Чача у дома - рецепти за готвене

Чача у дома е алкохолна напитка, приготвена от грозде, собственост на юг на Русия. и наистина всички места, където се отглежда грозде, макар че името има корени именно от Кавказ. Смята се, че това е конкретно грузинска напитка, изхвърлена от така наречената „каша“ - гроздови екстракти. Рецептата варира в зависимост от условията на готвене, обаче ферментацията на екстрактите и дестилацията им остават непроменени. Chacha обикновено се използва в чистата му форма, но се използва за приготвяне на различни течности и коктейли..

В селската Джорджия традиционно е обичайно да се пие малка чаша суши сутрин, особено в студено време. В западна Джорджия чача се яде сладка, а в източна - с кисели краставички. В Абхазия чача традиционно се използва като аперитив, в наши дни все повече се използва като основна напитка на неофициален празник, особено през зимата.

Chacha има нежен аромат на оригиналното грозде. Това е по-силна напитка (55-60 обемни процента) от повечето видове ракия, уиски и водка, което трябва да се има предвид при дозиране.

Според грузинските традиции гостът е пратеник отгоре. Затова чуждестранните гости се хранят за клане. Това не е толкова неприятно, въпреки че е вредно за талията. Но има нещо, което ужасява гостите, които все още имат дълъг работен ден напред - това е възклицанието „Тост!“, След което бутилка чачи - убиеца грузински шнапс - или пластмасова бутилка местно вино. Всичко това трябва да се пие в справедливо количество. Извинения, че трябва да се върнете шест часа, виещи се по планински път, не се приемат. Вместо това те ще ви предложат нощувка и ще се включите в мащабен традиционен фестивал.

Домашна рецепта за гроздови чачи

Ако правите чача от пресни захарни захари, а не маслен кекс, то това е идеална основа за класическа напитка. Преди да започнете приготвянето на горските плодове, е строго забранено измиването, дори, както и изчистването от семената, които дават наситеността на напитката.

съставки:

• вода - 1 част;
• грозде - 2 части.

подготовка

Преди да се направи чача от грозде, самото грозде се подрежда, като се отстраняват развалени плодове, след което се изсипват в емайлиран тиган и започват да се мачкат. Уверете се, че почти всяко зрънце е смачкано. Налейте вода, като се уверите, че приблизително 10% от тигана остава празен. След това поставете напитката на ферментация под уплътнението на водата. Веднъж на няколко дни ще е необходимо да се смеси ферментиращата основа на чачи, за да се счупи филмът от изскачащо грозде, върху което често се утаява плесен. Ферментацията протича на топло и отнема от един месец..

Ферментиралата напитка се прекарва през тензух, тортата се прецежда добре и се събира в торбичка. Същото Брага изсипете в контейнера за прехвърляне и окачете торбата с тортата в течността. Първичната дестилация не предполага фракциониране, тя трябва да бъде завършена, когато силата на напитката падне под 30 градуса. След като измерите силата на получената напитка по всякакъв предпочитан начин и я намалите до 20%, започнете втората дестилация. Изливаме първите 10% от дестилираната течност - опасна е за консумация, а останалата дестилираме, чакаме силата да спадне до 45%.

Приготвянето на чача от грозде у дома е завършено, остава да се разреди напитката до 40% и да се остави на хладно за няколко дни преди употреба.

Чача от гроздова торта у дома

След получаване на гроздов сок, тортата може да се използва за приготвяне на чачи.

съставки:

• гроздова храна - 1 част;
• вода - 2 части;
• захар - 0,5 части.

подготовка

Последната съставка не е задължителна при използване на захарно грозде, ако правите чача от грозде от изобела и други подобни сортове, тогава е необходима захар.

Разредете тортата с топла (не повече от 25 градуса) вода и добавете захар. След смесване контейнерът се поставя под водна брава и се изпраща за ферментация за загряване около месец или повече, като се фокусира върху завършването на отделянето на въглероден двуокис.

В края на ферментацията напитката се прекарва през тензух, тортата се прецежда и изхвърля, а течността се дестилира (без да се разделя на фракции), докато силата спадне до 30%. Готовият дестилат се разрежда до 20% и отново се дестилира. Изливаме първите 10-12% алкохол - това е вредна фракция, която е опасна за здравето, която в народа се нарича "глава". Останалата част от течността - "тялото" на напитката, се дестилира, докато крепостта в потока не падне под 40%. След това готовата напитка се разрежда до желаната сила в диапазона от 40 до 60 градуса.

Чача може да се пие веднага след приключване на дестилацията, но опитни производители на домашен алкохол препоръчва напитката да се остави на хладно за няколко дни, за да може вкусът й напълно да се оформи и отвори се дегустатор в цялата му слава.

https://womanadvice.ru/chacha-iz-vinograda-v-domashnih-usloviyah-recept

Готвене на чачи у дома

Основното правило за приготвяне на чачи (без значение коя рецепта се използва) е да не миете плодовете на растението, защото по този начин можете да измиете маята от корите на плодовете. Това означава, че след това пивната мъст няма да ферментира при никакви обстоятелства. При смачкване на горски плодове трябва да се сортирате, така че семената им да останат непокътнати и да не се повредят. Въпреки това не е препоръчително семената да се отстраняват от плодовете, тъй като те придават на напитката уникален и специфичен вкус.

• След като гроздето се смачка (25 кг), те се прехвърлят в голям съд.
• Тенджери и варели от 50 до 100 л са идеални за тази цел..
• След това се добавят 50 литра вода.
• Всичко това се смесва старателно с дървена шпатула..
• В края на този етап на готвене, захар може да се добави към чача, ако желаете..
• В този случай ще са му необходими около 10 кг, въпреки че може да се добави на вкус..

Ако трябва да добавите мая, пивната мъст се загрява до 30 градуса. Не е необходимо да добавяте тази съставка, тъй като гроздето ферментира добре без мая. По правило такава рецепта се използва от съображения за безопасност или в случаите, когато чача трябва да се подготви за кратко време. 100 g суха мая или около 0,5 пресовани.

Обърнете внимание! При наливане на вода в резервоара трябва да остане около 10% от свободния обем. Това е необходимо, така че напитката да не се разлее на пода по време на процеса на ферментация..

След това е необходимо да поставите водна пломба в контейнера и да покриете всичко със стегнат капак. Тогава всичко трябва да бъде преместено на място, защитено от слънцето, в което температурата на въздуха ще бъде от 23 до 30 градуса.

За пълна ферментация на пивната мъст тя трябва да престои в такива условия за около 2-3 месеца, тъй като естествената мая ферментира по-бавно, отколкото съхранява маята. За да се разруши повърхностният слой, пивната мъст трябва да се разбърква на всеки 2-3 дни. Ако това не е направено и повърхностният слой е оставен, върху него може да се образува мухъл, което значително ще намали качеството на напитката..

Основният знак за завършване на ферментацията на каша е отсъствието на мехурчета, отделяни от водната пломба.

• В края на процеса на ферментация, chacha може да бъде горчив, но това не трябва да се плаши, тъй като в процеса на по-нататъшно готвене този вкус спира.
• След това можете да продължите да дестилирате напитката..
• За това повечето хора използват рецепта, според която кашата трябва да се филтрира, тъй като частиците от гроздови плодове в процеса могат да изгорят.

