Прости рецепти за варене на бира у дома от малц и хмел без оборудване

„Бирата е още едно доказателство, че Бог ни обича и иска да сме щастливи!“ Думи на Бенджамин Франклин. Американски баща-основател, политик, изобретател, учен, писател, дипломат, музикант и талантлив бизнесмен.

С една дума, можете да му се доверите! ”Бирата е още едно доказателство, че Бог ни обича и иска да бъдем щастливи!” Думи на Бенджамин Франклин. Бащата на американците е основател, политик, изобретател, учен, писател, дипломат, музикант и талантлив бизнесмен. С една дума, можете да му се доверите!

Бира - уникална напитка с богата история. Тази напитка се обича навсякъде. В различни страни по света има уникални рецепти за неговото приготвяне. Има причина да се смята, че бирата е най-старата алкохолна напитка в човешката история. Първото споменаване за него е на десет хиляди години..

Добре известно е, че шумерите и вавилонците пият бира. Тази напитка е преминала през историята, а в наше време стана само по-популярна..

По-подробно история на бирата можете да намерите в отделна статия на нашия сайт.

На рафтовете на магазините можете да намерите богат асортимент от бира - за всеки вкус и всеки портфейл. Производителите по целия свят непрекъснато се стремят да надминат един друг в изкуството на варенето. Този вид изкуство обаче може да бъде овладян от всеки, точно в кухнята им.

Има много рецепти за приготвяне на бира у дома, но основните съставки и принципите на приготвяне винаги са еднакви..

• ечемичен малц - 3 кг.

Ечемичният малц може да бъде закупен на пазара, в магазин, поръчан онлайн. Малцът придава на напитката плътност и богат вкус.. Когато избирате този компонент, трябва да обърнете внимание на производителя. Най-висококачественият малц се произвежда в Чехия и Германия..

Висококачественото зърно лесно се налива от ръка на ръка, има свежа, чиста, сламена миризма, светло жълт цвят, всички зърна са с еднакъв размер и имат лъскава повърхност.

Също така трябва да опитате да отхапнете няколко зърна. Повечето трябва да бъдат лесно напукани, да се рушат в устата (брашнести зърна). Ако зърната са твърди, се раздробяват в устата като стъкло, по време на приготвянето на напитката ще възникнат проблеми с филтрирането.

малц - Това са смлени зърна, които в началото се оставят да покълнат, а след това се изсушават и смачкват. Произвежда се от пшеница, ечемик, овес, изходният материал влияе върху вкуса на бирата. Приготвянето на малц у дома е просто, разпределете зърното върху емайлиран лист за печене, навлажнете го добре и го оставете на топло за няколко дни. Когато кълновете се излюпят при семената, те се сушат леко във фурната и се натрошават с точилка за тесто. Тя трябва да бъде доста големи парчета, напомнящи на зърна Artek.

• бирена мая - 30 грама

Маята може да бъде течна или суха. Разбира се, течната мая е тази, която отваря най-широката селекция от ароматични свойства на напитката. Но те са много трудни за транспортиране, трудно се съхраняват, трудно се избират висококачествени.

Следователно сухата мая е по-добра за начинаещ пивовар - те са много по-лесни за употреба и ще си свършат работата перфектно.

ВАЖНО! Преди въвеждането на мая, те първо трябва да се разреждат във вода. По-добре е дрождите да не се въвеждат веднага в пивната мъст, в този случай само 60% от културата на дрождите ще оцелее. Ако първо разредите маята във вода, процентът ще се увеличи до 90%.

• захар

Захарта се приема със скорост 8 грама на литър от готовата напитка. Тази съставка е необходима за допълнителна ферментация, а също така насища напитката с въглероден диоксид. Цвеклото захар, за разлика от тръстиковата захар, може да придаде лек вкус на каша.

Опитни пивовари, които са усвоили основните принципи на пивоварството, използват фруктоза, глюкоза, мед, сладко вместо захар. Подобни експерименти помагат да се създаде уникален занаятчийски бири.

оборудване

• тиган с емайл поне 30 литра
• термометър
• 5 метра марля
• мелница боб
• йод и бяла плоча
• специален резервоар за ферментация с капан за вода
• хидрометър (устройство за измерване на нивото на захарта)
• стъклени или пластмасови бутилки от непрозрачен материал със запушалки за готовия продукт

Истинската жива бира е вещество, което е постоянно в стадий на ферментация, веднага щом свърши, бирата умира. Началният етап на ферментация протича по същия начин, както при всички други алкохолни напитки, през този период бирата се „ражда“, нейният аромат и вкус се полагат.

