Вино роуан - най-добрите рецепти и технология за готвене

Елегантната украса на планинска пепел цъфти началото на есента с ярки наситени цветове. Дебелата тъмнозелена корона на дървото проблясва червено-оранжеви проблясъци от горски плодове, сякаш кани да вкусят тази красота.

Изтръпващият сладък вкус на горския плод изглежда е създаден от самата природа, за да се направи домашно рабиново вино.

Домашното вино, приготвено от планинска пепел, не е по-ниско вкусно от скъпите известни марки, а ползите от тази напитка далеч надхвърлят тях.

Домашни рецепти за горски алкохол

Като правило рецептата за такава алкохолна напитка е много проста, но приготвянето й ще изисква точно и постоянно спазване на всички условия. Суровините могат да служат като плодове както на червена, така и на черна планинска пепел.

Домашна рецепта за вино от червен роуън

И така, ние се нуждаем от: резервоар от неръждаема стомана от 15 литра - 1 брой - изворна вода - 8 литра (може да бъде заменен с разреден ябълков сок) - гранулирана захар - 2 кг - натрошени червени плодове от репа - 2 литра - стафиди - 3 супени лъжици;

амониев хлорид - 0,3 g на литър пивна мъст.

Как да си направим вино? Сега действаме в следната последователност: - в навечерието на ден X, слагаме горските плодове във фризера, за да премахнем горчивия вкус, - нарязваме размразените плодове от реяна в блендер, - измерваме 2 литра нарязана планинска пепел и слагаме в подготвения резервоар, - напълваме планинската пепел с вода, - добавяме една килограм гранулирана захар - добавете стафиди,

- не забравяйте да поставите амониев хлорид.

Пивната мъст е готова!

Необходимо е плътно да затворите резервоара, но е много важно да осигурите дупка в капака, за да отклоните получения въглероден диоксид, тъй като в началото процесът на ферментация ще бъде доста бурен. Бъдещата напитка на боговете трябва да се постави на топло място.

Отначало процесът на ферментация ще бъде доста активен, след това ще започне да отшумява. Тук е моментът да изсипете допълнителен килограм гранулирана захар във ферментиращата маса.

Щом ферментацията приключи, филтрирайте течността и запушвайте подготвените бутилки. Рано е да го пиеш. Трябва да изчакате валежите. Тогава решението ще стане по-леко, което означава, че можете да опитате ново творение.

Домашна рецепта за вино от черен роуън

- комбинираме 6 кг нарязана черна ряпа с 3 чаши гранулирана захар, - държим получената смес за една седмица на топло място, - за да избегнем плесен, смесете сместа всеки ден, - когато се появи пяна и плодовете на плодовете набъбват, отделете пулпата от сока, - филтрирайте получената течност, - поставяме го в съд с подходящ размер, затваряме го с плътно капак с отвор за отпускане на газ, - тази част от бъдещото вино е завършена, поставяме го на студено място, - добавете захар в предварително изцедената пулпа в количество -stand литрова стъклена колба и се изсипва гореща вода, - получената смес на сок, захар и вода седмица магазин, постоянно разбъркване,

- комбинирайте двата компонента на напитката и поставете резервоара на хладно място.

Филмът, образуван на повърхността поради ферментация, редовно се отстранява, след което отново филтрираме домашното вино от аромата.

Правенето на домашни алкохолни напитки често се превръща във вълнуващо хоби в продължение на много години. Домашното вино е най-искрената напитка за среща с приятели!

Как да си направим червено реванско вино?

Не е трудно да направите вино от червена планинска пепел у дома. За да направите това, имате нужда от около кофа с диви плодове. От това количество получавате 16 или 17 литра напитка. Можете да направите същото вино от арония или да смесите и да направите смес. Тази напитка има специфична горчивина, но се съхранява много добре, без да стане кисела..

Започваме да правим домашно червено ревено вино

Много важен въпрос е кога да берем горски плодове. Съществува мнение, че виното от червена планинска пепел у дома трябва да се прави от задължително замразени плодове. Но практиката опровергава това - една и съща напитка се получава както от прикована слана, така и от недокоснато зрънце.

Трябва да събирате плодове в късна есен. Събраната в десетлитрова кофа планинска пепел впоследствие се поставя в двадесет литрова бутилка с тясна шийка (необходим е допълнителен обем за вода).

Но първо, тя трябва да се почисти от клонки и стъбла и да се пристъпи към подготовката на първоначалното пиво.

Рецепта за вино от червена планинска пепел включва добавяне на вода на този етап, тъй като тези плодове не са толкова сочни, като например череши или касис.

В никакъв случай не мийте горските плодове преди полагане в мъстта. Виното от червена планинска пепел у дома изисква спазване на този важен нюанс.

Белезникавото покритие, с което плодовете са покрити, съдържа ферментационни вещества. Без тях е малко вероятно да получите отлично вино от червена планинска пепел у дома.

Плодовете често не са покрити с мръсотия и малка част от праха ще се утаи в процеса на утаяване на напитката до дъното и това може да бъде проследено.

https://youtube.com/embed/0YURA6xaIiU

Можете да подадете ръчната пепел за пивната мъст ръчно, но това е много отнемаща време задача. По-добре усукване в месомелачка, което е много по-бързо. Педикелите в процеса на усукване се забиха в дюзата. Затова трябва да го почиствате редовно, за да не се запушва прекалено.

Резултатът трябва да бъде оранжева каша. Тя трябва да се постави в леген или тиган и да се напълни със сурова студена вода, която трябва да е малко по-малко от настърганата планинска пепел. В продължение на три или пет дни тази смес трябва да стои на хладно място.

Смесете го ежедневно, за да не плесне.

