Вино прованс: розово, червено, бяло

Провансалските вина, както подсказва името, се произвеждат в района на Прованс в южната част на Франция. Винарството е възникнало тук през 6 век. Пр. Н. Е., Когато гърците основават град Масалия (днешен Марсилия). През последните две хиляди години местното винопроизводство е повлияно от гърци, римляни, гали, каталунци и жителите на региона Савой. В същото време всяка от групите донесе нещо свое. Благодарение на такава богата история регионът е представен както от римски, така и от гръцки, както и традиционно френски, испански и италиански сортове грозде..

Вината на Прованс са много различни, но извън региона са най-известни вариациите на розе (Rosé), които представляват повече от половината от общото производство. Около една трета е заета от червени марки - те се отличават с цялото си тяло и тръпчив вкус с нотки на подправки. Делът на бялото вино е незначителен, производството му е концентрирано главно около град Касис.

Според някои доклади 88% от всички провансалски вина са розово.

Географско местоположение

Река Рона минава по западната граница на Прованс; на изток регионът граничи с Лазурния бряг. Това е относително малка площ, дълга 240 км и широка 160 км. Тук е установен идеален климат за производство на вино: слънчев, с малко валежи, топли дни и прохладни вечери, без резки температурни промени. Благодарение на мистралните ветрове тук никога не е прекалено влажно, така че лозите рядко са изложени на гниене и вредители.

Лозята са разположени както в хълмисти, така и в равнинни райони, почвите варират от варовик на запад до шисти и вулканични на изток.

Всичко това се отразява на вкуса на виното, а допълнителни нотки в букета добавят ароматни билки, растящи в изобилие тук: лавандула, розмарин, мащерка, хвойна.

Провансалски сортове грозде

Бяло:

• Rolle aka Vermentino;
• Ugni Blanc известен още като Trebbiano;
• Бурбуленк;
• Кларет (Clairette);
• Марсан;
• Рузан (Русан);
• Гренаш Блан.

Семийон и совиньон блан, които са често срещани в Бордо, също се срещат тук. Автохтонните сортове като Pascal, Terret Blanc, Spagnol (известен още като Mayorquin) и Pignerol се отглеждат по-рядко и скоро може да изчезнат напълно..

Червен:

• Гренаш Ноар
• Сира;
• Мурведре;
• Каринян;
• Cinsault;
• Куноаз (Куноаз);
• Танат;
• Каберне Совиньон.

Уникални автохтонни сортове: Tibouren, Braquet, Calitour, Folle Noir и Barbaroux.

Общо в Прованс е разрешено да се произвеждат 36 сорта вино..

Кратка история на винопроизводството

През VI век пр.н.е. Прованс беше търговски регион, той произвеждаше собствено вино и донасяше морски проби. Историческите доказателства твърдят, че по онова време червеното вино е доминирало тук, но то не е било „червено“ в съвременния смисъл на думата - кашата почти не е отлежавала, т.е. контактът с кожата беше минимален, поради което напитката се оказа много бледо - розова.

До II век от н.е. когато римляните окупирали региона, местните розе вина вече били добре познати далеч отвъд Прованс. Напредналите римски технологии и транспортни маршрути за това време само допринесоха за по-нататъшното им разпространение..

Впоследствие регионът преминава от ръка на ръка, като последователно се оказва под властта на Кралство Бургундия, след това под управлението на Барселона. Катлоийските манастири също оказаха огромно въздействие върху местното винопроизводство, те оформиха лозя, много от които оцелели и до днес..

Въпреки факта, че Прованс се счита за един от най-недооценените винарски региони във Франция, неговата Роза все още е известна и търсена по целия свят..

Винени региони на Прованс

1. AOC Кот дьо Прованс. Най-голямото наименование в Прованс, което представлява 75% от цялото производство на вино (89% от местните вина - розе). Разделен е на четири подзони:

• Sainte-Victoire (варовикови почви и покрити лозя);
• La Londe (кварцови почви, малко валежи, постоянен морски бриз, основните сортове са Cinsault и Grenache);
• Fréjus (вулканични почви, регионът е известен с червеното грозде Tibouron с гръцки произход, местното вино има нотки на мед и сьомга, а червените видове отлежават поне шест месеца в дъбови бъчви);
• Pierrefeu (най-младият подрегион, възникнал през 2013 г., отглеждан предимно тук Grenache, Syrah и Cinsault, а вкусът на местното вино се влияе от диворастящия сладък копър).

