Вкусно и ароматно свинско месо в бирата. Как да изберем и правилно да готвим шунка?

Свинско бон в бира е класическа рецепта за традиционната немска кухня и редовен участник в много бирени фестивали. Копче е част от предния или задния прасен крак, съседен на съединението на коляното. По друг начин, това е просто свинска шунка. Готвенето е прост процес, основната тайна на който се крие в бирената марината, която прави месото меко и необичайно на вкус..

За да не изчислите погрешно и да изберете самия месен и вкусен свински бут, следвайте тези правила:

  • Изберете само задния крак. Има по-малко кости, но повече месо, което ще направи бъдещото ястие по-удовлетворяващо и сочно. Не е трудно да разграничим задния крак от предния: първият винаги ще бъде все по-месест.
  • Винаги приемайте свинско месо и избягвайте месото от глиган, тъй като то има характерна неприятна миризма, която ще се засили само при готвене. Не се надявайте да извадите ужасен аромат с оцет или нещо друго. Никой опит няма да даде желания резултат. Ако се съмнявате в избрания корпус, направете покупка другаде..
  • Добрият свински дрънок трябва да е бледо розов, а не яркочервен.
  • Изберете охладено, а не замразено месо. Такова парче ще направи най-вкусното и ароматно ястие.
  • Проверете месото за свежест. Ако няма неприятна миризма и при натискане на парче се връща в първоначалния си вид (няма място за натискане на мястото на натиск), тогава барабанът е свеж.

След това можете стъпка по стъпка да се запознаете с рецептите за приготвяне на свинска шунка, мариновани в бира, както и да изучите снимката на ястията.

Класическата рецепта за печена шунка

Рецептата дойде при нас от Източна Европа. По този начин кокалчето се приготвя в Германия, Чехия и Полша. Едно ястие се счита за храна за обикновените работници, тъй като се приготвя лесно и може да насити човек, ангажиран с тежък физически труд за дълго време.

Съставките:

  • свинско краче - 1,5 кг;
  • чесън - 3 скилидки;
  • моркови - 1 бр .;
  • лук - 1 бр .;
  • люти чушки - 5-7 бр .;
  • карамфил - 3-4 бр .;
  • дафинов лист - 3-5 средни листа;
  • семена от кимион - 2-3 бр .;
  • смес от риган, куркума, розмарин, сол и горчица в равни пропорции за покритие;
  • тъмна бира - 1 литър.

Стъпка по стъпка рецепта:

  1. Измийте колелото и почистете добре. Ако е необходимо, можете да използвате малка четка, но много внимателно.
  2. Правим малки, но дълбоки разрези на месото по периметъра му.
  3. Нарежете чесъна и морковите на малки парченца и задълбочете на разрези на повърхността на месото.
  4. Изсипете бира в дълбока чиния или купа за салата и поставете дръжката там за 2 часа.
  5. След като месото се маринова, го сложете в тиган с вода и донесете да заври.
  6. След това добавете подправки, лук и моркови. Оставете дръжката да се готви за 1,5-2 часа.
  7. Когато свинският клек е готов, извадете го от тигана и го покрийте с предварително приготвена смес от подправки и сол.
  8. Сега сложете месото в тавичка за печене и изсипете малко бульон в него, където е бил варен барабанът.
  9. Слагаме формата във фурната, загрята до 180 градуса за 40-45 минути. Не забравяйте да поливате кожуха с бульон на всеки 5-10 минути и периодично да го обръщате, за да се образува равномерна кора.

Чешки с кисело зеле

Рецептата се появи в Чехия, но германците и поляците с удоволствие готвят свински бут с кисело зеле. Това ястие не е рядък гост на германските бирени фестивали и неговите чешки колеги, които също се провеждат в голям брой в тази страна.

Съставките:

  • свинска глина - 1,5-2 кг;
  • бира - 1 л .;
  • лук - 2 бр .;
  • чесън - 6 скилидки;
  • дафинов лист - 3 бр .;
  • карамфил - 5 бр .;
  • грах от подправки - 7 бр .;
  • сол на вкус;
  • смлян черен пипер - на вкус;
  • кисело зеле - 500 гр .;
  • зелена кисела ябълка - 1 бр. (около 50-60 гр.);
  • семена от кимион, кориандър, захар - на вкус;
  • растително масло - 10 мл .;
  • мед - 1 ч.л;
  • горчица - 1 ч.л..

