Домашно вино на изабела: най-добрите рецепти

Сортът грозде Изабела е много популярен при нашите винопроизводители. Той е непретенциозен към климата, има отличен добив. Напитка от този сорт има еднакво сладък и тръпчив вкус с киселост. Нивата на киселини са по-високи, ако плодовете се отглеждат в суров климат. Помислете в тази статия: предимствата и предимствата на тази напитка, общата техника на приготвяне и рецепти за вино от грозде Изабела.

Ползите за вино от Изабела

Изабела грозде - таблица технически клас. От него излиза страхотно вино, въпреки че плодовете не са много популярни за консумация. Той има следните предимства:

• Изабела расте добре при различни климатични условия и има висок добив.. С правилното отглеждане на този сорт от хектар засаждане можете да съберете около 70 центнера плодове и повече.
• Това грозде има красива презентация.
• Сокът му има високо съдържание на захар и киселинност на достатъчно ниво. Прави добър десерт, служи като отлично допълнение към трапезата. Вкусът на виното е наситен, с киселинност.

Ползите от виното от този сорт

Самото грозде Изабела се счита за много полезен сорт. Той има следните свойства:

• стабилизира кръвното налягане;
• повишава нивото на хемоглобина в кръвта;
• придава общия тон на тялото;
• подобрява настроението;
• съдържа огромно количество антиоксиданти, подобно на друго грозде.

Виното от Изабела запазва тези свойства. В същата степен е полезно, ако го пиете умерено - не повече от 300 мл на ден. В допълнение, виното помага при респираторни заболявания и настинки, е отхрачващо средство.

В Европа производството на това вино е забранено под предлог за високо съдържание на вредна циановодородна киселина в напитката. Но много хора смятат това за маркетингов ход, за да се отърват от конкуренцията. В края на краищата този сорт грозде е достъпен за всички и расте в сурови условия..

Следователно в домашното производство това вино също е много уважавано..

Как да си направим вино Изабела

За да получите добро вино от този сорт грозде, трябва да следвате тези препоръки:

1. Съберете Изабела в края на октомври. Именно в този момент сортът узрява. Трябва да направите това в сухо време, преди настъпването на замръзване. Прибирането на суровините се извършва най-добре след 7-9 дни след събирането. Така плодовете имат време да придобият сладост.
2. Пригответе контейнер за приготвяне на вино. Разберете дали е подходящ за съхранение на храни. Ако използвате стар контейнер, той трябва да бъде стерилизиран с вряла вода. И също така трябва да подготвите воден печат, като научите за него, колкото е възможно повече информация, ако правите вино за първи път.
3. След като съберете плодовете, изберете ги - изхвърлете негодни, неузрели, гнили. Те не трябва да се мият в никакъв случай - по този начин се губи естествената мая, необходима за ферментацията.
4. Натиснете плодовете с преса или буталка, за да получите каша.

На следващо място, ние разглеждаме няколко специфични рецепти за приготвяне на вино от този сорт грозде..

Класическа рецепта за вино Isabella у дома

Това е най-лесният и най-разпространен начин за приготвяне на вино от Изабела. Той е основен. От него произтичат и други рецепти.

съставки:

• Грозде Изабела - 10 кг;
• Захар - 3 кг.

Техника на изпълнение:

1. Внимателно подберете горските плодове и ги смачкайте с тласкач.
2. Покрийте съда с марля или кърпа и почистете 7-8 дни в топла стая. Разбърквайте всеки ден състава 2-3 пъти с дървена шпатула.
3. След това прецедете сока от пулпата, като го изсипете в бутилка с тясна шийка. Изстискайте пулпата.
4. Добавете захар към сока.
5. Поставете водна пломба върху бутилката. Можете да използвате медицинска гумена ръкавица, като я поставите на врата. Направете 2 пробива във всеки пръст, за да премахнете въглеродния двуокис.
6. Поставете сока за ферментация в топло помещение с температура 22-26 градуса. Издухването на ръкавиците ще означава завършването на този етап..
7. След това прецедете бъдещата напитка от утайката.
8. Изсипете в чист съд и поставете да зрее за 2-3 месеца на хладно място с температура 10-14 градуса. През това време е препоръчително да прецедите виното няколко пъти от утайката.

Подсилено домашно вино

За любителите на виното трябва да се придържате към тази рецепта. Той е малко по-сложен от класическия.

съставки:

• горски плодове - 10 кг;
• захар - 1,2 кг;
• водка - 1 л.

Как се готви:

1. Изберете и обяснете на Изабела.
2. Оставете състава да престои в стъклен буркан за 3 дни. След това изсипете захар в нея и разбъркайте.
3. Покрийте съда с марля и поставете сместа на топло място за 14-16 дни, за да се скита. Не забравяйте да инсталирате капан за вода, подходящ за конкретен резервоар..
4. Сгънете марля или плат на 3-4 слоя и прецедете състава.
5. Поставете виното да придобие сила в тъмна стая с температура 10-14 градуса.
6. След това фиксирайте напитката с водка и я оставете да престои 14-18 дни.
7. Бутилирано вино. Съхранявайте на хладно място с температура 10-15 градуса.

