Chablis - френско вино, освежаващо подобно на лятото

Виното Chablis принадлежи към категорията на сухите бели вина от сорта Шардоне, отглеждани на варовити почви на северната част на френска Бургундия.

Има кисел освежаващ вкус с фини импрегнации от плодови нотки. Chablis хвърля бледо зеленикав оттенък на светлината, ароматът му наподобява миризмата на прясно нарязана трева и ароматни ябълки.

Чудесен за сервиране в горещите летни дни с прохладен, ободряващ букет.

Разцветът настъпва едва през 20 век, когато лозята са напълно възстановени. Възходът обаче беше краткотраен, тъй като развитието на железопътната комуникация доведе до загуба на ръководна позиция и силни студове през 1957 и 19561 година. лиши земята от добра реколта.

Понастоящем териториите на Шабли, където се намират лозята, са напълно възстановени и доставят уникално вино за всички страни..

информация! През 1978 г. френското правителство решава да маркира границите на Chablis, тъй като пазарът е изпълнен с евтини марки Chardonnay, които се появяват в южните райони или дори извън държавата и също се наричат ​​Chablis. Благодарение на наградата AOC (апелация d`Origine Controlee) виното придоби официален статус, което гарантира качеството на напитката.

Характеристиките на производството на вино Chablis са описани във видеото:

Видове и цена

Лозята Шабли са разположени на хълмовете край река Серен, които са много стръмни склонове. Удобно място от цял ​​свят дава възможност за извършване на кацания, както на слънчевите, така и на задната част на хълмовете.

Petit (Petit)

Традиционните вина от Шабли се считат за тези, произведени от производството на лозя на кимерийска почва, но напоследък все по-често се появяват сортове грозде, засадени върху почвата от портландски варовик.

Виното в тези райони има по-малко характерен вкус и принадлежи към категорията на Petit Chablis, известна иначе като „Little Chablis“.

информация! Този вид получи статут едва през 1944 г., следователно „по-младата“ категория винарни.

Той често е придружен от „нетрадиционната“ характеристика, тъй като земите на това наименование (дефиниция на винарска територия) се намират извън общопризнатата комуна и формират основата на йерархията на бургундските вина.

характеристики на:

1. Той има по-малко сложен състав на букета и по-изразена киселинност.
2. Цветът му, повече от други представители, е хвърлен в зелени полутонове..
3. Преди това младият Petit Chablis се сервираше в охладени декантери и с течение на времето започна да се бутилира.
4. Petit Chablis не е предназначен за дългосрочно съхранение, така че времето за стареене от една до три години е най-предпочитано..

Цената на Petit-Chablis се колебае средно от 1 257 п. на бутилка от 0,75 до 2 402 r., в зависимост от годината на производство.

Premier Cru

Всъщност винената категория Premiere Cru е подкатегория от класа AOC Chablis, която териториално обхваща значителна площ от Chablis. Premier Cru в Шабли представя тридесет лозя.

Качеството на това вино е в по-голяма степен зависи от избора на местоположение и грижите на самия винопроизводител - оттук и неговият грандиозен статус и висока цена. Винокритиците посочват, че букетът се отваря след петата година на отлежаване, придавайки на виното лешников вкус.

Тя се различава от предишното наименование в специален букет, базиран не на узряло грозде, а на специални нотки на йод, мед акация, растителни аромати.

Най-достъпните цени от тази категория са в района 2 667 стр. - 3 660 стр. за 0,75 л. Някои предложения обаче достигат до 6 306 п. и 9 100 п. на бутилка.

Grand Cru

Провинцията има седем лозя Cru Cru, разположени по склоновете с кимерийски варовици. Те са с изглед към югозападната страна и се извисяват над малкото градче Шабли. Винарните на тези лозя разработват напитки с истински стоманен вкус, с богата киселинност, считани за пример за Chablis..

информация! Лозята в тази категория осигуряват само 2% от общата реколта на Шабли, но са от истинска стойност за ценителите на Шардоне.

Сложният почвен състав, наситен с глинени минерали, насища Grand Cru:

• каймаклия,
• минерален,
• леко гъбени нюанси.

Отделно заслужава да се отбележи процесът на стареене на виното - напитката отнема петнадесет години, за да се отвори напълно букетът, омекотен и хармоничен, с докосване на кремъчен крем и барут.

Рядката гледка на Шабли има съответна цена - цената започва от 6 600 p. за 0,75 литра и може да достигне нивото от 16,086 r.

Шабли

Основната стойност на Chablis е представена от качеството на почвата, което ще придаде на Chablis свежест и лекота на аромата.

Важно е! Преди да се сдобиете с вино, се препоръчва да се изясни по кое време е узряла реколтата, тъй като студът и дъждът повишават киселинността на продукта, а слънчевото време повишава енергията на виното.