За да направите това, можете да използвате домашен филтър, който се състои от марля, сгъната на няколко слоя. Такава марля се поставя над контейнера, в който те планират да източат кашата. По този начин, при сливането на цялата торта (кори, целулоза, семена ще останат върху марля). Някои обаче предпочитат да използват рецепта, според която това не е необходимо, тъй като гроздето съдържа полезни за организма вещества, които впоследствие ще абсорбират чача. Нещо повече, те не само могат да се възползват от тялото, но и да придадат на напитката необичаен вкус, който впоследствие ще бъде основната разлика между чача и луната.

1. След това chacha може да се дестилира, точно както обикновената луна, като се раздели целият изход на фракции.
2. За да направите това, цялата маса се изсипва в куб за дестилация, която след това се поставя на бавен огън.
3. Първите грамове трябва да бъдат събрани в отделен контейнер, тъй като това е първият продукт, който при консумация може да има токсичен ефект върху тялото.

Тогава се събира основната част от напитката, като степента й непрекъснато се измерва. Оградата трябва да бъде завършена в момент, когато силата на напитката ще бъде под 40 градуса. В промишленото производство се използва алкохолен метър за измерване на силата на напитките. Вкъщи можете да използвате мачове и лъжица вместо това. За целта изсипете чача в лъжица и я подпалете. Ако изгори на лъжица, тогава напитката е все още силна. Последната фракция също трябва да бъде събрана в отделен контейнер. Може да се използва за коригиране на силата на напитката или изобщо да не се използва..

В идеалния случай, чача, която се дестилира у дома, се препоръчва да се филтрира (независимо коя рецепта е избрана).

• За тази цел можете да използвате калиев перманганат, сода или активен въглен.
• За целта е необходимо също да сгънете тензуха на няколко слоя и след това да го поставите върху контейнера, в който чашата ще се слее..
• След това активен въглен се измива на прах и се поставя върху марля.
• В резултат на това chacha преминава през домашния филтър.

Преди да почистите дестилата, той се разрежда с вода на половина от силата, тоест до 20 градуса. След това всичко, което се случи за първи път по подобен начин, се дестилира по същия начин, разделяйки се на фракции. В този случай всичко е едно и също - первакът се събира отделно, след което напитката се гони, докато силата му падне под 40 градуса.

Друга рецепта гласи, че чача трябва да се съхранява няколко месеца в дъбова бъчва, за да придаде на напитката необичаен вкус.

Ако гроздето е сладко, тоест е 20% или повече захарно, тогава от 25 кг плодове можете да получите около 5-6 литра качествена чача, приготвена у дома. С добавянето на 10 кг захар, добивът на напитката може да се увеличи до 15-17 литра. Обърнете внимание! Ако чачката ще бъде направена от сорта Изабела, който се вкорени най-добре в климата на страната ни, тогава по време на приготвяне е необходимо да се използва рецепта, в която се добавя захар. Това е така, защото плодовете от този сорт са доста кисели и съдържат нисък процент глюкоза.

Чашата с грозде е готова. Такава напитка ще бъде перфектно прозрачна и ще има уникален вкус, който дори и най-бързите дегустатори могат да оценят.

Как се използва chachi

Тази напитка се консумира в чистата й форма, въпреки че в някои случаи чача се използва и за приготвяне на различни коктейли с добавка на сок, лед и плодове, независимо коя рецепта е избрана за приготвянето му..

• От незапомнени времена в Джорджия домашната чача се пие всяка сутрин в студения сезон. В западната част на Грузия е обичайно да се пие със сладки ястия, а в източната - солено.
• В Абхазия чача се използва за стимулиране на апетита. Сега те просто го използват по време на приятелски пиршества.
• Домашната чача е силно питие (55-60 об.) И това трябва да се има предвид при дозирането му.

vvinograd.ru/recepty/aromatnaya-i-izyskannaya-chacha-iz-vinograda-svoimi-rukami.html

Грозде изцедено

съставки:

• гроздов марк - 5 кг;
• захар - 2,5 кг;
• вода - 15 л;
• спиртна мая - 50 g.

Смята се, че истинска гроздова водка трябва да се прави без мая. Ако също се придържате към това мнение - не можете да добавите мая. Но се подгответе за факта, че ферментацията ще продължи 3-4 седмици, вместо 7-10 дни.

В този случай вкусът на луната, приготвен от двата метода, ще бъде почти еднакъв.

технология:

1. 1. Изсипете кюспето във ферментационния резервоар.
2. 2. Загрейте вода (за предпочитане изворна или от кладенец) до 30 ° C.
3. 3. От захарта и 2 литра топла вода направете сироп.
4. 4. Донесете мая.
5. 5.

   Изсипете захарен сироп и разредена мая в пулпата, добавете 13 л вода.

6. 6. Затворете плътно съда с капак и поставете на топло място за 7-10 дни.
7. 7. След ферментация филтрирайте каша.
8. 8. Дестилирайте през луната на всеки дизайн.

Приблизителен добив - 3-4 литра луна.

Самос от сорта грозде Изабела

В тази рецепта се използват само узрели плодове. Бучките, листата и неузрелите плодове не трябва да влизат в кашата, в противен случай луната ще се окаже тръпчива и горчива. Това е особеност на сорта Изабела, неговите клъстери съдържат голямо количество вредни вещества..

съставки:

• Плодове Изабела - 5 л;
• захар - 2 кг;
• суха мая - 40 г;
• вода - 15 л.

Получаване:

Поставете гроздето за 12-18 часа във фризера. Ако плодовете бяха събрани след първата слана, тогава този елемент може да бъде пропуснат. Замразяването ви позволява да премахнете излишната влага и разрушава структурата на плодовете, допринасяйки за тяхната ферментация.

1. Сортирайте замразено грозде, като отделяте само узрели плодове за каша.
2. Размразявайте плодовете, като ги оставяте за известно време на стайна температура или ги мажете с топла вода.
3. Смачкайте гроздето с ръце, добавете го в резервоара за ферментация.
4. Налейте 15 литра топла вода (25-30 ° C).
5. Разредете маята (40 г суха или 200 г хлебни изделия) и ги добавете към пивната мъст.
6. Добавете захарта. В случая на сорта Изабела това се прави най-добре на четири стъпки. През първия ден добавете 1 кг захар, а през следващите 3 дни добавете още 1 кг захар в равни части.
7. Благодарение на тази техника ние правим гроздова луна много по-ароматна..
8. Разбъркайте старателно Braga, затворете плътно капака и поставете на топло място за 8-11 дни.

На последния етап кашата се изцежда от утайката и се дестилира през лунен лъч.

Приблизителен добив след първата дестилация - 2,5-3 литра завършен самоков.

Тази технология е приложима не само за Изабела, но и за други сортове, отглеждани в студен климат..

Чача от грозде у дома

• Всички са чували за грузинска водка - чачка, която планинарите смятат за напитка за дълголетие и пият малки чаши преди хранене..
• Тази легендарна напитка можете да си купите в магазина или да си направите сами от грозде. Вторият вариант ми харесва повече, той ви позволява да контролирате качеството.
• По-нататък ще ви кажа как да си направите чаша у дома. Рецептата е много проста, а технологията на готвене в много отношения се пресича с домашното варене..

Chacha е национална грузинска алкохолна напитка със сила 55-70 градуса, принадлежаща към класа гроздова ракия. Той се прави от изцедено грозде, което остава след производството на вино. Всъщност чача е обикновена гроздова луна..

Световни аналози са италианската грапа и славянската ракия. Ако сте пили грапа, можете да си представите какъв вкус има chachi. Разбира се, много зависи от качеството на суровините и технологията на производство, но ако се спазват всички правила, тези напитки са много сходни.

Съставът на домашните чачи:

Гроздов марк - 10 литра;

Захар - 5 кг;

Суха мая - 100 грама (или 500 грама пресовано);

· Вода - 30 литра.

Съветвам ви предварително да приготвите стъклена бутилка от 50 литра и лунен лъч.

Внимание! Истинската грузинска чача се приготвя без мая и захар, но поради ниското съдържание на естествена захар в гроздето в повечето региони на Русия, това не винаги е възможно и препоръчително.

Без захар добивът на готовия продукт ще бъде много по-нисък, а ферментацията върху дивата мая продължава 30-90 дни. Затова предлагам да се използва рецепта, която е най-адаптирана към нашите реалности. Гарантирам, че стриктното му спазване ще запази вкуса и миризмата на суровини.

За да не се изхабява гроздето, по-добре е да направите чаша с домашно вино. Сокът ще се използва за приготвяне на вино, а марката ще направи отлична гроздова луна. С други думи, намираме приложение за отпадъците от производството на вино..

Рецепта от гроздова чачи

1. 1. Изстискайте кюспето в съд, добавете захар и мая, разредени в съответствие с инструкциите там..
2. 2. Изсипете цялото съдържание на ферментационния резервоар с топла вода (20-25 ° C), ако добавите твърде гореща вода, маята ще умре и ферментацията няма да започне.
3. 3. Разбъркайте добре съставките, покрийте и поставете контейнера на топло място за 1-2 седмици за ферментация. Веднъж на всеки два дни препоръчвам да махнете капака и да разбъркате добре кашата.
4. 4. След края на ферментацията (кашата става кисела и изсветлява), те започват да се дестилират. Първо е необходимо филтриране, така че остатъците от питата да не се изгорят по време на дестилация.

За да направите това, достатъчно е да изцедите кашата от утайката и да я филтрирате през тензух, след това напълнете дестилационния куб и бавно дестилирайте. След първата дестилация ще се окаже самолет с доста необичайна миризма, така че е необходима друга дестилация.

След двойна дестилация разредете чача с вода до желаната сила и изсипете в бутилки, напитката е готова за пиене.

Чача се сервира за всеки повод. Добре се съчетава с всякакви ястия, както солени, така и сладки..

napitkimira.net/vinogradnyiy-samogon-ili-chacha-iz-vinograda/

Рецепти за самочувствие: грозде Самос

Ако четете този текст, тогава търсите рецепта за гроздова луна (същият грузинец ChaCha, същия италианец гроздова ракия, същото ракия и коняк преди да настоявате в дъбови бъчви).

И ако този сайт не е първият, който посетихте, тогава със сигурност попаднахте на такава рецепта:

• Гроздова малина - 10 литра, мая - 100 г, захар - 5 кг, вода - 30 литра.
• Загряваме водата до 30 градуса, смесваме всичко и покриваме съдовете с топли якета или одеяла.
• Нека бродим 7-10 дни и шофираме.
• Получаваме около 7 литра самоделна луна от грозде, отличаваща се с кристална лекота, непостижима за самоза, получена от сливи, ябълки, захар или всякакви други суровини.

Всъщност тази рецепта за гроздова чаша у дома, безкрайно копирана от сайт на сайт, трябва да бъде изяснена. Нека да разберем.

Какво означават гроздови джанти?

Ако сте направили бяло вино, за което се използва само гроздов сок, и все още имате изцеждане, това е едно. Ако сте направили червено вино, по време на производството на което пулпата започва да ферментира със сока, придавайки на виното цвят и стипчивост на гроздовите кожи, а изцежданията се отделят само след няколко дни, тогава това е напълно различно.

Във втория случай екстрактите от джибри вече са много по-малки от тези екстрактивни вещества, които придават на гроздето самолет уникален аромат и вкус. И така, първата корекция: 10 литра неферментирала кюспе или 20 литра ферментирала.

Каква мая?

Страхувам се, че количеството от 100 грама дава, че имам предвид хлебната мая под формата на бар, подобно на сапун. Това е абсолютно неприемливо - тази мая е предназначена да произвежда тесто с мая! Луна, в крайна сметка получавате, но няма да е чача! Ще ви кажа ужасна тайна - изобщо не е нужно да добавяте мая.

• Тези бактерии винаги присъстват в гроздето (да, да, дрождите са бактерии) и ако не сте измили гроздето със сапун, те ще останат в изстискването и ферментацията ще започне сама по себе си.
• Е, ако добавите мая за бързане на началото на ферментацията, тогава само специално, вино, под формата на сух прах, в количество 5-10 грама.
• Има един нюанс - ако правите чача извън сезона на прибиране на гроздето и използвате вносни суровини, тогава да, има вероятност гроздето да бъде обработено с някаква химия, която уби всички бактерии от дрожди..
• В този случай гроздето трябва да се измие добре, а винената мая да се добави към пулпата.

Що се отнася до отоплението и изолацията на водата.

Ако улицата е 25 градуса, тогава не можете да отоплявате нищо, това е достатъчно. И затоплянето също не може да се направи. Процесът на ферментация е придружен от отделяне на топлина и температурата на самата каша ще бъде 2-3 градуса над температурата на въздуха. Затоплянето е необходимо само ако в стаята, където има резервоар с брага, има голяма разлика между дневната и нощната температура. По-важното е още нещо - веднъж на ден, или по-често по-често, трябва да отворите контейнер с брага и спуснете капачката на пулпата обратно към течността. В противен случай има шанс мухълът да се появи в целулозата.

Дестилация. Мисля, че това трябва да бъдат дестилирани два пъти.

• С отрязване на "главата" и "опашката". Освен това, особено "опашката".
• "Главата" съдържа естери - миризлив компонент, отговорен за поддържането на миризмата на суровината, но в "опашките" това са главно сивушките масла, които са отговорни за главоболието.
• Можете да се ограничите до една дестилация, самочувствието ще бъде по;"гроздово", но с двойна дестилация чачката ще бъде по-чиста, по-малко "самотна".
• Изборът е ваш.

Изходът е 7 литра. Това е въпрос, нека да го вземем. Според формулата за производство на алкохол от захар (1 кг захар - 0,639 литра алкохол) от 5 кг закупена захар и около 0,5 кг захар в изцедена захар (ако приемем, че в 10 литра изцедена захар една четвърт е течна с 20% глюкоза) 5,5 кг * 0,639 л / кг / 40% = 8,8 л от 40-градусова гроздова луна. Но това е твърде оптимистично. Не се счита за непълна ферментация на захарта, изпаряване на алкохол, загуби по време на дестилация. По-близка съм до доказаната народна формула - „кило захар - литър водка“.

Тя трябва да завърши с 5,5 литра напитка с 40 градуса. Ако обаче се преструвате, че гроздето ви е било наречено „чача“, тогава трябва да правите не 40, а 50 градуса и тогава това е вече 4,5 литра. Общата продукция е около 5 литра 50 градусова домашна гроздова чача.

6. Относно кристалната чистота, непостижима за други лунни машини. Това е мит. Ако кашата не заври по време на дестилацията, „главите“ и „опашките“ се отрязват, водата, която тече от хладилника на луната, все още не е твърде студена и не е прекалено гореща, с други думи, ако дестилацията е правилна и дори е двойна, тогава поне карате от столчето - луната ще бъде кристално чиста!

