Chablis - вино от франция, достъпно за всички

Chablis е вино от Франция със зеленикав цвят, а именно от региона на Бургундия.

Най-необичайното при този вид вино е, че името му не съвпада с сорта грозде - Chablis се прави от грозде Шардоне. Освен това, приготвяйки вино от този сорт, Chablis ще се окаже при определени условия на съхранение.

Не дървените бъчви, в които се отлежава виното, е друга характеристика. Производителите вярват, че дървесината може да промени вкуса на виното и това вече няма да бъде Chablis. Има няколко разновидности на това вино - всички те са различни както по оттенък, стареене, здравина, така и по вкус, цена.

Статията описва подробно характеристиките на Chablis, регионите на неговото производство, историята, видовете и правилата за употреба.

Историята

Chablis е регион в северната част на Бургундия, римляните засаждат лозата тук, но поради трудни климатични условия червеното вино в този регион очевидно е по-ниско от червеното вино, произведено в по-южните райони на Франция.

Историята на успеха на Chablis започва през XII век, когато монасите на Cisterian засаждат първите лози от бяло грозде шардоне на местни варовити почви..

• До началото на XIX век производството на бяло вино в Шабли достига безпрецедентен мащаб, площта на лозята започва да наброява 40 хиляди хектара.
• Стоманата и прясното бяло вино добиха особена популярност в Русия, като попаднаха на много литературни произведения от нашия златен век.
• Любовта към него не свърши в ерата на сребърния век на руската поезия, Игор Северянин особено оцени чаблията.

Истинска трагедия сполетяла района на Шабли, когато орди от филоксера насекоми го нападнали. В резултат от 500 хиляди хектара до 1950 г. са останали само 500 хектара. През 1938 г. Шабли получи статут на AOS (име за контрол), а само кимерийският почвен слой го получи. Въпреки това, днес на територията на AOS са включени и други почви..

Какво е уникалното за региона?

Погледнете картата на тази огромна провинция. Виждаме земя, отдавна известна с вината. Казвайки "Бургундия", много французи означават червено от Бон, малко сладко и тръпчиво.

1. Но в самия север на региона има регион Йон. Почвите му са уникални. Преди милиони години тук се разпръсна топло море. Останалите в почвата креда доставят чудесна минерална нотка на виното. Почвите тук обаче са кисели, което се отразява и на вкуса на плодовете.
2. Климатът в Йон е доста прохладен за лозарството. За прибиране на реколтата слънцето трябва да бъде „хванато“, предпазвайки лозите от студените северни ветрове. Тази възможност се дава от ниските, но все пак хълмове в околностите на град Шабли.
3. Лозята покриват южните склонове над бреговете на река Серен. Всяка есен улиците на малко градче се заливат с посетители, които искат да опитат и да си купят питие от новата реколта.

fb.ru

Основни характеристики

Първоначално процесът на приготвяне на Chablis коренно се различаваше от всяка друга подобна напитка. В исторически план съществува традиция да се издържат на вина в дъбови бъчви, в които се постига необходимата концентрация на алкохол и захар.

Винопроизводителите са използвали други съдове - стоманени контейнери за създаване на Chablis..

Досега производителите не са разработили единен подход по този въпрос..

• В винените къщи на Бургундия можете да намерите както напитка от дъбови бъчви, така и произведена без тяхната употреба. Някой смята, че дървесните нотки в аромата на виното му придават особен шик.
• Други твърдят, че изискан букет от френски плодове и плодове не изисква допълнителни компоненти..

Фактори, които определят вкуса на виното, включват климатичните условия и характеристиките на почвата. Северна Бургундия се отнася до райони, където температурата може да се счита за хладна. В допълнение, местните почви имат високо съдържание на вар, което определя тяхната киселинност..

• Тези фактори влияят на вкуса на Chablis. Съдържа по-малко сладки плодови тонове, но има повече киселинност..
• Характеристика на цвета на виното - бледо жълто с нюанси на зелено.
• Chablis е изключително сухо бяло вино. В едноименния регион също се произвежда червено, но носи други имена..
• Силата на местния алкохол е средно от 9 до 11 градуса. В същото време престижните категории на Chablis съдържат най-голямо количество етилов алкохол..

Франция е дом на много стари винарни. Най-известните марки, специализирани в производството на този сорт: Herve Azo, Brokar, Laroche, Moro. Оригиналната напитка се прави само в района на Бургундия, в стари винарни и замъци.

alko-planeta.ru

Сортове грозде

За шабли се използва само един сорт грозде - „шардоне“, който местните жители често наричат ​​бонус.

Chablis се влияе предимно от избора на парцел за лозето и второ от метода за производство на вино. Традиционно Chablis е направен от сравнително малка група лозя, стоящи върху кимерийския варовик..