По-нататъшни действия

Пет дни по-късно, изсипете в подготвен стъклен съд, добавете половината от нормата (приблизително 2 кг) захар, разбъркайте и сложете на топлина, покрита с марля. Три дни по-късно, прехвърлете в друг контейнер. Добавете още 2 кг захар, поставете водна ключалка върху бутилката, оставете на топло място.

Когато тази маса се ферментира, получавате младо вино. Необходимо е да се излее в друга бутилка и да се отнесе на тъмно място (желателно е да е и хладно - например мазе), отново поставете водна ключалка върху контейнера. Виното засега ще е тъмно - това е неговата особеност.

След като престои една година, той ще олекне и ще бъде напълно готов.

Свойства на виното от рабина

Тази напитка има много красив жълтеникаво-оранжев нюанс, деликатен вкус с едва забележима и приятна горчивина. Витамините, съдържащи се в планинската пепел, помагат при заболявания на жлъчните пътища, при атеросклероза и запек. Разбира се, в този случай трябва да го приемате, няколко супени лъжици на ден.

Два начина да си приготвите сами

Вино от червена планинска пепел се приготвя след първата слана. След това в горските плодове съдържанието на захар се увеличава, а горчивината и стипчивостта са силно намалени. Рецептата за ароматен алкохол е доста проста, дори приготвянето на силна напитка у дома е още по-силно начинаещи винопроизводители.

Прибирането на червени плодове се препоръчва. цели четки, без да ги чупиш поотделнои. Суровините се измиват старателно под студена течаща вода. Плодовете, събрани в градски условия, се препоръчва да се попарят с вряла вода..

Ако планинската пепел се събира преди замръзване, това трябва да се направи изкуствено замразяване на суровините. Преди да приготвите вино, планинската пепел трябва да се постави във фризера през нощта.

Традиционен начин

Почти рояна без сочна каша, Следователно, за най-добър подбор на течност се препоръчва да се извършват следните дейности:

• обелете горски плодове от стръкове;
• изсипете 10 кг суровини с вряла вода, за да я покриете напълно;
• престои 20-30 минути в запечатан съд;
• изцедете първата инфузия в отделен съд;
• повторете процедурата;
• натрошете охладените плодове на планинска пепел с точилка или дървена пещ, докато се получи вид пюре;
• комбинирайте първата и втората инфузия с получения състав.

За да затворите планинската пепел, трябва да се подготвите 150 г стафиди, които не трябва да се мият, тъй като ферментацията изисква "дива" мая, разположена на нейната повърхност. Стафидите могат да бъдат заменени прясно грозде (500-600 г), която също се използва немита.

В подготвен контейнер, за предпочитане стъклен, поставете натрошени плодове и течност, така че суровината да заема не повече от 2/3 части във височина (трябва да оставите място за образуването на пяна по време на ферментацията). Добавете 1,5-2 кг захар, поставете воден печат върху шията или сложете тънка гумена ръкавица с пръсти, прободени с игла.

Когато процесът на ферментация е забележимо намален, същата порция сладко трябва да се добави към пивната мъст.

След забележимо изясняване се препоръчва течността да се източи от остатъците и изпрати да узрее на хладно място за 2-4 месеца.

През това време червеното ряпано вино ще промени вкуса си към по-добро, цветът и ароматът стават по-наситени. Готовото вино трябва да се съхранява в стъклени бутилки, като ги поставите хоризонтално.

Вино комбинация

Можете да подобрите качеството на рабиновото вино, като разреждате сока от горчивите плодове със сладкия сок от други плодове. Препоръчителна употреба грозде, ябълков сок, замествайки ги с не повече от половината от водния състав.

Рецептата за приготвяне на домашно вино от планинска пепел с добавка на ябълков сок:

• почистени от боклук, измити и изсушени суровини от планинска пепел (10 кг) трябва да се попарят с вряла вода;
• източете водата и затворете горския плод с капак, докато изстине;
• Натрошете планинската пепел, добавете 2,5 литра гореща вода и 2 литра ябълков сок към контейнера;
• поставете детайла в стъклен съд, запълвайки съда до 2/3 от обема;
• за ферментация добавете 150 г стафиди и 4 кг захар. Поставете гумена ръкавица на врата;
• след прекратяване на процеса на ферментация младото вино се изцежда внимателно от утайката и се оставя да узрее за 2-6 месеца.

Бутилките с алкохол трябва да се поставят хоризонтално при температура 5-10 ° C.

Със гроздов сок, домашният алкохол се приготвя по същия начин..

Въпреки горчивия вкус, червеното роено вино заема почетно място сред домашните алкохолни препарати.

Тайните на вкусното рабинено вино

Планината пепел е невероятно зрънце, което е почти невъзможно да се яде в чистата му форма поради горчиво-стипчивия си вкус, но прави невероятно вкусни конфитюри, запазва.

Можете също така да приготвите у дома невероятно вино от червена планинска пепел, което има не само оригинален тръпчив аромат, но и лечебни свойства.

Такава напитка подобрява кръвообращението, стимулира имунната система, ускорява метаболитните процеси в организма и помага на хипотензивите да нормализират кръвното налягане..

Събиране и приготвяне на горски плодове за домашно вино

Така че виното от червена планинска пепел не дава характерна горчивина, зрънцето трябва да се събира, след като настъпи замразяване. При минусови температури максималното съдържание на захар се концентрира в планинската пепел. Ако по някаква причина не сте успели да съберете планинската пепел след първата слана, можете да издържите плодовете във фризера, просто ги поставете на студено за един ден.

Можете да използвате всяка планинска пепел, дива или култивирана, за вино. Колкото по-сладък е сортът Бери, толкова по-вкусно ще е да си вземете пикантна напитка. Имайте предвид, че планинската пепел не е много месеста и сочна ягода. За да приготвите 1 литър вино, ви трябват 4-4,5 кг продукт.