Това вино стабилизира храносмилателната система. Добър за ядене на месо. По-добре е да го пиете охладено..

С вода

Според тази рецепта виното ще се окаже в големи количества, но силата ще бъде по-малка.

съставки:

• Грозде Изабела - 5 кг;
• вода - 3 л;
• захар - 750 g.

Техника на готвене:

1. Сортирайте плодовете и ги поставете в емайлиран съд. Добавете половината от приготвената вода и захарта с изчислението на 40 g на литър смес.
2. Смесете добре всички съставки и поставете сместа за 5-6 дни в тъмна роуминг стая. През това време съставът трябва да се разбърква 2-3 пъти на ден, като се отстранява пяна от повърхността.
3. След този етап прецедете пулпата от сока през тензух. След това смесете сока с останалата половина от приготвената вода. Така че вземете правилното пиво.
4. Бутилка тази смес. Попълнете всеки от тях 1/3. Коркът им е с памучна вата, за да може въздухът да премине и задържа пяната по време на ферментацията..
5. Когато динамиката на ферментацията намалява, вместо памук, трябва да инсталирате водна пломба. Можете да използвате гумена ръкавица.
6. Влейте бъдещо вино, докато се появят признаци на изсветляване и утайка. След това изхвърлете утайката, като я изсипете в други контейнери. Добавете захар с изчислението на 200 g на 1 литър от състава.
7. Влейте сместа на място с температура 10-14 градуса 30-40 дни.

   По това време се отървете от утайката, като наливате вино.

8. Бутилирано вино и се съхранява на хладно място.

Рецепта за мая и захар

Този метод на производство се използва за удължаване на срока на годност на виното. С него плодовете се измиват, тъй като към състава се добавя мая.

съставки:

• горски плодове - 5 кг;
• захар - 1 кг;
• мая - 100 g.

Как се готви:

1. Изплакнете плодовете, смачкайте. Не е необходимо да изцеждате сока от пулпата. Изсипете масата в тигана и сложете на бавен огън, загрявайки до 75 градуса. Довеждането до кипене не трябва. След това извадете тигана и го оставете да престои 3 дни.
2. Добавете мая и пропуснете сместа чрез преса. След това се прецежда през сито.
3. Изсипете варената захар, разбъркайте добре.
4. Инсталирайте водна брава и поставете роуминг състава в помещение с температура 22-25 градуса. Този етап може да отнеме няколко месеца. През това време разбъркайте бъдещото вино.
5. След това прехвърлете състава в други контейнери, като се отървете от утайката. Добавете втората половина от приготвената захар.
6. Бутилка, корк и съхранявайте на място с нормална температура на съхранение - 10-15 градуса.

Изабела Бяло вино

За да направите бяло вино от това грозде, трябва да вземете за основа зелени, незрели, свежи плодове. Това вино се прави доста просто.

съставки:

• Грозде Изабела - 10 кг;
• захар - 3 кг.

Как се готви:

1. Вземете горските плодове, подходящи за готвене и ги подсушете. След това смажете ръчно. В този случай е по-добре да не използвате чатъра.
2. Отделете сока от пулпата и добавете към него захар. Разбъркайте добре съставките.
3. 2/3 смес в бутилка.
4. Коркът с капачка с отвор и вмъкнете тръба в него. Препоръчително е да покриете краищата на капака с пластилин за добра стегнатост. Надуйте в епруветка и я спуснете в кофа с вода.
5. Поставете бутилката със състава за 3 месеца в избата. Сменете водата в кофата, използвана за отстраняване на въглеродния двуокис..
6. Когато виното е готово, го бутилирайте.

Сухо вино

Тук, за да се направи напитка, се изисква само самото грозде. Само той трябва да има съдържание на захар най-малко 15%. Революциите в напитката зависят от нивото на захарта. От 1% захар се отделя 0,6% алкохол. Оказва се - от Изабела с ниво на захар от 15% трябва да е сухо вино със сила 8-9 градуса. За да не излезе напитката много кисела, гроздето, отглеждано в топъл климат, трябва да се вземе за основа.

Съставката в тази рецепта е 20 кг Изабела.

Техника на готвене:

1. Изберете грозде и го смачкайте ръчно.
2. Поставете контейнера с масата в топла стая за 3-5 дни.
3. Пулпът ще се издигне на повърхността с пяна, изсвиква. Следователно, трябва да разбърквате състава всеки ден. Така че пивната мъст няма да стане кисела.
4. След това прецедете сока от пулпата. Извадете пулпата.
5. Изсипете сок в 2/3 от бутилката и поставете подходящо водно уплътнение върху тях.
6. Поставете роуминг на място с температура 20-26 градуса за 1-1,5 месеца.
7. Когато ферментацията приключи, прехвърлете състава в чисти контейнери, включете ги и поставете в прохладно помещение за 3-6 месеца. По това време не забравяйте да излеете виното, за да се отървете от утайката.

