Вишнево вино у дома - рецепта без мая, със семена и без

Рецептата „Сладко черешово вино у дома“ дава пълно описание как можете сами да си направите страхотна напитка. За готвене използвайте различни сортове череши: бяла, жълта, розова или черна. Карамфил, танини, лимонена киселина, дафинови листа и различни плодове, плодове ще помогнат за насищане на вкуса на виното..

Рецепта без семена

За приготвяне на вино от череши, рецепта без мая, която изисква използването на не измити плодове. На повърхността на черешата по време на процеса на растеж се образуват естествени дрожди, благодарение на които виното ще ферментира без никакви добавки. За готвене пригответе около 10 килограма сладка череша.

Много мръсни плодове трябва да се избърсват внимателно със суха кърпа. Един килограм захар ще даде сладкиши, въпреки че този факт може да се коригира според вашия вкус, увеличавайки или намалявайки грамовете. За съжаление, черешите имат слаба киселинност, следователно, просто е необходимо да добавите лимонена киселина в напитката - 25 грама. Рецептата за домашно сладко черешово вино също включва използването на половин литър вода.

Получаване:

1. За доброволно и не усърдно да се отървете от черешовите кости, запазвайки целия сок, получен с това.
2. Смесете пулпата с вода в стъклена купа, покривайки горната й част с марля, оставете да вари 3 дни. Всеки ден, с помощта на дървена лъжица, получената пенеста капачка трябва да се сваля от повърхността на черешовата маса.
3. Прецедете течността, като се отървете от пулпата, която трябва да се изцеди добре.
4. В получения сок смесете лимонената киселина и 400 грама захар. Изпратете всичко до съд с водна пломба. Ако няма такъв механизъм, тогава е достатъчно да поставите върху шията гумена ръкавица, в която пръст да направите пункция. Оставете бутилката сама със същата стайна температура за 4 дни..
5. Извадете водната уплътнение и изцедете литър пивна мъст в купа. Изпратете още 300 грама захар там. След като смесите добре, изсипете всичко обратно в бутилката. Затворете с водна пломба. Рецептата "вино от сладка череша" у дома включва повторение на тази процедура след 3 дни, като останалите 300 грама захар.
6. От полумесец до два ферментацията трябва да приключи. Можете да определите този момент, като погледнете ръкавицата, която трябва да бъде издухана. Ако имате воден уплътнител, тогава от него вече няма да се отделя газ. На дъното на съда ще се види утайка, която трябва да се изхвърли. За да направите това, без да разклащате бутилката, внимателно изсипете бъдещото вино в отделен съд с помощта на тръба.
7. Според рецептата за вино от череши у дома, трябва да приготвите стъклени бутилки, да изсипете в тях вишневата течност, приспособена по вкус, и да я запечатате плътно. Изпратете за излагане на хладно място, температурата на която трябва да варира от 5 до 16 градуса.
8. След 20 дни отново използвайте епруветка, за да се отървете от утайката. И така, докато утайката изчезне напълно. Това е знак за готовността на виното. Периодът за наличност започва от 3 до 12 месеца. По това време виното трябва да се налива в подходящи презентационни бутилки, плътно затворени и съхранявани на хладно място (мазе, хладилник). За да постигне 12-процентова сила, виното е на възраст 4 години.

Винено костило

Виното, направено от сладка череша с ями, има аромат на бадем. За готвене се нуждаете от контейнери от 10 литра. Около 6-7 кг плодове ще отидат до такъв обем. Количеството захар по желание, всичко зависи от това колко слоя сладка череша ще бъдат положени в буркан.

Получаване:

1. Поставете не измитите череши на пластове в буркан. Поръсете всяка със захар и така нататък до самия връх (шията). Не овен! Затворете врата с найлонова капачка с дупки.
2. След един ден започва процесът на ферментация. „Бушуващият“ вишнев сок може да се излее през капака. За целта е по-добре да поставите буркана в леген, където получената течност ще се събира. Активната ферментация продължава 3 дни.
3. Краят на бурната ферментация може да се определи по наличието на утайка на дъното на консервата. В средата на съда трябва да се намира черешово вино, а на върха ще дойде каша.
4. Благодарение на тънка епруветка изсипете средната течна част от съдържанието в отделно подготвени контейнери.
5. Виното е готово за пиене. Но можете да увеличите процеса на стареене, периодично да се отървете от нови утайки на дъното на бутилката.

Важно е да знаете не само как да направите вино от череши, но и как да го запазите в бъдеще. Съдът трябва да е хоризонтален и тъмен, така че част от коркът да е потопен във вино.

Тази процедура ще предпази максимално от проникването на въздух в бутилката. Ако навлиза въздух на първите етапи, стъклените контейнери трябва да бъдат изпратени за 20-минутна процедура за стерилизация.

Търпение в своята подготовка и качествен резултат!

Процесът на приготвяне на вино от череши

Сезонът на плодовете започва с появата на ягоди и, разбира се, череши..

При благоприятни условия добивът на череши е много по-висок от черешите. Този зрънце е много търсено както сред градинарите любители, така и на домакините, които готвят задушени плодове от него, конфитюр и го използват при готвене.

Сладката череша бързо пее и ако не се събере навреме, тогава става неподходяща за консервиране. Ревностни собственици са намерили друга употреба за това зрънце. Правят й вино.

Тънкостите на готвенето

• Само зрели плодове без признаци на гниене са подходящи за вино. Гнилите плодове, дори в малки количества, могат да развалят партида вино.
• Сладките череши се използват както със семена, така и без тях. Но се смята, че сладкото черешово вино със семена е по-тръпчив и може леко да горчи..
• Черешата за вино не се измива, за да не се унищожи маята, която е на повърхността на плодовете. Те са добър квас, благодарение на който вишневият сок (пулпата) ферментира, превръщайки се във вино. Ако черешата е твърде мръсна, тя може да се измие, но в този случай към целулозата трябва да се добави мая.
• От черешите виното е доста силно и тръпчиво. Освен това, колкото по-сладка е ягодата, толкова повече алкохол ще има.
• За да увеличат естествената киселинност, винопроизводителите препоръчват да се слага вино от череши с добавка на черешови плодове. Можете също така да сложите лимонена киселина в пивната мъст. Това ще допринесе за по-добро съхранение на готовите продукти..