И така, ето какво се случи, предвид горните коментари.

Рецептата за приготвяне на чачи (луна от грозде) у дома

• Неферментирали гроздови джибри - 10 л (ферментирали - 20 л) - Винена мая - 5 - 10 г (ако гроздето се купува през есента, "живо", тогава можете да направите и без тях) - Захар - 5 кг - Вода - 30 л.
• Загряваме водата до 25-30 градуса, смесваме всичко, затваряме резервоара с водна ключалка.
• Ако нощите са студени, тогава е препоръчително да изолирате резервоара с брага.
• По време на ферментацията (7-10 дни) периодично, поне веднъж на ден, потапяме обратно в каша капачката на пулпата, плаваща на повърхността.
• След ферментацията правим двойна дестилация и получаваме около 5 литра 50-градусова гроздова чача.

И все пак. Ако искате да получите по-„гроздов” вкус на луна, тогава можете да намалите количеството захар, например, до 3 кг, а водата до 17-19 литра. Производителността на Chachi ще бъде съответно около 3 литра.

И последната. Ако живеете в Грузия, Крим, Централна Азия или Краснодарския край, с други думи, ако можете да си позволите да направите гроздова луна не от извличане, а от гроздов сок, тогава да получите 5 литра 50-градусова луна от грозде, съставът на съставките се срива до един точка - гроздов сок с екстракция - 25 - 30 литра. Всичко останало - както е описано по-горе.

home-alco.ru/retsepty-samogona/samogon-iz-vinograda-chacha-detail

Грузинска рецепта Чачи

Вкъщи напитката се приготвя по следния начин: изцежданията, останали след производството на вино, се поставят в qvevri (керамични съдове като амфори, но без дръжки) за цялата зима, а през пролетта, когато кашата е напълно ферментирала, съдържанието се дестилира в специални дестилационни кубчета. Брага се изсипва в голям меден казан, който се затваря с капак с нос, празнините се намазват с пръст и сажди. Към носа на капачката е прикрепена медна тръба (аналог на намотката), която се прекарва през съд със студена вода, тези съединения се намазват с тесто от царевично брашно. Под казана се поставя дърва за огрев и започва дестилацията на chachi.

Квеври се вкопават в земята и служат като част от избата. Гроздовото брашно просто се запълва в тях и там кашата узрява.

• В Грузия се приготвят различни напитки по различен начин.
• В западната част на страната, където няма много лозя, чача се прави чрез двойна дестилация.
• В Гурия и Самгрело чача се дестилира три пъти - в Кахети и Картли, където гроздето се измерва и не се измерва, гроздовият марк се дестилира само веднъж - двойната дестилация се счита за загуба на време тук.
• По правило дестилацията се раздробява, тоест се разделя на фракции: главата и опашката се разделят, които след това се добавят към следващата партида каша преди дестилацията. Като цяло всичко, както с благородното уиски.

Средната фракция, тоест сърцето, се отлежава в бъчви, където напитката става по-мека, ароматна и ароматна. Буретата, като правило, са направени от черница, понякога когато настояват да използват дялове от орехи, а също така различни растения правят вкусни, лечебни тинктури.

Музеен експонат.

Ако искате да опитате истинската грузинска чача, опитайте се да се сдобиете с истинския й колега, а не от съвременните сурогати. След руското ембарго върху виното бизнесът с винопроизводството Джорджия премина много зле и в складовете се образуваха голям брой винарски продукти. Виното може да стане кисело и много производители го дестилират в коняк, бутилират го и го наричат ​​чача, но напитката не е.

Според експерти най-добрата чача се произвежда от компанията Hochbis Tsremlebi (Сълзи на фазана). Също така отличен продукт са Chacha Platinum и Chacha Okro (Chacha Gold) от Askaneli Dzmebi (братя Асканели), както и продукти на Telavis Guvinis Marani (Теласки винарска изба) - произвежда колкото три вида чачи от сортовете грозде Шардоне, Ркацители и Саперави.

Почти музеен експонат, който често може да се намери в медиите.

Но е по-добре да си направите чаша у дома. За каша имаме нужда (отметка, взета като пример и може да варира в зависимост от броя на изцедените):

• 10 кг грозде;
• 30 литра чиста вода (може да се вари);
• 5 кг захар;
• 100 г алкохолна мая.

Тортата, както разбирате, се получава в резултат на приготвяне на домашно вино. Можете също да разточите изцедения гроздов сок в буркани и да оставите децата за зимата. Бих препоръчал да използвате ниско въртене, така че поне 20-30% от сока да остане в тортата. За каша се нуждаем от 50-литров съд, стъклен или емайлиран.

Тогава правим всичко според рецептата:

1. Изсипете изстискванията в съд и добавете там захар със суха мая.
2. Налейте вода, но само топла, до 35 градуса, за да не загине маята.
3. Разбъркайте всичко добре и покрийте. В това състояние течността трябва да ферментира в продължение на 1-2 седмици до пълна ферментация (докато мехурчетата престанат да изпъкват). Разбъркайте каша няколко пъти на ден.
4. Получената каша трябва внимателно да се филтрира, за да не остане каша в нея - тя може да изгори и да даде на напитката неприятни аромати и вкус. Изсипете прецедената каша в луната и напълно дестилирайте, без да разбивате.
5. Полученият алкохол се дестилира отново, този път с разбиване на "глави" и "опашки". Оригиналният продукт се разрежда до желаната сила и се бутилира..

Още един лунен дизайн за чачи. Дестилационният куб практически не се променя във всички случаи.

Препоръчвам да изпробвате втората рецепта, без мая. Брага се лута по-дълго, но рисковете са по-малко - в крайния продукт няма да има аромат на мая 100%. За това се нуждаем от:

• 15 кг неузряло грозде (Изабела е перфектна по нашите ширини);
• Първо 5 литра вода и след това 40 литра;
• 8 кг захар.

Трябва да готвите на два етапа:

1. Не мийте гроздето!!!

Това е много важно, тъй като на повърхността му ще има бяло покритие - „дива“ винена мая.

Изстискваме гроздето заедно с клоните и ги изсипваме в голям емайлиран съд (притискаме добре, така че всички плодове да се смачкат). След това добавете 5 л отстояла и филтрирана вода към пивната мъст и затворете съда с марля. Слагаме го на топло място и изчакваме 3-4 дни.

• Когато "капачката" на пяната се издигне в хвалбата, я прецедете през гевгир или марля и върнете тортата в контейнера.
• Добавете там 40 литра вода и 8 кг захар, затворете капака и поставете на топло място.
• Оставяме втората каша до пълното й ферментиране и не забравяйте да я разбърквате 3-4 пъти на ден.
• Препоръчва се вкус на каша, за да се избегне киселината. Ако във вкуса се появи горчивина или не типична киселина, тогава е време да започнете дестилация.

2. Първата дестилация се прави от каша върху тортата без да се раздробява.

Дестилацията трябва да се извършва на слаб огън или на водна баня (парата е по-добра и по-безопасна за шофиране), тортата може да се събира в марля и да се суспендира вътре в дестилационен съд.

