Виното saperavi - гордостта на грузинското винопроизводство

Саперави в превод от грузински означава "боя". Такова просто и в същото време необичайно име беше дадено на вино, направено от същия сорт грозде. Цветът на това вино е червен, а крепостта - около дванадесет градуса. След четири години съхранение, Saperavi придобива максималните качества, присъщи на този сорт.

описание

В допълнение към Грузия, вино под същото име "Saperavi" се произвежда в Узбекистан и Азербайджан. А самото грозде е широко разпространено в цялата южна територия на Русия, както и в Молдова и Украйна.

Саперави грозде

Този къснозреещ сорт е слаб стабилност до зимния студ. Има яйцевидни, средно големи листа и плодове с черен цвят с гъсто покритие от восък.

Дръжката има отворен прорез, а листната плоча е набръчкана с забележима мрежа. Самото грозде е сладко и сочно. Пучки от насипни и средни размери.

Поради факта, че сортът узрява късно, той е много податлив на гъбични заболявания, които се появяват през дъждовния сезон..

Специално за руските жители животновъдите са разработили сорт, който са нарекли Северен Саперави, но неговите качества са забележимо по-ниски от традиционния сорт. Въпреки зимната издръжливост, той се страхува от дъждове и моментално се покрива със сиво гниене в дълго време хладно и дъждовно време..

Този сорт има няколко функции, присъщи само на него.

• Месото е обагрено в същия интензивен рубинен цвят като кората. Затова гроздето получи своето име - "боя".
• Saperavi е в състояние да съхранява глюкоза за дълго време. В същото време нивото му на киселинност изобщо не намалява.
• Сокът му е толкова интензивен на цвят, че дори разреждането с вода не намалява цвета.
• Колкото по-дълго виното е отлежало от този сорт, толкова по-силен е ароматът.

Не само едноименното вино се прави от грозде, но се произвеждат и други видове от популярната напитка. Използвайте го за смесване, приготвяне на сухи, десертни и полусладки вина. Все пак, Саперави е любимото вино на Джорджия, неговата визитна картичка.

цвят

Цветът на Саперави е една от неговите добродетели. Той е много наситен. Описвайте го най-често като „нар“ или „узряла череша“.

Дори варената черчихела от сока на това грозде става черна, поради което може лесно да се идентифицира на фона на други.

Поради факта, че виното не променя интензивния си цвят, след като го разрежда с вода, измамниците го използват много по съветско време.

Сухо червено вино, цена

Червеното вино Saperavi е едно от най-забележителните вина на Грузия. Почти всички грузински винарни се занимават с производството му. Виното получи името си директно от сорта грозде саперави, което е неговата основа.

В превод „саперави“ означава боя, която потвърждава ключовата характеристика както на сортовете грозде, така и на вината. Обикновено червеното грозде в контекста е белезникаво или със зелено. Саперави се отличава със своя рубинен оттенък на пулпата. Това дава на вино Saperavi необичаен лилав оттенък с лилав оттенък.

Лечебните свойства на виното са известни по цял свят, затова популярният кален курорт Ахтала в Джорджия, в допълнение към уелнес програми, разполага с голям избор от качествени винени напитки.

Историята и технологията на виното Saperavi

Виното Saperavi е произведено за първи път в края на XIX век. Това вино се счита за дълготрайно, тъй като най-оптималното време за отлежаване е 10-12 години. Това вино се съхранява достатъчно дълго. Винарните обаче често продават млади вина от Saperavi със стареене от само една до две години.

Вкусът на вино зависи пряко от възрастта на виното. Младото вино на Саперави е доста евтино и лесно за пиене, като оставя деликатен послевкус.

Десетгодишното вино е много богато и гъсто. Подобен букет с аромати е трудно да се намери. След като опитате веднъж това вино, завинаги ще запомните неговия мрачно тръпчив вкус..

Характеристики и цена Saperavi

Това вино е със сила само 10-12 градуса. Неговата отличителна черта е изключителната му дълготрайна стипчивост..

Това вино определено не е подходящо за ежедневна употреба. Вкусът му е толкова специфичен, че е в състояние да пренасити човешки вкусови рецептори с една глътка.

Виното е много вискозно и вискозно по консистенция.

Поради богатия си цвят често се нарича вино с непроницаем червен цвят. Оттенъкът му е подобен на цвета на презрели череши..

Разреждайки виното с вода, е трудно да се направи по-ярко. И това, за съжаление, дава шанс на безскрупулни производители да фалшифицират вино.

Виното се сервира най-добре с богати на мазнини ястия. Например сативи, пилаф, агнешки ястия, барбекю.

Мнозина смятат, че това е полусладко вино. Това обаче не е така. Принадлежи към редица сухи вина и има подчертан вкус на сини сливи, къпини и касис.

Има допълнителни нюанси на сухите вина. Те зависят от експозицията на продукта..

Цената на бутилка вино Saperavi е 6-8 долара.

Смята се, че Saperavi е евтино вино, както за ценителите на виното, така и за обикновените дегустатори. Ниската цена обаче не винаги означава лошо качество..