Всички лозя Grand Cru и Premier Cru стоят на кимерийски почви. Наскоро гроздето започна да се засажда на основата на портландски варовик, но това дава по-малко характерно вино. Такова вино обикновено се класифицира като Petit Chablis, или „Little Chablis“.

Има дори нещо като война между традиционалистите, които вярват, че удивителният плътен, ярък вкус на чабли се получава само на кимерийски почви, и ревизионистите, които, разбира се, случайно притежават парцели, отдалечени от центъра, и затова смятат виното си за по-добро от нечий друг или.

• Може би такива хора трябва да се позовават на първоначалната класификация на вината. Всички добри лозя винаги са отглеждани на кимерийски почви. И това никога няма да се промени.
• От друга страна, нито един окръг, било то Бургундия, Бордо или долината Напа, може да съществува само за сметка на Grand Cru, следователно разпространението на основните апели на Chablis е само за по-добро.
• Понякога обаче изглежда малко странно, когато видите, че гората е високо ценена и класифицирана като Premier Cru, а старите изоставени лозя, носещи имена като Champs des Navets (Полетата на Култури) или Verjus (Кисело грозде), са издигнати на небето.
• Такива случаи предполагат тъжни мисли, което ни кара да се съмняваме в абсолютната валидност на класификацията.

Има още една забележима, макар и по-малко съществена разлика между винопроизводителите. Някои се кълнат, че чаблите трябва да са свежи, леки и скучни и да се пият възможно най-млади, докато други смятат, че чаблията е достойна за повече.

1. Първата група използва неръждаема стомана и бетон за приготвяне и стареене на виното..
2. Вторият подхожда към въпроса по-малко строго.

Някои много уважавани винопроизводители, притежаващи лозя Grand Cru, вярват, че дъбовите бъчви придават твърде много вкус на чист букет от техните вина. Други са убедени, че само с помощта на ваниловия оттенък, даден от дъбови бъчви, чабли може да се превърне в единствения достоен за златната слава на вина Grand Cru от големи добиви.

класификация

Земите около известния град са разделени на четири наименования. И въпреки че всички те произвеждат сухо бяло вино Chablis изключително от Шардоне, произходът на този или онзи хълм е от голямо значение.

• Най-ниската в йерархията е Petit Chablis. Лозите от тази категория растат в покрайнините на региона, в равнината. Виното "Petit Chablis" напълно отговаря на името си ("Petit" на френски - малък). Това е млада, почти играеща напитка. Той чудесно утолява жаждата, счита се за лято. Обичайно е да се сервира в кана (въпреки че често се слага на масата и в бутилка).
• Малко по-високо в йерархията е просто Chablis. Той е по-интересен от Пети, с изразена киселинност. Държи се 1-3 години, но нищо лошо няма да се случи с напитката, ако бутилката е отпушена и след десет години. Наименованието Premier Cru е разположено по бреговете на Серен и от своя страна е разделено на климати: Mont de Miglier, Monte de Tonner, Fourche, Vod Way, Borois, Montmen, Veyon и други.
• Но върхът на йерархията на виното в Шабли е увенчан от Grand Cru. Малки парцели на десния бряг на Серен, чудо спасени през 19 век от нашествието на филоксери, дават плодове за този сорт. Сега нека поговорим за всички тези категории по-подробно..

Категория Petit Chablis

Не бързайте да набръчкате презрителен нос, ако ви предложат Petit Chablis. В почвата, където растат лози от тази категория, няма мергели, но има варовик и следователно имате минерален вкус.

1. Вино „Petit Chablis“ се пие младо.
2. Има зелен оттенък, аромат на прясно нарязано сено, изразена киселинност.
3. Нарича се „лятна напитка“, защото добре утолява жаждата.
4. Това вино може да се сервира като аперитив.

Но експертите казват, че най-успешният търг е младият шабли с стриди или ескарго от охлюви.

Можете да го сервирате с меки сирена - бри и камамбер.

Petit Chablis има един интересен нюанс: Vieilles Vignes. Тези две думи, посочени на етикета, означават, че виното е направено от реколта от стари, 25-годишни лози. Киселината в такова вино е по-гладка, а вкусът е по-мек.

Категория Шабли

Бялото вино Chablis, за разлика от много светло бургундско, основано на шардоне, не е отлежало в дъбови бъчви. Смята се, че контактът с такава характерна дървесина вреди на деликатния минерален вкус на напитката. Затова се съхранява в неръждаеми резервоари.

• Сух, но не остър, той е идеален за морски дарове и охлюви.
• Освен това изглежда добре придружено с месни закуски..

След пет години отлежаване, сухото бяло вино Chablis отваря букета си и зеленото му око започва да намига. Напитката губи своята агресивност, вкусът на кисела ябълка и цитрусови плодове се трансформира в медени нотки с кредав нюанс.