Обелете горските плодове преди прибирането на пивната мъст, не е необходимо да ги измивате.

Поради метеорологичните условия, в които узрява планинската пепел, дрождите, които са необходими за ферментацията на пивната мъст, не се размножават върху нея. Ето защо ще трябва да използвате стафиди или амониев хлорид като предястие. Също така захарта се добавя към напитката без да се проваля.

Ще разгледаме класическа рецепта за вино от червено рябина и още една, ако искате да разнообразите домашните си спиртни напитки.

Как да си направим рабино вино: традиционна рецепта

За 10 кг пресни плодове ще ви трябват

• Преварена вода - 4 литра.
• Захар - 3 кг (ако планинската пепел е сладка, тогава могат да се отпуснат 2 кг).
• Стафиди (150 гр.) Или амониев хлорид (0,3 г на 1 литър пивна мъст).

Как да си направим вино Роуан

1. Предварително пригответе контейнери, в които ще разтриете горския плод и ще настоявате за пивната мъст. Всички съдове трябва да са чисти, а бурканите, в които ще ферментира напитката, трябва да бъдат стерилизирани. Целият процес у дома трябва да се извършва в максимална чистота и стерилност..
2. За да се изгонят танините от горския плод, които придават стягащ вкус, той трябва да се обелва с вряла вода. За да направите това, поставете планинската пепел в тиган или купа и изсипете вряща вода, оставете плодовете във вряща вода за 25 минути. След това източете водата и повторете действието. След това изцедете отново и преминете към следващата стъпка..
3. Смелете горските плодове в хомогенна маса по всякакъв удобен начин: с ръце, пасатор, дървена трошачка или можете да ги извадите чрез месомелачка.
4. Вземете чист тензух и изцедете сока от получената „каша“ през него. Не изваждайте сока, той ще е необходим скоро.
5. Прехвърлете тортата в друг съд с широка шийка: кофа, тиган или дълбока купа. Налейте преварена вода в горските плодове, тя трябва да бъде при температура 60-80 ° C. Разбъркайте всичко старателно и оставете пивната мъст за няколко часа на стайна температура.
6. След това време добавете към мъстта предварително изцедения сок, половината от горната захар, стафидите или амония и разбъркайте добре. Захарта трябва да бъде напълно разтворена. След това затворете съда с марля, сгъната на 2-3 слоя и извадете течността на топло място за ферментация. Всеки ден трябва да го смесвате сутрин и вечер..
7. След 3-4 дни трябва да видите, че върху течността се е образувала пяна и пивната мъст излъчва кисела миризма. На този етап трябва да филтрирате: прекарайте пивната мъст през тензух, изсипвайки течността в друг съд. Тортата може да бъде премахната, тя вече не е необходима.
8. Смесете филтрираното пиво с останалата захар, разтворете го и изсипете всичко в стъклени съдове. Банките трябва да се напълнят на 2/3 от обема, така че да има място за пяна, която ще се образува при по-нататъшна ферментация.
9. Поставете водни брави на гърлото на консервите, те могат да бъдат обикновени медицински ръкавици, които трябва да бъдат пробити на 2-3 места, така че въглеродният диоксид да избяга.
10. Почистете бурканите на топло, спокойно място за 5-6 седмици. Краят на процеса на ферментация може да се види от изпуснатата ръкавица и отделената утайка.
11. Прецедете отново виното от утайката през плътен слой марля.
12. Опитайте виното на вкус, ако ви се струва кисело, тогава на този етап можете да добавите малко повече захар и по желание да го оправите с алкохол.
13. Налейте напитката в чисти буркани или бутилки (не използвайте пластмасови контейнери), запушвайте с капаци и я извадете от зреене. Виното трябва да се влива още 1,5-2 месеца при температура + 12-16 ° C и едва след това е готово да се пие.

Домашното вино от червена планинска пепел е с нежен розов цвят и има необичаен вкус. Най-добре е да направите от това зрънце десертни вина със средна сила..

https://youtube.com/embed/uE9jSUzKYto

Вино от ябълка и планинска пепел

Подробно беше описано по-горе как да направите домашно вино от червена планинска пепел по класическата рецепта. Но можете да направите по-оригинална напитка, като добавите ябълков сок към планинската пепел.

Целият процес на приготвяне на вино протича точно както е описано в традиционната рецепта. Само на 5-та стъпка не се използва вода, а прясно изцеден ябълков сок в същото количество (4-4,5 литра на 10 кг горски плодове). Препоръчително е да приемате ябълки, така че да нарушат горчивината на плодовете на ребрата.

Напитката ще стане жълто слама с интересен плодов аромат.

• Ако искате да получите вино от червена планинска пепел с отлично качество, тогава използвайте сорта „Нар“, „Ликьор“ или „Бурка“. Това са най-сладките видове плодове..
• Колкото по-дълго е отлежало виното от рабина, толкова по-малко горчиво е то..
• Можете да добавите касис, боровинки или ябълки към планинската пепел. По-добре е да не пречите на други плодове и плодове. Рецептата за такива "миксове" е същата, просто добавете други към репичките, а ябълков сок се използва вместо вода.
• Не забравяйте, че късната есен плодовете и плодовете съдържат твърде малко дрожди на повърхността им, така че амоний или стафиди трябва да се добавят към пивната мъст за ферментация, в противен случай течността ще стане кисела и ще се превърне в оцет.

Нищо сложно да се направи червено рабино вино у дома, не.

Във всеки процес на винопроизводство просто трябва да следвате прости правила, стерилност и търпение. Но всичките ви усилия ще бъдат възнаградени с прекрасна ароматна напитка, с която можете да изненадвате гостите и да се поглезите от време на време.