1. AOC Coteaux d`Aix en Provence. Второто по големина наименование, има лозя, засадени през 6 век пр.н.е. Местната роза се прави чрез смесване на сортовете Grenache, Mourvedre, Cinsault, Syrah и Counoise.
2. AOC Coteaux Varois de Provence. "Сърцето на Прованс", регионът се характеризира с голямо разнообразие от микроклимат. Лозята са разположени малко по-високо, отколкото в други апелации, поради което плодовете узряват при по-ниски температури, а вината се отличават с висока киселинност, добра структура и сложен букет..
3. AOC Les Baux de Provence. Най-горещото наименование, биодинамични и органични вина. За разлика от предишните зони, регионът е специализиран в червени марки.

Биодинамично и / или органично вино - вино, произведено от "екологично чисто" грозде, отглеждано без използването на химически торове и пестициди. Тези термини нямат строга дефиниция, всеки винопроизводител означава различен набор от характеристики под тях..

1. AOC Cassis. Първият провансалски наименование, което се появява през 1936г. Регионът е силно засегнат от епидемията на филоксера, но се възстановява напълно и сега произвежда бели вина от сортовете Марсан и Клер. Местните проби се отличават с деликатен „елегантен“ вкус, силен аромат, тонове на цитрусови плодове, праскова, мед и сушени билки..
2. AOC Бандол. Наименование, специализирано в силно, ароматно червено вино от сорта Mourvedre на възраст 18 месеца в дъбови бъчви. Местните розови и бели вина представляват не повече от 5%.
3. AOC палитра. Най-малкото наименование, обхващащо само 100 декара. Независимо от това, тук се отглеждат 25 сорта грозде (много от тях са автохтонни), местното червено вино трябва да претърпи 18-месечно отлежаване в дъбови бъчви, а белите и розовите вина отлежават преди продажба поне 8 месеца. Уникалният вкус на местните връзки се дължи на използването на уникални сортове: Panse Muscade, Terret Gris, Piquepoul Blanc, Aragnan.
4. AOC Bellet. Единственото наименование, в което е разрешено отглеждането на шардоне. Регионът е известен с розата от сортовете Braquet и Folle Noire, в аромата на това вино можете да усетите розови листенца.
5. AOC Pierrevert. Най-младият от наименованията, който се появи през 1998 г. Поне 50% от местното вино се прави по метода saignée, при който част от сока се отцежда около 2 дни след началото на ферментацията, а останалата течност остава да узрее в контакт с пулпата. Благодарение на това местната роза е много по-ярка и по-богата от аналозите от други наименования..

Вината от Прованс често се предлагат на пазара в оригиналните им бутилки с форма на пясъчен часовник. Този контейнер се нарича кегли..

Известни стилове и марки провансалски вина

Има буквално десетки, ако не и стотици различни винени стилове, произведени в Прованс, но някои от тях заслужават особено голямо внимание..

Кот дьо Прованс Розе

Това розе вино е чудесно за шумни събития, горещи летни дни, дълги пътувания. Има нотки на ягода, лимонова кора, сладки череши, бяла праскова, слива, кремообразни торти, бели цветя. Напитката се комбинира най-добре със сьомга, ягоди, салата от спанак, морски дарове. Един от известните производители на този стил: Chateau d`Esclans.

Bandol rouge

Червено вино за официални събития или гала вечери. Букетът съдържа нюанси на черна череша, боровинка, къпина, градински чай, черен пипер, корен от женско биле, пушен шоколад. Образува хармонични гастрономични двойки с червено месо, пържоли, свински котлет. Най-разпознаваемата марка: Domaine Tempier.

Тибурен Розе

Вино розе за романтични вечери, пикници, семейни барбекюта. Букетът съдържа портокалова кора, бахар, бяла малина, лимон, сол. Комбинира се с пикантни ястия, индийска кухня. Известен производител: Clos Cibonne.

Касис

Бяло вино за бърза закуска, обяд, среща с приятели. Букетът се отличава с тонове на бяла праскова, лимон, жълта ябълка, орлови нокти, сено, осолени бадеми. Добре се съчетава с яйчена салата, тиквички, ястия с лимон, тестени изделия, суши. Забележителен представител: Domaine du Bagnol.