Категория Premier Cru

Виното "Chablis Premier Cru" произвежда само тридесет парцела.

Ценността на това наименование се състои в по-сложен и устойчив букет, в който акациевият мед действа като доминираща нотка. Нюанси от плодове и почти незабележима нотка на йод (поздрави от морето, което отдавна е изчезнало) допълват вкусовата картина.

Много сомелиери спорят кой климат е по-добър. Мнозина са съгласни, че това са Кот дьо Леше, Буто, Форе и Монте де Тонър. Отзивите за това вино „Chablis“ препоръчват да се пие не по-рано от петгодишен период на стареене.

След това в напитката ясно се появяват нотките на лешник. Това вино не се сервира като аперитив - твърде скъпо. Придружава основните ястия от бяло месо, птици, риба. Понякога можете да си позволите да го сервирате с месни закуски, но много изискани, например, фуа гра.

категория грандиозен Cru

Лозята в тази категория заемат малки площи (само три процента от всички земи на славния град). Всички те са разположени на десния бряг на Серен, на югозападния хълм. Микроклиматът там е най-благоприятен за винопроизводството.

Напитката е много скъпа, тъй като добивът на горски плодове е малък (в сравнение с други наименования), а производственият процес е дълъг.

Земята, разделена на климата:

1. Vodezir,
2. Valmyur,
3. Proz,
4. Grenouille,
5. Клъф,
6. Bouguereau
7. Бланшо.

Но без значение какви вина от Grand Chrue купувате, винаги ще бъде чудесен избор. Тероарът ги прави специални, тъй като в почвата има много глинесто-скалист коловиум, който придава на напитките решителност.

• Това вино много производители издържат 8-15 години, а понякога - в дъбови бъчви..
• Вкусът им е перфектен. Мек, хармоничен, заоблен, с дълъг влак.
• Доминиращата нотка в богат и незабравим букет е ... миризмата на кремък от пистолет.
• Clos се счита за най-добрият климат. Виното от там има аромата на истинския барут.

Калифорния Шабли

Хората, които познават френските вина, знаят, че в тази страна има строг „контрол на името по произход“ (AOC). Това ви позволява да получите увереност, че закупената от вас бутилка Chablis е била напитка, направена в едноименния дестилерийски град..

И въпреки, че сортът Шардоне се отглежда на много места и технологията на производство може да бъде копирана, въпреки това киселинността на почвата, мергелите и варовиците, лежащи в недрата, както и климатът не могат да бъдат заети. Предприемчивите американци обаче пускат своето вино Chablis.

• Франция се възмущава, тъй като в мек климат на Калифорния Шардоне дава по-сладко зрънце.
• И затова виното е много различно от оригиналното.
• В северната част на Бургундия лозата влиза в битка със студени ветрове, дъждовно лято и ранни студове, но напитката излиза със смела киселост.
• Но в Америка калифорнийският шабли попадна в съда и дори влезе в голяма литература. Например, това вино се споменава в „Вещици от Истуик“ на Джон Ъпдик.

fb.ru

Топ марки

Списание Decanter ви съветва да обърнете внимание на следните вина Grand Cru Chablis на реколта 2008 г. Всички те получиха максимален рейтинг според скалата за оценка на вината, приета в списанието.

Домейн Гай Робин

Деликатно вино с минералност в аромат и още по-голям вкус. Отлична киселинност и нотка на дъб. Хармонично вино с добър потенциал за стареене. ALC. 12,5% - консумирайте 2018-2028.

Домейн Жан Бил-Саймън

Елегантен вкус с добра минералност и потенциал за по-нататъшно развитие. Прясна плодовитост и добра киселинност. Качествено направено. ALC. 13,5% - консумират 2015-2028.

Domaine bernard defaix

Елегантно вино с добра структура и атрактивни минерални нотки. Освежаваща киселинност. ALC. 13% - 2018-2028.

Domaine pascal bouchard

Леки аромати на ядки, елегантен вкус с добро тегло и текстура, приятна киселинност, хармоничен и добре балансиран. ALC. 12,5% - 2018-2028.

Domaine moreau naudet

Елегантен аромат и вкус с добра киселинност, хармоничен, привлекателен и дълъг завършек. Добре балансиран. ALC. 12,5% - 2015-2025.

Domaine louis moreau

Деликатен аромат с минерални тонове. Минерални йодни нотки на морето. Фина структура и добра дълбочина. ALC. 13% - 2018-2028.

Droine Domaine Jean Paulet Benoit

Елегантен аромат, добре интегрирани дъбови тонове във вкуса и изразена киселинност. Отличен баланс - стилно вино с дълъг завършек. ALC. 13% - 2018-2028.

whywhywine.ru

Как се прави Chablis

Chablis се произвежда само от грозде Шардоне и традиционно се отлежава в бъчви от неръждаема стомана или в специални бетонни резервоари, по-рядко се използват дъбови бъчви..

