Преглед на френските червени и бели вина
Алкохолни шедьоври Бордо
Menu
Затова просто трябва да вземем предвид френското червено и бяло вино: характеристиките на неговите органолептични свойства, разликите между линиите и сортовете, историята, най-известните марки. Всичко това, за да можете да направите правилното впечатление и да изберете първо това, което искате да опитате.
- по цвят - в допълнение към интересуващите ни червени и бели, има и розово и сиво;
- за стареене - млади (до 6 месеца преди бутилиране) и зрели (над година);
- по захар - сухи, полусухи, сладки, течности.
След като научихме (или запомнихме) тези нюанси, можем да пристъпим с чиста съвест да разгледаме основните органолептични свойства.
вкус
Ако искате да създадете някаква „база от усещания“ за себе си, опитайте тези много вина: френското сухо червено или полусладко бяло ще се превърне в онова вино, от което можете да започнете, с което е подходящо да сравните всичко, което вкусите след това. Защо? Тъй като имат класически вкус - дълбок, многоличен, с ясно различими нюанси.
- Традиционните бели (като совиньон, Semillon, Muscadelle) зарадват с балансирани ябълкови нотки. Те се характеризират с ободряваща свежест, подхранване с енергия. Финалът е мек, често с леки цитрусови нюанси, така че е много приятно да се пие.
- Класически червени (Мерло, каберне фран, Malbec, каберне совиньон) покажете колко дълбока и плодова трябва да бъде наистина благородна напитка. Букетът е изискан, мек, елегантно разкрит с нотки на череша, сини сливи, касис, малина. Има послевкус и може едновременно деликатно да продължи основната композиция, и е приятно да изненадате с пикантността на подправки, шоколад, ванилия или дори да впечатлите със сила на танина.
цвят
Абсолютно всички марки и марки се характеризират с насищане. Следователно дори сухото бяло френско вино блести със златисти нюанси, ефективно гледайки в чаша. Шишето Bel Air на Sichel си струва да купите и да откажете само за една игра на напитката в света, да не говорим за миризмата и вкуса.
Освен това, в редица разновидности, наситеността може да стане загадъчна и дори интригуваща. Например, в случай на La Chablisienne, златните нюанси придобиват изящен зеленикав оттенък. И в Шабли тя е гъста и кремообразна.
Червените владетели имат своя история. Нюанси от кадифено червено до благородно бордо се считат за класика. Въпреки че са възможни и опции. Шираз, например, тя дава рубинова яркост, а Мулен-ха-Ван впечатлява с черешовия мрак, почти чернотата на цвета си. Така визуалното удоволствие от гледането на течността в чашата е почти гарантирано.
аромат
Вдишването на миризмите на такива благородни напитки е удоволствие. Защо? Защото ароматният букет е просто невероятен в разнообразието и привлекателността на своите акценти..
- Запознавайки се с млад бял френски, ще помиришете прясно нарязано сено, детелина, портокалова кора, зелени ябълки.
- По-зрелите ще бъдат разкрити със сочни нотки на праскова и круша, липа и мента, може би дори да зарадват пикантни нотки на бадеми и други ядки, както и дъб (ако отдавна настоявате в бъчви), изгладен от сладостта на ванилията.
- В пълноценни бели топки флорални аромати (ирис, теменужки, акация), умело смесени с манго, кайсия, сушени кайсии, управляват топката..
- Френското червено сухо вино ще впечатли с изразени аромати на малини, сливи, череши, къпини и боровинки, оцветени с женско биле, бял пипер, карамфил или подобни подправки.
- Корпулентните (известният пино ноар и подобни сортове) почти зашеметяват с ярък плодов шлейф. В него ягодите, черешите, малините са преплетени с цветната нежност на рози и теменужки, свежестта на дафиновите листа, пикантността на канела и резене.
- Възрастните червени могат да се похвалят със сложни букети, в които нотките на трюфели и кожа, овкусени с основа от къпини, касис и други „черни“ горски плодове, стават все по-сериозни с възрастта..
Как да изберем правилното френско вино
Такива благородни напитки се изнасят активно във всички страни по света. Затова на рафтовете на нашите магазини, особено специализирани, в голямо разнообразие са шедьоврите на Прованс, Шампанско, Бургундия и други знакови производствени зони. Освен това в огромен асортимент се продават както бюджетни, така и скъпи френски вина. Така че изборът не е проблем, достатъчно е да прочетете етикета правилно:
- Веднага обърнете внимание на категорията - трапезариите са маркирани Vin de Table, местни - Vin de Pays, реколта - Апелационен (регион) Controlee.
- Потърсете необходимите надписи - година на реколтата, място на бутилиране, обем, крепост. Ако някой от тях не е на етикета (или не отговаря на достоверната информация, посочена от производителя), това определено не е оригиналният.