След пасището получавате около 10-12 литра алкохол. Добавете към него 10 л вода и изпреварвам втори път. Този път отрязваме частта от главата (около 300 мл), отнемаме цялото „тяло“ и няколко „опашки“ (повече за процеса на дестилация тук). На изхода получаваме 5-6 литра силни чачи (някъде около 80 градуса). Разреждане и бутилка - ако е възможно, отлежава в дъбова или тикова бъчва.

• Можете също така да направите домашна чача директно с гроздов сок, но това няма да е чача, а коняков алкохол, който след стареене в страни ще се превърне в благородна напитка.
• Във всеки случай няма да направите истинска чаша у дома, защото се нуждаете от специално оборудване (макар и не сложно, но със собствените му специфики), както и специални сортове грозде и технология, които само грузинците познават.

Но очарованието на приготвянето на чачи у дома е, че можете не само да контролирате качеството му, но и да експериментирате, да направите всичко, за да направите напитката възможно най-вкусна и здравословна..

therumdiary.ru/napitki/vinodelie/posadit-derevo-vyrastit-syna-vygnat-domashnyuyu-chachu.html

Как да почистите chacha у дома?

Както всяка алкохолна напитка, и chacha има сила 700C, тя трябва да бъде почистена.

За това ще ви трябва активен въглен, фуния, калиев перманганат, 2 контейнера, трапезна сол, вода, борови ядки, памучна вата, букова или дъбова пепел.

• Прясно свареният лунен лъх има доста неприятна миризма, която сивушките масла му придават в допълнение висока якост и остър вкус. Най-лесният начин за елиминиране на сивушните масла от чача е използването калиев перманганат. Разредете chacha до крепостта 450C и добавете към него 3 g калиев перманганат на всеки 3 литра. Разбъркайте добре разтвора и поставете на тъмно място, за да се утаи за 3 дни. В резултат на това ще се появят черни люспи, които ще се установят до дъното. Вземете чача и, минавайки през филтъра, който правите от обикновена памучна вата, го изсипете в друг чист стъклен съд.
• Добър почистващ чачи са боровите ядки. За да направите това, изсипете шепа ядки в 1 литър чачи и оставете 2 седмици, след което пуснете чача през филтъра, хвърляйки ядките.
• Чача също може да се почисти активен въглен. Безспорното предимство на този метод е възможността да се използва както след дестилация, така и в процеса. И в първия, и във втория случай използвайте фунията. Поставете марля в нея и поръсете слой активен въглен. След това с тънка струя през фунията изсипете чача във втория контейнер. Ако сте направили това по време на процеса на дестилация, можете да направите същото след това, за да консолидирате резултата. Ако е трудно да източите чача, хвърлете въглен директно в резервоара - 50 г въглища на 1 литър чача. Оставете chacha в продължение на 2 седмици, като разбърквате редовно и след това го прекарайте през филтър, направен от обикновена памучна вата.
• Чача може да се почисти замръзване. Вземете силен съд, който може да издържи ниски температури, напълнете го с напитка, разредена до 450С. След това сложете чача във фризера. При замръзване всички вредни вещества ще излязат. След това изцедете обелената чаша.
• Можете да почистите chacha от сиви масла, ако използвате шепа дървесна пепел или сол, като ги изсипвате предварително в чача. След дестилация, разредете chacha до 400 ° С и дестилирайте втори път, но без добавки.

Chacha е любимата напитка на Highlanders, но не можете да го злоупотребите Обикновено се пие за предотвратяване на настинки през студения сезон. още домашната чача се счита за напитка за дълголетие.

za100le-mt.ru/blog/43737194187/CHacha-v-domashnih-usloviyah?tmd=1

Какво грозде да изберете за чачи

Когато избирате грозде за чача, се препоръчва да се даде предпочитание на сортовете с висока киселинност. Най-подходящи са винени плодове от кавказки или кримски произход. Най-добрият вариант се счита за ранните бели сортове, които ще придадат на чача изразена киселинност и свеж, ободряващ аромат. Ако вземете тъмно грозде, напитката ще се окаже мека, с богат и дълбок букет.

Преди да направите чачи, е нежелателно да се мие гроздето, тъй като върху кожата му има естествено бяло покритие, съдържащо дива мая.

Ако обаче не сте сигурни, че реколтата не е била обработена с химикали, по-добре е да я почистите с вода, премахвайки изгнили плодове и листа.

Какво трябва да направите чачи

Преди да започнете да създавате чача, трябва да подготвите съдовете и инструментите, които със сигурност ще са ви необходими по време на работа:

• дестилационен апарат;
• контейнери, в които мъстта ще бродят;
• широк тиган или леген, необходими за приготвяне на яденето;
• марля за филтриране на пивна мъст;
• активен или въглен, памучна вата и фуния за пречистване на дестилат.

Грузински рецепти за чачи на видео

Традиционната грузинска рецепта за приготвяне на чачи от грозде изисква използването на следните съставки:

• 10 кг грозде;
• 4-5 кг гранулирана захар;
• 30 литра преварена вода;
• 120 г алкохолна мая.

Тортата се получава от прясно грозде, като се смачква на ръка, като се оставя да се смачкат както отделни плодове, така и цели клъстери. Понякога като основа за чача използват екстрактите, останали след направата на вино, но в този случай ще са необходими 2 пъти повече продукт, тъй като гроздето вече е дало на виното част от природните вещества, необходими за създаването на чача.

Процесът на приготвяне на напитка включва няколко последователни стъпки:

Смята се, че истинската гроздова чаша се прави без използването на захар, обаче много професионални самолети все още слагат гранулирана захар, за да ускорят ферментацията и да получат по-голямо питие. За ферментация на гроздето към тортата се добавят захар, топла вода и мая, след което получената смес се оставя за около 1 месец на хладно място при температура на въздуха от 14 до 20 градуса по Целзий. Температурата може да е по-висока (до +28 ° C), но в този случай съществува риск от загуба на невероятния аромат на грозде, с който Chacha е толкова известен с.

Брага се счита за готова, когато въздушните мехурчета престанат да се образуват в нея, течността става лека и пулпата потъва до дъното на контейнера. За да сте сигурни, че е готов, можете да използвате специално устройство за измерване на плътността на течност - хидрометър. Ако неговата производителност е по-малка от 1.002, тогава кашата може да бъде изпратена до апарата за дестилация.

Ферментиралата смес се дестилира след пълното филтриране през тензух, тъй като се намира в апарата, пулпата може да изгори и да даде на напитката неприятен изгорен вкус и мирис. Ако дестилацията се извършва на пара, тортата не може да се филтрира.

Дестилацията се извършва на два етапа. Първият е суров алкохол, който се дестилира, без да се разделя на фракции, докато се достигне крепост от 30-40 градуса. След това полученият продукт се пречиства, за което памучната вата се поставя във фуния, отгоре се поставя въглен или активен въглен и дестилат се излива на тънка струя.

На втория етап се прави фракционна дестилация - първоначално фракцията на главата ("глава") се отделя в количество 10-12%, а след това останалият продукт се дестилира. "Главата" се изсипва, защото в чистата си форма представлява опасност за здравето, или се разрежда с вода и се използва за битови нужди.

Чача може да се пие веднага след дестилацията, но за да се усъвършенства и придаде интензивен вкус, той се разрежда с вода до необходимата сила и се бутилира в стъклени бутилки, като се съхранява средно 1 месец. През този период напитката става по-мека и балансирана. За да получите чача, наподобяваща коняк, можете да го настоявате в дъбови бъчви или върху дъбови стърготини.

