Chablis - благородно сухо френско вино

Най-известното вино във Франция се нарича (Chablis) Chablis. И така, районът се нарича още във Франция, на брега на река Серейн, в която се произвежда тази чудесна и уникална напитка. Районът Шабли е златната порта на Бургундия. В продължение на десет века триумфалното шествие на сухо бяло френско вино Chablis продължава по целия свят. Това е повод за възхищение на гурметата в Русия и Америка, Англия и Япония..

Chablis е вино, в производството на което има само един сорт грозде. Гордото име Chablis са вина, направени от шардо Шардоне или, както местните го наричат ​​„Bonois“, което в превод означава лоза.

Chablis е част от Бургундия, в която винопроизводителите не използват дъбови бъчви за производство на вино, което ви позволява да запазите отличителната черта на този вид вино, неговите минерални качества.

Шабли представлява - хамелеонско вино. Често при вина, които дори не докосват дъба, тези нотки се усещат. Някои шабли, отлежали в нови дъбови бъчви, дори нямат слаб намек за компонента на дъба. Свойствата на самото грозде Шардоне са виновни: за него дървесният аромат е типичен и може да се прояви.

Лозята в Шабли имат четири класа:

1. Петит (Petit Chablis) - Младо, трапезно, леко вино, което освежава добре в летните горещини. В състава на почвата за производство на вино има малко количество варовик. Тези вина не подлежат на дълго съхранение. Консумира се младо и се добива от лозя, разположени в периферията на региона. Petit Chablis се консумира най-добре между 0,5 и 2 години и 5 месеца след прибиране на реколтата.
2. Shabli (Chablis) - Най-популярното вино с аромат на ябълки и цитрусов аромат. Отлежава след две до три години. За да се направи този тип Шабли, гроздето се бере от основната площадка на лозето. Chablis трябва да се пие в продължение на 1-4 години. Chablis съответства на крепост от девет и половина градуса.
3. Chablis Premier Crew (Премиер екипаж) - е по-сложен букет, за разлика от предишните два. Сложен минерален аромат с пикантна киселинност, който се получава в резултат на стареене в продължение на три, пет години. Когато е на възраст от пет до осем години, вино Premier Cru получава нотки на йод и мед.
4. Grand Cru - различен богат и по-сложен вкус. За производството на този вид гроздето се взема от седем древни лозя. Известно е, че старата лоза дава по-малък добив, но плодовете са сочни, със сложен вкус. Издържайте този сорт от 5 до 10 години, възможно е и повече излагане на няколко десетилетия. Те се отличават с богат букет, аромат и ярък завършек. Grand Cru - от 5 до 12 години. Силата на Grand Cru е 11 процента.

Исторически особености на винопроизводството в Шабли

За първи път средновековните хроники споменават името на село Шабли в осемстотин седемдесет и шест. Казват, че монасите от Турс получили щедър подарък от краля на Франция Карл Лизи под формата на село Шабли.

Хаблийските архиви от 1140 г. информират местните селяни за дадените инструкции, без да пропускат да дадат половината от реколтата от лозята до абатството..

Винарите Chablis осигуряват на кръстоносците вино, изкупено от завоевателите, отдавали почит на британците по време на тяхното господство. През 1387 г. крал Франс Карл V гарантира правото на абатството да притежава земи от Чабли и предоставя на селяните покровителство на винени панаири. Виното от град Шабли стана известно в Англия, беше популярно във Фландрия и земите на Германия, докато лозята достигнаха площ от петстотин хектара.

Chablis няма аналози на планетата

През юрския период на територията на съвременния френски Chablis е голямо древно море. Климатът от този период беше много подобен на екваториалния, флората и фауната бяха богати на разнообразие, което породи дебел, стотици метров слой от утайки. Вкаменелости под формата на черупки и палеонтологични останки от първите организми. Почвата е наситена с уплътнени вкаменелости и останки от морски обитатели и мекотели, които образуват варовикови почви. Тук има части от скелети на динозаври, риби, водорасли.

Това е така нареченият варовик Кимеридж.

Най-ценното за лозарството са обектите, където почвата наподобява слоева торта: Слоеве от варовик Кимеридж се редуват със слоеве глина. В този случай лозата има възможност да проникне в почвата на дълбочина с 30 метра.

Благодарение на този състав на почвата, гроздето Шардоне подхранва вино Chablis с ароматите на морето.

Вкусовите характеристики на виното Chablis също се влияят от особеностите на климата и пейзажа.

Село Chablis се намира на сто осемдесет километра от главния град на Франция, Париж, на половината път от столицата и град Дижон. Този винен регион има определена географска изолация от Бургундия и се намира на север.

Районът се отличава със суров и студен климат, дълги и сурови зими. През пролетта често има студове. Топло и дъждовно през лятото.

Плодородният почвен слой на региона има фина структура, което допринася за бързото изчерпване на структурата. Поради това често почвите на възраст под петнадесет години са под пара.

Разнообразието на пейзажа в региона се определя с думата Vau, което означава долина. Долините са сухи потоци, които се вливат в главната река. Подобно многообразие определи йерархичната класификация на региона Chablis и Бургундия като цяло.

Характеристики на вкуса на вино Chablis

Шабли се отнася до сухи, бели класически видове шардоне. Има свежест и лек аромат, деликатен и елегантен вкус, съчетан с аристократичен аромат. Преплитането на нотки на билки и минерали, лимон и ябълка, мед, ванилия, цветя и плодове, създава политаст, който като уникално цвете цъфти в кристална чаша.

Цветът на френското сухо вино Petit, Chablis и Grand Cru зеленикаво с нотка на прясно окосена трева в рафинирана минерална обстановка.