На този етап е необходимо да се погрижим за идеалните условия, в които ще бъдат положени характеристиките на напитката, основното е температурата. Идеално изпълнение + 18-20 ° C. В по-топла атмосфера на помещенията интензивната ферментация няма да позволи на бирата да узрее правилно и при температура над + 36 ° културите с дрожди (и бирата с тях) умират.

Традиционна рецепта от малц и хмел

обучение

Първата стъпка е старателно да се измие цялото оборудване.

ВАЖНО! Ако се стигне до стерилизация през ръкавите, цялата по-нататъшна работа просто ще отиде в канализацията, тъй като така наречените „диви дрожди“ или други патогенни организми могат да влязат в пивната мъст. В крайна сметка вместо божествена напитка получавате безвкусна каша.

След това трябва да приготвите суха мая. За да активирате гъбата, е необходимо да излеете целия обем на опаковката в малко количество вода с температура 25-28 градуса за 15-30 минути. Различните производители пресоват и опаковат маята по различен начин, така че е по-добре да се придържате към информацията на опаковката.

Смачкване на малц

Раздробяването на малцовите зърна е много важен етап от процеса на приготвяне. В идеалния случай ядрото трябва да бъде разделено на 5-7 парчета. Важно е парчетата да задържат частици от корите. Солта, смлян в брашно, просто не е възможно, ще филтрира.

За правилния процес на смилане е най-добре да използвате специална мелница за зърно, с която можете да получите малца на желаното смилане. Можете да използвате обикновена месомелачка, но има риск зърната да бъдат смачкани прекалено много или просто да бъдат смачкани.
Можете да си купите готов смачкан малц в магазина, но често недобросъвестните производители добавят там брашно или нишесте, за да увеличат обема.

Подготовка на брашно и омесване

Необходимо е да се подготви торба, изработена от 3-4 слоя чиста марля. Ще са необходими парчета, не по-малки от метър на метър. Смлян малц, поставете малца в торбичка, така че да не се разлее.

1. Изсипете в тиган с обем 25 литра, поставете на огън, загрейте до 80 градуса.
2. Слагаме торба с малц в тигана, затваряме капака.
3. Температурата на водата по време на процеса на варене трябва да бъде 67 градуса - именно при тази температура се получава бира със сила около 4%, достатъчно гъста, с мек вкус.
4. След час и половина непрекъснато готвене трябва да се направи йоден тест.
5. Необходимо е да се определи дали нишестето остава в мъстта.
6. Вземете няколко супени лъжици пивна мъст, сложете ги на чиста бяла чиния.
7. Добавете няколко капки йод. Ако цветът не се е променил, тогава малцът е готов за следващата стъпка..
8. Ако малцът стане син, продължете да готвите още 15 минути..
9. След допълнително време тестът вече не е необходим.

Готвенето на малц е необходимо, за да се започнат естествените процеси на ферментация на съставките. След разграждането на цялото нишесте този процес трябва да бъде спрян. За целта увеличете температурата на водата в тигана до 80 градуса и гответе още 5 минути.

След това изваждаме торба с малц от тигана и внимателно я изплакваме в 2 литра вода с температура 78 градуса. Измитата вода се добавя към пивната мъст. Така остатъчните екстрактиви се измиват от малца.

Описаният метод за омесване на пивната мъст се нарича „в торбата“. Когато го използвате, не е необходимо да се използва сложна филтрационна система и многократна трансфузия.

Варенето на вата

Слагаме съда с мъстта на огъня, довеждаме до кипене, добавяме 15 грама мъх. Гответе 30 минути на силен огън. След това добавете още 15 грама хмел, продължете да варите активно още 40 минути, след което напълнете останалите 15 грама хмел и варете 20 минути. Общо целият процес на варене трае час и половина.

ВАЖНО! През цялото това време трябва да ври доста активно.

охлаждане

На този етап трябва да се опитате да охладите пивната мъст възможно най-бързо до температура от 24-26 градуса. Ако охлаждането е бавно, съществува риск мъхът да се зарази с бактерии или диви дрожди. Идеалният вариант е охлаждането за 15-30 минути. Можете да използвате специален охладител за потапяне, състоящ се от куха тръба, усукана в спирала, и два пластмасови маркуча в краищата. Студената вода се прекарва през охладителя за 15 минути.