Отиваш ли в Джорджия? Пишете на info @ v- Dec - ще направим най-добрия маршрут за пътуване за вас. Елате и ние ще се опитаме да направим престоя ви незабравим! Получете безплатна консултация, като се обадите на: +7 (495) 268-07-72 или +995 555 566 540

Една проста рецепта без мая от сок

Ако искате да се отървете от характерния квасен послевкус, можете да използвате по-проста рецепта, която не изисква използването на мая. Основното правило в този метод е да не се мият плодовете, за да не се премахне естествената мая от корите им. За да направите чачи ще ви трябва:

• 15 кг грозде;
• 15 литра вода;
• 5 кг захар.

Първоначално гроздето се натрошава, след това получената маса се залива с топла вода, изсипва се захарта, покрива се с капак и се оставя за ферментация. Отворете контейнера всеки ден и разбъркайте добре кашата. Когато ферментацията приключи, сместа се филтрира и изпраща на лунен лъч. Пивната мъст се дестилира, отрязва се "главата" и "опашката", почиства се и се подлага на повторна дестилация. На втория етап главата и крайните фракции отново се отстраняват и разреждат с вода до желаната сила.

Независимо от метода на приготвяне, пийте чача в умерена степен - не повече от 120 мл наведнъж. Причината за това се крие във високото съдържание на метилов алкохол, който може да има отрицателен ефект върху функционирането на зрителните нерви и черния дроб. Освен това пиенето в малки обеми ви позволява да не се напиете, но в същото време да оцените незабравимия вкус на грузински алкохол и наистина да разберете защо грузинците смятат чача си за най-добрата напитка.

https://v-georgia.com/chacha-iz-vinograda/

Съставките

Чача се приготвя от изцедено (целулозно) грозде, получено след изстискване на сока от пресни плодове за приготвяне на вино, това води до производство без отпадъци, можете също да направите самогон от готовото вино.

• Гроздова торта - 10 кг
• Дрожди - дива гроздова мая
• Вода - 30 литра
• Захар - 5 кг

грозде

Грузинската рецепта за хачи от грозде без мая предполага използването на грозде Rkatsiteli като суровина, но можете да използвате или бели или червени сортове (Rkatsiteli, Akachi, Isabella или други), или смес от различни сортове. Червените сортове имат по-богат вкус, придавайки богат букет от миризми, белите ще създадат по-фин вкус на варени чачи у дома.

Вносът на грозде от Турция, например, не винаги е добър вариант. И не цената, а фактът, че гроздето може да се обработва с химикали, за да се предотврати разваляне..

Плодовете с гребени се използват в чай ​​без мая; доказано е, че при тяхно присъствие ферментацията е по-активна. Те съдържат голямо количество танини, калий и придават специален вкус сянка, както и семената на плода. Следователно, гребените (стъблата, образуващи гроздова четка), не трябва да се отстраняват, когато се правят чачи.

мая

Истинска гроздова чаша у дома се приготвя по рецептата без мая, така че получавате по-ароматна и безалкохолна напитка. За да започнете процеса на ферментация, достатъчно дива, естествена мая, която винаги присъства в определено количество върху кожата на гроздето. Скоростта на ферментация по този естествен начин ще бъде по-ниска, отколкото когато винената мая се използва за каша. Процесът на ферментация ще отнеме от един до три месеца, в зависимост от температурата, концентрацията на захар и някои други условия..

вода

Водата трябва да е мека, не се препоръчва да се приема дестилирана и хлорирана. За почистване и омекотяване можете да използвате филтри или системи за почистване, да закупите бутилирана вода или поне да стоите два дни с чешмяна вода, така че хлорът да излезе.

Инструменти и оборудване

• Ферментационни резервоари. Тя може да бъде тенджери, бъчви, буркани. Обемът им е избран от такова изчисление, че след доставянето на кашата остава още 1/10 от свободното пространство. Това допълнително пространство няма да позволи преливане във височината на ферментацията на Брага.
• Водна ключалка
• Спиртомери
• Все още лунен огън (дестилатор)
• Бутилки за съхранение на готовия продукт

Използването на воден печат в процеса на приготвяне на каша е тема, която се обсъжда и някои смятат, че тя не е необходима.

Факт е, че при взаимодействие с кислород алкохолът се окислява, превръщайки се в оцет. По време на ферментацията обаче се образува въглероден диоксид, чиито мехурчета не позволяват на кислорода да контактува с Брага. Но веднага след като дивата мая престане да работи и отделя въглероден диоксид, оцетните бактерии се активират, което прави кашата кисела. Следователно е необходимо да се определи моментът на прекратяване на ферментацията във времето, за да се започне дестилацията, преди алкохолът да започне да се окислява. Такъв е случаят, ако не е настроен водният уплътнител. Но ако го инсталирате, можете да сте сигурни, че кашата не е кисела, излишъкът от въглероден диоксид ще бъде отстранен от резервоара, контактът с кислорода ще бъде предотвратен.

Готвене каша

1. Поставете цялата маса в ферментационен съд
   

   Трябва да запомните правилото: горски плодове, от които са получени изстискванията, не трябва да се мият (за да се запази естествената мая върху кожата на плодовете), костите и гребените могат да бъдат оставени.

2. Пригответе захарен сироп в пропорция 1 кг захар 0,5 литра вода и загрейте до пълното разтваряне на захарта
3. Изсипете останалата вода в кашата, разбъркайте с дървен миксер или ръце
4. Добавете охладен до 30 градуса захарен сироп и разбъркайте отново
5. Инсталирайте водна ключалка и поставете на тъмно място, където е необходимо да се поддържа температура от 22 - 28 градуса
6. Частиците грозде, дължащи се на получените мехурчета въглероден диоксид, ще изплуват на повърхността и могат да станат мухлясали, което допълнително ще доведе до влошаване на качеството на крайната напитка. За да избегнете това, на всеки 2-3 дни е необходимо да отворите и разбъркате каша, опитвайки се да потопите изскачащата каша на дъното Капачка, направена от гроздова каша, образувана по време на ферментацията
7. Спирането на газовите мехурчета е сигнал, че ферментацията е спряла. Брага става горчив на вкус, няма сладост
8. Приготвянето на Chachi преминава към последния етап - време е да започнете дестилация
   

   Препоръчваме ви да се запознаете с рецептата за гроздови чачи, използвайки култивирана мая и рецепта за гроздови чачи от изабела.

дестилация

Пулпът със семена, гребен и кожа на грозде придава особен вкус на чая и го отличава от обикновения лунен лъч. Но когато се дестилира в обикновен куб, той може да изгори, така че трябва да прецедите няколко слоя марля и да го изстискате добре.

Тогава как да си направим напитка с аромат на истинска чача?

За да направите това, след като напълните кубчето за дестилация с прецедена варка, окачете пулпата в марля отгоре. Парата ще абсорбира миризмата на торбичка гроздова торта, висяща отгоре. Тази техника ви позволява да приготвяте луна с ярък аромат на грозде. Не е нужно да го правите, но миризмата, прекалена с прецедената каша, също ще бъде много добра.

1. Карам за първи път
2. Измерете силата, получена при първата дестилация на суровия алкохол и изчислете количеството абсолютен алкохол
3. Разредете получения с вода суров алкохол до 20-30% от алкохолното съдържание и изсипете в куб за дестилация
4. Дестилирайте втори път с отделянето на фракциите на главата и опашката, за да се отървете от изключително вредния метилов алкохол, оцетен алдехид и етер, мравчен етилов етер.