Готовата напитка има срок на годност 3 години.

Изберете някоя от тези рецепти и следвайте всички инструкции. Преди да започнете да приготвяте напитка, по-добре е да се консултирате с опитни винопроизводители. И не забравяйте, че когато пиете вино, трябва да знаете мярката. Както каза известният лечител и учен Авицена: „малко вино е лекарство, много е смъртоносна отрова“.

Характеристики на гроздето Изабела: защо сортът е толкова ценен при винопроизводството?

Този сорт е един от малкото, които са свързани както с трапезарията, така и с техническите. С други думи, тя се отглежда както за прясна консумация, така и за преработка. По-специално, сортът има следното няколко предимства:

• Добро оцеляване и стабилност на дълго растящ храст.
• Атрактивен външен вид на гроздове и горски плодове.
• Високи нива на сок в горските плодове.
• По време на преработката можете да получите сокове и хубаво червено вино с характерен кисел вкус.

По този начин, поради добрата си устойчивост, много лесно се отглежда сорт. В същото време, един храст е способен да даде доста обилни култури, което ви позволява да готвите голямо количество вино. По-специално, при масовото отглеждане на този сорт, от един хектар лозя е възможно да се съберат от 60 до 75 центра на реколтата.

С добра грижа за домашно грозде можете да постигнете по-високи проценти..

Какви са лечебните свойства на сорта "Изабела"?

Продуктите, направени от този сорт грозде, са много добри. подходящ за лечение на настинки и заболявания на горните дихателни пътища. Употребата както на прясно грозде Изабела, така и на вино, приготвено от него, е отлично отхрачващо средство. Освен това виното отлично се затопля при настинки, затова често се приготвя от греяно вино.

Интересно е да прочетете и за есенното подрязване на гроздето.

Какво трябва да знаете за технологията за домашно приготвяне на вино?

При приготвянето на виното, както във всяка друга кулинарна рецепта, тя има свои собствени характеристики и пропорции.

Като вземете предвид всички характеристики на технологията на винопроизводството, можете да получите продукт с много високо качество, но да направите грешки също е много просто.

На първо място, все още трябва да подготвите предварително необходимото оборудване и съставки за виното. Освен самото грозде, за характеристиките на приготвянето и обработката, за което ще разкажем по-долу, виното за ферментация трябва да е захар.

Освен това трябва да закупите и измиете добре специален контейнер за ферментация, който може да побере цялата ви гроздова реколта (добре или няколко такива контейнера). По време на ферментацията въздух ще излезе от гроздовия сок, но въздухът, който навлиза в самия сок, е силно нежелателен. Затова е необходимо да има и специална водна брава, която мнозина често вземат с обикновени гумени ръкавици.

Е, разбира се, ще ви трябват контейнери за бутилиране на готово вино.

Как да боравим с грозде за бъдеща употреба във винопроизводството?

За приготвянето на вино не е необходимо да избирате най-красивите и най-големи гроздове. Всеки ще го направи, но е много важно да ги прегледате внимателно и да премахнете гнилите, сушени и зелени плодове. В края на краищата те могат значително да развалят вкуса на виното.

Друг много важен момент: в никакъв случай не трябва да миете гроздето Преди да разбиете сок, ще бъде достатъчно просто да избършете гроздовете със сух чист парцал. Не се страхувайте, че някои вредни бактерии ще влязат във виното - всички те ферментират и стават напълно безобидни. В крайна сметка, всички тези естествени бактерии са точно обратното и служат като естествени компоненти на ферментацията на гроздов сок, действайки като заместители на дрождите.

Стигането до изцеждане на сок: как да получите чист продукт?

Преди да вземете чистия сок от гроздето Изабела, трябва да направите каша от него, т.е., смачкайте гроздето. За да го смачкате, можете да използвате обичайната смачка, която се използва за приготвяне на картофено пюре.

Разбира се, че в идеалния случай е по-добре да използвате преса, но за малки количества грозде у дома просто се справя без него. Вашата основна задача е да смачкате всяко зрънце, така че да раздава сока си.

На следващо място, пулпата трябва да бъде изпратена до гевгир или тензух. Ако първия път не се получи, прецедете сока добре, можете да го прокарате отново през гевгира. Можете да използвате получения сок както за по-нататъшно приготвяне на вино, така и да го сварите с добавена захар, за да получите най-финия сок.

Как да не разваля бъдещото вино: характеристики на ферментацията на гроздов сок

За да може сокът да ферментира добре, той се нуждае от стъклени и просторни чинии.

За това най-подходящи са големи бутилки, в които в старите времена нашите баби и дядовци са държали вино или лунен лъч. Необходимо е да се вземат големи - 5-10 литра. Много е важно те да са идеално чисти и сухи, поради което препоръчахме да ги подготвите предварително.

Само една трета от съда трябва да се напълни със сок, тъй като оставащото пространство ще бъде необходимо, за да може сокът напълно да ферментира.