Ако няма охладител, тиганът с пивна мъст може да се постави във вана с много студена вода. Най-добре е да излеете лед във ваната.. Този метод е по-прост, но съществува риск от преобръщане на тежък резервоар, като същевременно получавате сериозни изгаряния.

След това изсипете пивната мъст през тензух в резервоар за ферментация.

Добавяне на мая

В зависимост от вида на дрождите, ферментацията може да бъде нагоре и надолу по течението. Внимателно прочетете инструкциите на опаковката. Горната ферментация протича при температура 18-22 градуса. За дънната ферментация мъстта трябва да се охлади до 5-10 градуса.

• Добавете разредената мая към пивната мъст, разбъркайте добре.
• Поставяме контейнера на тъмно хладно място, монтираме водна пломба.
• Необходимо е, за да се избегне излишък от кислород.
• Спазвайте температурните препоръки върху опаковката с мая..
• Различните култури могат да варират..

В рамките на 8-12 часа започва активен процес на ферментация, който продължава 2-3 дни. Тогава процесът избледнява малко. След още 5-7 дни трябва да проверите биреното празно - ако всичко върви както трябва, бирата трябва да стане лека. С помощта на хидрометър измерете нивото на захарта: направете измерване и след 12 часа повторете измерването. Ако разликата в показанията се различава в стотни, можете да продължите към следващата стъпка. В случай на голяма разлика, оставете течността да престои още един ден и след това повторете процедурата за измерване.

Между другото, перфектно закуска бира, че е варени раци!

Коркиране и карбонизиране

Карбонизацията е процесът на насищане на бъдещата напитка с въглероден диоксид. В допълнение, този процес подобрява вкуса на продукта и гарантира наличието на гъста пяна. В подготвените бутилки добавете захар със скорост 8 грама на 1 литър. По време на преливането не трябва да смущавате дрождите, които в зависимост от вида култура могат да се натрупват или отдолу, или отгоре. Удобно е да се пълни с помощта на пластмасова тръба, единият край на която е поставен в средата на контейнера, а другият на дъното на бутилката.

EDIT. Ако маята все пак попадне в бутилката, те ще направят бирата мътна, леко ще променят вкуса, но като цяло няма да развалят напитката.

Напълваме бутилките така, че да има разстояние от 2 сантиметра между течността и тапата. Захарта стартира процеса на допълнителна ферментация в бирата, затова поставяме бутилките на тъмно и сухо място за 3 седмици. Температурата не трябва да бъде по-висока от 24 градуса. Разклащайте бутилките веднъж седмично..

След 3 седмици бирата е готова! Когато е затворена, напитката се съхранява в хладилник за 6-9 месеца, в зависимост от температурните настройки на хладилника. След отваряне на бутилката бирата се съхранява до 3 дни.

РЕЗЮМЕ. През първите 30 дни на съхранение вкусът на напитката се подобрява значително, така че има смисъл да оставите бирата да почива още един месец.

Проста рецепта без оборудване за домашна пивоварна

В допълнение към доста продължителна традиционна технология за приготвяне на бира, има много прости и бързи рецепти.

За най-простото ще ви трябва:

• ечемичен малц - 6 килограма
• вода - 22-24 литра
• хмел - 6 чаши
• меласа или сладко - 1,5 чаши, или захар - 200 грама
• сол - 1 чаена лъжичка

Изсипете студена вода в чист голям съд и добавете натрошен малц. Оставете за 12-16 часа. Слагаме сместа на огън, изсипваме сол, варим 2 часа. Добавете хмел, варете още половин час. Внимателно прекарайте бирата през тензух, въведете разредена бирена мая, меласа, конфитюр или захар, разбъркайте. Бирата трябва да престои 6-9 часа, след което напитката се налива в бутилки и се оставя за още 8 часа - бирата е готова!

Напитката трябва да се съхранява в хладилника..

Домашна тъмна бира

За да го приготвите, вземете:

• Зърна от ръж, ечемик, пшеница, овес - 0,5 кг (общо).
• Цикория - 30-50 gr.
• Шишарки от сух хмел - 50 gr.
• Пречистена вода - 10 литра.
• Лимонова жар - от 1 плод.

Преди готвене сместа от зърна се запържва в сух тиган, докато зърната станат кафяви, след което се смачкат.

