Зърнено уиски - по-малкият брат на single malt

Шотландското уиски традиционно се свързва с ечемичен малц. Единичните малцове (едномалцови уискита) са на върха в премиум сегмента, тъй като напитките от тази категория имат подчертан вкус и характер. По-голямата част от уискито от средния ценови сегмент са смеси (блендове), с добавка на дестилат от не покълнали зърна - ечемик, пшеница или царевица. Понякога в производството се използват култури с най-ниско качество, които се смесват с малко количество малц, за да се ускори ферментацията. Това са напитките, които принадлежат към категорията зърнени уискита..

Какво е Grain Whisky

Едно малцово уиски направен от малцов ечемик. По-голямата част от дестилериите са се отказали от независимата преработка на зърнени култури и са закупили малц от големи доставчици. В малцовите къщи зърното първо се пресява, за да се отстранят чужди включвания, след което се накисва и разстила върху бетонен под за покълване. В процеса на малцуване, покълналите зърна натрупват диастаза, която ускорява превръщането на нишестето в захари. Дестилацията се извършва в саксии от меден казан, наподобяващи лук. Шотландските фабрики се гордеят с оборудването си и публикуват снимки на работилници в медиите, тъй като обкръжението на стари сгради работи добре за увеличаване на продажбите.

Производството на зърнено уиски е коренно различно. Външният вид на фабриките не се рекламира, защото картината разрушава идеите на обикновените хора за процес на приготвяне на уиски. Дестилацията е непрекъснат процес и се осъществява в дестилационна колона Patent Still или Coffey Still. Оборудването, като правило, се изнася извън предприятието. Устройствата едновременно циркулират водни пари, пивна мъст и готов алкохол, така че дизайнът изглежда обемист и непривлекателен.

Шотландските ферми използват предимно несъставен ечемик, по-рядко други зърнени култури. Зърното се запарява за 3-4 часа, за да се унищожи черупката и да се активира отделянето на нишесте. След това пивната мъст влиза във ваната за каша с малко количество богат на диастаза малц, който ускорява ферментацията. В процеса на дестилация се получава алкохол с висока якост, който достига 92%. Разходите за производство на зърнен дестилат са евтини, тъй като се извършват на един етап.

Зърненото уиски се разрежда с изворна вода, изсипва се в бъчви и се оставя да отлежи. Минималният срок е 3 години. През това време суровите нотки изчезват от алкохола и той става подходящ за смесване..

Grain Whisky често се сравнява с водка, но това не е съвсем правилно. Дестилатът от ечемик няма толкова богат вкус и аромат като едномалцови спиртни напитки от истинско уиски, но има характерен букет, дори и да е слабо изразен, което не е в класическата водка.

Трудности с терминологията

Апаратът за непрекъсната дестилация е изобретен от винопроизводителя Aeneas Coffey през 1831 г. и е бил активно използван в неговата дестилерия Aeneas Coffey Whisky. Производителите бързо приеха ново оборудване, тъй като няколко пъти намалиха разходите за дестилация. Местоположението на предприятието не беше решаващо, така че нови фабрики бяха разположени в близост до пристанища и големи транспортни възли, което намали логистичните разходи.

През 1905 г. съветът на лондонския квартал Ислингтън приема резолюция, забраняваща използването на наименованието „уиски“ за напитки, приготвени от несъставен ечемик. Благодарение на връзките в правителството на голямата алкохолна компания DCL (сега Diageo), беше възможно да се лобира за премахването на ограниченията. Кралската комисия постанови, че терминът "уиски" може да се използва за обозначаване на всяка напитка, направена в дестилериите в страната. Суровините, методът на дестилация и времето на стареене не бяха взети под внимание.

Законодателите на шотландското и ирландското уиски обявиха търговско наименование, което може да се прилага по преценка на производителите. За едно малцови дестилати законодателите препоръчват термина едномалцово уиски. Документът е одобрен през 1909 г. и през следващите сто години никой не задължава шотландските производители да разкриват състава на своите напитки..

Остарелият зърнен дестилат стана основата на смесите, т.нар смесено уиски. Евтиният зърнен алкохол беше смесен с едно малцово уиски, за да добави характер, вкус и текстура към напитката..