Вишнево вино: рецепта първа

съставки:

• сладка череша - 10 кг;
• вода - 500 мл;
• захар - 1 кг;
• лимонена киселина - 25 g.

Метод на готвене

• Сортирайте немити плодове, извадете развалени. Извадете костите от тях. Трябва да направите това над резервоара, за да запазите сока, който със сигурност ще изтече от плодовете.
• Поставете черешите в емайлирана, пластмасова или стъклена купа. Изсипете вода. Разбъркайте добре. Покрийте съдовете с кърпа и ги поставете в помещение с температура на въздуха 20–22 °. След няколко часа кашата ще започне да ферментира, на повърхността ще се появи капачка от пяна. 3-4 пъти на ден разбърквайте пулпата с ръка или с дървена лъжица.
• След три дни внимателно изстискайте пулпата. Изсипете пивната мъст в бутилката, като я напълните 2/3 от обема, така че да има достатъчно място за ферментацията на сока. Добавете 400 г захар, лимонената киселина и разбъркайте добре. Сега е моментът да затворите бутилката с водна пломба или запушалка с тръба за източване, чийто край е потопен в буркан или бутилка с вода. Поставете бутилката в по-топло помещение, но температурата там не трябва да бъде по-висока от 25-27 °.
• След 3-4 дни изсипете малко количество сок и смесете с 300 г захар. Изсипете захарния разтвор в пивната мъст. Затворете тапата отново и оставете да престои още 3 дни. След това добавете останалата захар и разбъркайте добре..
• Оставете виното на мира за около 25-30 дни. През това време ферментацията практически ще спре, различни примеси ще се установят на дъното. Виното ще започне да изсветлява. Пригответе втора чиста бутилка. Използвайте тънък маркуч, за да излеете мъстта в него, като внимавате да не разбърквате утайката..
• Оставете виното на мира за още един месец. Ако на дъното се появи утайка, не забравяйте да излеете виното в чист съд. Ако това не се направи, виното може да се прекиси и вкусът му ще се влоши..
• Налейте вино в стъклени бутилки, пълнете до върха, за да предотвратите взаимодействие с въздуха. Затворете плътно със запушалки. Поставете на тъмно хладно място и оставете да престои, или да остарее. Това може да ви отнеме още един месец. Ако се появи утайка, отново налейте виното.
• Опитайте виното на вкус. Ако в него има малко захар, подсладете със захарен сироп, приготвен с минимално количество вода: за 800 г захар трябва да вземете 200 мл вода. Добавете охладения сироп към виното на вкус (приблизително 40 g на 1 литър вино).
• Виното се препоръчва за фиксиране на водка. Трябва да е с добро качество, без мирис.
• Изсипете виното в бутилки и завийте добре корк. Съхранявайте хоризонтално на тъмно, хладно място..

Черешово вино: Рецепта втора

съставки:

• сладка череша - 5 кг;
• вода - 0,5 л;
• захар - 1,2 кг;
• лимонена киселина - 25 g;
• дафинов лист - 2 бр .;
• карамфил - 2 бр .;
• танин - 15 g;
• стафиди - шепа.

Метод на готвене

• За виното ви трябват узрели сладки черешови плодове, които не са засегнати от гниене. Не е необходимо да ги миете, за да не унищожите онези естествени бактерии, които са отговорни за ферментацията. Отстранете листовки и стебла. За да предотвратите миризмата на бадеми в готовото вино, отстранете семената от плодовете, опитвайки се да запазите сока, който се откроява.
• Черешата се поставя в емайлиран тиган и внимателно се омесва с ръце или дървена трошачка.
• Налейте вода, разбъркайте.
• Сложете захар, подправки и танин в пулпата. При температура 70 °, загрейте за 15-20 минути. С този метод на преработка максималното количество ароматни и оцветители ще се прехвърли от целулоза към мъст.
• След загряване изстискайте пулпата. Изсипете пивната мъст в бутилката. Добавете малко вода към кашата, разбъркайте и отново изцедете. Изсипете течността, отделена от пулпата, в пивната мъст. Добавете немити стафиди. Той ще замести киселото тесто. Предпоставка: обемът на течността не трябва да надвишава 2/3 от обема на бутилката, тъй като пивницата активно ще ферментира, ще се появи пяна, която ще заеме останалото пространство.
• Затворете бутилката със запушалка с тръба за източване, чийто край се спуска в съд с вода. Поставете на топло място за ферментация. Още на следващия ден ще започне ферментацията и ще се появи глава от пяна. Периодът на бърза ферментация продължава от 15 до 30 дни, в зависимост от количеството захар и стайната температура. Постепенно захарта се преработва в алкохол и процесът на ферментация е в упадък, частиците от пулпата и дрождите се утаяват на дъното.
• Когато разберете, че въглеродният диоксид вече не се отделя, прехвърлете виното в друг съд. Затворете тапата отново и оставете виното да изсветли напълно. След около месец го изцедете отново от утайката. Тази процедура може да се наложи да се повтори още няколко пъти. Ако сте прекалено мързеливи и не се отървете от примеси, които са се настанили на дъното, това ще се отрази негативно на качеството на виното.
• Преди бутилиране, опитайте виното. Ако смятате, че тя е с ниско съдържание на захар, добавете захарен сироп, направен от 800 г захар и 200 мл вода. Понякога след това ферментацията се събужда във вино. За да се предотврати това, виното може да се пастьоризира.
• За целта изсипете виното в бутилките, оставяйки малко свободно пространство - около 2 см, затворете тапата и я фиксирайте с канап. Сложете бутилките в тиган с гореща вода и пастьоризирайте за 20 минути при температура 60 °. След това извадете канапа. Това вино се съхранява добре и узрява по-бързо..

Бележка за любовница

Въпреки спазването на всички правила за приготвяне на вино, понякога става кисело. Какво може да се направи тогава?