Стъпка по стъпка рецепта:

  1. Измийте добре месото, след това сол и черен пипер..
  2. Налейте 2/3 бутилки бира и литър вода в голяма тенджера. Доведете сместа до кипене..
  3. Докато бирата с вода кипи, приготвяме подправките. Обелете чесъна и лука. Ние лепим няколко карамфила в последния.
  4. В преварена смес от бира и вода внимателно разпределете дръжката и приготвените подправки, включително лук и чесън. Оставете месото да къкри под капак за 1,5-2 часа.
  5. По това време готвим зеле с ябълка, лук и останалите подправки.
  6. Нарязваме лука на полукръгчета и запържваме до златисто.
  7. Добавете зелето и оставете да къкри на среден огън за около 8-10 минути.
  8. Нарязваме ябълката на кубчета и я добавяме в тигана заедно с кориандъра, семената от кимион и захарта..
  9. Изсипете останалата бира и 100 мл в тигана. вода. Намалете котлона до минимум и оставете да къкри сместа за около 20-25 минути.
  10. Сега пригответе соса за печене на свински бутчета. Смесете горчица, мед, соев сос и 100 мл. бульон, в който се готви барабанът. Разбъркайте добре съставките и сосът е готов.
  11. Разстиламе зеле в тавичка за печене, слагаме дръжката отгоре, заливаме соса и слагаме във фурната, предварително загрята на 200 градуса. Печете около 30 минути.

Поднесете готовото ястие с горчица, хрян и, разбира се, вкусна бира.

Предлагаме ви да гледате видео за това как да готвите кокал на чешки:

Баварски със соев сос, мед и горчица

Смес от мед, горчица и соев сос придава на месото невероятна карамелна кора. Ястието ще се хареса особено на любителите на комбинацията от сладко и солено в една чиния.

Съставките:

  • свинска глина - 1,5-2 кг;
  • големи картофи - 7-8 бр .;
  • моркови - 1 бр .;
  • сол, черен пипер - на вкус;
  • растително масло - 1 супена лъжица. л .;
  • сол и смлян черен пипер - на вкус;
  • за сос: мед - 1 супена лъжица. л., горчица (на френски или обикновен) - 1,5-2 супени лъжици. л., соев сос - 50 мл., тъмна бира - 0,5 л.

Стъпка по стъпка рецепта:

  1. Изплакнете копчето старателно и го изсушете с хартиена кърпа..
  2. Преместете всички съставки за соса. Ако използвате обикновена горчица, разбийте сместа с пасатор или разбийте, за да стане по-равномерна. Поставете готовия сос в хладилник за 25-30 минути.
  3. Как да мариноваме шунката? Когато сосът е готов, покрийте го с кокал и оставете да се маринова за 3-4 часа в хладилника. Не забравяйте да обръщате шина от време на време, така че маринатата да накисва равномерно месото.
  4. Когато свинското краче е достатъчно мариновано, може да се приготвят зеленчуци. Нарежете картофите наполовина без обелване. Обелете морковите и ги нарежете на барове. Пипер и сол на зеленчуците по ваш вкус.
  5. Поставете приготвеното месо и зеленчуци в омара, намазана с растително масло. Изсипете храната с останалата марината, покрийте пателата с капак и сложете във фурната, предварително загрята до 200 градуса, за 2-2,5 часа. 15 минути преди края на готвенето махнете капака, така че месото да покафенее.

Готово ястие, сервирано с кетчуп и тъмна бира.

Предлагаме ви да гледате видео как да приготвите свински шейк в баварска бира:

Как се готви в бавна готварска печка?

Месото е особено нежно и се топи в устата. Освен това, когато готвите с бавна готварска печка, не можете да се притеснявате и да не проверявате готовността на подбедрицата. Необходимо е само да подготвите и заредите свинския крак в мултикукър, а самата тя ще свърши необходимата работа напълно без вашето участие.

Съставките:

  • свински джолан - 2 бр .;
  • моркови - 1 бр .;
  • голям лук - 3 бр .;
  • чесън - 1 глава;
  • тъмна бира - 1 л .;
  • дафинов лист - 2 бр .;
  • грах от подправка - 2-3 бр .;
  • сол, смлян черен пипер - на вкус;
  • за сос: щипка индийско орехче, щипка червен пипер, мед - 1 с.л. л., горчица - 1 супена лъжица. л.

