Коммандария (commandaria) - десертно вино от кипър

Командария (гръцки Κουμανδαρία) е кехлибарено-сладко десертно вино, произведено в едноименния лозарски регион в Кипър. Напитката се прави от гроздови стафиди Xynisteri и Mavro на слънце. Поради особеностите на технологията, виното Commandaria се оказва силно, около 15%, докато често е допълнително подсилено с алкохол, увеличавайки и без това значителната степен.

Коммандария е най-старият от съществуващите видове вино със запазено име (този запис е записан дори в Книгата на Гинес), пил се е в Кипър през 9 век пр. Н. Е. И съвременните винопроизводители стриктно се придържат към древната рецепта. Напитката дължи името си на кръстоносните походи от 12 век..

Историята на Коммандария започва в дните на Древна Гърция - първото споменаване се среща в творчеството на античния поет Хезиод през 9 век пр.н.е. В онези дни Commandaria се пиеше по тържества и фестивали, а извън острова виното беше известно като „Кипърска мана“.

През 12 век, по време на кръстоносните походи, на сватбата на Ричард Лъвското сърце и Беренгария от Навара се сервира кипърско вино, приготвено от сушено грозде. Тогава, на сватбено пиршество, английският монарх провъзгласи Commandaria "виното на кралете, краля на вината".

В края на 12 век остров Кипър преминава към тамплиерите, които след това го продават на крал Гай дьо Лузинян от Йерусалим, но запазват обширни феодални владения край Лимасол. Тази територия първо се нарича La Grande Commanderie, тоест „Велико командство“, а по-късно става „Commandaria“. Управляващите там тамплиери и хоспиталиери правеха местно вино, което се изпращаше до европейските кралски съдилища и предлагаше на уморени поклонници по пътя към Йерусалим. С течение на времето напитката е получила същото име като региона на производство, това име е останало непроменено и до днес..

Има легенда, че през 13 век френският крал Филип II Август организира първото по рода си винено състезание, в което участват сортове от цяла Европа. Командария спечели безусловна победа и османският султан Селим II завладя Кипър само за да получи достъп до лозята и винарните, които произвеждаха напитката. Също така, според една версия, именно стафидите от стафиди на Xynisteri и Mavro са били изнесени в Португалия, където са станали основа за прочутото пристанищно вино..

Технология за производство на Commandaria

Плодовете се оставят да узреят върху лозята, докато нивото на захар в плодовете достигне своя максимум. След това гроздето се суши на слънце в продължение на 7-14 дни, получените стафиди се притискат в пулпата и се изпращат на ферментация, която продължава 2-3 месеца. Ферментиралата течност с якост от 10-15% често се фиксира допълнително с гроздов алкохол, но така, че степента на крайния продукт да не надвишава 20%. Тази производствена стъпка не е задължителна. Готовото вино отлежава в дъбови бъчви най-малко две години.

Commandaria е националното вино на Кипър със статут на защитено заглавие. Може да се направи само на споменатия остров и само в наименованието със същото име..

Тази марка не принадлежи на конкретен винопроизводител: сладкото подсилено вино по древни рецепти се произвежда както от големи индустрии (KEO, ETKO, LOEL, SODAP), така и от малки местни дестилерии. Commandaria може да бъде или реколта (тоест, направена от плодове от една и съща реколта) или не-реколта (смес от вина от различни години). Някои производители държат десертно вино по системата “Солера и Криадера", Въпреки че не е необходимо.

Как се пие командария

Възрастната командария придобива наситен наситен цвят, по-близък до кафяв от жълт. Вкусът съдържа цитруси, кафе, шоколад, сушени кайсии, ядки, стафиди, мед, карамел, смокини, сушена тиква. Това вино се пие след обилно хранене, с десерт - например шоколадов мус, сушени плодове, синьо сирене.

Температурата на сервиране е 6-9 ° C, така че богатият букет на напитката се разкрива най-добре и вкусовете на вкуса, например висока якост, са скрити. Те пият комндария от клекнали чаши с широка купа. През 2006 г. австрийската компания Riedel проектира и създаде специална „персонализирана“ чаша за кипърската национална гордост..