• Филмът на повърхността на виното се появява поради натрупването на мембранна мая. Ако не се отстрани, тогава виното с времето става воднисто. Извадете го, както следва: краят на тънък гумен маркуч се спуска в съд с вино, много по-ниско от филма, и виното се изтича в друг контейнер, без да се засяга нито този филм, нито утайката, която може да се е появила на дъното.
• С достъпа на въздух винените бактерии се развиват във вино с ниско алкохолно съдържание. Те окисляват алкохола, а виното постепенно се превръща в оцет. Повреденото вино не може да бъде поправено. Но ако се появят първите признаци на вкисване, тогава виното трябва да се пастьоризира, тоест сложете бутилките в тиган с гореща вода и ги затоплете при температура 65 ° за 20 минути.
• Млечно подкиселяване на виното се дължи на неправилно съхранение, например при висока температура. За да се предотврати разваляне на виното, то се съхранява на хладно място, без достъп на светлина. Бутилките трябва да са хоризонтални, така че коркът да е наполовина потопен в течността. Този метод на съхранение няма да позволи на въздуха да влезе в бутилката и да повлияе на качеството на виното..

Ние правим вино от череши у дома

Виното от череши е нежна лятна приказка, която е добре да се подготви за зимата. Този алкохол може да бъде златист, червен и почти черен, но също толкова вкусен. Леките му варианти много напомнят на черешово вино, десерт - вишнево винено вино и подсилено - дори немски киршвасер. Но това вино има своите специфики..

Съвети за готвене

1. Изисквания към горски плодове. Те не трябва да узряват или да се развалят или да показват признаци на мухъл или гниене..
2. Цвят и разнообразие от череши. За вино са подходящи жълти, розови, черни, бели или горски череши. Но все пак има любимо - от жълтите плодове се получава вкусно вино. Лидер номер две е вино от диви (горски) череши. Бронзовият в този конкурс получава алкохол от познати ни черни череши.
3. Да се ​​мие или да не се мие? По-добре е да не миете черешата за вино, като държите щамовете дива мая върху кожата на плодовете (особено ако съставът на рецептата не включва винена мая). Ако сте принудени да миете плодовете, не забравяйте да включите в рецептата вече споменатата винена мая..
4. Сладки черешови ями. Можете да го получите, но не можете. Тяхното присъствие ще придаде на виното лек бадемов вкус. Някои дори смачкват костите, за да засилят ефекта, но не ви препоръчваме това - ще почувствате бадемови нотки, без да смачкате.
5. Подкисляване на виното. Вишневият сок (особено червен и черен) е сладък, но не наситен, воднист. Лимонов сок или лимонена киселина помагат да се поправи това.Те задължително се добавят към виното от череши. Освен това лимонът удължава срока на годност на домашния алкохол. Алтернатива на лимона са плодовете от касис (както бели, така и черни).

1. Добавки към виното. Подправки и подправки - карамфил, индийско орехче, ванилия и др., Ще помогнат да искри нови вкусове..
2. Комбинацията от череши с други плодове. Въвеждането на сезонни плодове или плодове ще помогне за разнообразяване на вкуса на виното, ако например имате цяла черешова градина и не искате да правите огромно изместване на един и същ вид напитка. Подходящ за смесване: череша, цариградско грозде, касис, малини, диви плодове.

Как да се изчисли силата и сладостта на черешовото вино?

Тук такава таблица ще ви помогне:

Данните се изчисляват за 10 литра пивна мъст
суровини	леко трапезно вино	силно трапезно вино	силно сладко вино	десертно вино	винено вино
са необходими череши (киселинност 0,4%, съдържание на захар 13,5%)	16 кг	15,5 кг	14 кг	13,4 кг	10,9 кг
трябва да вземете сок от избрани череши за вино	9.6 L	9.3 L	8.4 л	8,0 L	6,5 л
захар	0,6 кг	1,1 кг	2,6 кг	3.4 кг	5.7 кг
винена киселина	21,6 gr.	22,8 gr.	56.4 gr.	58 гр.	94 gr.
танинова киселина	20 gr.	30 gr.	30 gr.	30 gr.	30 gr.

Класическо сладко черешово вино

Това вино е без костилка. Цветът на плодовете може да бъде всеки. Сила - средно 10-12% (без фиксиране със силен алкохол). Срок на годност при t = 5-16 ° C - 3 години.

Подгответе се:

• сладка череша - 10 килограма;
• захар - 1-1,25 килограма (зависи от желаната сладост);
• вода - 0,5 л;
• лимонена киселина - 25 gr.

В рецептата е допустимо да се използва танин (танинова киселина). Въведете го по желание - за 1 литър пивна мъст - 1 g. танин.

Започваме да готвим:

1. Приготвяне на череши. Избършете плодовете с кърпа (ако е необходимо), но не мийте. Изкопайте костите над купата (за да не загубите сок).
2. Подготовка на брашно. Налейте вода в съд с приготвени череши. Покрийте гърлото на съда с марля и рокля. Накиснете се в тъмна стая за 2-3 дни (топла). Смесете всеки ден.
3. Берна ферментация. Когато съскането тръгне от пивната мъст и на върха се появи пяната - трябва да се филтрира, изстискайте плодовете старателно (и ги оставете, да речем, на тинктурата). Така от ферментиралата маса веднага ще получите две отлични алкохолни напитки.

Изсипете течността в резервоара за ферментация (оставяйки я около 30% незапълнена) и изсипете в нея 0,4 килограма захар. Можете да въведете танин (но не се изисква). Разбъркайте. Затворете пивната мъст с капак с водна пломба или ръкавица от аптеката (не забравяйте да я пробиете).

На 5-ия ден отстранете водния уплътнител, отделете 1 литър течност. Разтворете 0,3 килограма захар в нея и изсипете обратно в пивната мъст. Поставете временно отстранен воден уплътнител. След още 3 дни въведете в пивната мъст (по същия начин) останалата гранулирана захар (0,3-0,55 килограма).

1. Отстраняване от утайка. Ферментацията на виното трябва да приключи на 20-ия-50-ия ден от момента на приготвяне на пивната мъст. Трябва да се изцеди от утайката в чист контейнер през сифон (аптечна капкомер).
2. Узряване и съхранение. Вишневото вино се налива в стъклена бутилка на самата шия, запечатва се и се изпраща в стая с t = 5-16 ° C.

Отлежава вино от 3 месеца до година. Всеки месец тя трябва да бъде отделена от утайката. В бутилки за последващо съхранение може да се налива само напълно подготвено вино.

Винено костило

Цветът на използваните плодове може да бъде всеки. Крепост - средно 10-12%. Срок на годност при t = 5-16 ° C - 1-2 години.

Подгответе се:

• сладка череша - 15 килограма;
• захар - 4 килограма;
• танинова киселина - 35 гр .;
• винена киселина - 60 гр .;
• Порт или винена мая (според инструкциите за тях).

Започваме да готвим:

1. Приготвяне на череши. Избършете плодовете с кърпа (ако е необходимо), но не мийте. Изкопайте костите над купата (за да не загубите сок). 5-6% от всички извлечени семена се поставят в отделна купа, останалите могат да се изхвърлят. Натрошете черешите на ръка, смесете със сока, който се открои при избирането на семената. Покрийте с парче марля и оставете за 2 дни. Изстискайте сока от плодовете. За вино ще са му необходими 10 литра.
2. Подготовка на брашно. Смесете 10 литра. сок с киселини; добавете част от захарта (2,6 килограма) и костите към мъстта. Разбъркайте и добавете винена мая.
3. Берна ферментация. Затворете контейнера с мъст, поставете водна брава на капака и го поставете в помещение с t = 20 ° C (или температурата, посочена в инструкциите, приложени към маята).
4. Отстраняване от утайка. Когато ферментацията приключи (в капана няма мехурчета), отделяме младото домашно вино от утайката с помощта на сифон или фармацевтична капкомер.
5. Съзряване. Изсипете нашия алкохол в стъклена бутилка почти под шията (напълвайки я с 90%), добавете останалата част от захарта. Отново монтираме водна брава и я изпращаме в стая с t = 5-16 ° C.
6. Декантирането. Утайката от виното се отделя 2 пъти месечно в продължение на 2 месеца (т.е. 4 пъти).
7. Узряване и съхранение. Младото вино от сладка череша може да се налива в бутилки за последващо узряване (в рамките на 3-6 месеца) и съхранение.

Домашен сладко от вишни

Цветът на плодовете е жълт или розов. Крепост - средно 10-12%. Срок на годност при t = 5-16 ° C - 1-2 години.

Подгответе се:

• сладка череша - 5 килограма;
• захар - 2 килограма;
• водка - 2 л;
• индийско орехче (натрошено) - 1 бр .;
• ванилин - 2 гр .;
• листа от черешово дърво - 7-9 бр..

Започваме да готвим:

1. Избършете плодовете с кърпа (ако е необходимо), но не мийте. Изкопайте костите над купата (за да не загубите сок).
2. Натрошете черешите на ръка, смесете със сока, който се открои при избирането на семената. Покрийте с парче марля и оставете за 2 дни.
3. Изстискайте сока, комбинирайте го с индийско орехче, листа и ванилия. Затворете капака, поставете водна пломба отгоре и я оставете за 8-9 дни при t = 18-24 ° C.
4. Отделете се от утайката, като използвате сифон или аптечна капкомер.
5. Изсипете водка в течността. Настоявайте 1 месец, филтрирайте, корк в бутилка.

Домашно вино от череши и ягоди

Цвят на череша - червен или черен. Крепост - средно 10-12%. Срок на годност при t = 5-16 ° C - 1 година.

Подгответе се:

• сладка череша - 1 килограм;
• ягоди - 1 килограм;
• захар - 1 килограм;
• лимонова кора - 2 супени лъжици.
• ванилин - 2 гр .;

Започваме да готвим:

1. Избършете плодовете с кърпа (ако е необходимо), но не мийте. Изкопайте сладки черешови семена върху купа (за да не загубите сок).
2. Натрошете горския микс с ръце, смесете със сока, който се открои при бране на черешови кости, кори, захар и ванилия. Покрийте с парче марля и оставете за 2 дни.
3. На 3-тия ден, когато ферментацията вече е започнала, затворете пивната мъст с капак с водна уплътнение и я оставете за 14-15 дни при t = 18-24 ° C.
4. Прецедете, филтрирайте. Ако желаете, въведете силен алкохол (20-50 мл на литър смесено вино). Корк в бутилка.

Черешово вино - рецепти за горски напитки

Виното се прави от различни плодове и плодове. Много ароматна и вкусна е напитка, приготвена от череши..

Не забравяйте да се запасите със захар, преди да приготвите напитката: поне 1 килограм ще стигне до 10 литра. Можете да направите вино от всякакъв вид сладка череша: горна, черна, бяла или розова. Напитката е ароматна и много вкусна..

съставки:

• 10 кг череши;
• килограм захар;
• половин литър вода;
• 25 гр. Лим. киселина.

Готвене стъпка по стъпка:

1. Не мийте плодовете, отстранете внимателно семената.
2. Налейте вода в плодовете, разбъркайте и завържете съда с марля. За три дни поставете виното на тъмно място.
3. Чукнете веднъж на ден от повърхността на получената капачка от пулпа и кори от горски плодове. Можете да го направите с ръка или пръчка от дърво.
4. Когато течността започне да съска и се появи кисела миризма, прецедете течността с марля. Каша - целулоза и кори - извадете.
5. Изсипете прецедения сок в съд със 70%, добавете захар - 400 гр. И лимонена киселина.
6. Разбъркайте и затворете контейнера, монтирайте водна ключалка - те могат да бъдат гумена ръкавица, в една от които трябва да направите дупка.
7. Поставете контейнера с вино на тъмно място, където температурите варират от 18 до 27 gr.
8. Отстранете водната уплътнение след 4 дни, изцедете литър пивна мъст в контейнер отделно, разредете захар в него - изсипете 300 г обратно в общия съд.
9. Поставете водна пломба и повторете процедурата след три дни, като добавите останалата захар.
10. След 20 или 25 дни напитката ще стане по-лека, утайката ще се образува на дъното, ръкавицата ще се изпусне, тъй като течността ще престане да отделя газ.
11. Изцедете виното в чист съд през тънка епруветка.
12. Опитайте го и добавете захар, ако е необходимо. Можете да добавите алкохол 2-15% от общия обем. Ако се добави захар, дръжте виното 7 дни под водна ключалка..
13. Изсипете сладкото черешово вино в съд и затворете плътно и поставете на тъмно и хладно място с температура 5-16 g.
14. На всеки 20-25 дни изваждайте виното от утайката, изсипвайки го през сламка. Когато утайката престане да изпада, тогава е готова.
15. След 3 или 12 месеца бутилирайте виното и го закопчайте. Да се ​​съхранява в мазе или хладилник.

Важно е да подредите плодовете преди да направите домашно вино, тъй като дори една гнила череша може да развали вкуса и миризмата на вино. Срокът на годност на виното е 3-4 години. Процент крепост - 10-12%.

Богато вино с богат вкус се приготвя от черни череши с ями.

Основни съставки:

• 15 кг череши;
• 35 г. Танинова киселина;
• 4 кг захар;
• винена мая;
• 60 г винена киселина.

Етапи на готвене:

1. Преминете през плодовете и извадете семената. 5% от всички семена, отделени за вино.
2. Не мийте плодовете, не забравяйте и сложете със сок в чиния с широко гърло.
3. Покрийте съдовете с марля и оставете за два дни.
4. Изцедете сока, ръчно или с помощта на сокоизстисквачка.
5. В сок - трябва да се окаже 10 литра - добавете и двата вида киселина, семена, винена мая и захар - 2,6 кг.
6. Разбъркайте всичко добре и поставете водна пломба. Поставете контейнер на топло място, с температура до 20 gr.
7. Когато газът и мехурчетата от водния капан престанат да се открояват, филтрирайте утайката и добавете останалата захар.
8. Изсипете напитката в съд, така че да заема 90% от общия обем.
9. Инсталирайте водна пломба и я поставете на хладно място..
10. Черешово вино за 2 месеца. През това време се налива върху епруветка на всеки две седмици, докато утайката не престане да се образува..
11. Когато утайката престане да се образува, изсипете виното в бутилки и корк.

След 2 месеца можете да опитате виното от черешата, но то ще е готово след шест месеца.

Можете да разнообразите напитката с помощта на други горски плодове. Бялата касис дава малко киселинност, поради което напитката придобива уникален вкус.

съставки:

• шест кг. захар;
• три кг. бяла касис;
• 10 кг бели череши;
• 3 л вода;
• 5 гр. Винена мая.

Получаване:

1. Обелете сладката череша и нарежете грубо. Поставете плодовете в 20 литров съд. и добавете натрошена касис.
2. Разтворете захарта във вода и изсипете топъл сироп в купа с горски плодове.
3. Разбъркайте масата и добавете маята, покрийте шията с тампон от марля.
4. Разбърквайте пивната мъст 2 пъти на ден, докато виното започне да ферментира.
5. Когато се появи пяна, затворете съда с водно уплътнение.
6. Когато напитката спре да ферментира, изсипете седимента през епруветката.
7. Налейте вино от утайката, докато спре да се образува.

Съхранявайте ягодовата напитка в неотворени бутилки в мазето или хладилника..

Стъпка по стъпка рецепта за вино

Лятото е прекрасно време в годината, когато природата ни дава огромен брой различни плодове и е важно да използваме това изобилие правилно.

Като научите как да си направите сладко черешово вино у дома, рецептата на което ще ви предоставим, можете да извлечете максимума от естествените подаръци. В него няма нищо сложно, в допълнение, такава вкусна напитка се прави сравнително бързо и се съхранява дълго време.

Трудно е да си представим друга напитка, която би имала същия благороден аромат и цвят като домашното сладко черешово вино. Рецептата за обикновен ликьор от това зрънце е доста разпространена в бившия ОНД и е особено популярна..

Както знаете, има голям брой различни разновидности на това зрънце. Но кои са по-добре да се използват при винопроизводството, така че виното да се окаже най-ароматното?

Използвайте жълти сортове, в допълнение, можете да вземете горски череши, той също е доста ароматен и прави вкуса на виното възможно най-ярък.

Съставките

• Череша - 10 кг +
• Вода - 1 л +
• Захар - 1 кг +
• Лимонена киселина - 25 g +

Добавете всички към списъка за пазаруване Изтрийте всички от списъка за пазаруване на списъка за пазаруване

Първи етап: Приготвяне на плодовете за обработка

1. Така че, правенето на вино от череши у дома трябва да започне с задълбочено търсене на всички плодове. Не трябва да се допуска влизане на развалени или повредени сладки череши, това може да повлияе жалко на качеството на виното.
2. Следващата стъпка е почистване. Не можете да измиете плодовете, тъй като на повърхността им има бактерии, необходими за ферментацията. Когато приготвят вино от череши у дома, те го избърсват със сух парцал. Ако няма видими примеси, можете да пропуснете тази стъпка..
3. Избраните и обелени плодове се поставят в удобен съд. Трябва да извадим семената от тях, в противен случай те ще разрушат вкуса на напитката. Важно е да се гарантира, че сокът не се разпръсква наоколо, защото именно пулпата съдържа по-голямата част от течността, която ще състави виното.
4. Прехвърляме получената маса в резервоар за ферментация. Покриваме шията с марля и поставяме съда на тъмно място със стайна температура в продължение на три дни..

Етап втори: Изработване на пивна мъст и настройка за роуминг

1. Преди да правим вино от череши, трябва да се отървем от тортата в дъното на нашия резервоар. Това се прави, когато процесът на ферментация започне да се проявява: образуват се мехурчета и се появява кисела миризма..
2. Изцедете пулпата добре с марля, сгъната на няколко слоя, изсипете течността в нов съд, добавете 400 г захар и киселина. Слагаме водна ключалка на врата или ръкавица, с дупка на един от пръстите.
3. Слагаме контейнера си на тъмно място със стайна температура за четири дни.
4. Изцеждаме малко количество течност, наливаме в нея 300 грама захар и я изсипваме обратно. Готвенето на вино от череши у дома включва повторно провеждане на тази процедура след 3 дни. След това оставете виното на тъмно за месец-два.

Трети етап: Финал

1. В края на определения период ферментацията ще спре и на дъното ще се образува утайка. Необходимо е младото вино да се източва, без да докосва дъното на съда. Можете да направите това с чист маркуч..
2. Преди да сложите виното върху черешата за бавна ферментация, трябва да го опитате. Именно на този етап се добавят захар и алкохол, ако има желание да го направите по-сладък или по-силен. Добавянето на алкохол ви позволява да увеличите срока на годност на напитката, но след това виното излиза обогатено, това трябва да се вземе предвид.
3. Изсипете течността в нов съд и я затворете. Поставяме го на хладно тъмно място за три месеца. Ако желаете, можете да увеличите този период до една година. Всеки месец трябва да сменяте контейнера, оставяйки утайката в стария резервоар.

