възможни остатъци от серен диоксид..
2. Формуляр за освобождаване. Забелязано е, че захарта в торбички често е с по-добро качество, отколкото опакована в торбички с красив етикет. Ако е възможно, по-добре е да купувате захар в торби директно от захарни фабрики. Разбира се, това не е гаранция, защото всичко зависи от добросъвестността на производителя, но има по-малък риск посредникът да смеси нещо в продукта по време на съхранението и опаковането..
Има един проблем с торбите - захарта абсорбира добре водата, така че понякога тя се държи специално отворена във влажни помещения, така че масата да стане по-голяма. Това обяснява ниския добив на захарна каша, тъй като всъщност лунната машина добавя вода към теглото, а не захароза. Мократа захар се излива лошо и има тенденция да се губи на бучки.
3. Размер и цвят на зърната. Колкото по-големи са захарните кристали, толкова по-добре. Това е така, защото е по-лесно фино да се добавят други вещества към фината фракция, които обикновено се доставят под формата на прах. Най-вече фината захар като прах трябва да е тревожна..
Цветът не може еднозначно да показва качеството на захарта, но ако е възможно е по-добре да използвате продукт с лек кремообразен нюанс - това е захар с минимална обработка. Отново е по-лесно да добавите химикали към снежната маса..