Как да си направите домашен квас от ръжено брашно
Menu
Основни съставки:
Квас винаги е бил най-обичаната напитка в Русия. Руският квас и руската водка все още се възхищават от всички чужденци. Има много рецепти за приготвяне на квас, но ако готвите за тези, използвани от нашите предци, трябва да запомните напитка, направена от брашно.
Ръжното брашно има много полезни свойства. Съдържа витамини от група В, витамин Е, С, К, макроклетки: калий, калций, магнезий, натрий, фосфор. Ръжното брашно е богато на микроелементи: желязо, манган, селен, мед, цинк. А протеинът от ръжено брашно съдържа полезни аминокиселини лизин и треонин, които не се произвеждат от нашето тяло. Ето защо напитката от нея има и всички горепосочени свойства.
съставки:
- Ръжено брашно - 1 кг
- Вода - 10 L
- Черен хляб - половин литър консерва
- 60-70 g - захар
- 15-20 г - суха хлебна мая
- вода
Как се прави квас от ръжено брашно
Квасът с ръжено брашно е най-лесният начин да направите вкусна, освежаваща напитка у дома.
Преди да направите квас от брашно, ще трябва да направите кисела тесто.
Около 1/2 литър заквасена течност е необходима върху кофа с квас. Затова вземаме същото количество ръжено брашно, добавяме 2 супени лъжици захар и разреждаме до гъстотата на заквасената сметана. Не е необходимо да добавяте мая. За да предизвикате бързо процеса на ферментация, можете да добавите 10-15 плодове стафиди. Не мийте стафидите, а просто ги подредете. Поставете буркана на топло място за няколко дни. Веднага щом дебелото ще има киселинност, можете да започнете да готвите квас.
Слагаме 8 - 8,5 литра вода да заври. В кофа или друг съд, в който ще правим квас, изсипете 2 шепи ръжено брашно (това е приблизително 400-500 грама), добавете една чаша захар и разредете тази смес с вода.
Първо, по-добре е да добавите топла вода, разбъркайте добре, разбийте всички бучки. Тя трябва да се окаже като заквасена сметана. След това варете с вряла вода. Това трябва да стане постепенно: първо налейте една порция гореща вода, разбъркайте добре, след това добавете още вода. И така, докато не добавите цялата вода.
Покриваме кофата, поставяме подготвената кисела тесто отгоре, покриваме с кърпа и оставяме за четири, пет часа. През това време водата в кофата трябва да се охлади до температурата на прясното мляко. Ако водата е все още гореща, сложете я в купа със студена вода и охладете.
Изсипваме пивната мъст, разбъркваме добре, покриваме с капак. Ако стаята не е достатъчно топла, можете допълнително да я покриете или да поставите в леген с гореща вода.
Оставяме да ферментираме квас за шест, седем часа. Препоръчително е да не отваряте кофата по това време. През това време на повърхността на кваса трябва да се появи такава пяна. Това означава, че квасът е готов. Сега го изсипете в бутилки или буркани и го поставете в хладилника.
Домашният квас от ръжено брашно може да се използва и за готвене на okroshka.
Проста рецепта за квас от ръжено брашно (с видео)
Най-лесната рецепта за квас от ръжено брашно е полезна през лятото.
- Ръжено брашно - 1 кг
- Вода - 10 L
Преди да направите квас от брашно, пригответе кисела тесто.
Добрият квас е гаранция за успех на вкусния домашен квас. Без предварителна подготовка на тази основа приготвянето на напитката е невъзможно.
- Черен хляб - половин литър консерва
- 60-70 г захар
- 15-20 г суха хлебна мая
- вода
Нарязваме кафявия хляб на кубчета и го изсушаваме върху лист за печене във фурната (или в тиган). Кипваме вода в казан. Разпределяме изсушените бисквити в литров буркан и заливаме с вряла вода. Сухари в процеса на вливане ще се надуят, така че трябва да изчислите количеството вода, така че да получите кремообразна каша. По-добре първо да излеете по-малко вода, за да можете по-късно да добавите.
Ако има твърде много вода, можете да излеете повече бисквити. Добавете захарта и разбъркайте старателно, докато се разтвори напълно. Покрийте буркана с чиста марля и оставете да изстине. Когато водата достигне температура около 35 градуса, можете да добавите мая. Маята се разпространява само в топла вода.
Смесете всичко правилно и оставете фермента да ферментира. Покриваме буркана със салфетка, а не с пластмасов капак, тъй като по време на ферментационния процес се образува въглероден диоксид. Готовата ферментация е достатъчна за 10 литра домашен квас.
От ръжено брашно омесете тестото върху водата и добавете готовата кисела течност.
Поставете мъстта върху ферментацията при стайна температура в продължение на 2-3 дни - прецедете готовата напитка през тензух.
Гледайте видео на квас от ръжено брашно и вижте колко лесно е да направите тази напитка.
Рецепта за бяло квасно ръжено брашно
Квасът от бяло ръжено брашно е невероятно вкусна и лека напитка, която е идеално освежаваща и подходяща за приготвяне на различни летни ястия.
- Ръжено брашно - 300 g
- Вода - 3 L
- Захар - 100 g
- Стафиди - 50 g
- мента
- Кисела тесто - 1 супена лъжица
Разредете ръжното брашно с вряла вода, опитвайки се да избегнете бучки.
Добавете захар или мед (добавих мед), по желание - листа от мента, касис и хрян.
След това в охладената смес (до 35 ° C) добавете измити стафиди и кисело тесто (можете да използвате кори от ръжен хляб вместо кисела тесто). Покрийте съдовете и сложете на топло място за 1,5 дни.
След изобилие от пяна на повърхността, квасът е готов. Филтрираме го, изсипваме го в буркани или бутилки (от това количество съставки получаваме 2 л квас), затваряме го и го поставяме в хладилника. Останалата утайка може да се използва за приготвяне на нова порция квас или за печене на хляб.
Охладете квас от брашно и можете да опитате.
Рецептата за брашен квас
Тази рецепта за брашен квас се счита за най-лесната за домашно готвене..
- 500-600 г ръжено брашно
- 1/2 чаша захар
- 10-15 г мая
- 8-10 литра вода
Изсипете преварена вода върху пълнозърнесто (пълнозърнесто) ръжено брашно и омесете тестото (до консистенцията на гъста заквасена сметана). Оставете го да се охлади до температура от 30-35V ° C. След това се разрежда с топла преварена вода, добавя се захар, вдигнатата мая и се оставя да ферментира в продължение на 12-24 часа.
След това е добре да се прецеди, бутилира и хладилник за 1,5-2 дни. Вкусен и здравословен квас е готов.
Можете да изпиете домашен квас от охладено брашно или да добавите няколко кубчета лед.
Квас от ръжено брашно
Приготвянето на квас от ръжено брашно не отнема много време и за един ден можете да се насладите на прекрасна напитка.
- 200 г ръжено брашно
- 150-200 г захар
- 15-20 г мая
- 2 ч.л. изгорена захар
- 5 л вода
Варете ръжено брашно (пълнозърнесто) с малко количество вряла вода. Кипнете водата, охладете и разредете свареното брашно с нея (до консистенцията на гъста заквасена сметана). Разредете маята с топла вода, добавете малко брашно и разбъркайте. След като започнат да ферментират, ги изсипете в тестото, добавете захар и преварена вода. Оставете квас за ферментация за 1-1,5 дни. След това, за да получите красив цвят, изсипете в него разведена изгорена захар. Бутилка и хладилник за 1-2 дни. Квас е готов.
Сега знаете как да направите квас от ръжено брашно и можете да го направите по ваш вкус по всяко време.