Виното Saperavi ще ви спечели с необикновения си вкус с нежен аромат на къпини и пушена касис. Опитайте това вино и запазете дълги топли спомени, дадени от неговия вкус..

грозде

Това грозде е изключително ковък по отношение на технологичните процеси. От него може да се направи почти всяко вино (полусладко, десертно, сухо, ликьорно).

Родината на гроздето Саперави е Кахети. Поради своята популярност във винената индустрия, този сорт се отглежда както в цяла Грузия, така и далеч отвъд нейните граници. Сега egr активно се отглежда в Армения, Азербайджан, Украйна и Молдова..

В Южна Русия е разработен нов вид, който се е наричал Северните саперави. Характеристика на този сорт е неговата изключителна устойчивост на замръзване..

Между другото, обикновеният устойчив на замръзване и добре понася сушата. Но силните дъждове за този сорт грозде са фатални.

Северното вино има страхотен вкус, но все пак отстъпва на класическия вкус на виното.

Класическият сорт е включен в смесителния състав на много грузински вина, например Pirosmani, Mukuzani, Akhasheniya и други.

Историята

Saperavi е вино с вековна грузинска история, неговото отлично качество и благороден вкус са известни в целия свят. Сухото червено вино не знае граница по популярност, целият свят се възхищава на естествения му вкус.

Джорджия е родното място на тази напитка и в продължение на много векове почита традициите и рецептите на нейното производство. Виното Saperavi има разнообразна категория качество и цена. Всяка винарна се занимава с производството на Saperavi и в почти всяка къща го правят самостоятелно..

Значителна производствена разлика се състои в технологията и стареенето на червената суха напитка.

Историята на лозарството дори не знае точната ера на сорта Саперави. В древни писания този сорт грозде винаги е бил в Грузия. Отглеждането на плодове в страната на планините е смисълът на живота. Грузинските винопроизводители внимателно пазят тайните на естествена вкусна напитка.

Тайната на винопроизводството и самото вино се свързват с различни свещени обреди, чиято история стига далеч до корените на историята. Както знаете, именно лозата е знакът на голямата им християнска вяра.

Също така в древните хроники виното на Саперави се споменава повече от веднъж, има силен тръпчив вкус от древни времена, а цветът на напитката наподобява външния вид на нар сок или череши.

Много похвали и отличия се дават на историята на Саперави, аксакали твърдят, че пиенето на червено вино ще удължи мъжката сила, живот и дълголетие. Античност Саперави вдъхновява традиции, дошли при нас от далечното минало. Възможно е технологията на отглеждане на горски плодове и правене на вино също да е традиция на миналите поколения..

Грузия се смята за една от най-добрите държави в света за производство на вино, традициите на които се предават от поколение на поколение, имат вековна история. В Грузия се отглеждат около 500 вида различно грозде и от него се прави вино.

Полезният чист планински въздух влияе благоприятно на отглеждането на растенията. Километри лозя се простират в Грузия, именно на тях се отглеждат най-добрите сортове плодове за приготвяне на червено вино Saperavi.

Климатичните параметри на такива региони създават уникални условия за отглеждане на грозде, придавайки уникален вкус на неговите плодове.

Името е дадено на виното от грозде Саперави. Ако се преведе от грузински на руски, това означава "dyer", това определение се свързва с наситения цвят на сока, който плодовете дават. Разликата между гроздето е червеният цвят на плода. Пулпът под кожата е червен.

Пигментът е толкова устойчив и силен, че вината остават интензивно зачервени. Някои любители на експерименти се опитват да разредят напитката, но количеството се увеличава, но цветният тон остава същият.

В съветско време някои измамници използваха тези устойчиви качества на виното, разреждаха го и го продаваха като скъпа грузинска напитка.

Сорт грозде може да поникне не само в Грузия. Ако се заемете с развъждането на Саперави, то може да се отглежда в Армения, Русия и Азербайджан. Узряването на плодовете настъпва доста късно, периодът може да продължи от 130 до 160 дни. Пълното узряване настъпва в края на септември, средата на октомври.

За пълен набор от необходими съставки, гроздето трябва да натрупа голямо съдържание на глюкоза, без да губи естествена киселинност. Сортът грозде е много устойчив на температурни крайности, слана, дъжд, суша. При покълване хвърля големи зелени продълговати листа. Всяко листо има пет остриета с повдигнати полета.

Структурата на листата има набръчкан вид и вътрешна мрежа. След появата на струпвания от плодове, сред тях могат да се разграничат големи и средни плодове..

Сорт грозде Саперави

В първоначалния си вид плодовете са зелени, след това стават сини и румени. Плодовете се отличават с овална и продълговата форма, теглото може да достигне 200 грама. Правилно узрелите плодове винаги са меки и сочни. Всяко зрънце има три или четири семена.

Сухите, десертни, сладки и полусладки вина се правят от грозде. Технологията включва производство на една моносорта напитка. След това към него се добавят различни елементи, придаващи уникалност на всеки вид вино..

Най-популярният и традиционен за Грузия е сух червен Saperavi. Напитката е известна по цял свят, някои растения я произвеждат самостоятелно. Естествено за производството се използват различни методи и технологии.

В съвременния свят най-известни са два вида производство на напитки: кахети и европейски.

