Genever (винаги) - първият джин и `холандска доблест`

Genever (от холандското „Jeneverbes“ - хвойна) е холандска разновидност на джина. Този "хвойна" се появи много по-рано от съвременния си колега - английския сух джин и все още е популярен в Холандия, Белгия, някои части на Германия и Франция. Genever има крепост от 30 до 48 градуса и е име, контролирано по произход. В момента има 11 апелации (региони) на производство, които се намират в горепосочените страни.

Историята. Легенда твърди, че честта да измисли Геневър принадлежи на холандския алхимик и лекар Силвиус Франциск, но тази версия не издържа на проверката на фактите. Хрониките недвусмислено доказват, че напитката Genèvere е била известна през XIII век във Фландрия. Първоначално тинктурата от хвойна се позиционира като лекарство и активно се използва по време на чумните епидемии в Европа. Не само това, че в бележките на Франциск няма нито едно споменаване на холандския джин, въпреки че със сигурност е известно, че лекарят е работил с хвойна и го е използвал в своите рецепти.

През 1606 г. производителят започва да се облага с данък като алкохолна напитка, а не като лекарство, което индиректно показва разпространението на хвойна в празниците, а не в шкафчетата за дрогерии.

По време на Тридесетгодишната война (1618–1648 г.) британските войници, забелязвайки как холандските войници смело се бият във войната, донесли рецептата за питие в родината си (в Англия я наричали „холандска доблест“). Въпреки това, не беше възможно да се пресъздаде оригиналната технология на брега на мъгливия Албион, така че се появи по-малко силен, сладък и ароматен London Dry. Но това, както се казва, е съвсем различна история.

Технология на производство

Традиционно производителят се произвежда от малцови зърнени култури (ечемик, ръж, пшеница, царевица) по метода на тройна дестилация. Още преди първата дестилация към малцовото вино (каша) се добавят плодове от хвойна и други билки: пелин, кориандър, семена от керон, жълт кантарион и др., А готовият дестилат се разрежда с вода до получаване на необходимата сила. Днес този метод се нарича "старият". Въпреки това, недостигът на зърно по време на Първата световна война доведе до появата на „нов“ метод при замяна на малцовото пиво със захарен алкохол.

Технологията не изисква задължително отлежаване, но някои производители изпращат напитката да остарява в дъбови бъчви и едва след това се бутилира. В резултат на това родословието има жълт нюанс.

Разликата между лондонския и холандския джин

Лондонският сух джин е повторно дестилирана тинктура от хвойна плодове с чист алкохол, докато плодове и билки се добавят към производителя на етапа на дестилация на каша, понякога съставките се поставят не върху дестилационния куб, а се поставят отгоре на решетката, така че алкохолните пари да ароматизират по-добре. В резултат истинският холандски джин е по-мек, ароматен и по-сладък от лондонския.

Видове Genevera

Има генератори „Стари“ (Oude) и „Young“ (Jonge), но за разлика от други видове алкохол, тези термини не се отнасят до времето на стареене, а до технологията (виж по-горе). В "младата" напитка трябва да има не повече от 15% малцово вино, докато в "старото" е само минималната приемлива стойност.
"Младата" хвойна е по-малко ароматна, по-достъпна и малко прилича на водка, а производителят, направен по "старата" технология, е по-сладък, по-скъп и с по-тънък букет.

И накрая, има Korenwijn ("малцово вино") - най-скъпият вид холандски джин със съдържание на малц от 51% до 70%. Ако приведете този параметър на 100%, ще получите Graanjenever (зърно генератор), но той е по-малко популярен.

Добре известни производители. Най-популярният и разпространен производител в света е Bols. Този производител започва да произвежда холандска хвойна през 1664 г. и оттогава работи неуморно за подобряване на характеристиките и качеството на напитката. Освен това марките De Kuyper, Bokma и др. Са доста популярни..

Как да пием генивер

Традиционно Genever се сервира в чаши с форма на лале и е обичайно да се налива напитката до ръба, така че първата глътка да се прави "без ръце", отпивайки от чаша, поставена на масата. Самите потомци на Flemings обичат да организират ритуала на Kopstoot ("взрив в главата"), когато гениите се редуват със светлинния лагер.

Младият производител се сервира правилно охладен като водка или с лед; всички други сортове (Oude, Korenwijn, Graanjenever) се отварят по-добре при стайна температура. Холандският джин е част от много коктейли, перфектно подхранва чай или кафе и се препоръчва да го хапнете с цитруси, морски дарове, месни ястия.

Популярни коктейли с генеринг

1. „Холандски кокс“ - Genever и Coca-Cola в равни дялове.

2. „Impeachment“ - 1 част прасковен ликьор, 1,5 части Genever, две капки Ангостура и Пейшо, 1 ч.л. захарен сироп.

3. „Оригиналните Колинс“ - 4 части Genever и сода, 2 части лимонов сок и 1 част захарен сироп.