   Тези и други нежелани странични продукти на ферментацията се наричат ​​сиви масла..

5. Вземете първите 10 - 15% от абсолютния алкохол на фракциите на главата
6. Изберете тялото, докато температурата в куба достигне 92-95 градуса, фокусирайте се върху аромата
7. Останалите опашни фракции събирайте отделно, докато температурата в куба достигне 99 градуса.
8. Получената чаша се разрежда от тортата с грозде с вода до желаната сила 40-60%, налива се в стъклени бутилки, накисва се за 1-3 седмици на хладно място, така че вкусът да се стабилизира. След това напитката може да се консумира (вижте как да пиете чача и как да я хапете).

https://dom-vinokura.ru/samogon/retsepty/retsept-chachi-iz-vinograda-v-domashnih-usloviyah-bez-drozhzhej.html

Ние сами готвим чача

Крепостта Чачи варира между 45 и 70 градуса. Тази разлика възникна, защото няма законодателна регулация за силата на този алкохол. И всеки производител, който най-често е селянинът, сам решава на каква крепост трябва да отглежда продукта. Ето защо, не се изненадвайте, като видите чача в магазина с такава разбивка на съдържанието на алкохол. Добре е.

Рецептата за истинска, добра чача обаче, подобно на друг висококачествен алкохол, се пази в тайна, предава се само по наследство. Затова само грузинските майстори знаят как да правят чача.

Казват, че има начин да се провери качеството на чачи. За целта натопете пръст в него и го запалете. Ако огънят не повреди кожата, тогава напитката е истинска. Но е по-добре да не експериментирате, а да се опитате да го приготвите сами у дома. Освен това дори в магазина не се среща често добра чача. И това да не говорим за други съмнителни занаятчийски отрасли, където го подготвят само за продажба.

Ще поговорим за това как да направите чаша малко по-късно, но сега накратко ще ви разкажем за какво се прави и как да го пиете правилно.

Най-добрата суровина за чача е гроздето, по-точно сортовете му Rkatsiteli (за грузинска чача), както и сортовете Изабела и Качич (за аджарска чача). Чача от грозде според технологията на неговото производство е много подобна на луната.

Но за разлика от луната, chacha не включва захар или мая. А също така в състава му няма други плодове или плодове, освен грозде. Ето защо, не забравяйте, че праскова или череша чачи не съществува. Дестилатите им могат да бъдат доста добри и ароматни, но това не е чача.

За направата на чачи се използва различно оборудване. Това са самолети на местни занаятчии и дестилационни колони в промишленото производство. В тази област обаче няма много мащабна индустрия и те не са особено нетърпеливи да изнасят продукта. Следователно, чача извън Джорджия рядко е реална..

Понякога този алкохол се отлежава в дъбови бъчви, което прави вкуса му още по-богат.

Лошото е, че дори в региона на производство, можете да закупите нискокачествен продукт, особено от ръцете на места, често посещавани от туристи. Ето защо, ако сте в Грузия, купете чача в магазин или го поръчайте в бар. В противен случай покупката ви може да доведе до сериозни здравословни проблеми..

Пийте чача от обикновени чаши за водка в диапазона от 30-50 мл (сутрин). Рядко се охлажда, главно само напитка със средно качество до 5-10 ° C. Предястията за този алкохол се сервират в зависимост от местните традиции - в западната част на страната те са сладки, на изток - солени ястия, в Абхазия - всичко, което можете да ядете. Отлично е под кебап или с твърди сирена..

Традиционно напитката не се отмива, но абхазците обичат да пият вино след нея. Това може би е въпрос на вкус. Всъщност вече от него се приготвят повече от дузина коктейли. Те са създадени за тези, които не обичат силни напитки, но нямат нищо против да опитат грузински национален алкохол.

И така, време е да разберете рецептата за чачи и да я приготвите у дома.

В този процес има само едно предупреждение: нашето грозде съдържа много по-малко захар от грузинското грозде, така че ще отстъпим от общите правила и ще добавим мая и захар към рецептата. Ако имате възможност да направите чача от много сладко грозде, можете да пренебрегнете тези две съставки, но предупреждаваме, че добивът ще бъде по-нисък и процесът на ферментация ще отнеме много по-дълго (от 1 до 3 месеца). Въпреки това, дори с добавяне на мая и захар, ароматът на суровините в готовия чай ще се запази, ако не нарушавате общата технология на производство. Изберете вас.

Във всеки случай приготвянето на този алкохол е чудесен начин да добавите останките от гроздови плодове в процеса на винопроизводството..

Рецепта Чачи

Трябва да подготвите:

• 10 литра гроздови джибри
• 5 килограма захар
• 100 грама суха мая (те могат да бъдат заменени с пресована мая - 0,5 кг)
• 30 литра вода
• лунна светлина
• 50 литров стъклен съд

Трябва да готвите така:

1. варете мая според инструкциите
2. изцеждане, захар и мая (разредена) в резервоара за ферментация
3. загряваме водата до около 25 градуса (така че да стане леко топла) и изсипваме в гроздовата каша, разбъркваме, покриваме (не стегнем) и я поставяме на топло място в продължение на две седмици. В същото време тя трябва да се смесва всеки друг ден, като се разрушава плътната шапка от кюспето.

4. Фактът, че ферментацията приключи, може да се отбележи заради киселия й вкус и факта, че тя стана лека (прозрачна). Сега тя може да бъде филтрирана и дестилирана.
5. Дестилацията трябва да е бавна и двойна. След това полученият дестилат се разрежда с вода и се бутилира..

Това беше последният етап. Сега чача може да бъде дегустирана, сервирана по всякакъв повод или, като опция, отлежала половин година в дъбова бъчва (настоявайте за дъбови колчета). Дъбът ще придаде на чача златист цвят, а карамелът ще бъде добавен към букета на нейния вкус.

https://bg.bgrepon.com/polezni-sъveti/5056-kak-se-pravi-chacha.html

Готвене чачи

Въпреки че приготвянето на гроздова водка е доста отнемащ време процес, приготвянето на чача у дома е много просто. За производството на напитката се използва винено грозде с повишена киселинност.

Трудно е да се каже кое грозде е по-добре да се вземе за чачи. Червените сортове ще направят по-ароматна напитка, а белите ще дадат чача с лека киселинност и малка крепост.

Грузинската напитка се приготвя от бели сортове Ркацители, и то в планината Абхазия основно се използва тъмно грозде от такива сортове като Изабела и Акачич. Когато използвате различни сортове плодове, вкусът и ароматът на напитката ще бъде по-наситен и хармоничен.

В централна Русия, както и в северните райони, чача се прави от грозде Изабела. Това е най-популярният сорт, който се характеризира със своята непретенциозност, устойчивост на замръзване и висока производителност. Гроздето от Isabella се използва широко за производство на алкохолни напитки в централната зона на Русия. Плодовете на плодовете се използват за приготвяне на конфитюри, сокове, консерви, приготвяне на силни домашни самолети и вкусно вино от тях..

Как да си направим чача у дома?