В Грузия технологията Kakheti се счита за първоначална рецепта за приготвяне на Saperavi. То е най-старото и най-древно за всички видове производство на вино..

Същността на технологията се състои във факта, че голям брой цели гроздови плодове се събират във вана и се смачкват там, образувайки пулпа, състояща се от кори, каша и зърна. В Европа този метод не се взема в производствения процес, тъй като те не го смятат за правилен и екологичен..

Полученият продукт под формата на каша се поставя в каничка от глина, докато каната е заровена в земята. Температурата вътре в кана е обикновено 15 ° C.

Каша от грозде е в земята от около 4 месеца, през това време тя достига максимална ферментация, след което грузинското вино се изнася и изнася за съхранение на студено място. Минималният срок на годност на виното е една година, но за пълната сила на такова младо вино, той трябва да престои около 10 години, за да придобие стипчивост.

Глинени кани за вино

Технологията на готвене Saperavi по европейската рецепта. Първо трябва да изцедите сока, а след това да отделите семената и клонките, да оставите кожата за по-голямо насищане на цвета. След това течността се излива в съдовете за ферментация.

Европейският метод включва ферментацията на вината от една седмица до 1 месец, след което виното се налива в бутилки и се съхранява в тъмни, студени помещения. Европейският метод на производство се счита за древен, защото така се е правело вино в древна Гърция.

В днешно време Франция отговаря за производството на вино; тя се счита за най-добрата страна за производство на вино..
Нека разгледаме по-подробно неговите вътрешни свойства..

Екстрактивните елементи, получени от кожи и семена, представляват полезен комплекс във виното. Високото съдържание на танини и полифенол - тези елементи са много полезни за здравето. Много легенди и летописи казват, че хората от Грузия се отличават с добро здраве и дълголетие. Планинските аксакали отдават всички отличия за чист планински въздух и естествени Саперави.

Натурално грузинско вино

Грузинското вино има подчертан и богат букет. Само за такъв вкус е необходимо да издържите дълго време. Saperavi е сухо червено вино, следователно присъщият му вкус ще бъде стипчив и стипчив.

Основната вкусова характеристика на букета е сходството на вкуса със сушената касис и сини сливи. Съвременните технологии за производство на вино обаче могат с помощта на различни добавки да добавят нови нотки към вкуса и качеството на напитката..

Производителите на домашни напитки твърдят, че Saperavi зависи от стареенето, качеството на вкуса и аромата се подобрява с течение на времето.

Грузинското вино има цвят на тъмно нар или узрели черни и червени череши. Когато правите напитка, оттенъкът става пълен и наситен. Сред цялата гама вина Saperavi се отличава с плътността на цвета си и се счита за най-тъмното.

Когато правите вино от грозде от този сорт, можете спокойно да го разреждате, тъй като оцветяващият пигмент ще остане доста дълго време, при разреждане ще стане розов.

Занаятчиите обаче трябва да помнят, че е невъзможно да се фалшифицира естественият цвят и вкус на Саперави.

Сухото червено грузинско вино, изминало много дълъг път на популярност, се превръща в честа плячка на съучастниците. Ето защо, ако искате да закупите естествен Saperavi, по-добре е да изберете бутилка от серия от скъпи грузински марки.

Batono е особено популярен на руския пазар. Производството стартира през 2003 г. и днес Batono е най-добрият елитен производител на висококачествено натурално вино в света..

Фирмата произвежда сухи червени, полусладки червени, сухи бели вина. Червените вина от Батоно се произвеждат от грозде Саперави, отглеждано в районите на Кахети.

Някои ценители на вината Батоно отбелязват, че те имат безупречен вкус, тъмночервен нюанс, силни аромати на плодове и подправки. Производството на вино се извършва по древния метод Кахети. Цената на една бутилка от 0,75 литра от 1 500,00 рубли.

Червени вина от Батоно

Сухото червено вино Saperavi е най-добрият избор за семейно тържество или вечеря в ресторант. Червеното вино се счита за най-добрият спътник на месото, можете да го използвате заедно с десерти или плодове..

Дори и да искате да се насладите на приятен пикантен букет от вино, направете го у дома, в уютно семейство.

В спокойна атмосфера наблюдавайте малиновите и рубинени светлини на цветята, докато се наслаждавате, вдишвайте приятната миризма на най-доброто червено вино Saperavi.

Досие за Саперави

Увереността във вина от Русия и бившите републики нараства. Вече не се страхуваме толкова да ги купуваме, започнахме да се интересуваме от местните сортове.

Едва сега седнете да четете за някой от тези местни сортове, а интернет ви дава само ужасни технически статии: публикацията се усеща, цвете е бисексуално.

Опитваме се да поправим ситуацията, написаха на човешки език за сорта Саперави. Често има вина от него по рафтовете, така че трябва да се опознаем спешно.

поколение

Саперави е от Грузия, един от основните червени сортове там. Точната му възраст не се знае, но е ясно, че е много древен, повечето европейски сортове са само бебета в сравнение с него. На територията на Грузия те започнаха да правят вино преди 8 хиляди години, много по-рано, отколкото в Европа.