Смята се, че дървесината може да развали известния стоманен вкус на чабли, но може благоприятно да повлияе на благородния вкус на грануло.

alkoguru.ru

За вкуса

В идеалния случай, чаблите трябва да имат стоманена свежест на всяко ниво, въпреки че вината Grand Cru в добри години могат да се доближат до вината от Кот д`Ор или в вкусния ми микс от аромат и орехов вкус с нотка на подправка.

• Basic Chablis имат по-малко солиден вкус от преди, но дори и сега те са едни от най-сухите вина от шардоне.
• Използването на дъбови бъчви по време на стареене прави тези вина доста пълни..

Добри години

Според традицията шабли трябва да се пие след две или три години отлежаване, въпреки че виното може да се отлежава по-дълго, особено в години с добра киселинност, вината Premier Cru и Grand Cru трябва да се отлежават по-дълго, за да се разкрият техните индивидуални характеристики..

• 2000 Много висококачествена обилна реколта.
• 1999 г. Превъзходна реколта.
• 1998 г. Добро ниво на якост и киселинност, въпреки променливото време.
• 1997 Последователността на добрите реколти продължава..
• 1996 Добра година.
• 1995 Превъзходно узряло гроздово вино.

• 1994 Добра година, но замръзване намали добивите от реколтата, което доведе до по-високи цени.
• 1993 г. Много по-малко прекрасна година.
• 1992 Отлични богати и кръгли вина.
• 1990 Доста добри вина, но само най-добрите са за дългосрочно съхранение..
• 1989 г. Много добра година, зрели, гъсти вина.
• 1988 г. По-класическа реколта.
• 1986 Вина с класически, умерен баланс. На Grand Cru все още можете да се насладите с удоволствие.

Червени вина

Червената Шабли не съществува, но наблизо има няколко червени вина: на запад в долината Йона, близо до Осер, и на изток в долината на Арманкон, близо до Тойер, на местата на зреене на червено грозде, главно „пино ноар“, понякога доста разредено гъсто тъмно вино от грозде Цезар.

Най-приятната сред тези вина е Иранството, което е необичайно тъмно на цвят, но винаги ароматно, леко слива и много привлекателно..

1. Coulanges Les Vineuses е малко по-остър, докато Epineuil, произведен до Toner, е лек, но ароматен с ягодов аромат.
2. Най-добрите производители: Bienvenu (Irancy), Simmonet-Febvre (Irancy and Coulanges), Hugot (Coulanges), Michaut (Epmeuil).

vinograd-wineclub.com

Как да изберем

Chablis е ярко, директно и разбираемо вино с вкус на цитрусови плодове и мека сметана и в същото време меко. Докато пиете това вино, ясно се усеща вкусът на земята, в която е родено.

Между Дижон и Париж, близо до град Шабли - са разположени лозята в Шабли. Поради местоположението си вината от този сорт грозде са леки, доста кисели, но с по-ниско ниво на алкохол, отколкото например в Бургундия.

Високата киселинност, присъща на Chablis, не е най-доброто му качество. Възможна е появата на малолактична ферментация и капацитетът, в който виното е отлежало, също може да повлияе на нивото на киселинност..

1. При производството на вина Chablis се използват две направления. В миналото виното се произвеждаше само в дървени съдове и, разбира се, поради това вкусът на виното се променя. Виното също се съхраняваше и транспортираше с помощта на точно дървени бъчви. Този метод се нарича "традиционен" и понякога се използва днес..
2. Съвременните технологии позволиха да се направи вино, без да се повлияе на вкуса му. Този метод се нарича "прогресивен". Тя ви позволява да запазите всички вкусови качества на Chablis..

Именно по примера на Chablis можете да видите как различни методи за готвене могат да повлияят на вкуса на виното. Chablis, направени по "традиционния" метод, са заоблени и деликатни вина. Те могат да се съхраняват в продължение на 10-15 години. Вината от Chablis, приготвени по така наречения "прогресивен" метод, са ярки, остри, тяхната киселинност е по-висока от традиционната Chablis. Ако искате да си купите прясно вино, тогава общинският Chablis ще бъде отличен избор за вас..

И двата варианта имат добра минералност, благодарение на мергела Кимеридж - почвата, на която се отглеждат лозя. Между другото, подобна почва се среща и в районите на Шампан, бреговете на Лоара в Сансе.

Шардоне придава на Chablis мекота и нежност. Качеството и закръглеността на виното зависи от узряването на плодовете. Определени бяха специални зони, на които зрее най-добре.

