Как да направите калвадос от ябълки у дома - проста рецепта за готвене

Calvados се произвежда в Нормандия, френска провинция. Това е силно алкохолна напитка, чиято основна съставка са ябълките. Основата на процеса на готвене е дестилацията на ябълков сайдер. След това сайдерът се отлежава в дъбови бъчви. Можете да си направите напитка, подобна на естествена калвадоса у дома от ябълки.. Когато обаче говорим за готвене на калвадоса у дома, имаме предвид ракия, защото истинските калвадо се правят само във Франция.

Най-лесната рецепта

Обмислете подробно всяка стъпка на готвене:

1. Готвене на сайдер. Изстискайте сока от ябълките, така че да има по-малко каша. За предене можете да използвате марлен филтър. Важно: колкото по-малко плът остане, толкова по-вкусни ще бъдат бъдещите калвадоси. Полученият нектар се защитава при стайна температура на тъмно място за 24 часа. След това свалете капачката от пяна и внимателно, без бърза дренажна мъст от утайката в резервоар за ферментация. Монтираме водна ключалка. Контейнерът се прехвърля на тъмно място и се съхранява при температура 20-25 ° C, докато ферментацията завърши (признаци: утайка на дъното, напитката е станала по-лека, водната брава не изпуска мехурчета в продължение на няколко дни). След това изсипете сайдера в куб за дестилация (важно е да не докосвате утайката). На този етап може да се направи друга филтрация, така че твърдата част да не изгори при нагряване и по този начин да не разваля вкуса на напитката с ябълки.

2. дестилация. На тази стъпка ще получим дестилат от подготвения сайдер. Нуждаем се от лунен лъч. По време на първата дестилация не е необходимо добивът да бъде фракциониран. Необходимо е да изберете целия продукт, докато силата в потока не падне под 30 обемни процента. След това измерваме силата на луната и определяме количеството чист алкохол. Разредете луната с вода до около 20 обемни процента. Правим многократна дестилация, избираме части от главата и опашката. "Главата" трябва да бъде избрана на ниска мощност на капки, след това увеличете мощността и изберете "тялото" до 40 об. в поток. "Body" е основната фракция за приготвяне на калвадос. На изхода трябва да получим дестилат със сила около 75-80 об.
3. откъс. Калвадос у дома обикновено се състарява в стъклени бутилки с дъбови колчета. Разделяме дъбова дървесина на малки парчета (дължина - 12 см, ширина - 7 мм). Напълнете тези колчета с вряла вода и оставете за 10 минути. След това изцедете бульона и накиснете в студена вода за около 20 минути. След това течността трябва да се източи и дървесината да се изсуши. Слагаме дъбови колчета в бутилки и пълним с ябълков алкохол, който преди това трябва да се разрежда до 45 об. студена вода. Затваряме бутилките плътно със запушалки и ги поставяме на хладно място за шест месеца.
4. Филтрирайте напитката. Готовият калвадос трябва да бъде добре филтриран през памучна вата и марля, след което да бъде бутилиран за по-нататъшно съхранение и консумация.

Имаме и статия на сайта: как да си направите самичък

Видео рецепта

Това видео демонстрира рецептата за калвадос от ябълки:

Класическа рецепта

Тази рецепта е имитация на истински калвадоси и в крайна сметка получаваме ябълкова тинктура, която може да се съхранява не повече от 3 години. Приготвянето на алкохол няма да ви отнеме много време, а освен това има малко парични разходи. Използват се всички естествени компоненти, така че такъв алкохол е най-добрият вариант в сравнение например с обикновената водка. Този метод е по-подходящ за тези, които обичат да експериментират с приготвянето на алкохол, както и за начинаещи винопроизводители.

За да направите калвадос от ябълки, се нуждаете от водка (1 л), гранулирана захар (200 г), ябълки (2 кг), ванилова захар (10 г), вода (150 мл).

Процес на готвене:

1. Измиваме ябълките, отстраняваме сърцевината, след което нарязваме плодовете на малки кубчета.
2. Сложете кубчетата в буркан, като същевременно ги поръсите с ванилова захар.
3. Изсипете ябълки във водка и оставете да престои около 2 седмици на тъмно място. Разклащайте контейнера всеки ден..
4. Взимаме ябълковите кубчета, филтрираме инфузията.
5. Готвим сиропа от вода и захар (той трябва да ври около 3 минути, докато трябва да се разбърква). Когато сиропът се охлади до 25 ° С, смесете го с тинктура. Чакаме напитката да изстине напълно..
6. Изсипете получения алкохол в стъклени бутилки и плътно запечатайте.

Миризмата на получената тинктура ще бъде подобна на оригинала. Ще има вкус на ябълкова водка със сладък послевкус и сила до 35 об.

Такава проста рецепта ще ви позволи да направите ябълкова алкохолна напитка за кратко време, която може да се консумира на семейни празници или по време на събирания с приятели.

Ябълкова и крушова версия на водка или самолет

Сега помислете как да направите калвадос от круши. Има една добра рецепта, която ви позволява да комбинирате ябълки и круши, така че в крайна сметка да получите отлична алкохолна напитка със специален вкус и аромат.

Калвадос обикновено се прави от лунен лъч, но вместо него можете да вземете обикновена водка. Основното е, че в процеса на приготвяне на напитката се спазват пропорциите.

Можете да направите ракия от ябълки и круши от следните съставки:

• круши (350 г);
• ябълки (1,5 кг);
• вода (1 чаша);
• водка (1 л);
• захар (1/2 чаша);
• ванилин (1/2 чаша).

Процес на готвене:

1. Първо измийте плодовете, отстранете сърцевината и нарежете месото на малки парченца.
2. Слагаме нарязаните плодове на дъното на буркана (използвайте 3-литров буркан). Плодовете трябва да се полагат на слоеве: долният слой е ябълки, горният слой е круши.
3. След това изсипете ванилина в буркана.
4. След това напълваме съда с лунен или водка, покриваме буркана с марля и го поставяме на уединено място, където слънчевите лъчи не падат.
5. Течността ще ферментира за около 2 седмици. По това време контейнерът трябва да се разклаща всеки ден, за да се смесват съставките..
6. След период на ферментация течността се филтрира през тензух, след това разтворът се налива в тенджера и се слага на бавен огън.
7. Приготвяме сироп от захар и вода (виж предишната рецепта), изсипваме го в тиган и държим течността на слаб огън още половин час.
8. На следващо място, гответе калвадосите, направени от ябълки, охладете и бутилирайте.

Предимството на този метод на приготвяне е следното: независимо от това дали сте използвали луна или водка, напитката ще се окаже ароматна и вкусна.

Преди да пиете алкохол се препоръчва да се охлади до около 14-16 ° C. Алкохолът, приготвен по този метод, може да се използва като съставка за създаване на коктейли или консумиран в чист вид.

Дестилация и окончателна подготовка

ВАЖНО! Условия за запазване на аромата - бърза ферментация и дестилация. При съхранение на пивната мъст, дори в запечатан контейнер, миризмата на ябълка изчезва. Започваме дестилация, без да чакаме избистрянето на винен материал.

Има различни опции за дестилация. Големите френски предприятия използват електронно контролирани вакуумни апарати, за да избегнат нагряването на суровините и образуването на метилов алкохол.

За домашната дестилация на пивна мъст се използват различни видове дестилатори. Следователно е възможно да се дават само общи препоръки. Най-добрите калвадо се получават чрез отрязване на „главите” и „опашките” и по време на дестилацията на пивната мъст и дестилацията на суровия алкохол. На първия етап духовността на избраното „тяло“ е 25–30%, а във втория - 50–65%. В крайната дестилация се използва обратен хладник..

Използването на двойна дестилация ви позволява да получите висококачествен барелов дестилат с деликатен, чист ябълков аромат на фона на алкохол. След това главите и опашките се дестилират допълнително върху спомен, за да се получи ректифициран алкохол, който също може да се използва в бъдеще за приготвяне на тинктури.

смесване

Полученият дестилат трябва да се остави да почива в стъклен съд, преди да бъде поставен в дъбова бъчва..