1. Сварете 3 литра вода в голяма купа, хвърлете там подготвено зърно и цикория.
2. Изсипете цялата останала вода, изсипете хмел, захар, кори и отстранете от котлона, това е задължително.
3. След 4-5 часа тя ще ферментира, за това помещението трябва да е топло, не по-студено от 20 ° C, но не го поставяйте в близост до радиатора, за да не загине мая от топлината.
4. Течността се филтрира през 2-3 слоя марля и се бутилира, която се отстранява на студа поне 3-4 седмици.

След определеното време можете да проведете дегустация, ако имате нужда от тъмна бира, дайте допълнително време за вливане. В хладилника такава напитка се съхранява запечатана до шест месеца, отворена бутилка не повече от седмица

Рецепта за медена бира

Съставки:

• Презрели ягоди - 2 кг.
• Шишарки от сух хмел - 25 gr.
• Пречистена вода - 25 литра.
• Натурален мед -5 кг.

Технология на готвене:

1. Медът се разтваря напълно във вода.
2. Добавете шишарки и плодове от хмел
3. Смесете всичко старателно.
4. Вържете гърлото на съдовете с марля или тънка кърпа (за да може въздухът да циркулира лесно) и оставете да рови в продължение на 4-7 дни.
5. След този период контейнерът се затваря с капак и напитката ферментира още 30-40 дни, трябва да се разбърква всеки ден.
6. В края на втората седмица бирата се вкусва за сладост, ако е необходимо или със слаб курс на ферментация се добавя още килограм мед.
7. Фактът, че бирата е ферментирала, се сигнализира от паднали плодове. Необходимо е да изчакате още седмица, прецедете течността през 2-3 слоя марля и изсипете в 3-литрови буркани, които се разпиляват в студено помещение за 1-2 месеца.
8. През това време в тях се образува утайка, от която бирата внимателно се излива в бутилки, запечатва се и се съхранява в мазе или хладилник.

Плодовете не трябва да се мият преди готвене. На повърхността им са естествени дрожди, без които процесът на ферментация няма да започне.

Най-добрите закуски

В различните страни те предпочитат бирата със собствени характеристики и затова закуските за нея също се различават. Например, германците имат специална любов към силните, богати видове бира, които са чудесно съчетани със сърдечни и тлъсти ястия:

• Телешки колбаси с бекон и подправки.
• Солени гевреци.
• Изпечена дръжка.
• Различни видове сирене и крекери.
• Запържена на патешка мазнина, кисело зеле.
• Обозза (пикантна смес от сирене, масло, лук и червен пипер).

У нас бирата обикновено се сервира:

• Крекери от ръж, бял хляб, хляб с различни сосове, чесън, сол.
• Раци от скариди.
• Различни видове крутони.
• Солена риба (сушена, пушена, сушена).
• Солени твърди сирена.
• Сурова пушена наденица, балък.
• Солени ядки (фъстъци, шам-фъстък)
• Пушени свински уши.

Бирените експерти са изумени от нашия навик да пием бира с овен, те вярват, че такова предястие, най-малко подходящо за тази напитка по отношение на вкуса. Тази традиция обаче се е развила още в съветските времена, когато осолената и сушена риба е била най-достъпна поради факта, че са се приготвяли сами от техния собствен улов. Други, по-рафинирани бирени продукти бяха оскъдни и скъпи..

Сред американците, като допълнение към хмелната напитка, популярната храна е „боклуци“:

• пържени картофи.
• Пакетирани бисквити.
• Пържени картофи със сосове.
• Пържени пилешки крилца.
• хапки.

Експертите смятат този асортимент за най-неуспешния, първо, поради високото съдържание на консерванти, калории и скрити мазнини в закуски, и второ, прекалено пикантните подправки и изобилието от подобрители не ви позволяват да усетите вкуса на самата бира, да не говорим да се подчертае успешно с продукти

Разбира се, за да си направите бира вкъщи, трябва да пооправите. Трябва внимателно да подходите към въпроса за избора на съставки, трябва да закупите допълнително оборудване. Но резултатът си заслужава! Наистина, в краен резултат, вместо закупена магазинна бира с консерванти и багрила, ще получите висококачествен натурален продукт. Истинска занаятчийска бира!

Може да ви е интересно да прочетете за известна лагерна бира!

Видео рецепта за готвене

Вижте проста стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на бира у дома: