Как да изберем правилното сирене за вино (червено и бяло)

Виното и сиренето са класическа гастрономична комбинация. За да изберете най-успешната двойка, трябва да вземете предвид много параметри: текстурата на сиренето, неговото стареене и съдържание на мазнини. Що се отнася до виното, тук играе важна роля не само сортът грозде, но и общата киселинност, танини и букет..

Видове сирене

Когато избирате комбинации, можете да надграждате или сирене, или вино.

Условно сиренето може да бъде разделено на 6 категории:

1. Прясно сирене. Меко сирене без коричка, направено от краве, козе или овче мляко. Такива продукти не се изправят, но веднага се изпращат на гишето. Тази категория включва също извара и рикота..

Представители: Моцарела, Бурата, козе сирене Шевре, Фета, Маскарпоне и др..

Двойки: младо бяло сухо вино (Шардоне, Совиньон Блан, Пино Блан), много младо червено вино с плодови нотки (Пино Ноар, Gamay), суха роза.

1. Бяло сирене. Различава се с вискозна кремообразно-кремообразна текстура, мека коричка и характерен аромат.

Представители: Бри, Камамбер, Робиола и др..

Комбинации: бяло пенливо сухо вино (шампанско брют), леко тяло младо Шардоне, Ризлинг, Шабли, сухо червено вино с леко тяло (Пино Ноар, Барбера, Гамай, Каберне Фран от долината на Лоара).

1. Синьо сирене. Тя може да бъде мека, полумека и дори твърда. Винаги пикантен.

Представители: Горгонзола, Рокфор, Стилтън и др..

Сдвоявания: сладки бели вина от грозде с благородна плесен (Barsac, Sauterns), десертни вина и вина от късна реколта, подсилено червено (Мадейра, Порт).

1. Мариновано сирене. Отлежал в саламура, бира или вино, може да бъде мек или полумек, има силен плесенясал аромат.

Представители: Fontina, Epuas, Taleggio и др..

Комбинации: сухо бяло пенливо вино, все още сухо бяло вино без отлежаване във варел (Gewurztraminer, Pinot Gris), ароматно червено вино (Pinot Noir).

1. Полумеко сирене. Може да се нарязва на филийки или да се разтопи за фондю.

Представители: Gruyere, Gouda, Edam и др..

Комбинации: сухо бяло вино, леко отлежало в цев (Шардоне, Пино Гри, Риоха), "селско" червено вино без отлежаване (младо Бордо, Кианти).

1. Твърдо сирене. Винаги отлежал, най-често се разпада под ножа, в аромата често се усещат орехови нотки.

Представители: Чедър, Пармезан, Конт и др..

Двойки: реколта искрящо бяло, шери, отлежало и грубо червено вино (Sangiovese, Nebiola, Rioja, Bordeaux).

Сирене за червено вино

Традиционно червеното вино е много по-танин и по-остро от бялото, така че трябва да се комбинира със сирене много внимателно. Най-лесният начин е да изберете успешна гастрономическа двойка между леки, сухи и плодови вина, като Божоле, Пино Ноар, Каберне Совиньон и др..

Отлежало и остро вино може да се сервира със същото остро сирене - например твърди сортове или сирене със синя плесен.

Сирене за бяло вино

Бялото вино подхожда на сиренето много по-добре от червеното вино. По принцип всяко сирене може да се сервира на почти всеки представител от тази категория и няма да има много проблеми, особено когато става въпрос за такива универсални сортове като Ризлинг, Совиньон Блан, Шардоне, Пино Гриджо, Пино Блан.

Сирене за розово вино

Млада роза се съчетава най-добре с прясно сирене; твърдите сортове могат да се сервират с отлежала напитка.

Как да изберем сирене за вино

Сомелиерите и дегустаторите препоръчват да следвате тези съвети:

• Няма нужда да сервирате рядко ръчно сирене със скъпо отлежало вино. Колкото и странно да изглежда, обикновеното сирене в супермаркетите и виното от среден клас са много по-подходящи един за друг. Елитните продукти имат уникални букети и аромати, на които си струва да се насладите безпрепятствено..
• По-добре е да сервирате сирена от същата категория с едно и също вино: меки, мухлясали, твърди и т.н. Ако на масата има селекция от напитки, чинията със сирене може да бъде и по-разнообразна..
• Допълнителни закуски - бисквити, чиния за хляб, плодове - помагат за отварянето на сиренето.
• Въпреки изпитаните във времето комбинации (като синьо сирене и портвейн), няма нужда да се страхувате от експерименти: всяко сирене може да „звучи“ с почти всяко вино, особено бяло.
• Ако сиренето ще се сервира след основното ястие, трябва да се внимава да се сдвои с червеното вино. Ако чинията със сирене се извади след десерт, тя се измива със сладки вина..

И накрая, има три универсални принципа:

1. Комбинация по текстура. Леко прясно сирене се сервира с леко тяло вино, меко и полу-меко - за средно, кисело и твърдо сирене - за пълноценно.
2. Противоположностите се привличат. Все още се придържате към първия принцип, можете да си играете с вкусове: например сервирайте пикантно сирене с плодово вино.
3. Регионът на производство е от значение. Сирената и вината от същия регион са почти гарантирано най-доброто сдвояване.