• Полезните вина Chablis и Petit Chablis заемат по-голямата част от пазара.
• Разликата се състои във факта, че почвата Petit Chablis не съдържа мергели, а има слой варовик.
• Вината не са толкова кръгли, но олицетворяват общата разлика на марката Chablis - ярка освежаваща киселинност, добра минерализация.

Има едно предупреждение - на етикета можете да видите надписа Vieilles Vignes. Това означава, че виното е произведено от лози на възраст поне 25 години. Вината са по-меки и приятни.

bg.bgrepon.com

Как да пием Chablis

Chablis се пият охладени (до 8–9 градуса за младо вино и 12–14 градуса за GranCrew) от традиционните чаши за бяло вино. Скромният Petit Chablis се консумира изцяло, като лимонада, от високи чаши.

Често това вино се използва като приятен аперитив, разбира се, това не се отнася за gran и prime cru.

температура

1. Petit Chablis се сервира най-добре при 8 ° C като аперитив и 9-10 ° C с храна,
2. Chablis се сервира най-добре при температура 10-11 ° C,
3. Chablis Premier Coo се охлажда до 10-12 °,
4. Chablis Grand Cru до 12-14 °.

Производителите на шардоне съветват да се сервира Chablis във винени чаши с форма на лале с доста тясна горна част.

Характер на виното

• Вината от Chablis са прозрачни, леки, с агресивен, устойчив характер на виното, с високо съдържание на киселини, които изискват стареене.
• Виното съдържа плодови нотки - зелена ябълка, цитрусови плодове, жълти плодове, горски билки.
• Най-характерните са минерални тонове, нюанси на креда, йод.

Виното Chablis се отличава с чистота, свежест, лекота, поради което мнозина смятат Chablis за лятно вино, въпреки че някои дегустатори твърдят, че свежестта на Chablis е по-близка до мразовити дни, отколкото лятна жега..

Вината от Chablis са идеални за миди и ракообразни. Приятната киселинност, с минерални нотки и омекотена с мед и плодови нотки, прави Chablis доста универсално вино, което може да се сервира и с различни салати и леки закуски..

Виното от Chablis може да бъде по-евтино в сравнение с другите бургундски вина, докато качеството на това вино е много високо. Има и вина, произведени от шардоне със същото име, като Калифорнийския шабли. Виното обаче е напълно различно, защото почвата и климатът са значително различни.

Истински Chablis - вино от малък бургундски регион, обичано отглеждано от френски винопроизводители в земя, която помни много поколения вино от Chablis.

bar.lv

Какво да подам

Chablis традиционно се сервира с стриди и други морски дарове, задушени птици и зайци, фуа гра, ястия от аспержи. Така например:

1. Petit Chablis се препоръчва като аперитив, подходящ за предястия и колбаси;
2. Chablis е много добър с рибни ястия (включително пушена риба) и морски дарове;
3. Chablis Premier Cru и Chablis Grand Cru подходящи за сирена, морски дарове, салати и риба.

Трябва да се отбележи, че морските дарове са по-добре комбинирани с млади вина, а заешко месо или сирене - с подправен шабли.
Сервирайте Chablis леко охладен до 12-14 ° C.

В зависимост от класа на виното и нюансите на производство и излагане на вина Chablis, можете да изберете голям брой ястия.

Petit Chablis с стриди a-natural

Нискомаслени стриди натурални само с лимон. Подходящи са такива сортове като бели перли, белон, австралийски стриди (ковчег залив и тасманийска стрида).

Комбинация с фрикасе

Пиле фрикасе в сметана от морел.

Тази класическа рецепта за кухнята на региона Рона-Алпи повиши легендарния френски готвач Пол Баукус до абсолютната.

Комбинация с охлюви

Ескарго е голям ядлив гроздов охлюв. За целия си образ, охлювите не са толкова прости, колкото изглеждат на пръв поглед. След събирането им в лозята, охлювите се изпращат за месец на специална диета.

След това те се изваждат от мивките, бланшират се и се пакетират обратно, запушвайки мивката с „корк“ от масло с магданоз, и след това се замразяват.

Комбинация от омари

Най-добрите представители на морски ракообразни, като омари, се препоръчват за гранулообразни. Варен омар "Mademoiselle de Cherbourg", лесен за приготвяне у дома. Не забравяйте да си купите бутилка обикновени чапли, като рецептата включва добавяне на 1 чаша бяло сухо вино.

За да използвате за целта скъпоценен грам кру - недопустим лукс.

В допълнение към употребата в чистата му форма, Chablis се използва за приготвяне на различни кулинарни ястия. Предлагаме ви рецепта за един от тях..

thewinehouse.ru

Риби Chablis

• 150 г палто;
• 75 г сьомга;
• 100 г спанак;
• 3 супени лъжици разтопено масло;
• 1 голяма новозеландска мида;
• сол и бял пипер на вкус.