Някои експерти казват, че като цяло цялото винопроизводство идва от Грузия, защото именно там се появяват първите култивирани лози. И оттам, с течение на времето, те бяха транспортирани в различни страни, а след това на земята бяха въведени широко известни европейски сортове.

Докато в Грузия всичко беше сериозно, всичко беше изтеглено.

Тъмни дела

Саперави - в превод "dyer." Обадиха му се затова. Тъмното грозде обикновено има само тъмна кожа, а месото под него е светло и съответно сокът също. Кожата обикновено придава целия цвят на виното.

А при Саперави месото и сокът са розови, а виното от него се получава правилно оцветено. Ако се разрежда с вода - дори няма да се забележи.

Те обичат да използват това много при производството на евтини под-вина, разредени - увеличени производствени обеми.

Такива „безскрупулни“ вина развалиха имиджа на Саперави. Мнозина го възприемат като сорт за примитивно барбекю вино. Но трябва да опитате прилично вино от Саперави - веднага разбирате колко е готин този сорт..

Затова горещо препоръчваме да стигнете до добър саперави. Най-вероятно човек не трябва да стига до винарната, а до Джорджия и там трябва активно да се сприятели с местните жители и да пие това, което налива.

Има усещане, че най-добрите грузински вина се установяват някъде не тук..

Какво правят от Саперави и колко струва при нас

Разгледахме магазините и направихме приблизителна снимка:

• суха - от 350 на престой до 1700 рубли. за "именития" Мукузани;
• полусухо - от 400 на престой до 1200 рубли. за Pirosmani, сериозен полусух;
• полусладко - от 450 за прости до 2000+ за Кинджмараули, любимото вино на Сталин според слуховете;
• укрепен - не е открит;
• пенливи - намерени са само съмнителни полусладки за 400-500, където саперави са "гръб" за други сортове.

Как се прави сухо вино

Обикновено в Европа, Новия свят, ние имаме - бъдещото вино се лута в огромни стоманени контейнери (евтини и хигиенични) и всичко, което е излишно - гребени и кори - се отстранява веднага или почти веднага. В Грузия сега преминават към стоманени и стандартни методи, със сигурност в големи заводи.

Но "камерните" производители все още правят вино по специален древен начин.
Всички са изпратени да се скитат заедно - и сок, кори и гребени, целият процес протича в огромна глинена кана, нарича се kvevri, 3 тона величия qvevri.

Каната е погребана под земята, гърлото му е запечатано с глина. Под земята, стабилни 13-15 градуса, при които вино удобно се върти, излишъкът от кислород не прониква, тъй като qvevri е надеждно запушен, в същото време виното може да диша през порите на глинени стени.

И още един плюс - в глината има примеси от злато, сребро и мед, осигуряват дезинфекция. След ферментиране виното се съхранява в същите кани и се съхранява - удобно, няма нужда да се размножават допълнителни контейнери.

Как се прави полусухо и полусладко

Ако се планира сухо вино, гроздето се оставя да виси по-дълго, за да узрее правилно.

В узрялото грозде има повече захар от обикновено, гроздето се управлява на два фронта - може би желаната степен на алкохол от захарта може да се ферментира, а малко захар може да се използва за омекотяване на вкуса.

Отначало виното броди като сухо, без допълнителни звънци и свирки, но в един момент, когато желаната крепост се е родила, температурата рязко спада, бъдещото вино е стресиращо, захарта престава да се преработва в алкохол. Остава виновен, осигурете му допълнителен чар.

Какъв е всичко вкус

Саперави е сливово-черешово вино, тръпчиво, на заден план нар и всички видове билки, подправки. Какво е хубаво - въпреки мощната хватка, някак си се разпорежда и тихо пие. Ако саперавите са полусухи или полусладки, силата се омекотява с люспичка, всички заедно - обгръща изключително.

Глинената кана има ли вкуса на виното? Честно казано, миришехме на това: вкусът на виното от qvevri осезаемо се влияе от факта, че сокът, корите и гребените се въртеше заедно - виното се оказва много богато и диво по добър начин. Само свръхчувствителни хора могат да разпознаят каната и дори да дават подсказка. Казват, че Qvevri носи благороден хлад на вкуса на виното..

Като сира от северната част на долината на Рона във Франция.

Саперави на руски

Саперави също участва в Русия, но има едно предупреждение. Това, което бутилираме под името Saperavi, не винаги се прави от този много древен сорт. Вероятно сортът Саперави Север е отишъл за вино.

Изведено е по съветско време, тогава страната се нуждаеше от непрекъснат поток от вино, супергеройско грозде, така че животновъдите са измислили сортове, за които знаете, че са плодотворни и не са по дяволите за нищо, дори слана, суша. Саперави се кръстоса с сорта Северни, оказа се, че е устойчив на замръзване такъв син, Саперави Северн.

На бутилките рядко се уточнява какъв вид саперави в състава. Но по принцип това не е толкова страшно, основното е, че винопроизводителят е старателен и насочен към създаването на шедьовър.

Заключения за това какво е типичен руски саперави, рано е да се прави, винопроизводителите всеки път си пълнят ръцете, различни плодове и плодове вкусват всеки път, а качеството скача.