След като направи вино от череши у дома, рецептата на което е представена тук, то се съхранява в хладилника в продължение на четири години.

Какви череши да изберете за вино?

Ако имате голяма реколта от сладки череши, предлагаме да помислите за проста рецепта за приготвяне на домашно сладко черешово вино. Трябва да минат няколко месеца, за да можете да се насладите на отличния вкус на тази напитка, не се колебайте да я предложите на гостите на трапезата. Освен плодовете на черешите ще ви трябват само захар, вода и лимонена киселина.

За да направите вино от череши, трябва да вземете само узрели и непокътнати плодове. Ако пропуснете поне една плесенясала или гнила ягода, рискувате да развалите цялата напитка. Затова ви съветваме да подходите към подбора на горски плодове много отговорно и внимателно.

Съдът за приготвяне на напитката трябва да бъде стерилно чист и напълно готов за употреба, а именно напълно сух. Техниките за готвене на череши и череши са сходни, но всяка от тях има свои нюанси..

Имате възможност да изберете всякакъв вид сладка череша: розова, черна, жълта, бяла или дори горска, но препоръчваме да обърнете внимание на първо място на жълтите плодове, те придават на виното фин характерен аромат и ненадминат вкус.

Някои също така харесват послевкуса на напитка, направена от диви плодове..

съставки:

• черешови плодове - 10 кг;
• захар - 1 кг;
• вода - 0,5 литра;
• лимонена киселина - 25 грама.

Не се препоръчва миенето на черешите, така че дивата мая да остане върху кожата й, което ще допринесе за ферментацията на пивната мъст. Ако плодовете са твърде мръсни, те трябва да бъдат избърсани с кърпа.

Ръководени от вкуса си, желаещите да получат сладко вино могат да увеличат количеството захар с 25%.

За стабилизиране на виното се използва лимонена киселина, която прави продукта способен да издържа на дългосрочно съхранение и подобрява вкуса. Сладката киселинност е много ниска..

1. Костите трябва да се изваждат от плодовете, като същевременно се поддържа сокът в съд, заедно с пулпата. Семената придават на виното бадемов вкус, значително го влошава.
2. След това добавете вода и разбъркайте. Шията на съда трябва да се превърже с марля и да остане на тъмно при стайна температура за два до три дни. С честота веднъж на ден, с дървена пръчка или чиста длан отстранете пулпата, която се появява отгоре на пулпата и сладката черешова кожа.
3. В случай на пяна със съскане и кисела миризма, трябва да прецедите сока през тензух, да изстискате пулпата.
4. Добавете захар, 400 грама, също лимонена киселина, след това направете водна пломба за контейнера, можете да използвате и медицинска ръкавица, като направите дупка в един пръст. Поставете контейнера в слабо осветена стая, чиято температура е 18-27 градуса.
5. Повторете процедурата след 3 дни, като добавите останалата захар (300 грама) към мъстта. След четири дни отстранете водната уплътнение, изсипете литър пивна мъст в отделен съд, добавете 300 грама захар към него. Изсипете сиропа обратно в контейнера и отново поставете водната пломба.
6. Приготвеното вино ще започне да изсветлява след 20-45 дни, седиментът на дъното ще се отдели, от хидродозата вече няма да се отделя газ, което може да се разбере от изпуснатата ръкавица. Фазата на активната ферментация приключи, има смисъл да се изцежда виното от утайката, като за това се използва тънка тръба, например, от капкомер, изсипва се в друг чист съд.
7. Плътно затваряне на контейнера, оставете на тъмно при температура 10-16 градуса.
8. След 3-12 месеца домашното сладко черешово вино се изважда отново от утайката, бутилира се и се запечатва. Можете да го съхранявате в мазето или хладилника за три до четири години.

Как да си направим сладко черешово вино - проста рецепта за дома

Сладка череша - зрънце, което сигнализира за настъпването на лятото. Обикновено узрява в самия край на май или началото на юни.

Сладката череша има изключително лек и изискан вкус, поради което е почти невъзможно да се откъснете от това зрънце. Много хора правят различни подготовки, за да удължат удоволствието си..

Можете да си направите черешово вино у дома, което ще ви радва дълго време.

Тънкостите на готвенето

За да разберете как да направите вино от череши, трябва отговорно да подходите към изучаването на теорията. За да приготвите правилната напитка, трябва да спазвате следните правила:

• Използвайте само пресни плодове за приготвяне на вино - използването на дори малко развален плод може да развали цялата партида напитка.
• Можете да използвате череши със или без ями. Ако искате по-тръпчив и богат вкус, по-добре е да оставите плодовете със семена.
• Преди готвене плодовете не се измиват - плодовата мая остава на повърхността им. Те стават добър квас, който спомага за постигането на процеса на ферментация. Ако не можете без миене на горски плодове, тогава ферментът трябва да се добави към виното.
• Имайте предвид, че колкото по-сладка е ягодата, толкова по-силно е виното..
• За да увеличите киселинността на напитката, можете да добавите малко череша към черешата.
• За да удължите срока на годност на готовото вино, можете да добавите към него лимонена киселина.

Проверена рецепта

Приготвянето на вино от череши е много просто. Имайте предвид, че тези плодове съдържат голямо количество плодова мая. Поради това е необходимо да се спазва специален температурен режим на съхранение. Ще ви трябват следните съставки:

• 5 литра череши.
• 800 мл чиста вода.
• 400 грама захар.
• Няколко грама танин.
• 1 лимон.