Смесените сортове успяха да намерят своята ниша на пазара по редица причини, включително:

• достъпна цена;
• добре подбрана рецепта;
• същия вкус, който не се променя в зависимост от партидата.

Въпреки това, започвайки през 60-те години, популярността на единичните малцове започва да нараства експоненциално. С течение на времето търсенето нарасна толкова много, че дестилериите започнаха да изоставят независимото производство на малц, тъй като не успяха да се справят с обемите..

Подготовката на суровините се извършва от индустриални малцови къщи, които поемат централизираното снабдяване с покълнал ечемик. В същото време имаше спад в търсенето на смеси..

Към днешна дата в Шотландия са останали само седем дестилерии за зърнено уиски, докато над сто предприятия в страната произвеждат единичен малц.

Особености на маркирането в САЩ

В Съединените щати въпросът с терминологията беше решен радикално в началото на 20-ти век. На север от континента уискито се дестилира от ръж, а на юг от царевица. Разнообразието от суровини доведе до объркване с етикетирането на алкохол.

Президентът Уилям Хауърд Тафт инициира разработването на Whisky Solution през 1909 г. Документът установява, че зърненото уиски (бърбън) се произвежда от суровини, където 51% е царевица. Съгласно същия закон ръжният дестилат се дестилира от зърнени култури, където делът на ръжта е най-малко 51%..

Модерна маркировка

През 2009 г. асоциацията на шотландското уиски прие нова наредба, която премахна объркването около имената на напитките..

Документът задължава производителите да етикетират продукти в зависимост от използваните суровини и разделя уискито на пет категории:

• пълнозърнести (еднозърнести);
• смесено зърно;
• единичен малц;
• смесен малц;
• смесен шотландски.

Производителите възприемат промените в класификацията двусмислено. Редица предприятия, които практикуваха смесване на единични малцове, сега бяха принудени да наричат ​​уискито си смесено и зърнените спиртни напитки получиха правото да бъдат наричани еднозърнести..

Един от най-пламенните критици на новото законодателство, собственикът на компанията Compass Box, Джон Глазър, отбеляза, че асоциацията, в желанието си да предаде на потребителите информация за състава на алкохолните напитки, е постигнала точно обратните резултати. Според винопроизводителя, в съзнанието на купувачите думата единична се свързва с високо качество, а смесена - с евтин алкохол. Пророчеството на Glazer за нарастващия интерес към зърненото уиски се сбъдна отчасти. Поради промяната в закона, производствените обеми на еднозърнесто уиски се увеличиха, а в асортимента на известни компании се появиха продукти с дълъг период на отлежаване..

Известни марки зърнено уиски

Най-популярни марки:

• Камерън Бриг;
• Loch Lomond Single Grain;
• Тийлинг ирландско уиски еднозърнесто;
• Граничи еднозърнесто шотландско уиски.

Производството на зърнено уиски се овладява от петербургското предприятие Ladoga, което произвежда уиски на Фаулър на базата на дестилат от смес от пшеница, ечемик, царевица и ръж. Петгодишното питие спечели сребърен медал на The World Whisky Masters 2020. Grain Whisky е отделено в отделна категория на световните състезания.

Как се пие зърнено уиски

В рекламните материали производителите подчертават мекия и лек характер на зърненото уиски, особено отлежало дълго време в бъчви с бърбън, порт, шери и дори каберне совиньон. Въпреки това, повечето от продуктите все още се използват изключително като основа за смеси и вкусът на такива спиртни напитки няма да донесе и най-малко удоволствие. Остарелите монозърнести уискита остават рядкост, въпреки че наскоро известни марки пуснаха на пазара много достойни продукти от тази категория..

Любителите отбелязват, че първокачественото зърнено уиски не е лошо в чиста форма, въпреки че все пак се препоръчва да се пие с лед или да се смесва със сода или джинджифилова лимонада..

Зърненото уиски често се използва в коктейли с сок от кола, лимон или грейпфрут. Тоест, когато не се изискват уникални нотки на аромат и вкус.

Няма ярки опушени или пиперливи нюанси в органолептичните свойства на зърнените уискита. Като правило, по време на процеса на стареене те придобиват плодови, бадемови, медени и дървесни тонове..