След това към сока трябва да добавите количеството захар, което е посочено в рецептата и затворете бутилката със специален капак или издърпайте ръкавица върху нея. Така че нашето вино да започне да ферментира добре, трябва да се държи на достатъчно топло, но не горещо място.

Но описаният от нас вариант на технология не е идеален и единствен, по-скоро може да се нарече универсален. За да разберете как иначе можете да направите вино от Изабела у дома, ви предлагаме да се запознаете със следните рецепти.

домашни рецепти за вино

Рецептата за вино от грозде от сорт „Изабела“ №1

Според тази рецепта, след като сокът е добре ферментирал и е станал по същество истинско вино, той трябва много внимателно да се прехвърли в друг съд. Най-важното е оставените на дъното отпадъци и зъбен камък по никакъв начин не трябва да се смесват с чист продукт. Бутилката, в която сокът се скита, се измива старателно и се изсушава..

Получените млади виното трябва да се подслади малко, защото ще бъде прекалено кисела за ядене. За целта към 1 литър течност се добавя 100 g или 150 g (в зависимост от личните ви предпочитания) захар. Всичко това се разбърква старателно, докато се разтвори напълно и изсипете полученото подсладено вино обратно във вече изсъхнала бутилка.

Много е важно полученото вино да бъде плътно и херметически затворено, така че нито въздух, нито влага да влизат в него..

След месец ще получите най-хубавото домашно вино. Може безопасно да се вземе и бутилира. В бутилки също трябва да се затваря много плътно..

Студена изба е най-подходяща за съхранение, въпреки че при нейното отсъствие можете да поставите Изабела в хладилника. Заслужава да се отбележи, че поради добавената захар към младото вино, полученият продукт ще има приятна сладост. Обикновено силата на такова вино е 11-13 оборота, което е почти не много, въпреки че също не си струва да се включвате.

Рецептата за вино от грозде от сорт „Изабела“ №2

Тази рецепта е подходяща за вас, ако се притеснявате, че виното няма да може да ферментира без добавяне на мая и захар..

В тази рецепта самата технология на сока е значително по-различна.

По-специално, след като сте измили старателно плодовете, пулпата не се изцежда, а се изпраща в голям съд и се слага на огън. В никакъв случай не трябва да го варите, просто загрейте до 75º и веднага извадете.

Като се разбърка малко, пулпата трябва да се охлади до температура 23º. Към получената консистенция се прибавя 2% разтвор на мая, който се съхранява три дни. След това целулозата трябва да се покрие с дървен кръг и с нейна помощ трябва да се притисне добре и да се прецеди през гевгир. След това добавете захар към сока с изчислението на 0,1 килограма на 1 литър и го оставете да ферментира получената консистенция.

За добра и успешна ферментация контейнерът трябва да бъде затворен или с водна пломба, или с ръкавица.

След като ферментацията вече приключи, се препоръчва младо вино. оставете в същия съд за още няколко месеца. По този начин тя се утаява много по-добре и дори след бутилиране утайката практически няма да се появи.

След това той също трябва внимателно да се изцеди от съда, в който е скитал и се е настанил, и отново да се подслади. Този път към 1 литър вече трябва да се добави от 120 до 180 грама, като се фокусира върху вкуса на полученото младо вино и върху собствените ви предпочитания. Когато захарта се разтвори напълно, виното ще е готово за бутилиране и съхранение.

Неизвестен автор на тази рецепта дава още няколко много полезни съвети относно производството и съхранението на получения продукт:

• Тъй като това вино ще се счита за все още младо, има начин да се ускори процесът на зреене. За да направите това, запушен в бутилки, той трябва да се пастьоризира в продължение на няколко часа. Температурата за това не може да се повиши над 60 градуса, пастьоризираме алкохол.
• Най-хубавото е, че виното се съхранява в тъмни и прохладни помещения, температурата на които не се повишава над 12 ° C. Освен това бутилките се държат най-добре хоризонтално..

Рецептата за грозде вино от сорт „Изабела“ №3

Третата рецепта ще бъде по-ясна в посочването на пропорциите на виното. По-специално, тя ще изисква:

• 10 килограма грозде Изабела.
• 3 килограма гранулирана захар (препоръчва се само премиум клас).

Процесът на готвене трябва да започне с факта, че немити и сортирани гроздови плодове се изпращат в голяма емайлирана купа, където те внимателно се месят.

За да го смачкате по-добре, можете да добавите грозде в купата на малки порции. Получената маса просто се покрива с марля и се оставя в същия емайлиран ферментационен съд за 5 дни.

Много е важно ястието да се постави на топло място, така че гроздето да е гарантирано да ферментира. По време на ферментацията гроздовата маса трябва да се смесва добре два пъти на ден с помощта на дървена шпатула или лъжица.

Вече след като процесът на ферментация върви достатъчно добре и масата се покачва значително, преминава към гевгир. За да изцедите абсолютно целия сок от пулпата (гроздова маса), той отново може да бъде изцеден през тензух, което ще добави допълнителна чистота на сока.