Опции за пиене

Вино от червена планинска пепел №1

Отделете зрелите плодове от репа (замразени на клон или във фризера за 10-12 часа) от стеблата, залейте с вряла вода, затоплете 20 минути, отцедете водата и отново изсипете вряла вода.

След това изцедете водата и нарежете плодовете, притиснете, притиснете питката с гореща вода (70-80 ° С) за 5-6 часа и отново натиснете (количеството добавена вода се взема предвид при приготвянето на пивната мъст). Смесете сокове.

За да приготвите трапезно вино за всеки литър сок, трябва да вземете 2,5 литра вода и 500 г захар, за десертно вино - 1 литър вода и 1 кг захар, за вино с алкохол - 1/3 чаша вода и 800 г захар. Въведете мая в пивната мъст и пригответе вино по общата технология. Материалите за вино Роуан се използват главно за производство на смесени вина..

Вино от червена планинска пепел №2

Виното от роуан може да се приготви както от замразени, така и от набрани плодове, горчивината на които трябва да се отстрани, като се обработят със студено във фризера на хладилника за 8-12 часа или се варят 10% разтвор на натриев хлорид в продължение на 5 минути, последвано от изплакнете обилно със студена вода до пълното отстраняване на всички следи от сол. Нарежете и изстискайте плодовете, добавете вода (1 л на 1 кг плодове), добавете захар (200 г на 1 кг плодове) и маята (2-3% от обема), ферментирайте 5-7 дни и след това отделете чрез натискане или използване на сокоизстисквачка сок. В него сложете захар (140 г на 1 литър). Извадете ферментиралото вино от утайката, олекотете, въведете захар в него за сладост и изсипете в бутилки. Виното с по-високо качество се получава чрез смесване с ябълков сок (до 20% от ябълковия сок). За приготвянето на вино от рабин и ябълки съотношението на сока трябва да бъде 1: 1.

Вино от червена планинска пепел №3

За това вино се използват горски плодове от сладките сортове рабина: Невеженская, Нар и др. Горски плодове от рабина също могат да се използват, при условие че те са предварително обработени в 10% физиологичен разтвор, последвано от щателно измиване. Отделете горските репички от четките, изплакнете и натрошете в дървена купа.

Добавете захарен сироп (1 л 20% сироп на 1 кг), азотно хранене (0,3 г амониев хлорид на 1 л пивна мъст) към пулпата и оформлението на маята. Жълтата ферментира в продължение на 5-7 дни, след това се пресова, добавя се запарка от ароматни вещества и алкохол, добавяйки 350-500 мл алкохол на 1 литър вино. Резултатът е младо вино, готово за пиене. Виното съдържа 16-18 ° алкохол и 6-8% захар.

За узряване виното се съхранява на хладно място за 6-8 месеца, докато вкусът и ароматът се подобряват..

По този начин е възможно да се направи вино от горски, череши и други плодове..

Вино от червена планинска пепел №4

Зрели плодове от репа, замразени на клон или във фризера за 10 часа, се отделят от дръжките, заливат се с вряла вода, загряват се 20 минути, отцеждат се и се пълнят с вряща вода, отцеждат се и се натрошават горски плодове, пресоват се, пулпата се залива с гореща вода при 80 ° С за 5 часа и отново се натиска. Соковете се смесват.

За трапезно вино се вземат 2,5 литра вода и 1,5 супени лъжици за всеки литър сок. захар - за десертно вино - 1 литър вода и 1 кг захар - за вино с алкохол - 1/2 супена лъжица. вода и 4 с.л. захар. Маята с дрожди се въвежда в мъстта, пуска се на ферментация. След това се филтрира, бутилира и се поставя на студено място.

Вино Роуан

Червена рябина - Много често срещано и много достъпно зрънце. Расте почти в цяла Европа на Урал и Северен Кавказ.

Плодовете - са източник на много витамини, танини, пектин, каротин и съдържат голямо количество киселини: аскорбинова, ябълчна, винена, лимонена, сорбинова.

Поради високото съдържание на хранителни вещества и витамини, рабините се използват в народната медицина за лечение и профилактика на много заболявания, както и мултивитамин. Прибиране на планинска пепел, най-добре е между август и октомври, когато плодовете са напълно узрели.

Поради горчивината (сорбинова киселина), чудо-зрънце почти никога не се яде, за обработка се използва главно червена планинска пепел. Това е отлична суровина в сладкарската промишленост и най-важното в производството на всякакви алкохолни тинктури и вина..

За него е необходимо:

• 3 кг - червена планинска пепел
• 3 л - ябълков сок (Пресен сок от късни сортове ябълки)
• 5 л - вода (варена)
• 2 кг - захар
• 100 гр. - черни стафиди (не измити)

Как да си направим вино от планинска пепел:

Необходимо е в голяма бутилка от 15-20 литра, поставете натрошената планинска пепел на място със сок, залейте пулпата с ябълков сок и вода, добавете 1 кг. захар и стафиди. Поставяме получената смес под водна брава или под гумена ръкавица в топло помещение. Когато ферментацията на напитката започне да отшумява, е необходимо да се добавят още 1 кг. захар и оставете нашето вино на мира до края на процеса на ферментация.

След това филтрираме виното и го изсипваме в бутилки и го оставяме да се съхранява в хладно помещение в продължение на няколко месеца, докато напитката се олекне и утайката падне на дъното. След месеци горчивината ще видимо отслабва, а вкусът на виното ще се подобри. Виното трябва да има бледо рубинен цвят с оригинална, горчива стипчивост. Преди да пиете вино, то трябва да бъде внимателно отстранено от утайката..