сос:

• 1 супена лъжица. Шабли;
• 3/4 чл. рибен бульон;
• 1/2 с.л. мастен крем (36%);
• 1 лук;
• 2 с.л. черен ориз;
• 1 супена лъжица масло;
• 1 супена лъжица брашно;
• 1 супена лъжица 3% оцет;
• 1 дафинов лист;
• 3 грах черен пипер;
• сол, черен пипер и индийско орехче на вкус.

подготовка

1. Поръсете палтус и сьомга със сол и бял пипер, след това вземете залепващ филм и сложете палто отгоре и сьомга отгоре.
2. Навийте рибата на руло, увийте фолиото и гответе за 5 минути.
3. След това извадете филма от рибеното руло, намажете го с топлено масло и изпратете малко изпечен във фурната.
4. За няколко минути печете и мидите.
5. Поръсете спанака с вряща вода и задушете за кратко в гей.

За да направите соса, сварете ориза в подсолена вода.

Изсипете Chablis в малка тенджера, добавете към него дафинов лист, черен пипер, лук, индийско орехче и вари, докато обемът на виното се намали наполовина. След това прецедете Chablis. Разтопете маслото и 1 супена лъжица от него смесете с брашното.

Изсипете бульона, останал от готвенето на рибата и сметаната, в сместа - кипете, сол, черен пипер, изсипете оцет, варено вино, 2 супени лъжици масло, добавете ориз и загрейте всичко.

Сложете спанака в чиния, рибата отгоре, мидите отгоре и рибата и украсете готовото ястие със сос.

Добро допълнение към печената риба е чаша Chablis..

younapitki.ru

Супа от Шабли

• 1 литър вино Chablis,
• 1 кг бяло грозде без костилка,
• 100 г захар,
• канела,
• карамфил,
• 4 жълтъка,
• сол.

подготовка

1. Сложете гроздето без семена в тенджера, залейте със студена вода, разбъркайте захар, в зависимост от сладостта на гроздето.
2. Добавете канелата и карамфила и постепенно довеждайте до кипене. Намалете топлината и оставете да къкри за 20-25 минути..
3. Изцедете съдържанието на тигана през ситно сито, поставено върху чист тиган и прокарайте гроздето през сито. Не го оставяйте да изстине, сложете тигана в купа с вряла вода.
4. Разбийте в жълтъците, добавете сол с последния жълтък.
5. Доведете виното до кипене, докато на повърхността му се появят мехурчета, но не го оставяйте да ври.
6. Изсипете виното в сместа и разбъркайте, като разбъркате добре сместа..
7. Сервирайте в затоплени купи за супа с десетина обелени и безсеменни грозде във всяка купа..

vinodelie-online.ru

Коктейли от бяло вино

Всяко вино не трябва да се намесва, но чаблите ще изглеждат добре в коктейлите White Cargo и High Life Spritz, които традиционно използват вино шардоне, както и в Милано Сприц, където е обичайно да се използва бяло сухо вино.

alkoguru.ru

Нарязва се с диня и бяло вино

Дините са лятното зрънце, а в тандем с бяло вино придобива вкуса си още по-ярък. Опитайте този оригинален освежаващ летен коктейл..

1. За две порции ще ви трябват две филийки диня, бяло вино, листа от мента за украса, 1 ч.л. пудра захар.
2. Смелете резен диня с блендер или каша, изсипете получената каша със сок в ниска чаша и добавете бяло вино, добавете клонки мента и поръсете отгоре захар за глазура.
3. Лед може да се добави по желание..

Ванилов сладолед с бяло вино

Сладолед, бяло вино и сочни летни плодове ще ви подарят пакостлив и вкусен десерт.

• За да го приготвите, ви е необходим пакет ванилов сладолед, шепа пресни горски плодове, можете да използвате всякакви, имаме боровинки.
• На следващо място, бяло вино - половин чаша, 1 супена лъжица. л. всякакъв сироп и лед по желание.
• Поставете всички съставки в чаши за блендер и разбъркайте до гладкост, изсипете в чаши, добавете сироп и лед.

Скъпо шампанско

Любителите на шампанското ще харесат начина, по който да го разнообразят малко. Напишете рецептата.

1. Трябва ви половин чаша мед (или обикновена захар, можете да я замените с ванилова захар), така че да получите приятен ванилов аромат и мирис.
2. Бутилка от всяко шампанско, ако обичате много сладко, след това изберете полусладко, ако харесвате сладостта в умереност, тогава дайте предпочитание на полусухо или сухо шампанско.
3. Плюс 1 супена лъжица. л. сок от лайм. Разтопете меда, той трябва да е мек.
4. Добавете към шампанското, разбъркайте добре, за да разтворите мед в напитката, след това добавете сок от лайм и изсипете в чаши.

Бяло вино с цитрусов микс

Това е много проста рецепта, която ще бъде идеална за лятно парти..