Когато всички компоненти са готови, придържайте се към следния алгоритъм:

1. Преминете внимателно през плодовете. Ако на някои плодове има плесен, изхвърлете я напълно..
2. Натрошете черешите с преса.
3. Изсипете получената маса с вода от пропорция 250 мл на литър плодове. Добавете и сок от цял ​​лимон.
4. Поставете кваса на топло място, за да започнете процеса на ферментация.
5. Когато започне процесът на ферментация, оставете пивната мъст в продължение на 2 дни. Не забравяйте да сваляте пяната на всеки няколко часа, както и да смесвате виното с дървена лъжица. Ферментацията може да се открие по свистящата и кисела миризма.
6. След 2 дни филтрирайте виното и изцедете пулпата.
7. Измерете колко мъст имате. За всеки литър добавете 2 грама танин и 100 грама захар.
8. Поставете получената смес под капана за ферментация. Температурата не трябва да надвишава 24 градуса.
9. Когато процесът на ферментация приключи, декантирайте новото вино - отстранете утайката, прехвърлете получената течност в контейнер. Най-добре е да използвате стъкло. Тя трябва да бъде поставена на студено, тъмно място, например в мазето.
10. До 1-2 месеца виното най-накрая ще ферментира. Когато в него се образува утайка, тя ще трябва да се декантира отново.
11. В края на ферментацията към виното се добавя малко захар, за да придаде на напитката сладост. Също така към него се добавя алкохол в пропорция 50 мл на литър.
12. Налейте виното в малки бутилки, закопчайте го плътно и го оставете в избата поне 3 месеца, или по-добре - за една година.

Акценти от готвенето на вино

Винопроизводството е едно от най-старите занаяти, овладяно от човека, за което свидетелстват археологически обекти.

Въпреки че гроздето се счита за основната елитна суровина за производство на вина, отглеждането и селекцията на които е в зоната на специално внимание на най-известните производители, списъкът на плодово-ягодовия материал за производството на останалите все още остава доста впечатляващ, дори без да се вземат предвид плодовете, използвани изключително в домашното вино готварски.

Черешово вино у дома - основни технологични принципи

Може би черешите принадлежат към категорията на онези винарски материали, които се използват само в домашните винопроизводители. Има много нежен и изискан аромат. Вкусът на това зрънце също се харесва от мнозина, но за производството на всяко вино, включително домашни череши, тези критерии за оценка не са достатъчни.

Винените суровини трябва да имат специални свойства, необходими за участие в процеса на ферментация: съдържание на захар, киселинност, високо съдържание на сокове и добро отделяне на сокове.

Захарта е необходима за поддържане на енергията на дрождите. В резултат на захарната обработка чрез мая се образуват алкохол и въглероден диоксид. В същото време прекомерното количество захар, както и липсата му в пивна мъст, забавя алкохолната ферментация.

Това се дължи на особеностите на жизнената активност на дрождите, която накратко се основава на принципа на конкуренцията и енергоспестяването..

Тоест, с липса на захар, дрождите спират растежа и възпроизводството, като енергийно изразходват енергийно ресурси за размера на съществуваща колония, с принципа „няма достатъчно за всички“.

С прекомерно съдържание на захар, маята, както би било, без да се притеснявате за утре, не бърза да работи: естествен модел има дори в „обществото“ на микроорганизмите. Следователно захарта в пивната мъст не трябва да бъде много, но и недостатъчна, така че мая да има към какво да се стреми.

Дрождите се хранят с прости протеинови (или азотни) вещества, както и минерали. От минералите дрождите са особено необходими за растежа и възпроизводството на калий и фосфор, а в по-малка степен - на магнезий, калций.

Умерено киселата среда помага на дрождите да се справят с други видове микроорганизми: дрождите сред преките им „роднини“, други микроорганизми, имат опасни врагове, които им пречат да живеят и да се развиват..

Твърде киселата среда за дрождите е също толкова опасна, колкото и ниската киселина.

Високата киселинност на пивната мъст активира микроорганизмите, които вече не причиняват алкохол, а ферментация с оцет и други вредни бактерии се развиват в слабо кисела среда, която инхибира жизнеспособността на дрождите. Нормално pH за мая - pH 3,5.

Друг основен фактор, осигуряващ благоприятна среда за винената мая, е температурата. Оптималната температура за алкохолна ферментация е от 20Ϲ до 30Ϲ. При тази температура процесът на ферментация протича в нормални граници..

За всеки случай не забравяйте още две критични температурни знаци: при температура 10-11Ϲ, дрождите „зимуват“, което има пагубно влияние върху бъдещото вино, а температура 40Ϲ може да убие дрождите след час и половина.

Междинните знаци между долния и горния праг на температурната чувствителност на дрождите също не са желателни, защото променят вкуса на виното, ако е обяснено накратко, без да се задълбочават в същността на този доста сложен биохимичен процес.

Сега няколко думи за черешите като винени материали. Това зрънце, както бели, така и черни сортове, има сравнително достатъчно съдържание на захар, но незадоволителна киселинност. С оглед на това, черешовата мъст трябва да добави киселина. Често, за да се създаде нормално кисел кантарион, към белите череши се добавя бяло касис.

Златните или жълти десертни и ликьорни вина се получават от бели череши. С достатъчен брой плодове, в ползотворна година можете да приготвите силни и трапезни вина. Черните череши дават наситено червено вино с тъмен цвят, същите видове вина като от белите череши, само по-лошо е трапезното вино.

Ако е възможно да получите диви горски черни череши, тогава би било хубаво да го използвате за смесване с градински сортове. Въпреки факта, че дивото зрънце има откровена горчивина, след стареене на виното повече от 9 месеца, то придобива приятен вкус, с пикантен нюанс, напомнящ вкуса на вермут.

Домашното сладко черешово вино може да е естествено, но смесването на вина също ще бъде интересно..

Целият процес на приготвяне на вино от череши у дома се състои от следните стъпки:

• Подготовка на суровините;
• Получаване на сок и определяне на неговото качество;
• Приготвяне на пивна мъст, добавяне на мая;
• ферментация;
• Преливане на вино;
• Стареене и узряване;
• пълнеж.

Разбира се, на всеки етап се изисква грижа за виното и постоянно наблюдение на него. Но за да не отегчаваме читателите с дълга лекция за теорията на винопроизводството, се обръщаме към практика. По-добре е да се поучим от собствения си опит, така че нека да преминем към рецептите.

Рецепта 1. Бяло десертно домашно вино от жълта череша, градина

Съставки:

• Плодове от жълти череши 10 кг (на 6 л сок)
• Винена киселина 90 g

• Танинова киселина 30 g
• Захар 6 ​​кг
• Кисело вино 0,5 L
• Вода (пречистена) 4 л

Получаване:

Преминете през плодовете, измийте, отстранете семената. Смелете малко количество череши в месомелачка. Сварете вода и разтворете в нея захар. Охладете сиропа до стайна температура и изсипете в пивната мъст. Разбъркайте и добавете винения фермент.