Традиционно Chablis се пие млад - от една до три години отлежаване обаче, много сомелиери препоръчват вина, по-стари от десет години с по-сложен и богат букет.

Тази марка е толкова демократична, колкото и Petit Chablis - цената за бутилка варира от 1,962 p. до 2 386 r.

Родом от Калифорния

В Съединените щати, Калифорния, виното също се произвежда под марката Chablis, но много сомелиери отбелязват сходството му с Мерло. Някои дори посочват наличието на розово шабли в района. Вкусът не е ясно изразен, спокоен, не съдържа скалист букет, по-изпълнен с аромат на плодове.

информация! В есе за биографията на Тенеси Уилямс, авторът Питър Вайл описва град Ню Орлиънс като „рай на стриди“, където тази морска храна е залята с калифорнийски чабли.

Прогнозната цена е порядък по-нисък от оригинала и започва от 410 п. за 0,75 л.

Сортовете вина Chablis и вкусовите характеристики на напитките са описани във видеото:

Характеристики на букета

Chablis получи уникален вкус благодарение на почвата, която дава живот на гроздето. Тя е богата на кредаво съдържание. Вкусът на букета също се влияе от полуконтинентален климат с горещи кратки лета и дълги сурови зими, характеризиращи се с студове до май.

информация! Технологията на производство на Chablis има една особеност - липсата на стареене в обичайните дъбови бъчви.

Исторически това виното се отлежава в съдове с по-малко ароматни скали, а по-късно в съдове от стомана.

От началото на 20 век обаче се появяват първите експерименти със стареенето с помощта на класическата техника, в резултат на което на пазара може да се намери Chablis с характерен ванилов послевкус. На тази основа често възникват спорове между винопроизводителите, съсредоточени върху старите традиции, и тези, които търсят иновативни технологии..

Как се сервира?

Chablis се сервира охладен до 12-14 градуса в чаши за бяло вино.

Сухият шабли е идеален за:

1. Морска храна (включително риба и охлюви). Добре върви с стриди;
2. Месо (заек и птица);
3. Фу грас;
4. Меки сирена;
5. аспержи;
6. Леки зеленчукови и плодови салати.

С какво да сервирате тази напитка е описано във видеото:

Как да четем етикета?

Известно объркване се дължи на факта, че много членове на кооперация, чието вино се произвежда в общи бъчви, слагат La Chablisienne на своите етикети. Най-доверените бутилки на марката AOS Chablis, отговаря на всички стандарти за качество.

информация! Вината Premier Cru и Grand Cru от лични винопроизводители се считат за най-котираните на пазара, докато Chablis Premier Cru посочва смес от различни видове Premier Cru.

Ако етикетът на бутилката е маркиран Vieilles вине (от френски - „стари лози“), това означава, че виното е направено от добра, стара лоза, която придава на напитката богат аромат, богат вкус и сложни нюанси.

Що се отнася до времето на експозиция, тогава Chablis трябва да се консумира след период на стареене от две до три години., обаче колкото по-дълго отлежава виното, толкова по-високо е нивото на добра киселинност, особено за Premier Cru и Grand Cru, които придобиват уникални характеристики през годините.

Отзиви

Известният френски винопроизводител реагира много бързо и кратко за вино от провинция Шабли, отбелязвайки, че северният регион представлява френски морски винопроизводители. Според него във вината на района оживяват мекотели.

Думите му потвърждават, че както истинските ценители, така и тези, които са имали удоволствието да опитат истинския вкус на Chablis.

Сред най-често срещаните характеристики се срещат епитети:

• "Тънки",
• "Строги",
• "Сдържан",
• "Металик",
• "Минерална".

Повечето отзиви показват минимален нюанс на плодове, но наличието на ясно изразен скалист вкус, напомнящ камъчените брегове на Франция. Някои оценители говорят за нотки на йод, морска тема, която съжителства красиво в една чаша с метален блясък.

Един от винените експерти, Хю Джонсън, оплака, че всеки, който се опитва да опише виното от Chablis, може да бъде отчаян, защото в напитката има нещо неуловимо..

Сухото, но не остро вино, каза той, припомня не само камъни и минерали, но и прясно нарязано сено.

информация! Споменаването на Chablis често се среща във фантастиката. Chablis се радва на особена популярност в предреволюционна Русия, дори самият Пушкин съветва този сорт на близък приятел, също истинският любовник на Chablis е героят на „Anna Karenina” - обесването на Steve Oblonsky.

Виното Chablis се отличава с богат букет, ароматът на който припомня северните провинции на Франция, издухва свежестта на нивите и ябълковите овощни градини.

Освежаващият вкус прави виното чудесно питие за вечеря на терасата в края на горещия летен ден, утолявайки жаждата ви. Сухото вино Chablis е идеално за хранене от средиземноморския набор от ястия - риба, морски дарове, плодове.