Вмъкваме тук парче от нашата дегустационна таблица, с „живи примери“ по-ясно.

името	какво мислим	да взема?
2012 екипаж на Fanagoria Lermont Saperavi	Сливи, маслини, ароматни билки. Мирише на юг, вкусът е прост и див - перфектно шиш кебапно вино.	да
2013 г. Fanagoria Crew Lermont Saperavi	Евтин такъв компот.	не
2013 Chateau Tamagne Saperavi	Вкусът е бюджетен, сладникав, загадъчни земни нотки. Вземете със себе си, ако ви предложат "киша, елате в района, аз ще приготвя такава хинкали за вас."	в отчаяние можеш
2014 г. Големият резерват Ataman	Арофилът лежеше в предприятието за автотранспорт, после направиха компот.	не
2014 г. Запорижжа Саперави Премиум	Чувствам се като дъвчене на гнило чушливо розово храстче.	не
2013 Fanagoria 100 нюанса на червения саперави	Мирише на гори от боровинки, кафе с мляко и вълнени чорапи от баба. Вкусът е боровинки и черници, свежест и психично здраве. Обгърна цялата дегустационна комисия.	да кутия
2014 SEC Ода Саперави Жуковски	Различната сурова плът мига на вкус и няма да чакате нищо друго. Пийте зъбен камък в горски пояс. Няма да уточним от кого.	не
2012 Inkerman Heritage Saperavi	Кисела, тръпчива, под барбекю в пластмасова кофа с деликатес - така е.	не
2015 Chateau Tamagne Saperavi	Сладко-тръпчив, с петел на клечка по мирис и вкус. Но защо са сложили толкова много йод отгоре на петелките?	не
2013 Ataman Grand Reserve Blend No 1 Premium	Мирише ярко, но нещо е някак неестествено. На небцето - добре, компот от сливи.	не
2014 Fanagoria 100 нюанса на червения саперави	Черницата, черешата, всичко е прераснало, соенето, сеното и сеното привличат, като цяло, знойната южна провинция. На вкус е много душевен, тръпчив, но се пие така, че да няма чаша за 5 секунди. И отново обгърна всички.	да кутия

Като цяло, ако просто трябва да вземете нещо на регионално барбекю - домашно саперави ще направи, още по-икономично - има много опции на рафта до 750 рубли. Ако имате нужда от саперави за голямо удоволствие - по-добре е да насочите надеждни хора и да вземете това, което някой вече е опитал и одобрява.

Австралийски Саперави

Да, Саперави също се отглежда в Австралия, тъй като са го засадили 14 винарни.

Очевидно австралийците се интересуваха от сорта, защото обичат да правят виното по-наситено, по-плътно, сортовете Каберне и Мерло, които използват, могат да изпомпват и в други години, добавяте Saperavi към виното - насищането е гарантирано.

Освен това австралийците правят еднократно вино от сурово грузинство. В техните местни магазини австралийските саперави се продават, така че засега не можете да го купите.

Къде другаде правят саперави

Абхазия, Азербайджан, Армения, Молдова, Узбекистан, Украйна, България.

Писаха, писаха и забравиха за главното. Саперави, дори най-страшният и недостоен, има едно полезно свойство - това вино помага да се вземе решение за закона.

През 19-ти век именно Саперави даде куража на Грибоедов да поиска ръцете на своята любима. Сега е 21-годишна възраст, необходима е смелост, за да се пусне публикация във Facebook или да се обадите на Uber на Khinkal - но това е добре.

Вината, които водят до подвизи, трябва да бъдат познати от гледката, те могат да бъдат полезни по всяко време.

производство

саперави - трапезно обикновено червено сухо вино. Той е направен от сорта грозде Saperavi, който расте във всички лозаро-винарски райони на Узбекистан..

Органолептични характеристики на вино Saperavi:

• цвят - от нар до тъмен нар.
• аромат - наситен, Бери.
• вкус - пълен, кадифен, съвпадащ сорт грозде.

Състояние вино Saperavi:

• Алкохол - 11 об.
• Захар - не повече от 4,0 g / dm3
• Титруеми киселини - 5.0-7.0 g / dm3

Виното е много полезно за човешкия организъм, има лечебен ефект, защото дава допълнително количество хранителни вещества и енергийни вещества, подобрява липидния метаболизъм, което е профилактика на атеросклерозата.

Препоръчва се да се използва при температура 18-20 ° C към вторите месни ястия - телешка пържола, предястие, лангету, пържено агнешко, свинско и други месни ястия.

Саперави - грузинско вино, което винаги се чува

Saperavi - сухо червено вино със сила от десет до дванадесет градуса, което се произвежда в почти всяка винарна в Грузия и се счита за една от най-известните и широко разпространени алкохолни напитки там..

Като казваме „саперави“ в момента, можем да имаме предвид два вида вино. В първия случай това се отнася до специфична технология за производство на напитката, която се произвежда от 1886 година. В по-широк смисъл „саперави“ означава всяко сухо вино от този сорт грозде..

Цветът на Саперави е много наситен и тъмен, счита се за едно от най-мрачните червени вина в Грузия. Оттенъкът може да се нарече тъмен нар, сравнете с презрели череши. Мнозина благородно го наричат ​​рубин.

