Вина chablis - класификация на вина и региони chablis, франция

Този северен ъгъл на Бургундия е известен с най-голямата колебливост на цените. Цените на Chablis спаднаха по време на рецесията в началото на 90-те години на миналия век, а след това рязко изпълниха заедно с нарастващото търсене. Освен това пролетните студове, на които този регион е изложен редовно, намаляват добива до такава степен, че те подлагат на естествено увеличение на цените (дори ако изведнъж се окаже, че щетите, нанесени от студа, не са толкова големи).

Но Chablis има много голям пазар, който трябва да бъде внимателно наблюдаван, а самият регион е много малък. Намира се на хълмовете, пресечени от река Серейн, на която стои малкото градче Шабли. Chablis обикновено се произвежда от Шардоне и нито едно вино, независимо къде е направено, няма право да се нарича Chablis. Въпреки че в миналото това не спира търговците: например едва наскоро Австралия, като едно от споразуменията с Европейския съюз, се съгласи да спре да използва името Chablis за собствените си вина. Думата Chablis всъщност е толкова опозорена в много страни от толкова дълго време, че няма смисъл истинските производители на Chablis да си смилят зъбите. Те трябва само да се ухилят криво и да се примирят с него. Един винопроизводител говори за това как се зарадва, когато получи поръчка за незабавен износ на деветстотин кутии вино. И едва когато кутиите вече бяха натоварени на камиони, той забеляза малък надпис: „Същото количество бяло, розово и червено чапли“.

Има още една забележима, макар и по-малко съществена разлика между винопроизводителите. Някои се кълнат, че Chablis трябва да бъде свеж, лек и скучен и да се пие възможно най-младо, докато други смятат, че Chablis е достоен за повече. Първата група използва неръждаема стомана и бетон за приготвяне и стареене на виното. Вторият подхожда към въпроса по-малко строго. Някои много уважавани винопроизводители, притежаващи лозя Grand Cru, вярват, че дъбовите бъчви придават твърде много вкус на чист букет от техните вина. Други са убедени, че само с помощта на ваниловия оттенък, даден от дъбови бъчви, чабли може да се превърне в единствения достоен за златната слава на вина Grand Cru от големи добиви.

КЛАСИРАНЕ

Chablis е миниатюрен бургундски, но системата му за класификация основно работи по-добре поради по-малките пристрастия, дължащи се на човешкия фактор. В Шабли има седем Grand Cru, всички разположени на стръмни склонове, обърнати на югозапад, над малкото градче Chablis. Тези лозя произвеждат вина с огромна сила и дълбочина, винаги придружени от стоманена киселинност, така че е трудно да се измислят аргументи срещу техния статус Grand Cru. Седемте Grand Crus са Blanchots, Les Preuses, Bougros, Crenouilles, Valmur, Vaudesir и Les Clos. (Има една аномалия: La Moutonne е лозе от клас Grand Cru, което може да се прилага както за Les Preuses, така и за Vaudesir.)

Chablis традиционно заслужава титлата Premier Cru в 30 различни лозя, които удобно бяха комбинирани в 12 основни лозя: Four-Chaume, Montee deTonnerre *, Monts de Milieu, Vaucoupin, Les Fournaux, Beauroy, Cote de Lechet, Vaillons, Melinots, Montmains *, Vosgros и Vaudevey. (* - заслужават най-голямо доверие.)

Premier Cru може да бъде много добър, но те са много повече от Grand Cru, зависят от отношението на винопроизводителя - и във връзка с разпространението им в зоната, която не беше счетена за достойна за Premier Cru, е необходимо да се избере лозето и винопроизводителят с много внимание и грижа. Редовните чабли вече са доста скъпи, но в същото време са надеждни. Честно казано, ако искате пикантно, плодово бяло вино (а повечето основни чапли са малко по-добри), може би също бихте похарчили половината от парите в Южна Франция. Причината е, че Chablis е толкова прекрасен (или може да бъде толкова прекрасен), че когато остарее, той придобива сложен орехов вкус - и на основно ниво само най-добрите винопроизводители могат да създадат вино, което ще остарее добре.

Класификацията на основните чабли стана много неясна. Първоначално към това наименование могат да се добавят само вина, произведени от грозде на кимерийски почви, докато останалите са класифицирани като Petit Chablis, но в резултат на скорошното разширяване, което увеличи площта на лозята до 4000 хектара (десетократно увеличение в сравнение с 1950-те години), лозята станаха растат на почвата, която по-рано можеше да се нарече само Petit Chablis. Трябва да кажа, че този факт ме кара да блъскам главата си в стената в пълно отчаяние. Chablis е граничен, северен регион и само лозя с най-доброто местоположение може да отглежда достойни сортове грозде. Малките лозя с лош дренаж, лошо излагане на слънце и лоша защита от стихиите бяха наречени Petit Chablis, защото те можеха да произвеждат само петитско вино. И тук един или двама уважавани производители на вино с излишък на Petit Chablis могат лесно да пробият класификацията и да издигнат безплодната си земя до ранга на Chablis, след което, разбира се, веднага вдигат цената на това кльощаво зеленикаво вино! Това ме кара да се съмнявам в целостта на апелативната контролна система. В резултат на подобни действия се губи отчетливостта на вкуса. Petit Chablis е непопулярна привлекателност, защото дори звучи унизително, така че всички, разбира се, се опитват да намалят количеството вино, произведено под тази марка.

ОРГАНИЗАЦИЯ

Рядко се случва кооперация да доминира в добре познат винен регион, но това се случва в Шабли. Причината е, че доскоро винопроизводителите от Chablis изпитваха големи трудности да се борят за съществуване, а кооперациите ги предпазваха от най-лошите разрушителни ефекти от лошото време или безразличния пазар на купувачите. La Chablisienne е най-големият производител в целия регион. Понякога продава вино под собственото си име, а понякога - което не може да обърка - под името на собственика на лозето, което е част от кооперацията. Също така много шабли се продават на търговци на едро и на дребно под собствената им марка Chablis.

Водещи производители: Brocard, La Chablisienne, Dauvissat, Defaix, Droin, Drouhin, Durup, Fevre, Domaine Laroche, Legland, Long-Depaquil, Louis Michel, Pinson, Raveneau, Regnard, Guy Robin, Servin, Simmonet-Febvre, Testut, Тремблей, Vocoret.

ПРОЧЕТЕТЕ ЕТИКЕТА

Стратегията за сътрудничество позволява на членовете, чието вино се прави в общи бъчви, да поставят името на фермата върху етикета, което води до известно объркване - особено след като вината La Chablisienne са станали много уважавани и няма от какво да се срамуваме. Що се отнася до Premier Cru и Grand Cru, най-добрите вина в тези категории идват от отделни винари. Вино, маркирано просто от Chablis Premier Cru, е смес от различни вина Premier Cru.

ЗА ВКУСА

В идеалния случай чаблите трябва да имат стоманена свежест на всяко ниво, въпреки че вината Grand Cru в добри години могат да се доближат до вината от Кот д`Ор или в вкусния ми микс от аромат и орехов вкус с нотка на подправка. Basic Chablis имат по-малко солиден вкус от преди, но дори сега те са едни от най-сухите вина от шардоне. Използването на дъбови бъчви по време на стареене прави тези вина доста пълни..

ДОБРИ ГОДИНИ

Според традицията шабли трябва да се пие след две или три години отлежаване, въпреки че виното може да се отлежава по-дълго, особено в години с добра киселинност, вината Premier Cru и Grand Cru трябва да се отлежават по-дълго, за да се разкрият техните индивидуални характеристики..

2000 Много висококачествена обилна реколта.

1999 г. Превъзходна реколта.

1998 г. Добро ниво на якост и киселинност, въпреки променливото време.

1997 Последователността на добрите реколти продължава..

1996 Добра година.

1995 Превъзходно узряло гроздово вино.

1994 Добра година, но замръзване намали добивите от реколтата, което доведе до по-високи цени.

1993 г. Много по-малко прекрасна година.

1992 Отлични богати и кръгли вина.

1990 Доста добри вина, но само най-добрите са за дългосрочно съхранение..

1989 г. Много добра година, зрели, гъсти вина.

1988 г. По-класическа реколта.

1986 Вина с класически, умерен баланс. На Grand Cru все още можете да се насладите с удоволствие.

КАК ДА СЕ НАПИТЕ

Репутацията на Chablis като вино за морски дарове, особено за стриди, е изградена върху неговата острота и сравнително незрял букет. Съвременните шабли са по-кръгли и по-плътни вина от преди, но те са и едни от най-добрите вина за такива ястия. Premier Cru и Grand Cru ще бъдат добри с всяко просто ястие с риба, както и в комбинация с пържени птици и бяло месо. С изключение на Grand Cru през плодотворните години, вината Chablis не вървят добре с мазно сварени и печени храни..

ЧЕРВЕНИ ВИНА

Червената Шабли не съществува, но наблизо има няколко червени вина: на запад в долината Йона, близо до Осер, и на изток в долината на Арманкон, близо до Тойер, на местата на зреене на червено грозде, главно „пино ноар“, понякога доста разредено гъсто тъмно вино от грозде Цезар.

Най-приятната сред тези вина е Иранството, което е необичайно тъмно на цвят, но винаги ароматно, леко слива и много привлекателно. Coulanges Les Vineuses е малко по-остър, докато Epineuil, произведен до Toner, е лек, но ароматен, с ягодов аромат. Най-добрите производители: Bienvenu (Irancy), Simmonet-Febvre (Irancy and Coulanges), Hugot (Coulanges), Michaut (Epmeuil).

ИНФОРМАЦИЯ ЗА КУПУВАЧА

ЗА КАКВО плача?

Цените спаднаха в началото на 90-те, но оттогава отново се повишиха. Като цяло цените на чабли са най-нестабилните в цяла Бургундия. Всички опити за стабилизирането им веднага се превръщат в нищо, веднага щом търсенето расте. В момента ще бъде трудно да се намерят ниски цени. Вината Grand Cru са много скъпи, Premier Cru също е скъп, а дори и базовите чабли са скъпи. По дяволите, дори Petit Chablis е сравнително скъпо вино..

НАЛИЧНОСТ

Обикновените вина от Chablis се намират сравнително лесно и обикновено са доста надеждни. Трябва обаче да платите за избора на най-добрите, най-зрели сезони. Premier Cru е по-труден за намиране, Grand Cru по принцип е рядък и обикновено те могат да бъдат получени само от специалисти.

ПОЛЕЗНА ИНФОРМАЦИЯ

Chablis Premier Cru 1998 качество 7 *, цена 8 *, стойност 6 *
(La Chabiisienne)

Добри години: Тъй като Chablis е разположен далеч на север за отглеждане на грозде, Шардоне непрекъснато се бори с природата, за да узрее, така че реколтата значително се отразява на качеството на виното. В горещите сезони виното се оказва ядка, мед, което е по-добре да се пие младо. В по-хладните години виното е по-твърдо, по-остро, изисква няколко години отлежаване. Най-добрите години са 2000, 1999, 1998, 1997, 1996, 1995, 1992, 1990.

Бележки за вкуса: В идеалния случай чаблите трябва да са най-сухите от всички класически шардонии. Най-често се прави без използването на дъбови бъчви и в резултат дори в зряла възраст се оказва много сухо, орехово, но не и богато вино. Дъбът, когато се използва, прави вкуса малко по-кремообразен и по-мек.