Цялата необходима захар се добавя към получения сок, разбърква се старателно и се изсипва в специално подготвени стъклени съдове (банки или бутилки) за по-нататъшна ферментация. Този път бутилката трябва да бъде покрита или със специална капачка, или с гумена медицинска ръкавица..

В ръкавицата е важно да пробиете пръстите си, за да разберете кога виното е готово. При стайна температура ферментацията може да отнеме две до три седмици, завършването му ще бъде потвърдено от ръкавица с потапяне.

Струва си да започнете да филтрирате полученото младо вино само когато е олекотено и в него няма балони с въздух. Филтрирайте го бавно и внимателно, като се опитвате да оставите цялата утайка и мая на дъното.

млад виното не трябва да се бутилира веднага, тъй като все още ще се утаи. По-добре е да го излеете в съд, измит след ферментация, и да оставите да престои още един месец, като редовно го наливате и изхвърляте утайката.

След всички тези отнемащи време процеси, виното може да бъде бутилирано и изпратено до избата или хладилника. Истинската зрялост на виното Изабела ще дойде след около месец, след което можете сами да го опитате и да го предложите на приятелите си.

Рецептата за вино от грозде от сорта "Изабела" № 4

Струва си да обърнете внимание на друга рецепта, която за разлика от описаните по-горе включва добавяне на вода към гроздовата маса. Благодарение на това можете да получите повече вино, но силата му ще бъде малко по-малка. Струва си да приготвите виното, като следвате тези стъпки:

• След като прехвърлите гроздето, както препоръчахме да го направите по универсална технология, получената каша трябва да бъде изпратена в емайлиран или пластмасов контейнер.
• По отношение на общата гроздова маса се добавят приблизително 30-40% вода и приблизително 40 грама захар на литър. Тази смес се оставя за 4-5 дни, така че да започне да ферментира. През цялото това време кашата трябва да се разбърква, като същевременно се разрушава пяната, която ще се образува по време на ферментацията.

  Когато забележите, че капачката се образува много бързо, пулпата трябва да бъде изпратена в марля, за да се изцеди сока.

• Изцедената течност трябва да се смесва с преварена вода, чието количество трябва да бъде най-малко 40% от общата гроздова маса. Така получаваме гроздова мъст, която трябва да се изсипва в бутилки или буркани (пълнейки ги само една трета). Не трябва да носите ръкавица веднага. Необходимо е да запушите дупка в бутилките с памучна вата, което ще забави пяната, образувана от ферментацията.
• Когато пивната мъст започне да се скита по-спокойно, ръкавица се дърпа върху гърлото на бутилката или се затваря със специален капак. Не забравяйте да пробиете малка дупка в ръкавицата, през която ще изтича газ.
• Ферментиралото вино се отцежда от съда, така че цялата мътност и утаените елементи да останат на дъното. Бутилката или друг съд, който сте използвали, се измиват старателно и изсушават, а към полученото вино се добавя захар, изчислена на 200 грама на 1 литър. Захарта трябва да се разтвори, леко затопляйки виното.
• След това изпращаме това вино обратно в суха бутилка и го оставяме да вари най-малко още един месец. През това време може да се прелее няколко пъти, за да се отърве от утайката..
• Вече повече или по-малко отлежалото вино може да бъде бутилирано, плътно затворено и изпратено на хладно и тъмно място. Преди бутилиране трябва да го опитате и ако виното не ви се струва достатъчно сладко, можете да добавите малко повече захар към него, но не разбърквайте и затоплете.

Приготвено по тази рецепта и отлежало на студено място, виното ще бъде напълно готово за употреба след месец. В него няма да има много революции, но такава „Изабела“ ще се окаже много сладка, дори децата могат да я опитат.

https://agronomu.com/bok/394-vino-izabella-osobennosti-prigotovleniya-v-domashnih-usloviyah.html

Рецепта за бяло вино

Рецептите за вино Isabella са в изобилие, включително антични. Можете да гледате видео, където е демонстриран процесът на готвене.

Предлагаме проста рецепта за сухо (трапезно) вино от горски плодове от този сорт. Заслужава да се отбележи: гъсто червено вино често се прави от Изабела (ферментацията се провежда върху пулпата). Приготвянето на добро червено вино отнема повече усилия. Когато ферментирате върху сок (бял), е по-лесно да постигнете добър резултат.

Съставките:

• грозде - 10 кг;
• захар - 100-200 г / л гроздов сок;
• * чиста вода - 20-100 мл / л гроздов сок.

* Водата се използва, ако гроздето расте в лоши условия, плодовете не са с много добро качество (малко захар, много киселина). За да се намали киселинността, сокът трябва да се разрежда с чиста вода. Висококачественият винен материал не е необходимо да се разрежда, тъй като водата влияе на вкуса и аромата на виното.

Приготвяне на грозде

Гроздето се препоръчва за приготвяне на вино сутрин, когато падне росата. Плодовете от всякакъв размер са подходящи за домашно вино. Необходимо е внимателно да се сортира гроздето, да се премахне разваленото, гнилото, зеленото грозде. Не можете да миете грозде, предназначено за вино. Гъбичките от дрожди (дивата мая) живеят на повърхността на плодовете, които активират процеса на ферментация..