Вкъщи почивката е добре комбинирана със смесване. Този процес може да бъде пропуснат, но винопроизводителите добре знаят, че е почти невъзможно да се завършат висококачествени алкохолни напитки без смесване. Затова преди бутилиране към напитките се добавят захарен сироп, багрило и лимонена киселина.

Така че, за да подобрите вкуса на бъдещата напитка, можете:

• Към дестилата се добавят изсушени филийки антоновка. Ябълките, правилно приготвени в електрическата сушилня, ще добавят необходимите захари, киселинност към бъдещия калвадос и ще засилят аромата. Размерът на приложение е 10 грама на литър течност. Настояваме 2 дни в стъклена купа, след което я прецеждаме;
• За подслаждане в малко количество напитка разреждаме фруктоза със скорост 15 грама на литър и добавяме в контейнера;
• За да придадем по-богат цвят и нотка на карамел, правим естествено багрило: добавяме малко вода със захар (5 грама на литър дестилат) и при непрекъснато бъркане загряваме на слаб огън, докато се превърне в красива, тъмнокафява вискозна маса. Махнете го от котлона, охладете, добавете вода със скорост половината от теглото на карамелената маса и загрейте отново, докато захарта се разтвори.

Добавяме цвят към напитката и оставяме да почива в чашата още 2-3 дни, след което излагаме на експозиция.

откъс

Калвадос е отлежал в дъбови бъчви от една до четири години. Френските стандарти са по-категорични - поне две години.

Дъбовата дървесина придава на напитката кехлибарен цвят, баланс и пълен аромат.

Вкъщи не винаги имате дъбова цев под ръка, така че можете да се снабдите със средно изпечени дъбови дървени стърготини или 2 грама на литър дъбови стърготини.

Технологията за производство на Calvados, независимо от това дали е направена в домашни условия или в индустриален мащаб, се състои от стъпките, които са разгледани подробно в тази статия: подбор на подходящи суровини, ферментация на ябълков сок, дестилация, стареене и смесване.

Важно е! Интересът към напитката непрекъснато нараства, има многобройни "прости" рецепти за нейното производство, но по-често продукцията е течности, течности или трудно определящи се продукти.

Гответе същото вкусно ракия малиново!

Как да пием и какво да ядем

Тук много зависи от марката ябълкова ракия и възрастта на напитката. Нормандите, които са създателите на Калвадос, дават следните препоръки:

1. Ракия, излагането на която не надвишава 4 години, има добър ефект върху храносмилателната система на човека, така че 1 порция алкохол трябва да бъде 50-100 г.
2. Ракията е добра на трапезата по време на почивки между храненията.
3. Калвадос, който има добра скорост на затвора, трябва да се сервира. като храносмилане (въпреки факта, че се прави у дома). Стъклото трябва да е с дебело дъно и с форма на лале. След като в нея се изсипва ракия, течността трябва леко да се загрее в ръцете ви, за да се насладите на ненадминатия аромат и едва след това да пристъпите към дегустация на калвадоса.
4. Сортове напитки, чието съдържание надвишава 50 обемни%., може да се комбинира с добра пура.
5. Калвадос може да се смесва с други напитки, за да получите коктейл. Ябълковата ракия върви добре с тоника.
6. Месните ястия могат да се използват като закуски., които се правят с плодов сос. Пшеничен хляб, сирене, сладки сладкиши, шоколад, плодове, сладолед също са добри..

Калвадос, приготвен у дома, ще се различава от оригиналния алкохол, произведен във Франция. Но само истинските ценители на ябълковата ракия могат да почувстват тази разлика. И за повечето наши сънародници такава ракия, приготвена у дома, ще изглежда толкова вкусна и приятна като истинска напитка. Така вашите гости или приятели ще могат да оценят работата ви.

Традиция на употреба

Тази напитка е здраво укрепена в славата на отлично храносмилателно средство. Ето защо Калвадос се пие след вечеря, а французите твърдят, че е много подходящо между първия и втория курс. Освен това, младите калвадоси често се консумират като част от коктейли, а по-подправените - като независим храносмилател.

