Sabrage, perlage, muzlet и други термини от света на шампанското и пенливите вина

Шампанското, принадлежащо към категорията на благородните пенливи вина, е свързано с цял речник на специалните термини. Ценителите лесно парадират с понятия като "perlyage", "dosage" или "cuvée". Трябва ли да разберете всичко това, за да оцените правилно шампанското? Не винаги, но това знание определено няма да е излишно.

Речник на термините, които могат да бъдат намерени в описанието на пенливите вина на етикета, и тяхното значение:

Сглобяване. Смес от няколко сорта грозде в една напитка. В класическото шампанско това са Пино Ноар и Шардоне.

Биодинамичен (Биодинамичен). Вино, произведено от еко суровини, а винопроизводителят не само не използва пестициди и изкуствени торове, но също така взема предвид цялата екосистема на лозето, включително почти фазите на Луната и съседните ферми. Този параметър обаче не казва нищо за вкуса и качеството на пенливо вино..

Blanc de Blanc (Blanc de blanc, "бяло от бяло"). Означава, че пенливото вино се прави само от бяло грозде.

Blanc de Noir (Blanc de Noy, "бяло от черно"). При направата на виното са използвани плодове от тъмни сортове. Ако червеното грозде се изстиска внимателно, като минимално уврежда кожата, сокът ще бъде бял.

Brut Nature, Extra Brut, Brut, Extra Dry (Extra Sec), Dry (Sec), Demi Sec, Doux. Този етикет показва остатъчното съдържание на захар, от абсолютна нула до 50 g / l.

Маркиране	Съдържание на захар g / l
Brut Nature (Brut Zero)	0-3
Екстра Брут (екстра брут)	0-6
Брут	0-12
Екстра сухо	12-17
Сухо (Secco) (сухо)	17-32
Демисек (полусух)	32-50
Doux (сладък)	>петдесет

Кюве. Смес (смес от сортове) от определен наименование. Понятието, по-тясно от тероар, най-често е показател за особено високо качество, но няма регламенти по този показател.

Дозировка. Количеството захар, което не остава в плодовете, но се добавя от винопроизводителя за изглаждане на вкусовете или повишена киселинност. Изкуственото добавяне на захар се счита за нежелателно за професионалните винопроизводители..

Производител на шампанско. Шампанско, направено от плодове, отглеждани в същата ферма, вместо закупени от друг винопроизводител.

Перлаж. Параметър, описващ размера и интензивността на мехурчетата. Повече за класирането по-нататък в текста.

Реколта (реколта). Реколта (иначе - реколти) шампанско се прави от плодове от същата реколта от особено успешна година, като годината е посочена на етикета. Ако бутилката е маркирана с NV (без реколта), това означава, че е използвана смес от плодове от различни години.

Мус. Това са мехурчета, които се събират на повърхността на напитката. Пълна пяна, като бира, не може да се нарече по-скоро тънък искрящ филм.

Поведението на мехурчетата в шампанското се нарича френската дума ефервесценция. Ефективността включва както перлаж, така и мус. Тайната на перфектната ефервесценция е, че втората ферментация (в бутилката) трябва да се осъществи при температура от строго 9 градуса.

Освен това могат да се появят и други термини. Те не са посочени на етикета или в описанието, тъй като не са пряко свързани с характеристиките на пенливо вино:

Сабраге. Начин за отваряне на бутилка, при която гърлото се отрязва със сабя. В руската традиция този метод се нарича „хусар".

Bague Couronne. Заоблен ръб на гърлото на бутилката. Терминът е необходим само за винопроизводителите и тези, които искат да не губят лице пред ценителите.

Muselet. Тел "юзда" на корк.

Магнум. Една и половина литра бутилка шампанско, равна на две редовни.

Как да оценим шампанското в чаша

Професионалните дегустатори използват така наречения метод "три целувки" - тоест възприемането на напитка чрез три сетива.

Първото нещо, за което трябва да внимавате е цветът. Бялото пенливо вино трябва да е леко златисто, прозрачно, с лъскава повърхност, без петна и ирисцентни филми. Поведението на мехурчетата също е много важно: при качествено вино мехурчетата ще бъдат мънички, а веригата им ще бъде бърза и непрекъсната. Отклоненията от този модел може да показват, че напитката е била изкуствено газирана и не е претърпяла втора ферментация..

След това идва ред на обонянието. Първо трябва да докарате носа си до неподвижна чаша, след това да разклатите течността леко с кръгови движения и накрая да я разбъркате добре - по този начин ароматът ще се отвори възможно най-много. В букета от пенливо вино обикновено доминират флорални и плодови нотки, но може да има пикантни, дървесни нюанси. Това, което не трябва да бъде, е неприятна минерална миризма - това означава, че към напитката е добавена сяра. Миризмата на мокра вълна е показателна за излагане на пряка слънчева светлина..

Третият и последен етап на оценка е вкусът. Сомелиерът се препоръчва да изпие малко вино, след това, като го държи в устата си, вдишайте малко въздух през разтворени устни и на професионални дегустации изплюйте шампанското, без да поглъщате. Трябва да обърнете внимание не само на самия вкус, но и на баланса, тялото на напитката, както и нейния завършек. В зависимост от производителя, степента на сладост, годината и тероара, вкусът може да бъде кремообразни сладкиши, червени плодове, препечен препечен хляб и дори мускус. Дори Екстра Брут обаче не трябва да е оцетно-кисел - този вкус (както и затлъстял послевкус) показва инфекцията на виното с бактерии в резултат на неправилно съхранение..