Готварска каша

Изабела е късен сорт, гребените вече са изсъхнали по времето на реколтата, цели гроздове рядко се използват за вино. Такива рецепти са популярни сред любителите на тръпчивото вино..

Правим вино от грозде. Плодовете се отделят от клоните в емайлиран съд (можете да използвате съдове от неръждаема стомана или висококачествена пластмасова храна), смачквайте с ръце или по друг начин. За да получите максимално количество сок, трябва да смачкате всички плодове.

Много е важно да не повредите гроздови семена, когато смачкате плодовете. Семената от този сорт съдържат голямо количество танини (танини), които добавят прекомерна горчивина към виното.

Производство на брадавици

Сместа от грозде (целулоза) се оставя да се влива в продължение на 3-4 часа. Тогава започва подготовката на пивната мъст: масата се филтрира през гевгир в подготвен чист съд. Можете да изцедите сока през тензух. Тортата вече няма да е необходима.

Сокът (пивна мъст) може да се окаже кисел. Винопроизводителите смятат 4–6 g киселина на литър пивна мъст за норма. Често дори узрялото грозде Изабела показва до 12-15 г / л киселинност.

За съжаление е невъзможно точно да се определи този показател у дома. Това изисква скъпо специално устройство - pH метър. Трябва да разчитате на вкуса.

Ако киселината е осезаема толкова много, че намалява скулите, изтръпва езика, тогава рецептата трябва да бъде допълнена с добавяне на вода. Необходимо е да се добавя вода много умерено, тъй като киселинността намалява добавянето на захар.

ферментация

За ферментацията на виното се използват стъклени бутилки (sulei) или консерви. У дома, като правило, използвайте контейнери от 5, 10 и 20 литра. Бутилките се измиват обилно със сода, изплакват се, стерилизират се. Пивната мъст се извива в сух съд, като се напълва в 2/3, така че да има достатъчно място за ферментация. Добавете половината захар, необходима за дадено количество сок.

На гърлото на бутилката за ферментация е монтирано водно уплътнение. Можете да го направите сами (как да направите различни дизайни, можете да видите видеото в Интернет) или да си купите готов такъв.

Много успешна алтернатива е медицинска ръкавица с дупка в един от пръстите (тя се прави с обикновена игла).

Важно е да се осигури херметичността на затвора, така че излишъкът от винен газ да излиза само по пътя, предвиден от проекта, а въздухът да не попадне в бутилката, така че вместо ароматна винена киселина да не се получи кисел оцет. Можете да запечатате затвора с лента, пластилин, други импровизирани средства.

Трябва да се постави на тъмно място (или покрито с плътна кърпа). Температурата в помещението трябва да бъде между 16-22 ° C. Ако това не е възможно, ферментацията ще се проведе при по-топли условия (24-30 ° C), тогава си струва да се напълни само половината от ферментационния резервоар с пивна мъст, тъй като при висока температура ферментацията протича по-бързо.

Добавянето на захар

На първия етап на ферментация към пивната мъст се добавя само половината захар от нормата, изчислена за даден обем сок. Останалата част е за предпочитане разделена на 2 пъти. Добавете първата партида захар на четвъртия или петия ден (половината от баланса).

Изваждат затвора, изсипват го с маркуч в чист съд половин литър пивна мъст, разтварят в него захар, наливат течността в резервоар за ферментация, поставят водна пломба.

Повторете тази процедура след четири до пет дни..

Когато преинсталирате водна пломба, не забравяйте да проверите нейната плътност! Ако използвате гумена ръкавица, ще бъде по-практично всеки път да използвате нова..

Виното от грозде Изабела може да броди от 35 до 70 дни. Необходимо е да се следи процеса, за да не се пропусне неговото приключване. Това е важно, тъй като виното, което е стояло на лещата, значително губи вкуса си.

Основните признаци на края на ферментацията: не се отделя газ (ако имате ръкавица, тя ще изпусне), течността в бутилката за ферментация ще стане прозрачна и по-лека, в дъното на бутилката ще има утаечен слой.

Ако ферментацията отнеме повече от 45-50 дни, тогава опитните винопроизводители препоръчват да наливат вино в друга бутилка (източване от утайката) с помощта на гумен маркуч или тръба за капкомер. Това трябва да се прави внимателно, за да не се наруши утайката..

Младото вино се изцежда внимателно от утайката. Може да се филтрира през многослойна марля или специални филтри..

Корекция на вкуса на младото вино и отлежаване

Изцеденото вино трябва да бъде дегустирано, за да се вземе решение за по-нататъшни действия. Ако вкусът е отличен, тогава виното може да бъде бутилирано. Младото вино се бутилира, плътно затваря и се оставя за по-нататъшно узряване (стареене).

Ако вкусовите характеристики не ви подхождат, тогава на този етап можете да ги коригирате.