Сервирайте домашно рязано вино охладено.

За 10 литра вино се нуждаем от:

• 3 л - сок от прясна планинска пепел
• 5 л - ябълков сок (за предпочитане от зимни сортове)
• 2 л - вода (варена)
• 100 гр. - черни стафиди (не измити)
• 1-2 кг - захар

Най-трудната част от тази рецепта е получаването на пресен сок от планинска пепел. За да получите 3 литра сок, ви трябват около 10 кг пресни плодове.

Общоприето е, че домашното червено вино от репа не трябва да е горчиво; лющещите плодове с вряла вода.

Според мен това не си заслужава! Първо, много сок не работи от варена планинска пепел, второ, горчивината ще отмине, когато виното узрее в бутилките, и накрая правим вино с добавяне на голямо количество ябълков сок, което се отразява на вкуса на нашата планинска пепел.

Всички съставки трябва да бъдат смесени в голяма стъклена бутилка, добавете половината захар, която да поставите на топло място. След 2-3 дни ще започне ферментацията, ще се появи пяна, кисела миризма ще излезе от бутилката и пивната мъст ще започне да съска. Добавете останалата захар и сложете водна пломба или ръкавица.

След процеса на ферментация изсипете младото вино в бутилки и го оставете за съхранение в хладно помещение. След 8 седмици той трябва да бъде филтриран и отново бутилиран. След няколко месеца подобно излагане, вашето домашно червено рязано вино наистина ще има добър вкус. Не бързайте да пиете ново вино, изчакайте своето вино от червена рабина узрял и тогава няма да остане малко горчивина в него, а само благороден тръпчив вкус!

Функции на процеса

Червената планинска пепел е много грозно зрънце, но можете да си направите хубаво вино с фина горчивина от плодовете му у дома. В статията ще разгледаме проста рецепта за приготвяне на домашно червено вино от репа. За да си направим вино, ни трябват: захар, вода и разбира се, горски плодове.

Що се отнася до времето за прибиране на реколтата, по-добре е да ги вземете от дървото след първата слана, когато в плодовете се образува максимално количество естествена захар.

Ако времето се загуби или плодовете на планинската пепел се берат предварително, не е важно, те се поставят във фризер за няколко часа и след това се размразяват.

За приготвянето на вино е по-добре да се използват едри плодове поради значителната им сочност, а малките трябва да се поставят отделно за приготвяне на други напитки, например планинска пепел. Захарта се добавя безпроблемно, за разлика от гроздова напитка..

Според рецептата, за приготвянето на въпросната алкохолна напитка ще ви трябва:

• подбрани плодове от планинска пепел 10 килограма;
• 4 литра вода;
• 3 килограма захар;
• стафиди или натрошено грозде от 100 до 150 грама.

Приготвяне на вино от червен роуън

Избраната и измита планинска пепел се изсипва в голям съд и се залива с гореща вода. След 20 минути настояване, горските плодове се обелват отново с вряла вода, след около половин час водата се оттича. Такива операции са необходими за частично неутрализиране на танините, които са богати на планинска пепел - тези елементи добавят към изтръпването на напитката.

Сега трябва да смачкате плодовете, за да изпъкнат сок. Обикновено такива операции се извършват с помощта на дървена точилка, но има по-лесен начин - да преминавате плодовете през месомелачка с фина телена стойка. По-нататъшните операции с планинска пепел включват изстискване на сока и отделяне на планинската пепел, правете го със специална преса или през марля ръчно.

Следващата стъпка в приготвянето на домашно вино от червена планинска пепел се извършва с целулозата на планинската пепел. Поставя се в емайлиран тиган или друг съд и се добавя гореща вода с температура 70-80 градуса. След това планинската пепел се смесва и създадената мъст се оставя за 3-5 часа да изстине.

След охлаждане на пивната мъст добавете 2 килограма захар, малко стафиди и изцеден сок, благодарение на естествената мая в стафидите, виното ще започне да ферментира.

Сега внимателно разбъркайте съдържанието на съда и завържете шията с марля и след това поставете нашето вино на тъмно място за няколко дни.

Температурата на въздуха в помещението, където се съхранява пивната мъст, трябва да бъде в границите от 18 до 25 градуса.

При първите признаци на ферментация (характерна миризма, съскане и появата на пяна на повърхността) пивната мъст се филтрира през тензух и се добавя останалата захар. Новата бутилка се пълни с рабино вино на 65-70%. В горната част на бутилката се поставя медицинска ръкавица с няколко отвора, направени с игла и носена на тъмно място със стайна температура в продължение на няколко седмици.

Готовността на виното за следващия цикъл на ферментация може да се определи от изпуснатата ръкавица и просветлението на виното. Сега се изсипва в нов съд и се прехвърля на хладно място с температура до 16 градуса. За източване на газовете в запушалката на контейнера се монтира тънък маркуч, а вторият край на тръбата се спуска в буркан с вода. Последният период на ферментация продължава 2-3 месеца.

Готовото домашно червено ряпано вино се бутилира и съхранява в хладилник или мазе. Силата на такава напитка е в рамките на 12-14 градуса, виното има сладко-кисел тръпчив вкус.

Полезни свойства

Планината пепел (лат. Sórbus) е кредитирана с много полезни свойства..

В традиционната медицина се използва като диуретик, мултивитаминни и хемостатични лекарства - в народната - за понижаване на кръвното налягане, като холеретично лекарство, лекарство срещу скорбут и антисептик.