За останалото трябва да се съсредоточите върху общите правила за разпознаване на фалшификати. Тоест, погледнете точността на етикета и бутилката като цяло, проверете съответствието на логото на стъклото и на корк, намерете имената на марките (ако ще купувате определена марка, не бъдете твърде мързеливи, за да гугъл как е защитен от производителя).
Правила за сервиране и пиене на френски вина
- Охладете белите до 10 градуса, за да подчертаете свежестта си, и червените до 16, за да разкриете пълната дълбочина на букета от плодове.
- Налейте напитките в правилните чаши. Малбек, каберне, мерло - в подобно на лале, заострено (те ще помогнат да се подчертае горския вкус), чабли, Совиньон Блан, - Шардоне - - към универсални линии.
- Напълнете чашите не до краищата, а до желаната маркировка. Налейте червено вино в 1/3, за да предотвратите изпаряването на аромата им, а бяло вино в 2/3, за да го оставите да се отвори.
И можете да започнете да дегустирате, спокойно, гурме, за ваше удоволствие. Разточвайте всяка глътка благородна напитка в устата си, слушайте послевкуса, помнете впечатленията си.
Предястия за червени и бели френски вина
Богатите алкохолни традиции са тясно преплетени с кулинарията и ви дават много възможности за гурме изкушения.
- Сухото бяло вино от Франция върви добре с меко сирене, хайвер, риба (и като цяло морски дарове), пилешко месо и дивеч. Ако го сервирате след хранене, лесно можете да вземете нещо леко, например плодове, сладолед, шоколад, сладкиши.
- Не забравяйте продуктите от брашно, когато избирате френско вино: полусладкото бяло може да бъде изпечено перфектно с канела на руло или кроасан със сладко от ягоди. Друг класически продукт е сиренето, меко или средно твърдо, също е подходящо.
- Доброто сухо червено вино от Франция е идеално за месо на скара, дори мазно или пикантно, като свинско или телешко. Можете също да вземете пушено колбаси или шунка като предястие. По-малко очевидни, но и шикозни варианти ще бъдат стриди, раци, раци.
- Френското полусладко червено вино е много интересно да се яде със зеленчуци - и под формата на салати, и варено, печено, пържено. Нежното месо също е доста подходящо, например заек или домашни птици и пасти. Твърдите сирена също могат да се сервират безопасно, особено ако са плесенясали.
Категории френски вина
Тяхната класификация, от най-простата до премията, е следната:
- VDT - трапезарии (Vin de Table), направени от грозде, отглеждано както във Франция, така и в ЕС. Най-простият на вкус и обикновено млад, но това дори има свой особен чар.
- VDP - местни (Vin de Pays), произведени от плодове, събрани в определен район. Обикновено, но със скорост на затвора и евентуално отделно.
- VDQC - ограничени, отговарящи на същите изисквания като контролирани по произход, но произведени в по-малко значими региони. Това са кандидати за прехода към най-високата категория..
- AOC - контролиран по произход (Appellation d`origine Controlee), елитен, произведен само в конкретно наименование. Те имат разпознаваема органолептична и лична легенда, затова са толкова престижни.
Винени региони на Франция
И накрая, малко забавна история за това къде са производителите на забележителности.
- Бордо - родното място на Малбек, Мерло, Каберне (френски и совиньон). Районът с известните наименования Sauternes, Medoc, Saint-Emilion, Grave, разположен на брега на Атлантическия океан. В списъка на популярните производители от там: Ginestet, Michel Boyer, Vignoble Menard, Chateau Briot и други.
- Прованс - известен не само с червените вина, но и с розите. В региона, който се разпространява в югоизточната част на страната, се отглеждат Шираз, Семилон, Мурведре, Клетлет, Гренаш и редица други сортове. Подписани марки - Mas Cdenet, Domaine Ott, Chateau Pibranon.
- Бургундия, даваща на света отличен чабли, шардоне, шалон, кратен, Macon. В този източен регион съществуват стотици апелации сред известни производители: J.Trapet, R. Arnoux, Domaine An Gros и много други.
- Долината на Лоара е родното място на младите вина (почти не се съхраняват) от Ченин, Каберне-франк, гроло, сортове дивеч, отглеждани в хълмист район. Популярните марки включват: Alphonse Mellot, Chateau du Nozet, Didier Dagueneau.
- Лангедок е регион на честта за трапезни и местни вина, триумф на експерименти и въвеждане на нови технологии. Много интересни производители работят там, по-специално Domaine Cazes, Jean-Jean, Chateau Helene.
Но все още има Елзас със своя почти немски Ризлинг и - gewurztraminerom - Шампанско с пенливи напитки, долината на Рона, където се отглеждат марсан и уни-блан., Beaujolais с неговия празник "Божоле Нуво", остров Корсика ... Нарекохме емблематичните червени и бели вина на Франция, изброихме основните сортове, региони и наименования на страната, а след това зависи от вас.