Виното Petit Chablis предпочита да остарява в метални вани. Смята се, че в този случай напитката е по-свежа.

вино, влива се в дъбови бъчви, много по-трудно. Дори с времето не става мощен и сочен. След стареене придобива карамелени и орехови нюанси..

В един от регионите на Шабли има голяма винарна и търговска компания. „Жан - Марк Брокард“, който произвежда огромна гама от сухи бордо вина с много високо качество. Brokar работи от 1973 г..

Бялото вино Шато Петис Шабли е много популярно. Отлежал в контейнери, направени от Jeanne Durup, той запазва живата и минерална основа в първоначално качество. Petit Chablis, Chateau принадлежи към елитните бели вина на Франция.

Свойства на виното Chablis от последните години

2015 година. Виното е с висококачествена концентрация. Виното на замъка Petit Chablis ще покаже типичния си характер след изтичането на времето.

2014 година. Различава богатството на виното и мощната киселинност.

2013 година. Вината трябва да се консумират по-рано.

2012 година. Добри богати вина Petit, Grand Cru и отличен баланс на киселинност.

Chablis, преди употреба е необходимо да се охлади:

• Младо вино до 8 - 9 градуса.
• Възрасти, като Grand Cru, до 12-14 градуса.

Гастрономически изкушения Chablis

Минералната киселинност дава възможност да се направи вино универсално. Пие се не само с храна, но се използва и като аперитив.

Може спокойно да се нарече морско вино. Има силни миризми на сол и йод. Затова се сервира с стриди и е подходящ за продукти от морски произход..

Просто:

• Виното Petit Chablis отличен аперитив, подходящ за различни закуски и колбаси.
• Chablis върви добре с риба и морски дарове.
• Premier Cru и Grand Cru са приятни със сирена, морски дарове, салати и омари, задушен заек, домашни птици, жабешки бутчета и други месни закуски.
• На фона на зеленчуци, които се пекат на скара, гъби и зелени, Chablis започва да предава нови вкусови нюанси.

Виното Chablis може да се използва при готвене

Френско говеждо шабли

За готвене имаме нужда от:

• Един и половина килограма телешко филе.
• Шест големи лука и двадесет и четири малки.
• Триста грама шабли, сто грама масло и една чаша коняк.
• Двеста грама заквасена сметана, един морков, лук, супена лъжица брашно, дафинов лист.
• Петстотин грама гъби, сол и черен пипер.

Метод на готвене

1. Телешкото филе трябва да се запържи с лука в продължение на шест минути в масло.
2. След пържене извадете лука и оставете настрана на топло място.
3. Филето трябва да бъде напълнено с коняк, подпалено и отстранено от топлина.
4. Метод за приготвяне на сос.
5. Тридесет грама масло трябва да се загреят в тиган и да се запържат лукът и морковите.
6. След това добавете мащерка и дафинов лист - всичко това трябва да се поръси с брашно и да продължи пърженето.
7. В полученото трябва да добавите виното Petit Chablis или Chablis Grand Cru, сол, черен пипер и да продължите да печете 20 минути.
8. Десет минути преди основната готовност, трябва да добавите отложения лук, да комбинирате с гъбите и да варите още 5 минути.
9. Готовото говеждо месо трябва да се нарязва на филийки, да се покрива с гъби, лук от сос и да се изсипва в прецеден сос. Това ястие трябва да се сервира горещо.

Особено популярен е по бреговете на Сена Риба с пикантен сос Chablis:

Ще ни трябва:

• Сто и петдесет грама пресен палтус.
• Седемдесет и пет грама сьомга.
• Сто грама зелен спанак.
• Три супени лъжици топено масло.
• Една новозеландска голяма мида.
• Бял пипер и сол.
• Готвене пикантен сос:
• За целта вземете една чаша Chablis.
• ¾ чаша рибен запас.
• половин чаша сметана, тридесет и шест процента мазнини;
• лук;
• две супени лъжици черен ориз;
• една супена лъжица масло;
• една супена лъжица брашно;
• една супена лъжица три процентен оцет;
• дафинов лист;
• три граха черен пипер;
• индийско орехче, сол.

Метод на готвене:

1. Труповете от палтус и сьомга трябва да бъдат осолени и поръсени с бял пипер.
2. След това палтото трябва да бъде поставено върху прилепналия филм и сьомгата горе.
3. Необходимо е да завъртите рибата на руло, увийте във филм и гответе в продължение на пет минути.
4. След като извадите филма от рибеното руло, намажете полученото руло с топлено масло и изпратете за кратко във фурната за печене.
5. Мидите също трябва да се пекат няколко минути..
6. Винаги спанакът спанак с вряла вода и запържете за кратко в топлото масло.
7. За соса зърната от черен ориз се варят в леко подсолена вода.

Налейте вино Chablis в малка тенджера в малък обем и добавете:

• лук.
• Дафинов лист.
• пипер.
• индийско орехче.

1. След това трябва да сварите получената маса, така че обемът на виното да бъде намален наполовина. Сухото вино трябва да се филтрира.
2. Разтопете маслото и го смесете със супена лъжица брашно.
3. В тази смес трябва да изсипете бульона от онова, което е останало от готвенето на рибата и не забравяйте да добавите гъста сметана.
4. Полученият трябва да се доведе до кипене, сол, черен пипер, изсипете оцет, варено вино. Добавете две десертни лъжици олио, ориз и сложете на котлона.
5. Готвеното ястие трябва да бъде украсено в чиния със спанак:
6. Трябва да поставите риба отгоре.
7. Над миди.
8. залейте готовото ястие със сос.

Перфектно допълват печената по този начин риба с чаша сухо бяло вино Chablis Grand Cru.