Но не много хора знаят, че почти повсеместната планинска пепел е отлична суровина за приготвяне на домашни вина. Така че, в тази статия ще научите как да направите домашно вино от червена планинска пепел без специални технически устройства и други промишлени парчета.

https://youtube.com/embed/qunJNrh7fJg

В чистия си вид планинската пепел рядко се използва за приготвяне на вина, тъй като плодовете съдържат много танини (0,4% или повече). Поради това виното е много тръпчив и с осезаема горчивина. Дългосрочното излагане обаче си върши работата - горчивината отминава, а танините, напротив, подобряват качеството на виното и го правят много устойчив на различни заболявания.

Самото вино е с жълто-оранжев цвят, лесно се изсветлява и се пие лесно..

Плодовете на растението са по-подходящи за приготвяне на десертни вина (включително ликьор) и подсилени - за трапезните вина е по-добре да се използват специални сортове планинска пепел, в която има много захар и по-малко танини.

Въпреки това, за начинаещи препоръчваме да правите всякакви десертни вина или ликьор - така че вероятността да се развали напитката е минимална.

Избираме суровини (видове червена планинска пепел)

Планината, която расте почти навсякъде, дори в Далечния Север, е по-малко подходяща за производство на вино, отколкото сортовете, специално отглеждани за домашна употреба (съдържа 0,5% танини, само 5% захар и това е максималното).

Ако решите да направите вино от такава планинска пепел, тогава плодовете трябва да бъдат предварително накиснати няколко пъти във вряща вода, за да премахнете частично танините.

За да подобрите извличането на сок, планинската пепел трябва да бъде замразена (поставете за 2-3 часа във фризера) и в идеалния случай събирайте плодовете при първата слана.

Независимо от това, по-добре е да използвате планинска пепел с едри плодове, например, жълтоплодни или кримски (Sorbus domestica), плодовете на които достигат диаметър 3,5 см, а съдържанието им на захар понякога достига 14%.

Рецепта за вино от червен роуън

Важно е! За да започнете, разгледайте рецептите за приготвяне на ябълкови и сливови вина - те описват основните канони за приготвяне на плодови вина.

Спомнете си основните етапи от приготвянето на плодови вина:

1. Приготвяне на плодове и плодове.
2. Сок за извличане.
3. Изследване на сокове.
4. Овкусяване, подобряване на сока и приготвяне на пивна мъст.
5. Постановка за ферментация.
6. Заразване на брадичката с мая.
7. Силна ферментация.
8. Първо филтриране и преливане.
9. Тиха ферментация и грижа за пивната мъст.
10. Второто и следващите преливания на вино.
11. Узряване и отлежаване на напитката.
12. Почистване, избистряне и подготовка за бутилиране.
13. пълнеж.
14. съхранение.
15. Лечение на пороци и заболявания на виното.

Отново, както в случая с ябълковото вино, поради особеностите на планинската пепел като суровина, ще обхванем само някои от тези етапи. Така че да вървим!

Приготвяне на планинска пепел и извличане на сок от нея

Ако използвате обикновена планинска пепел и я събирате не при първите студове, сложете я за 2-3 часа във фризера. След това го прехвърлете от фризера в обикновен хладилник. Тогава тя трябва да бъде термично обработена..

Разбира се, първо трябва да почистите планинската пепел от хребети, гнили и сухи плодове. След това залейте плодовете с вряла вода и оставете всичко за 20 минути, след това изцедете водата и отново налейте вряща вода - след 30 минути, отцедете отново.

Всички плодове са готови да получат сок от тях.

Така че, за да получите вино от червена планинска пепел, първо трябва да вземете сок от плодовете.

За да направите това, варени горски плодове, варени с вряла вода или обичайните плодове от домашно приготвени сортове, трябва да се месят на ръка, дървена точилка (металът е нежелателен) или друго устройство, например, можете да прекарате плодовете през месомелачка. След това изцедете сока от пулпата, като използвате марля или ситно сито, както предпочитате.

По принцип целулозата може да се излее с гореща вода (70-80 ° C) и да се смеси с извлечения сок за няколко часа, но не препоръчваме да правите това - в пулпата има много полифенолни вещества и пектини, така че нищо добро няма да се получи от нея.

Ако това обаче не ви плаши и използвате например кримската планинска пепел, можете да опитате да разреждате пулпата с вода (можете да намерите нейното количество в таблиците по-долу) и след това да добавите сок към нея (просто оставете водата да се охлади до 30 градуса), половината от необходимата захар и мая (повече за тази в следващата глава.)

В този случай използваме превръзка, за да отделим по-ефективно сока от пулпата и напълно да заразим пивната мъст с мая. Поставете приготвената мъст под марля за 2-4 дни на тъмно топло място (18-25 ° C) и след появата на ферментация (съскане, кисела миризма, образуването на гъста капачка от пулпата). След това изцедете ферментиралия сок и го поставете на тиха ферментация.

Приготвяне на пивна мъст, инфекция с мая

В получения сок от планинска пепел (тази опция за тези, които са решили да не използват целулоза), трябва да добавите вода и захар в количеството, посочено в тази таблица:

За направата на 100 литра пивна мъст за приготвяне на 80 литра (120 бутилки.) Червено рабино вино

Къде, 1 - лека маса, 2 - силна маса, 3 - силно вино, 4 - десерт, 5 - алкохол.

Както можете да видите, таблицата показва изчисленията за голямо количество вино, а изчислението е изключително за отделен сок от репа. Това е много удобно - съберете всяко количество планинска пепел, изцедете сок от нея и след това просто пребройте броя на другите съставки според таблицата.

Получената мъст трябва да бъде заразена с мая. За да направите това, можете да използвате всякаква мая. Най-лесният начин да го направите е от стафиди или прясно натрошено грозде (просто не е измито). Разбира се, можете да направите кисела тесто например от малини, но през есента, както знаете, е почти невъзможно да я получите.