Богатият тъмен цвят на виното практически не променя цвета си, дори ако е разреден с вода малко по-малко от половината. Някои безскрупулни производители използват това за свои цели, дискретно разреждайки партида вино.

Истинският неразреден Saperavi притежава толкова силни оцветяващи свойства, че една или две глътки са достатъчни, за да може езикът на дегустатора да стане лилав.

Ароматизиращите нюанси на тази напитка са много разнообразни, но в класическата версия има отчетлив аромат на сини сливи и зряла касис, а самото вино е тръпчиво и гъсто. Някои хора усещат нежния аромат на къпини, добре отлежала напитка придобива нотки на слива. Откриват се сортове с намалена стипчивост, те се произвеждат отделно от грузинските винарни.

Вкусът на отлежалото Saperavi е много по-наситен, като всяко сухо вино, той става все по-добър с всяка година. Експертите препоръчват отварянето на бутилката след само четири години отлежаване..

Характеристики на сорта грозде Саперави

Сортът грозде Saperavi произхожда от Кахети. Впоследствие тя се култивира първо в цяла Грузия, а след това и извън нейните граници..

Днес той е широко разпространен в Армения, Молдова, Узбекистан, Украйна, Азербайджан. Този сорт расте в южна Русия, подвидът му се нарича "Северни саперави".

Има особено силна устойчивост на замръзване, понася сухи периоди без затруднения, но бързо изсъхва при излагане на чести дъждове.

В момента има голям брой клонинги на Саперави. Например, Saperavi budeshurseburi е сорт с удължена форма на горски плодове, който по-рано узрява и натрупва повече захар за кратко време. Гроздето също беше активно привлечено за генетична селекция, с негова помощ бяха отгледани такива сортове като Бастардо Магарач, Руби Магарача и Джалита.

Почти всяко вино може да се направи от грозде Саперави, но сухото е особено често. Основната особеност на сорта е наличието на пигмент в плодовете - те са тъмносини на цвят, с наситен розов сок и сочна пулпа. Не по-малко важно вещество в състава на горските плодове е танинът, който придава на гроздето горчив стипчив вкус и допринася за дългосрочното съхранение на виното.

Поради голямото количество танин виното Saperavi може да запази качествата си повече от петдесет години. Бутилките се считат за най-добрите, периодът на стареене на които варира от четири до тридесет години. Това време е достатъчно, за да може букетът да се развие напълно и в аромата се усети лек слива.

Предимства за степен:

1. Виното се оказва много тъмно и гъсто, ароматът се променя от степента на стареене, появяват се нови нотки.
2. Разнообразието от напитката заслужава специално внимание. Идентичните плодове, събрани през същия период в едно лозе, могат да бъдат преработени по различни технологии в няколко вида вино. Разнообразието от вкусове ще зависи от времето и температурата на ферментацията, от капацитета, в който узряват плодовете.

Технология за производство на вино

Виното от този сорт може да се направи по няколко начина, но най-често срещаните са две технологии - кахети и европейски. Сладостта на приготвената напитка зависи от степента на зрялост на плодовете. За производството на сухо вино се използва леко неузряло грозде, което се бере през август или началото на септември.

Метод на Кахети: най-старият начин за приготвяне на вино. Гроздето не се обелва и копче, задушава се с тях и се изпраща в глинена кана, изкопана в земята. Плодовете са там сто и двадесет дни, през което време температурата на ферментация не се повишава над петнадесет градуса.

Тази технология на производство често е критикувана от някои експерти..

Глинена кана, изкопана в земята, предизвиква съмнения, тъй като в такива ястия през годините се образуват микропукнатини, чрез които микроби, живеещи в почвата, могат да влязат в напитката.

Въпреки всички възникнали съмнения методът на Кахети продължава да съществува и се използва активно. Някои експерти смятат, че благодарение на тази технология на производство напитката е наситена със земна енергия и има специален послевкус..

Европейски метод: най-простият и най-разпространен метод за приготвяне на вино, при който плодовете се отделят от клоните и семената, но се смачкват заедно с кожата. Получената маса се влива в продължение на тридесет дни, след ферментацията се филтрира и бутилира.

История на производството на Saperavi

Никой не може да каже със сигурност дали този сорт грозде е съществувал преди 19 век, е успял да оцелее срещу епидемията от филоксера.

В грузинските летописи можете да намерите информация, че сортът винаги се е отглеждал в Грузия..

Някои хора предполагат, че саперави е най-старият сорт, а технологията на производство, която е запазена от древни времена, позволява производството на вино, подобно на вкус на това, произведено в Грузия в предишни епохи..

Според легендата Александър Грибоедов през 1828 г. изпил няколко глътки Саперави за смелост, след което се осмелил да поиска ръцете на грузинската принцеса Нино. Бракът им беше благословен от принца още на следващия ден.

Въпреки че историята на производството на това вино датира от няколко века, официалното производство на Саперави започва през 1886 г. в Кахети. Оптималното време за отлежаване по това време варирало от десет до дванадесет години, но много винарни често пропускали продажбата на младо вино, характеризиращо се с по-малко тръпчив, лек вкус.

