Пиросмани - грузинско вино, кръстено на художника
Грузинското вино pirosmani се произвежда в микрозоната Ahoebi (регион на долината Алазани) от грозде Saperavi. Този сорт е известен с производството на вина с особено интензивен червен цвят, освен това се проявява добре в смеси, обогатявайки букета и изглаждайки недостатъците на други сортове..
Виното Pirosmani принадлежи към рядката категория естествено полусухи. Поради уникалния климат в региона (студени дни, нощни студове), част от естествената захар (фруктоза) остава в сока след ферментация, така че не са необходими други подсладители в производството.
История
Виното се появява през 1981 г. и е кръстено на художника Николай (Нико) Пиросманашвили. Този представител на грузинското изкуство е роден през 1862 г. в провинция Тифлис и умира там през 1918 г. Нико е известен с това, че никога не е учил живопис и изобщо не е получил смислено образование. Художникът е работил в жанра на примитивизма, но признанието му е дошло едва след смъртта му, по време на живота на Пиросманашвили той остава непризнат гений.
Технология на производство
Pirosmani се произвежда по имеретинската технология: гроздето (със захарно съдържание най-малко 20%) се почиства от клонки, смачква се. Получената пулпа, точно с костите и кожите, се съхранява от един и половина до два месеца в квеври съдове, вкопани в земята. Резултатът е умерено тръпчиви, ароматни вина с ярък цвят..
Понякога кахетската технология погрешно е посочена за пиросмани, но все пак малко противоречи на стиловите стандарти: с нея клоните не се отделят и бъдещото вино се съхранява в съдове поне два пъти по-дълго.
Разбира се, не всички производители се придържат към традиционните "рецепти", често има случаи, когато виното се прави по най-обичайния начин, ферментиращ сок в неръждаеми кани.
Спецификации
Цветът на виното pirosmani е дълбок, тъмен, с проблясъци от рубин и нар. На небцето се усещат нотки на черна череша, сини сливи, касис, силата е 10,5-12,5 градуса, съдържанието на захар е 1,5-2,5%. Червеният пиросмани се съчетава добре с барбекю, пържено месо, пикантни ястия и гъсти сосове. Някои производители препоръчват да го сервирате с плодове и десерти. Идеална температура за сервиране - 16-18 ° C.
Има и бял пиросмани, който се отличава с нежен плодов аромат, в букета се усещат тонове мед, цитрусови плодове, цветя, орлови нокти. Ако червеното вино е по-добре да се пие точно на обяд или обилно хранене, тогава бялото пиросмани се сервира като аперитив или освежаваща напитка през лятото. Това вино създава добра гастрономическа двойка с постно месо, птици, риба, салати.
Белият сорт Пиросмани не се счита за стандарт, не се цитира като пример, когато се говори за изкуството на грузинските винопроизводители и е малко вероятно сомелиерите да ви препоръчат това вино за тържествен повод.
Известни марки на Pirosmani
- "Картули Вази". Виното се прави в завода на Винарска изба в Тифлис, а към композицията се добавя грозде Ркацители..
- Грузински кралски вина. Състав: 100% Saperavi, цвят - с лилав оттенък, във вкуса се усещат нюанси на червени плодове. Виното е пълноценно, танин. Съчетава се добре с мазни и постни меса, сирена.
Микитани. Купувачите отбелязват известна киселинност на вкуса. - Бетанели. Производителят описва сорта като „солен и тръпчив“, позовавайки се на нотките на пипер и къпина в букета..
- Други марки: Iveriuli, Kakhuri, Graneli, Badagoni и др..