За да направите квас от стафиди, трябва да вземете шепа от него и да го изплакнете с топла (не гореща!) Вода, да я напълните във всеки съд, да добавите 1 супена лъжица захар, ½ чаена лъжичка амоняк и да залеете всичко с топла преварена вода. Оставете закваската на топло място в продължение на 3-4 дни и след това, ако ферментацията е започнала, добавете я към приготвената мъст.

Също така искаме да ви напомним, че съдържанието на захар в първоначалното пивно мъст трябва да надвишава 10-14%, така че е по-добре да добавяте захар на порции, например, 50 g за всеки литър пивна мъст на няколко етапа. След като нашето пивна мъст се върти бързо в продължение на 3-4 дни, тя трябва да се филтрира и излива в бутилки за тиха ферментация, като ги пълни с ¾ от общата сума.

Тиха ферментация на червената ряпа

След препълване трябва да се монтира воден затвор на бутилките (има описание на него и малко ръководство по темата за самостоятелно производство), можете да използвате гумени ръкавици с дупка в един пръст (пробийте с игла). Бутилките трябва да се поставят на тъмно, топло място (18-28 ° C) и да се оставят сами, докато ферментацията спре - водният уплътнител не пуска мехурчета за 1-2 дни или ръкавицата не се издуе, виното изсветлява и се утаява.

В същото време, ако ферментацията е силно отслабена, което може да се следи от интензивността на отделянето на балончета с вода, и решите да добавите захар на порции, изцедете малко количество пивна мъст от ферментационния резервоар, разтворете следващата порция захар в нея и сипете обратно сиропа. Не забравяйте да поставите отново уплътнението на водата..

Преливане и узряване на вино от планинска пепел, съхранение

След ферментация изцедете червеното вино от утайката в чист стъклен съд, като използвате гумена тръба.

Контейнерът трябва да бъде плътно затворен (по-добре е да поставите водна пломба) или да изпратите виното да отлежава на хладно място (10-16 ° C) в продължение на 3-4 месеца.

След изтичането на срока, напитката отново се изцежда от утайката и се бутилира, която след това трябва да се съхранява в хладилника или мазето. Както показва практиката, виното от планинска пепел се избистря напълно след година на съхранение, след което горчивината отминава.

По-важното е, че планинската пепел често се използва в тандем с други плодове, за да увеличи тяхната сила и стипчивост. Най-популярният тандем - рабина + ябълки.

Рецепта за червено роуън и ябълково вино

По принцип процесът на приготвяне на вино от ябълка и планинска пепел не се различава от класическото винопроизводство. Първо правим пивната мъст, използвайки следните таблици:

За приготвяне на 100 литра пивна мъст от смес от червена планинска пепел и ябълки за приготвяне на 80 литра (120 бутилки) розово вино от ябълка и планинска пепел

Къде, 1 - лека маса, 2 - силна маса, 3 - силно вино, 4 - десерт, 5 - алкохол.

За приготвяне на 100 литра пивна мъст от смес от червена планинска пепел и ябълки за приготвяне на 80 литра (120 бутилки) светло вино от ябълка и планинска пепел

Къде, 1 - лека маса, 2 - силна маса, 3 - силно вино, 4 - десерт, 5 - алкохол.

Къде да вземем винена и танинова киселина е написано в рецептата за сливово вино.

За приготвяне на пивна мъст: пригответе, както е описано в първите глави на тази статия, горски плодове, изстискайте сок от тях и добавете сок от сладки и кисели ябълки към него.

След това се добавя половината захар, нужното количество вода и други съставки и след това всичко се прави според класиците: бърза ферментация за 3-4 дни, наливане, тиха ферментация за около месец под воден капан с добавяне на останалата захар, отново се налива, утаява на студено, съхранение.

И така, сега знаете как да направите домашно вино от червена планинска пепел и ябълки, а сега можете да изненадате гостите си с необичайна напитка, която определено ще им хареса. Спомнете си, че с помощта на дива мая виното ще се получи със сила не по-висока от 11-14%, но това е достатъчно, за да влезете в пропастта. Пийте умерено и разумно!

Фантастични рецепти

Съставките:

• Планинска пепел (всякаква) - 2 кг
• Захар - 400 g
• Фермент от дрожди - 150 g
• Алкохол - 500 мл

За рецептите за вино от планинска пепел трябва да се вземат само сладки сортове плодове. Ако зрънцето не ви се струва достатъчно сладко, сложете го във фризера за няколко часа.

Може да се приготви вкусна и ароматна напитка както от червени, така и от черни плодове, така че можете да използвате тази рецепта, за да направите два напълно различни вкуса на виното.

Подсиленото домашно вино от планинска пепел може да се приготви не само за алкохол - можете да оправите напитката с водка или добър домашен самой.

За да приготвите необходимото количество, квасът ще трябва да се излее в удобна чаша или буркан 1/2 чаша топла вода, да изсипете 50 г мая и да разбъркате добре. Оставете дрождната смес на топло място за 30-40 минути, така че на повърхността на сместа да започнат да се появяват мехурчета - първите признаци на ферментация. След това квасът е готов за употреба..

Отделете горски плодове от клонки - можете да използвате обикновена вилица или чист нов гребен, за да направите това. Внимателно "гребете" четката - плодовете лесно ще се отделят и няма да се повредят.

Сложете ги в удобен съд - купа, буркан или тиган и залейте с топъл захарен сироп.

Готвенето е много просто - в малко количество вода загряваме захарта, довеждаме до кипене и оставяме да къкри 7 минути.

Плодовете на плодовете могат да бъдат леко пюре - така те по-добре отделят сок. Изсипете мая в получената мъст, разбъркайте и поставете ягодовата смес на топло място. След около седмица сокът може да се излее в друг чист съд, изстискайте добре пулпата през няколко слоя марля.