Ако опиянената напитка се оказа твърде кисела, ситуацията може да се коригира чрез добавяне на захар (на вкус). След добавяне на необходимото количество захар, подсладеното вино трябва да се постави под водна брава за около седмица. След това изсипете в чисти съдове и плътно запечатайте. Изсипете напитката в съдове до върха, така че контактът с въздуха да е минимален.

Можете да фиксирате виното с водка или алкохол (добавете от 2 до 15 процента алкохол на обем готово вино). Обогатеното вино има своите фенове, но в допълнение, това вино е по-добро и по-дълго се съхранява.

Контейнерите за вино трябва да бъдат идентифицирани в хладилника или мазето, където подходящият температурен режим трябва да бъде (5-15 ° C). Откъсът за вино Isabella у дома трябва да бъде най-малко 3 месеца.

Състоянието на виното трябва да се следи постоянно. Ако на дъното се появи утайка, тогава виното трябва бързо да се излее (изцеди от утайката) в чист съд, запечатан плътно. Процедурата се повтаря, докато се образува утайка. По време на стареенето се оформя уникален букет, аромат и цвят на виното.

съхранение

След 3–6 месеца визабела вино ще е готово за пиене. Бутилира се във винени бутилки и се запечатва. Съхранявайте хоризонтално на рафта на хладилника или на стелажи в мазето.

Ако се следва технологията за производство на вино, експозицията е била шест месеца, тогава силата на напитката ще бъде 9-12% (без фиксиране). Срокът на годност на това вино е 5 години (подлежи на съхранение).

Цветът на бялото вино от Изабела е светло златист, плътта на този сорт е почти не боядисана, оцветяващите вещества са в кожата на гроздето.

Червено / розово вино

1. Класическата рецепта за червено вино у дома е, че винената заготовка се влива върху пулпата не няколко часа, както за бялото, а за 10-15 дни. През това време оцветяващите пигменти от гроздови кожи ще преминат в задължителната.
2. Пулпата се скита без воден затвор в контейнер с широка шийка, така че е възможно няколко пъти на ден да се разбърква пенестата „капачка“. Съдът е покрит с марля.
3. Когато ферментират върху червено, винопроизводителите се съветват да изстискат пулпата, когато стане почти бяла и "суха" (без целулоза). Колкото по-дълго протича ферментацията на пулпата, толкова по-интензивен ще бъде isabial вкусът, толкова по-тъмен е цветът на напитката. Червеното вино от това грозде има не само красив цвят, но и устойчив аромат.
4. Ако решите да направите розово вино, тогава се настоява за целулоза 12-24 часа, след което се изцежда пивна мъст. Той ще има нежен розов нюанс..
5. Жълтината за червено / розово вино се изсипва във ферментационни резервоари под водно уплътнение.

   По-нататъшното производство на вино почти съвпада с начина, по който домашното вино се прави на бяло. (В интернет можете да гледате видеото).

https://receptvina.ru/vinogradnoe/domashnee-vino-iz-vinograda-izabella-1274.html

Оборудване за производство на вино

Технологията за приготвяне на вино ще бъде опростена, ако закупите евтини устройства, с които можете да определите плътността на захарта в разтвора и да осигурите правилна ферментация.

Метър за захар

Познавайки плътността на съдържащите захар сухи вещества в разтвора, можете да повлияете на крайната сила на виното. Как да си направим различен вид вино за захар и алкохол? Това ще помогне на просто и евтино устройство "Захаромер", което не само определя първоначалната плътност, но и крайната, когато процесът на ферментация приключи и напитката е готова.

Водна ключалка

В горната част на резервоара за пивоварна е инсталирана хидравлична брава или водна брава, тя премахва въглеродния диоксид, генериран по време на ферментацията на пивната мъст и предотвратява проникването на кислород, което стартира образуването на оцетна киселина и води до подкисляване на виното. С такова устройство виното никога няма да се превърне във винен оцет.

Реколта от грозде

Зрело грозде за приготвяне на вино се добива при топло и сухо време, така че плака, която съдържа естествени дрожди, участващи в процеса на ферментация, да се запази на повърхността на плодовете. Ако плодовете са мръсни, тогава те внимателно се избърсват с хартиени кърпи. Гроздето се бере, като се отстраняват незрелите, изгнили и сухи и се отделя от клонките. Съдовете за приготвяне на вино използват метал с емайлирано покритие, стъкло, изработено от пластмаса за храна или дърво.

Съвет: приготвянето на вино на началния етап се извършва в купа с емайлово покритие без чипове и дефекти на покритието. За по-нататъшна ферментация стъклените бутилки с големи обеми с тясна шийка, които са удобни за поставяне на водна пломба, са по-подходящи, а прозрачността на контейнера ще ви позволи да наблюдавате процеса на ферментация.

Проста рецепта за домашно вино без добавяне на вода

Най-лесният начин да направите вино е без добавяне на вода и с минимално количество захар. Виното от рецептата се оказва трапезно сухо (сила от 8 до 12 обемни процента) с ярки бери нотки, които се отварят напълно по време на съхранение.