Изсипете пивната мъст в бутилка (15-20 L). Обемът на бутилката трябва да бъде с 1/3 повече от обема на пивната мъст, така че да има място за ферментация. Носете гумена ръкавица над врата.

Поставете ферментационната бутилка в помещение, където се поддържа оптималната температура за мая.

Първото отстраняване от утайката може да се извърши, когато процесът на ферментация е напълно завършен. След това виното, излято в чист съд, се оставя за стареене и избистряне, отново се отстранява от утайката: внимателно се декантира, опитвайки се да не улови седимента на дъното, използвайки гумена или пластмасова тръба. Виното се бутилира и съхранява на тъмно, хладно място..

Рецепта 2. Ликьорно бяло вино от череши у дома

Съставки:

• Жълта череша 5 кг
• Захар 2 кг
• Листа от сладка череша, пресни 8-10 бр..
• 1 индийско орехче, натрошено
• Ванилова пръчка 1 бр.
• Водка (40%) 2.5 L

Получаване:

От приготвените плодове направете каша и я смесете със захарта, добавете натрошеното индийско орехче и ванилията. Накиснете мъстта в продължение на 8-10 дни при 20-25Ϲ и го напълнете с водка. Продължителност на инфузията - не по-малко от месец. След течността е необходимо да се прецеди, изстискайте пулпата и изсипете в чист и прозрачен съд. Накиснете до светлина и отстранете от утайката. Изсипва се в бутилки.

Рецепта 3. Смесено домашно вино от череши и бяла касис

Съставки:

• Захар 6 ​​кг
• Каша от бяла касис 3 кг
• Сладка череша, бяла 10 кг
• Винена мая 5 g
• Вода 3 L

Получаване:

В бутилка с вместимост 20 л, сложете грубо нарязани череши без семена, натрошени плодове от касис. Разтворете захарта във вода. Добавете топъл сироп към горските плодове. Добавете мая, смесвайки пивната мъст, покрийте шията с памучен или марлен тампон..

Дрождите трябва да дишат, докато започне активната фаза на ферментация, но други микроорганизми не трябва да влизат в бутилката. Разбърквайте пивната мъст два пъти дневно, докато започне ферментацията. Когато на повърхността се появи пяна, затворете бутилката с воден затвор.

Следете температурата, в която се намира бутилката, до края на ферментацията. След това продължете, както е описано в рецепта номер 1.

Рецепта 4. Вишнево вино у дома: червен вермут

Съставки:

• Червено вино от сладка череша (16%) 10 л
• Мед от цветя, липа 1,5 кг
• Микс от билки - 100 гр
• Водка 1.0 L

Получаване:

Съставът на билката трябва да включва равнец, пелин, индийско орехче, канела, мащерка, мента, кардамон. Всички тези билки се заливат с водка и се настояват на тъмно място, като всеки ден се разклаща буркана в продължение на поне три седмици. Тинктурата се филтрира внимателно, смесва се с мед и се добавя към червено вино от череши. Разбъркайте напитката и плътно запечете бутилката. След месец домашният вермут е готов.

Рецепта 5. Домашна червена и дива череша

Съставки:

• Закваска на основата на стафиди 0,5 L
• Сладка череша, черна, градинска 15 кг (10 л сок)
• Сладка череша 3 кг
• Сок от червена касис 2 л
• Захар 7,5 кг

Получаване:

Комбинирайте приготвените плодове без семена, със захар и сок от червена касис (можете да използвате натрошени плодове - 5,5 кг). Поставете приготвената мъст в бутилка и я затворете, така че никакви примеси да не проникнат в бъдещото вино.

Щом сокът се отдели, добавете топъл захарен сироп (първо разтворете захарта в 5 л преварена вода, охладена до 25 to). Разклатете старателно пивната мъст и добавете предварително приготвеното предварително вино от 200 г стафиди, 100 г захар и 200-300 мл вода.

Ферментът се приготвя седмица преди работа.

По-нататъшното приготвяне на вино е описано в горните рецепти, но виното с диви череши трябва да е отлежало от 9 месеца до година.

Рецепта 6. Вишнево вино у дома, силно червено

Съставки:

• Танин 15 g
• Лимонена киселина 50 g
• Захар 2 кг
• Сок от черна череша 9 л
• Мая, вино 7 g

Получаване:

Загрейте сока и разтворете всички съставки в него. След охлаждане на винения материал, въведете мая. Покрийте контейнера със запушалка-филтър: той трябва да позволява да преминава само въздух. Веднага след като газовите мехурчета започнат да се издигат на повърхността на бутилката и се появява разпенване, затворете контейнера с воден затвор или използвайте медицинска ръкавица с пробити пръст.

След като ферментацията спре, оставете виното на по-хладно място: изчакайте да изсветли, отстранете от утайката и продължете с разливането..

Рецепта 7. Домашно вино от жълти череши с цариградско грозде

Съставки:

• Бял цариградско грозде 3 кг
• Сладка череша 9 кг
• Стафиди 0,5 кг
• Захар 6,5 кг

Получаване:

От приготвените цариградско грозде и череши направете каша, добавете стафиди и захар. Сложете пивната мъст в бутилка и добавете топла, преварена вода, за да покрие повърхността на пулпата с 5 см. Затворете бутилката с марлена кърпа и оставете да престои, докато започне ферментацията..

Поставете затвора и прехвърлете резервоара до края на ферментацията в помещение със стабилен температурен режим 20-25Ϲ. Веднага щом бълбукането спре, преместете новото вино в по-хладно помещение за изясняване. Виното ще стане напълно прозрачно след валежи.

Прецедете го и го оставете отново да се утаи в чист съд. Внимателно отстранете от утайката. Изсипете в бутилки с шампанско, като предварително сте сложили по 30 г захар във всяка. Затворете плътно бутилките, закрепете коркови тапи с уплътнителен восък или метална тел. Поставете ги хоризонтално на рафтовете в мазето.

Препоръчително е те да лежат една година при температура 12-14Ϲ. Ще се окаже много интересно пенливо вино.

Ако плодовете са трудни за отделяне от семената, първо ги обелете с вряла вода, изцедете сока, като избягвате смачкване на семената. Допуска се присъствието в пивната мъст на 30% от семената, без вреда за виното. В същото време сладкото черешово вино ще има аромат на бадем.