Как и защо се сервира вино Saperavi

Средната цена на Saperavi е от шест до осем долара за бутилка. Естествено, цената зависи от стареенето на напитката, а елитните състарени бутилки, предназначени за колекционери, са по-скъпи. Въпреки това, в по-голямата си част Saperavi е качествено, но в същото време евтино вино. Така го оценяват обикновените дегустатори и истинските ценители на виното..

Напитката се сервира в специална чаша за червено вино, пълна в съответствие с всички правила на етикета само с една трета. Пие се охладено, оптималната температура на потока е от тринадесет до петнадесет градуса.

Виното е идеално за месни ястия, върви добре с пикантни или солени храни, подчертава вкуса на мазни храни. По традиция, Саперави се сервира по време на изобилни празници, до агнешки шишчета или пилаф.

Вино Саперави - легенда за произхода

Виното Saperavi е грузинско сухо червено вино, произведено от грозде Saperavi. В Грузия това е може би най-популярното вино сред всички винени сортове. Родината на този сорт грозде е Кахети, но сега той е широко разпространен не само в цяла Грузия, но и в Украйна, Молдова и Русия..

Веднага направете резервация, че Saperavi има две значения.

В широк смисъл „саперави“ е вино, произведено от грозде Саперави. В тесен смисъл „саперави“ е вино, произведено от грозде Саперави, което се отглежда в Кахети (Грузия) и отлежава най-малко 1 година.

Няма истинска информация за историята на това вино, но има легенди, според които виното, подобно на сорта грозде Саперави, е много древно, почти едно от най-старите в Грузия.

Това вино не е ежедневно вино, тъй като богатият му вкус саперави е идеален за месо, така че е малко вероятно да намерите вино за кебап.

• Цветът на Саперави е тъмночервен, Това вино е най-тъмното вино сред другите грузински вина. Що се отнася до вкуса, гроздето Saperavi се използва за приготвяне на вино с различни вкусове, но все пак това вино почти винаги ще бъде гъсто и тръпчиво..
• Крепостта Саперави е 10-12 градуса. Препоръчителната температура на виното за сервиране е 16-19 градуса. Бутилката се отпушва 20 минути преди сервиране, за по-добро отваряне на букет вино. Пийте Saperavi от прости чаши за вино.

Смята се, че оптималното време за стареене на Saperavi е интервалът между 10 и 12 години, но като цяло това вино може да се съхранява дълго време. В същото време най-голямото количество продадено вино от Саперави е младо.

Обърнете внимание, че класическият Саперави е включен в смесите от различни грузински вина, например, Mukuzani, Akhasheniya, Pirosmani и други.

Изберете „Saperavi“ в супермаркетите в Москва

Саперави се произвежда в Грузия от края на 19 век от грозде саперави, отглеждано в района на Кахети. Смята се, че това е гъсто и тръпчиво трапезно вино (оптимално отлежаване - 10-12 години), съчетано с тлъсти месни ястия от грузинската кухня.
Нека да видим дали вината, които виждаме по рафтовете на магазините, отговарят на тази характеристика.

Земеделски стопанства: Schuchmann Wines Wine: Saperavi 2009 Сорт грозде: Saperavi

Държава и регион: Грузия, Кахети

Кратката история на фермата на Schuchmann Wines е толкова романтична, че дори се предава на сюрреализма.

Не знаем как всъщност беше, но германският бизнесмен Буркхард Шуман опитва някакво грузинско (!) Вино на бюфет в Берлин и се влюбва в него толкова много, че през 2006 г. той пътува до Грузия, купува лозя в Телави и инвестира около 7 милиона евро в тях.

В резултат на това до 2016 г. линиите на червените и бели вина в икономиката включват почти всички традиционни за Грузия наименования: „Rkatsiteli”, „Цинандали”, “Akhasheni”, “Mukuzani”, “Kindzmarauli”, “Mtsvani” и се изнасят активно.

Нещо повече, Schuchmann усърдно развива не само производството, но и винарната като обект на винен туризъм, съчетавайки традиционната стара околна среда и съвременните технологии. Но опитваме „Саперави“ от Хера Шухман.

Цвят на виното - наситен малина, средна плътност. Ароматът на алкохол и сладки червени плодове с нотка на ванилия. Вкусът е доминиран от череша с ями. Въпреки че няма алкохолно съдържание (за разлика от аромата), но виното е много тръпчив, до вискозитета на аронията. Изисква се аериране. Киселинността и горчивината на заден план са балансирани. Астригентният послевкус е дълъг, но без излишъци. "Не харесвам стипчивост." Много любител и не си отива - остава в устата. (Ники)

Отлично вино от грозде Саперави

От известните в момента около 10 хиляди сортове грозде 600 са от Грузия. И един от най-старите в света е грузинският сорт вино Saperavi. Съзрява дълго време - в рамките на 5 месеца. Сортът се отличава с висока устойчивост на засушаване, умерена устойчивост на замръзване, издържа на студове до -23 ° C без подслон. Висока продуктивност поради доброто узряване на леторастите.

Районът на отглеждане на Саперави е разположен главно в басейна на Черно море. Този сорт се отглежда в Грузия, Узбекистан, Казахстан, Крим, Азербайджан, южните райони на Украйна, Ставрополската територия, Краснодарския край, Дагестан.