• За да го приготвите, вземете половин бутилка бяло вино и бутилка лимонада или тоник.
• От плодове - грейпфрут, 2 киви, лайм и лимон, нар зърна по желание.
• Налейте половин чаша бяло вино, след това тоник, сложете кръгче киви на дъното, а отгоре няколко резенчета грейпфрут и резен лайм или лимон, няколко зърна нар.
• Използвайте листа от мента за украса, по желание добавете лед.

Ризлинг с ягоди

Много красиво име за летен освежаващ коктейл. Вижте сами - бутилка бял ризлинг, 2 чаши пресни ягоди, 1 супена лъжица. л. лимонов сок или сок от лайм, 2,5 с.л. л. ванилова или тръстикова захар (може да се замени с обикновена), лед по избор и стръкове мента.

Нарежете ягодите на парчета, подредете ги в чаши, добавете лимонов или липов сок към бяло вино и ги изсипете в чаши с ягоди. Гарнирайте със стрък мента отгоре и добавете лед, ако желаете.

Мускатно вино с банан

Ако искате да се насладите на вкусен и освежаващ десерт, опитайте да направите сладолед, десерт с банан и индийско орехче.

1. Купете бутилка вино с индийско орехче, пакет шоколадов сладолед, 2 липа, плюс 1 с.л. л. пудра захар, стръкове мента за украса.
2. Разтопете леко сладоледа, сложете го в купата на блендера, добавете нарязания банан и бялото вино.
3. Смелете до хомогенна консистенция, изсипете в чаши, отгоре поръсете с пудра захар и гарнирайте със стрък мента.

Шампанско с ягоди и канела

Много вкусна и оригинална напитка. опитвам.

Съставки:

• бутилка шампанско,
• 1 чаша пресни ягоди,
• един портокал,
• 1 вар,
• канела,
• стръкове мента.

Обелете портокала, нарежете на парчета, сложете в чаша за блендер, добавете ягоди, изцедете сок от лайм, нарежете до хомогенна консистенция. След като изсипете шампанско и разбъркайте малко, изсипете в чаши, поръсете отгоре канела и гарнирайте със стрък мента.

arabio.ru

мимоза

Един от най-оригиналните коктейли се нарича Mimosa. Трябва да го приготвите за голяма компания, добре или пропорционално да намалите броя на съставките.

1. Трябва да смесите портокалов сок (350 мл), портокалов ликьор (8 супени лъжици) и бутилка вино.
2. Изсипете коктейла в чаши, във всяка капка лъжица сладолед и сервирайте веднага.

Гроздови мартини

Ако искате нещо по-силно, направете грозде Мартини.

• Натрошете 12 грозде в шейкър, за да се образува сок.
• Добавете водка (50 мл), бяло вино (20 мл) и захарен сироп (10 мл).
• Изсипете лед и разбъркайте добре..
• Изсипете в охладени чаши за мартини и гарнирайте с грозде.

Праскова удоволствие

Друг коктейл за партито е Peach Delight. В декантера смесете обикновена газирана вода (3 чаши), сок от праскова или нектар (1 чаша), бяло вино (1 чаша) и 2 супени лъжици мед. Разклатете пюре и добавете резенчета прясна праскова.

lefkadia.ru

Бело вино греяно вино

Рецепта 1

съставки:

• сухо бяло вино - 750 мл;
• лимон - 1 бр .;
• вода - 130 мл;
• карамфил на вкус;
• канела на вкус.

подготовка

1. Сложете захар, карамфил, канела и нарязан лимон в чиниите.
2. Налейте 100 мл вода, разбъркайте, сложете тигана на огъня и донесете да заври.
3. След това филтрираме инфузията, наливаме сухо бяло вино, затопляме и сервираме горещо.

Рецепта 2

съставки:

• сухо бяло вино - 750 мл;
• лимон - 2 чаши;
• карамфил - 2 пъпки;
• канела - 1 пръчка;
• мед на вкус.

подготовка

1. Налейте вино в приготвените ястия, добавете мед, канела, карамфил и лимон.
2. Слагаме съдовете на огън и загряваме на слаб огън, като разбъркваме от време на време, докато се образуват мехурчета. Няма нужда да варите вино.
3. Изключете огъня и оставете греяното вино да вари 15 минути.
4. След това го филтрираме и го изсипваме горещо в чашите. Сервирайте веднага.

Рецепта 3

съставки:

• сухо бяло вино - 0,5 л;
• кафява захар - 4 супени лъжици. лъжици;
• портокали - 2 бр .;
• карамфил - 5 бр .;
• кориандър - 0,5 ч.л;
• кардамон на вкус.