съставки:

• Грозде степен "Изабела" - 15 кг;
• Захар - 50 g на 1 литър пивна мъст;
• За уточнение, бентонит - 2 супени лъжици.

Съвет! За да предотвратите оцветяването на плодовете, използвайте гумени ръкавици.

Получаване:

1. Ние омесваме старателно готовите гроздови плодове с ръце или дървен крекер в емайлиран съд. Костите на плодовете не се повреждат, в противен случай те ще добавят горчивина към напитката.
2. Проверяваме сока, който се е откроил, и използваме устройството на Sugaromer за съдържание на захар и ако то показва 21-22%, тогава червеното вино може да се приготви с малко захар.
3. Съдът с горски плодове и сок се покрива с марля на няколко слоя, покрива се с капак и се оставя на топло 6 дни, всеки ден ферментиралите плодове се смесват добре с дървена дълга лъжица или пръчка.
4. След 6 дни сместа от натрошени плодове (пулпа) се филтрира през тензух и се прецежда добре. Ферментиралият гроздов сок (задължително) се излива в чаша добре измита бутилка от 20 литра. Не забравяйте да оставите свободно място от шията, защото процесът на ферментация ще продължи. Проверете пивната мъст за захар, на този етап плътността е 17-18%.
5. Слагаме бутилката под уплътнението на водата и я оставяме на стайна температура за 8-9 дни на тъмно място или обвиваме бутилката с кърпа.
6. След 8-9 дни виното се излива внимателно в малки съдове с помощта на сифон или маркуч за храна, оставяйки остатък на дъното. Мерим вино и заспиваме гранулирана захар. За 1 литър пивна мъст добавете 50 г захар. Общият обем захар е около 500 грама, добавяме го в един от контейнерите и разбъркваме добре. Правилните пропорции ще ви позволят да правите вино с най-добър вкус.
7. Според тази проста рецепта от гроздето Isabella, можете да направите домашно полусладко вино: за това увеличете порцията захар до 100 g на 1 литър пивна мъст.
8. Изсипете пивната мъст със захар обратно в измитата бутилка, поставете водна уплътнение и я оставете да ферментира отново на стайна температура в продължение на 30 дни.
9. След 30 дни виното се отцежда, оставяйки гъст остатък на дъното на бутилката. Измиваме стъклените съдове със студена вода и сипваме обратно виното. На този етап опитваме виното, напитката все още е кална с приятна миризма и вкус.
10. Оставяме виното на стайна температура под водна брава за още 1,5 седмици. След това се освобождава от третата утайка. Напитката на този етап става по-прозрачна.
11. За да не се изцежда виното 7-8 пъти, то се почиства с бентонит (материал от естествена глина). Залейте 2 супени лъжици от веществото с малко количество вода и разбъркайте сместа с консистенция, подобна на заквасена сметана. Изсипете гроздето вино отново в чиста бутилка и добавете разреден бентонит. Разбъркваме виното много добре 3-4 пъти за 24 часа и го оставяме под водна брава, докато не се избисти напълно и утаи още 7-10 дни.
12. След 10 дни изсипваме домашно вино в стерилизирани стъклени буркани или бутилки, затваряме бурканите с капаци, запушваме бутилките и оставяме да узреят при температура 10-12 ° C в продължение на 3 седмици.

    Плътността на захарта в готовото сухо вино няма да надвишава 0,5%. Съхраняваме бутилки в хоризонтално положение.

От 15 кг грозде Изабела у дома се получават средно около 9 литра вино.

Обемът на готовото вино зависи от това колко добре са били смачкани плодовете в етап 1 и колко добре е изцедена пулпата в етап 4. За производството на 1 литър вино без добавяне на вода ще са необходими 1,7 кг грозде.

Плътността на захарта в сока ще зависи от това кой сорт грозде да се използва, ако съдържанието му достигне 25%, от полученото пиво се получава полусладко вино без добавяне на захар (плътността на захарта в готовата напитка е 3-8%). Ако плътността на захарта в сока е по-малка от 15%, тогава в рецептата се включва повече захар (1 литър от 150 г). Цялото количество захар не се добавя веднага, тъй като процесът на ферментация може да спре. На 6-ти етап 1/3 част и следващите 2 части заспиват с интервал от 5 дни.

Как да направите подсилено вино от грозде Изабела

За да приготвите обогатено вино за 15 кг плодове, ще са необходими 1,8 кг гранулирана захар, която се разделя на 3 части и се добавя на порции на етап 6. За да укрепите крепостта на етап 11, преди бутилиране на виното, изсипете 1 литър алкохол и разбъркайте добре. Бутилираното вино се запарва 30 дни и се дегустира.

С проста рецепта у дома можете да направите хубаво вино от грозде Изабела във всякакъв обем. Просто пребройте добива от 1 кг плодове и с малко опит можете да направите всякакъв вид напитки: суха, полусладка или подсилена.

https://nash-pogrebok.ru/prostoj-recept-domashnego-vina-iz-vinograda-sorta-izabella.