В региони с мек климат, като грузинския регион Кахети (басейнът на реките Алазани и Йори), полученото грозде се преработва във висококачествени трапезни вина.

Гроздето, отлежало в гореща зона, например в Узбекистан, на южното крайбрежие на Крим, са отлични суровини за производството на десертни и силни вина с високо качество. Обикновено се добиват 80-100 кг / дка.

описание

плодове:

• средна, с тегло 4-6 g;
• овална;
• тъмно синьо;
• с плътно восъчно покритие;
• кожата е тънка, но силна;
• сочна каша;
• семена 2 бр .;
• леко боядисан сок;
• вкусът е приятен, свеж;
• опрашване цветя не изискват, тъй като бисексуални.

От 10 кг плодове се получават 8-8,6 литра сок. Показатели за съдържанието му на захар 19-22 g / 100 cm? с титруема киселинност 8-12 g / dm? правят сорта Saperavi универсален за производството на разнообразни вина, включително пенливи вина.

Освен това са открити повече от 325 компонента аромообразуващи вещества в гроздето. В края на 80-те години е проведено проучване по темата: съдържанието на аромообразуващи вещества в гроздето.

Бяха изследвани над 30 сорта грозде, отглеждани в различни региони на Съветския съюз, САЩ, Европа, Австралия, Япония. Учените са открили, че от всички сортове, сортът Саперави е богат на ароматни вещества повече от други.

Съдържа повече от 2 mg линалоол, 2,5 mg гераниол, 7,2 а-фенилетанол и неговият ацетатен естер до 3 mg / kg плодове. Трябва да се отбележи, че Saperavi е богат на висококипящи компоненти на етерични масла. Следователно той дава невероятно хубаво вино..

Силата на вината, с изключение на силните, е 10-12 градуса. Вината с дълго узряване също запазват качеството за дълго време. Доброто вино се счита за стареене от 4 до 30 години. Отлична напитка на 10-12 годишна възраст.

Важно: червеният цвят остава не само на устните, но и на зъбите след дегустация на гроздов сок или вино Saperavi.

Купата:

• среден размер, с тегло 90-110 g;
• широк конус;
• насипно състояние;
• често разклонени;
• крак на клъстер до 4,5 cm.

В издънката трябва да се оставят не повече от 5-7 клъстери. Това е необходимо за по-доброто им стареене. Прибирането на реколтата е най-добре чрез рязане на грозде с резачка или ножица, тъй като е удобно да се режат при разклоняване на гроздовете..

листа:

• среда;
• заоблени;
• три- или петкраки;
• по-рядко почти твърди с повдигнати ръбове;
• ре-тикуларни-набръчкана;
• отрязък с петилат отворен, сводест или с лира;
• долната повърхност на листата е гъста, паяжина (филц).

Обикновено част от листата, които растат твърде близо до сноп и пречат на циркулацията на въздуха, се отрязва. Листа, покриващи гроздове от палещото слънце.

храст:

• silnorosly;
• зреене на издънки 85%;
• плодовити издънки 60-80%;
• възрастта на лозата обикновено е 20-25 години;
• със съвместими зонирани коренчета.

Dyer, както е преведено от грузински, звучи името на сорта Saperavi, се чувства добре на различни видове почви. Почвите с минимално количество вар и сол са отлични за него. Влажността също е много важна, заедно с добрия дренаж, тъй като застояването на вода се отразява негативно на здравето и плододаването на храста.

грижа

1. изисква малко натоварване на храста 17-30 очи;
2. предпочита се къса подрязване на 4-5 очи;
3. навременно противогъбично лечение.

Сортът е средно устойчив на гъбични заболявания: брашнеста мана (оидиум) и мана (мана).

Благоприятна среда за развитието на тези заболявания, както и сивото гниене са мокри, а не горещи метеорологични условия. Следните признати за ефективни превантивни мерки срещу гъбични заболявания: оран на паднали листа, осигуряване на добра вентилация на храстите поради широко разстояние между редиците и отстраняване на излишните листа.

Препоръчва се превантивно и терапевтично пръскане с органични фунгициди или съдържащи мед препарати. Допълнително предимство на сорта е устойчивостта на хлор..

От вредителите най-опасни са кореновите и листните филоксери (листни въшки). Борбата срещу него се състои в пръскане с инсектициди и ръчно отстраняване на засегнатите листа. Клъстерите рядко увреждат Саперави.

Област на приложение

Около 40 сорта вино се правят от грозде Саперави:

1. единични червени трапезни вина (вино Saperavi, произведено в Кахети от 1937 г.);
2. десертни червени реколта вина (Saperavi Levokumskoe, произведени в Ставрополската територия от 1949 г.);
3. силни десертни вина от тип „Каор“ („Южно крайбрежие на Каор“ се произвежда в Крим в завод „Масандра“ от 1933 г.).

Вината са стипчиви, стипчиви на вкус. Това свойство се дължи на високото съдържание на танини. Танините, съдържащи се във виното, особено в червеното, според изследователите забавят окислителните процеси в човешкото тяло.