Как да готвя:

  1. Предварително напълнете месото с вода със стайна температура и го оставете за 1,5-2 часа. Това е необходимо, така че шията да се почиства по-добре от замърсявания. След това измийте внимателно корпуса и го изсушете с хартиена кърпа. Сега можете да поставите месото в купата на мултикукър.
  2. Изсипете цялата бира в месото. Добавете дафинов лист и подправка. Обелете лука и чесъна и добавете към свинския бут. Нарежете морковите на кубчета и сложете също в бавна готварска печка.
  3. Изберете режима на задушаване в мултиварка и оставете месото да се готви. Когато времето за готвене свърши, оставете барабаните да се охладят правилно..
  4. По това време направете соса: мед, индийско орехче, сол, черен пипер и горчица, смесете с две супени лъжици запас от дръжката.
  5. Когато месото се е охладило напълно, го разтрийте с готовата смес и го поставете обратно в мултиварката, от която първо трябва да се изсипе останалият бульон. Задайте режима на печене и гответе месото до златисто кафяво.
Готовата дръжка може да се сервира гореща или студена, след като нарежете месото на тънки филийки, но не се отделя от костта.

Към получените пространства добавете тънки филийки домати или чушка. Не забравяйте да сервирате тъмна бира.

Предлагаме да гледате видео как да приготвите свински джолан в бавна готварска печка:

Печено свинско

Рецептата е различна по това, че отнема много по-малко време от останалите. Това се дължи на факта, че основната стъпка при направата на дръжката е готвенето, а месото се изпраща във фурната за кратък период от време, за да се получи златиста коричка. По желание тази стъпка може да бъде изключена от рецептата..

Съставките:

  • месо - 1,5-2 кг .;
  • тъмна бира - 1,5-2 л .;
  • лук (голям) - 1 бр .;
  • моркови - 1 бр .;
  • чесън - по ваш вкус;
  • босилек, мащерка, сол, черен пипер - на вкус.

Стъпка по стъпка рецепта:

  1. Измийте старателно барабана, направете разрези по протежение на костта и сложете в тиган.
  2. Обелете лука и чесъна и ги сложете заедно с нарязаните моркови в тиган в тиган.
  3. Пипер и сол месото на вкус, налейте бира и сложете на огън. След като заври, намалете котлона и не забравяйте да отстранявате пяната от време на време. Гответе месото на слаб огън за 2-2,5 часа.
  4. Настържете чесъна и го смесете със сол. Разтрийте люлеещия се крак със сместа и сложете месото във фурната, след като го увиете с фолио. Фурната трябва да бъде предварително загрята до 220 градуса. Месото трябва да престои в него най-малко 10-15 минути, така че да се е образувало хрупкаво.

Готово ястие, сервирано с гарнитура от бира и зеленчуци.

Рецептата за шунка, приготвена в тъмна напитка

Тази рецепта е най-дълга, но месото се оказва особено нежно, тъй като освен продължително готвене, то се подлага на не по-малко от продължително печене във фурната.

Съставките:

  • хвостовица - 1 бр .;
  • тъмна бира - 2,5 л .;
  • мента (прясна или сушена) - 10 гр .;
  • дафинови листа и грах от подправка - на вкус;
  • мед - 2 супени лъжици. л .;
  • соев сос - 2 супени лъжици. л .;
  • горчица - 2 супени лъжици. л .;
  • чесън - 3-4 глави.

Как да готвя:

  1. Измиваме кокалчето правилно и за по-добро импрегниране го нарязваме с нож на места.
  2. Сложете месо в тиган, добавете бира, мента, дафинов лист и черен пипер.
  3. Доведете до кипене и оставете да къкри 1,5-2 часа.
  4. Когато дрънката е сготвена, намажете я със смес от мед, соев сос, чесън и горчица. След това прехвърляме кокалчето в пателата и го изпращаме в неотоплена фурна. Загряваме го до 160-180 градуса със свинския крак вътре и приготвяме ястието още 1,5-2 часа. 10-15 минути преди края на готвенето махнете капака, така че месото да бъде покрито с коричка.

Сервирайте ястие със гарнитура от зеленчуци. Задушеното зеле или картофите са най-добри. Не забравяйте за бирата. Може да е светло или тъмно, както желаете..

Кокалчето в бирата се приготвя от доста време, но в същото време ястието е вкусно и удовлетворяващо. Бирата, от която се приготвя маринатата, придава на месото пикантен, несравним вкус. Следователно, кокалчето, приготвено по този начин, си струва да опитате поне веднъж. Ако сте почитател на бирата, тогава още повече, че трябва да готвите свински дрънкул по една от предложените рецепти и да я хапвате с вкусна, хаплива напитка.

Сроден

Меню