подготовка

1. Извадете жар от един портокал, изцедете сока от 2 портокала, добавете към него захар, кориандър, карамфил, кардамон и кори, сложете на малък огън и гответе, докато захарта се разтвори напълно, докато сокът трябва да се вари 1/3.
2. Налейте виното и загрейте върху смес на слаб огън. Не е необходимо да го довеждате до кипене.
3. Налейте горещо греяно вино в термоустойчиви чаши или керамични чаши и сервирайте..

Рецепта 4

съставки:

• сухо бяло вино - 500 мл;
• захар - 2 супени лъжици. лъжици;
• замразени малини - 200 г;
• ванилия - 1 шушулка.

подготовка

Налейте вино в малък съд, добавете малини и захар. Нарязваме шушулката на ванилията наполовина и сресваме средата във вино. Ние също нарязваме шушулката на парчета и я изпращаме там. Загрейте сместа на слаб огън, но не довеждайте до кипене. Изплакнете чашите с вряла вода, налейте горещо греяно вино и сервирайте веднага.

Рецепта 5

съставки:

• бяло трапезно вино - 1 бутилка (750 мл);
• карамфил - 4 пъпки;
• вода - 250 мл;
• захар - 4 супени лъжици. лъжици;
• яйчни жълтъци - 2 бр..

подготовка

1. Изсипете бяло трапезно вино в тиган, добавете вода, пъпки от карамфил и загрейте сместа, но не довеждайте до кипене.
2. Смелете жълтъците със захарта до побеляване, сложете получената маса на малък огън и тънка струя, като разбърквате добре, налейте горещо бяло вино.
3. Моля, обърнете внимание, че виното не трябва да кипва, тъй като жълтъците ще се къдрят.
4. Сега разбийте получената маса, докато се получи пяна. Такова бяло греяно вино често се сервира с бисквити..

Рецепта 6

съставки:

• сухо бяло вино - 1 бутилка (750 мл);
• рафинирана захар - 8 броя;
• вода - 100 мл;
• карамфил - 5 пъпки;
• канела - 2 пръчици;
• оранжево - половина;
• половин ябълка;
• ром - 1 супена лъжица. лъжица.

подготовка

1. Добавете захарта и подправките във водата и довеждайте до кипене..
2. Нарязваме ябълка и портокал на тънки кръгчета, добавяме плод към кипящ сироп и варим около 1 минута.
3. След това се налива виното и се довежда до кипене, но не е необходимо да се вари.
4. Добавете ром. Извадете тенджерата от котлона, покрийте и оставете да вари за 20 минути.
5. След това изсипете в чашите.

womanadvice.ru

И накрая, няколко съвета:

Надписът „Vieilles Vignes“ на етикета е удебелен знак „+“. От френски, това се превежда като „стари лози“. Колкото по-стара е лозата, толкова по-добре - тя дава по-малък добив, но плодовете са по-сочни и наситени, с по-сложен аромат и вкус.

В допълнение към AOC “Chablis” определено ще срещнете “Petit Chablis”, “Chablis 1er Cru” и “Chablis Grand Cru”. Това е вътрешната градация на сайтовете (подчертавам точно сайтовете) в региона:

Petit Chablis е зона, разположена извън самата комуна, нейните покрайнини. Съставът на почвите тук е малко по-различен, варовиците не са еднакви, а вината са по-прости. Тези вина не са за съхранение. Пием само млади култури, не по-стари от 1-2 години (максимум - 3). Чувствайте се свободни да комбинирате с стриди.

Sablis всъщност е самата комуна, ние също пием млади култури тук, но нищо лошо няма да се случи, ако пиете 3-4-годишен Chablis, той не трябва да губи свежестта си. Стриди, морски дарове, задушена бяла риба - страхотно парти. Chablis от старите лози живее много по-дълго и това е още един плюс, наскоро отворих дванадесетгодишен, и той беше в страхотна форма!

Chablis 1er Cru или Grand Cru - вина от избрани класифицирани сайтове в Chablis. Съставът на почвата е по-сложен тук, другото изложение и пейзаж, вината от тук са по-сложни (ароматът ще бъде не само на цитруси и минерали; например, може да намерите бели плодове, цветя, кремави и дори гъби нюанси), и в резултат на това повече трудно за разбиране.

• В Шабли има около 40 секции от ниво 1er Cru и, представете си, всеки има свои собствени нюанси!
• Затова сега внимателно прочетете името на тези Cru и направете своята лична оценка.

Grand Cru, както вероятно вече се досещате - върхът, най-добрата зона. Той е разделен на 7 части и отново - всяка със собствен отличителен характер (тук може да се появи цяла плеяда аромати). Цените, разбира се, нарастват пропорционално.

Такива вина могат лесно да засенчат чистия аромат на морски дарове и се нуждаят от по-богат гастрономичен съпровод, най-добре с горещи мезета от риба и морски дарове.

cocktailes.ru