Калвадос има всички шансове да се превърне в любимо питие на човек, който предпочита силни алкохолни напитки със специален аромат.

Използване на винена мая

За да получите Калвадос с уникален букет, трябва да подготвите:

• 40% от сладките ябълки - те ще дадат на напитката алкохол и захар;
• 40% от горчиви и горчиви са източник на танини;
• 20% кисела - за киселинност и свежест.
• Някои любовници добавят сок от круша, не повече от 10 - 15%.

Когато сортирате плодове за ябълкови вина, най-важното е да премахнете всички гнили и повредени плодове. Гниенето и мухълът ще имат разрушителен ефект върху виното. Червените дупки могат просто да бъдат нарязани, те не са опасни за винената мъст.

Готвене каша

Винопроизводителите различават две схеми за приготвяне на винена мъст (каша) - бяла и червена. Бяла схема - ферментацията на сока протича без маслена питка. Счита се за по-предпочитано. С червено - сокът се ферментира с маслен кейк.

1. Изцедете сок от измити ябълки, нарязани на филийки с кори и семена.

ВАЖНО! Изцеденият сок трябва незабавно да започне процеса на ферментация. Чудесната плодова миризма на свеж сок бързо се намалява поради контакта с въздуха на химичните съединения, отговорни за аромата.

2. Добавете винена мая към сока.

Смята се, че най-добрите калвадо се получават върху "дивата" мая, т.е. достатъчно е да попадне в сока от ябълковата кора. Привържениците на този метод казват, че в Нормандия не добавят мая към ферментиращия сок. Но ако си припомним, че традицията да се прави тази напитка далеч не е нова, ясно е, че дървените бъчви, в които гребят сокът и греблата, с които се смесват, са гъсто населени от колонии на дрожди..

В нашата практика надеждата само за дивата мая води до непредвидима температура на ферментация и качество на напитката.

ВАЖНО! Ние използваме само винена мая, предназначена за кисели плодови суровини.

3. Затваряме резервоара за ферментатор с водна пломба и го поставяме в помещение с температура на въздуха не по-висока от 20 градуса;

След три дни проверете съдържанието на захар. Ако показателите са под 20%, добавете декстроза и омесете добре.

ВАЖНО! Не можете да добавяте захарно цвекло, това има лош ефект върху вкуса на напитката, за разлика от декстрозата, която е една от захарите в ябълките.

4. Затворете с водна брава и оставете да завърши ферментацията.

След около две седмици горчивото, с лека киселинност и приятен аромат на каша е готово.

Промишлено производство

Предприятия, произвеждащи калвадос във Франция, се наричат ​​дестилерии. Най-големият е Boulard. Възрастта на този семеен бизнес е 170 години. Именно това изнесе напитката на международния пазар и произвежда около три милиона бутилки годишно.

Но в почти всяко село на Норман тази известна ракия се прави от ябълки и навсякъде те ще кажат на гостуващия турист, че техните калвадоси са най-правилните. Следвайки стриктно традициите, някои производители отглеждат до четиридесет сорта ябълки в овощните си градини! Дърветата се засаждат смесени, така че още на етапа на събиране се получава смес с необходимото съотношение на кисели, горчиви и сладки плодове. Предпочитание се дава на сортовете с по-малки ябълки, ароматът на които се счита за най-силен.

За дестилация се използва методът на двойна дестилация в кубчета тип Шаран, както и директна непрекъсната дестилация.

Алкохолът, получен след дестилация, се дегустира и капитанът решава в кой варел да го напълни и колко години ще отлежава. Факт е, че бъчвите са направени от дъбови дъски с различни полиращи елементи, от които зависи порьозността и способността им да насищат напитката с танини.

Алкохолът се произвежда по подобна технология в почти всички страни, където растат подходящи ябълки. Българите го наричат ​​ракия, в Полша е известен като ябълков виняк, а американците и британците го наричат ​​Apple Jack. Ценителите припомнят, че в СССР срещнаха много достойни калвадоси „Златна есен”, които можеха да бъдат опитани само в дегустационни помещения.