Чачи се приготвя в няколко стъпки:

• първо, тортата, останала след производството на напитки за вино, се поставя в керамични съдове (qvevri), където остава до пролетта. През зимата кашата успява да ферментира напълно, след което се дестилира в специални дестилационни кубчета-
• каша прелята в меден казан с капак с чучур, за по-добро уплътняване на шията е покрита със сажди и пръст. На носа на капака се сменя медна тръба, заменяйки намотката. Преминава се през съд с охладена вода, докато всички съединения са покрити с тесто, направено от царевично брашно;
• слагат гориво (дърва за огрев) под казана и започват да карат чачи.

Основата на напитката е гроздовата преса, останала след производството на вино. Понякога каша каша се прави от пълно грозде.

Традиционната грузинска чача се прави от вода и маслена торта, докато захарта и дрождите не се използват. Въпреки това, поради ниското съдържание на захар в гроздето Изабела, все още трябва да се добавя захар и да се добавя вода за намаляване на киселинността. За да направите чача, ще ви трябва следното съставките:

• вода - 30 л;
• захар - 5-7 кг;
• брашно от грозде - 10 л.

Приготвяне на чачи у дома

обучение. Пресният крилат се изчиства от гнили плодове и зеленина. В никакъв случай не трябва да го миете, защото бялото покритие на повърхността на плодовете е дивата мая, необходима за стартиране на процеса на ферментация на каша.

Гроздето трябва да се смачка с ръце или крака и това може да стане заедно с гребените. За да направите чача, е необходима само торта, а полученият сок се използва за домашно винопроизводство. Ако няма гроздова преса, тя трябва да се приготви, защото без този компонент готовата чача ще изглежда малко като истинска напитка.

От древни времена аксакалите приготвят гроздова луна в тикови или дъбови бъчви, благодарение на което напитката придобива неповторим аромат.

Как да си направим чача у дома?

Готвенето на чачи у дома не е трудно. Единственото условие за получаване на вкусна и висококачествена напитка е стриктното спазване на рецептата..

Има две основни рецепта чачи у дома:

• дестилирана или преварена вода - 30 л;
• Грозде от Isabella или Rkatsiteli - 10 кг;
• мая (за предпочитане алкохол) - 120 g;
• захар - 4-5 кг.

За тази рецепта е необходимо да вземете не много изцедена торта, в която трябва да остане около 25% от сока. Това е необходимо за запазване на аромата на грозде в крайния продукт. 50-литровият е идеален като контейнер стъкло бутилка.

• Прецеждането се изсипва в съд, след което се добавят мая и захар.
• След това се налива топла вода, така че маята да започне да действа..
• Съставките се смесват старателно и се оставят на тъмно място при стайна температура за 2 седмици за ферментация..
• Сместа трябва да се разбърква периодично през целия период на ферментация..
• Получената каша трябва да се филтрира през тензух, за да се отдели пулпата, която по време на процеса на дестилация може да изгори.
• Полученият гроздов алкохол се използва повторно дестилирана през луната, но сега с отрязването на глави и опашки. Течността се охлажда и се разрежда до желаната сила.
• Сега трябва да опаковате напитката в бутилки и да настоявате още две седмици.

• Чача е готова - пийте и се наслаждавайте!

Как да направите Chacha от грозде без мая?

Приготвянето на напитка по тази рецепта ще отнеме повече време, тъй като без мая мая чачката ще се скита по-дълго. Този метод ви позволява да избегнете появата на не много приятна миризма на мая, присъща на напитката, приготвена съгласно предишната рецепта.

Съставките:

• чиста вода - първо 10 л, после още 30 л;
• неузряло или нестандартно грозде (за предпочитане Изабела) - 15 кг;
• захар - 7-9 кг.

Процесът на готвене е разделен на следното стъпки:

• плодовете трябва да бъдат добре набръчкани, но не трябва да се мият, тъй като именно върху кожата присъстват необходимите за ферментацията елементи. Изсипете пулпата с вода (за предпочитане филтрирана) в количество от пет литра. Покрийте съда с марля и оставете на топло място за 3-5 дни;
• първо изстискайте дестилирана без смачкване. След това се извършва дестилация на пара или на слаб огън. Първият вариант е за предпочитане, тъй като тортата е суспендирана вътре в луната, което ви позволява да запазите уникален аромат. На изхода трябва да получите около 10-14 литра течност, съдържаща алкохол. След това добавете дестилирана вода (20-25 l) и изпратете chacha за повторна дестилация. След това трябва да отделите главата от основата и в резултат получаваме около 4-7 литра силно питие (около 80 градуса). Идеален вариант би било да се постави чача в дъбова бъчва, където трябва да се настоява три седмици. Но за същата цел можете да използвате стъклена бутилка .

Как да почистите chacha от примеси?

За процедурата на почистване се нуждаем от следното:

• активен въглен;
• калиев перманганат;
• борови ядки;
• вода;
• два контейнера;
• фуния;
• памучна вата;
• дървесна пепел (дъб, бреза или бук);
• сол.

Има различни начини за изчистване на напитка от примеси. Нека да поговорим за най-популярните от тях..

Как да обелите чача с манган?

Както всяка друга луна, чача има рязък вкус, по-скоро неприятна миризма и голяма здравина. Един от най-простите и достъпни начини за пречистване на напитка от сивушни масла е използването на калиев перманганат (калиев перманганат).

За това е необходимо течността да се разрежда до крепост 40-45 градуса и да се добави към нея манган със скорост 2-3 g / 3 l, разбъркайте разтвора и настоявайте 2-3 дни. В края на процеса ще забележите, че на дъното на резервоара са се образували черни люспи - това са вредни примеси, които трябва да бъдат изхвърлени. Чача внимателно се изсипва в друга консерва, филтрирайки я през памук.

Активен въглен

Този метод е универсален, тъй като може да се използва както по време на дестилация, така и в края на нея. В първия случай е необходимо да се използва фуния, в която предварително да се сложи памучна вата, парче марля и слой от активен въглен. Това устройство е subjet прясно сварени самогон или минават през него вече уредена напитка.

Ако е трудно да източите чача, активен въглен може да се излее директно в контейнера (40-50 г продукт / 1 литър напитка). След което течността се настоява в продължение на две седмици, като се разбърква от време на време. След това преминете през памучен филтър.

Борови ядки

Боровите ядки също служат като отлично средство за почистване на луната. Необходимо е да изсипете ядки в контейнер с напитка със скорост 1 шепа на 1 литър, настоявайте за две седмици. След това преминете напитката през филтъра и хвърлете ядките.

Дървен пепел и сол

облагородявам напитката може да бъде пресята с дървесна пепел (бук, дъб или бреза) и обикновена сол. Тези компоненти се изсипват предварително в кашата. След дестилация гроздова водка се разрежда до 30-40 градуса и се дестилира многократно, но вече без тези добавки.

Чрез замразяване

Много интересен начин за почистване на луната, която е приложение ниски температури. Чача се изсипва в трайни съдове, устойчиви на замръзване, и се поставя във фризера. В процеса на замразяване водата отделя всички вредни примеси и в резултат остава напитка, чиста като сълза, която трябва да се излее в отделен съд.

Гроздова водка е любима и много популярна напитка от всички народи на Кавказ. Хайлендърите са напълно уверени, че именно тя допринася за поддържането на здравето на Кавказ и удължаването на човешкия живот. Правилно приготвена напитка се използва при лечението на много заболявания. Те обаче не трябва да бъдат злоупотребявани - в края на краищата това все още е алкохол!

https://bg.bgrepon.com/recepti-za-gotvene/1680-domashna-recepta-za-grozdovi-chachi.html