Оправете ферментиралия сок с алкохол и сложете буркан вино за узряване. Обикновено трае поне 6 месеца, но можете да задържите напитката по-дълго. Филтрирайте готовото вино, изсипете в удобни бутилки и съхранявайте на хладно място.

Тъй като силата на напитката е не повече от 18 градуса, тя може не само да се пие в чистата й форма, но и да се използва за приготвяне на алкохолни коктейли.

Рецепта за домашно приготвяне на вино с аромат

Една проста рецепта за вино от планинска пепел ще позволи дори на начинаещ винопроизводител лесно да приготви тази страхотна напитка. За да направите това, ще трябва да вземете необходимите съставки и да следвате простите препоръки от рецептата.

На теб ще трябва:

• Chokeberry - 1 литър
• Захар - 1 кг
• Стафиди - 100 g

Арохата трябва да се вземе от клоните и да се сложи в буркан - това количество е достатъчно, за да се приготвят три литра страхотно вино. Плодовете не трябва да се мият - бактериите по повърхността им ще помогнат за ускоряване на ферментацията на пивната мъст. Ферментирайте преди да направите вино от арония за 2-3 часа, така че да има време да ферментира.

Сложете плодовете в по-голям съд, изсипете 1 чаша захар и добавете няколко парчета стафиди. Изсипете ягодовата маса с топла вода, разбъркайте добре и сложете пивната мъст на топло място. Затворете буркана, поставете капака с водна ключалка, така че да има възможност за отделяне на излишни газове.

Жълтото трябва да се смесва ежедневно или да се разклаща, така че захарта да се разтопи добре. След 7 дни добавете малко захар - около 2 чаши, разбъркайте добре и сложете за ферментация за още седмица. След това ще трябва отново да изсипете останалата захар, разбъркайте и оставете пивната мъст в продължение на 3 седмици.

Прецедете младото вино, изстискайте добре пулпата, изсипете в стъклени буркани и сложете да узрее на хладно място. Домашното вино от арония ще бъде готово след около 2 месеца.

Домашна рецепта за вино от черен роуън

Класическата рецепта за вино за Chokeberry е идеална за домашно готвене. необходимо съставките:

• Пчелна боровинка - 3 кг
• Вода - 3,5 L
• Захар - 2,5 кг
• Шипка, малини или ягоди - 2 чаши

Преди да направите вино от планинска пепел, ще трябва да приготвите закваска от пресни плодове - малини, ягоди или шипки. Не е необходимо да измивате стартовите плодове, просто ги поставете в удобен съд и налейте топла вода.

Изсипете 1/2 чаша захар, разбъркайте добре и оставете за 3 дни на топло място.

През това време сместа трябва да ферментира добре и тази естествена кисела течност може да се използва за приготвяне на каша и мъст за домашно приготвени вина..

Задушете планинската пепел в хранителен преработвател, блендер или използвайки нормален тласкач. Прехвърлете натрошеното зрънце в съд за приготвяне на пивна мъст. За да направите вино от аромата, не използвайте закупени сокове от консерви. Добавете подготвената закваска и разбъркайте добре. Оставете сместа на топло място за ферментация за 7 дни..

Когато пулпата се издигне на повърхността, течността ще трябва да се изцеди в друг чист буркан. Напълнете ферментиралия сок с вода и затворете капака с водна ключалка. Слагаме пивната мъст на хладно място за 35-40 дни - до завършване на процеса на ферментация.

Бутилирахме младо вино - трябва да излеете внимателно напитката, без да докосвате утайката. Затова най-добре е да използвате гумен или силиконов маркуч. Затворете плътно бутилките и поставете на хладно тъмно място за още 3 месеца. Когато виното узрее, то ще има приятен богат вкус и нежен ягодов аромат..

Рецепта за домашен сок от червен роуън

Тази рецепта за домашно вино от планинска пепел ще се хареса на всички, които обичат ароматни полусладки напитки. Приготвя се от сока от пресни плодове от червена планинска пепел. Препоръчително е да берете плодове след замразяване, когато цялата горчивина излезе от тях..

необходимо съставките:

• Сок от червена планинска пепел - 10 л

за сироп:

• Захар - 5,5 кг
• Вода - 6,5л

за подслаждане вино:

Плодовете са добре подбрани и се нарязват през месомелачка или в блендер. Можете да използвате сокоизстисквачка, но не изхвърляйте пулпата - тя трябва да се излее с малко топла вода. Ферментиралата каша може да се използва като закваска за вино. Преди да приготвите вино от планинска пепел, трябва да сварите сиропа от захар и вода, да се охлади малко - така че да е на стайна температура.

Изсипете сок в стъклена бутилка, добавете половината приготвен захарен сироп и мая, разбъркайте. Затворете бутилката с мъст с памучен тампон с марля и поставете на топло място за ферментация..

На петия ден добавете останалия захарен сироп, разбъркайте и оставете пивната мъст за още няколко дни. Изцедете червената планинска пепел от утайката, прецедете и изсипете в чиста бутилка до самия връх. Добавете малко захар и сложете на хладно място за 3 месеца.

Изсипете узрялото вино в бутилката, затворете го плътно и го поставете на съхранение на хладно място. Можете да издържите вино поне две години - колкото е по-стара, толкова по-вкусна и по-добра ще е тя.

Домашна рецепта за вино от червен роуън

Сред рецептите за вино с червена планинска пепел има много прости и много оригинални начини за ферментиране на напитката. Най-лесният вариант ще може да готви дори начинаещ винопроизводител. За целта трябва само да имате необходимите продукти и да се придържате към препоръките.

необходимо съставките:

• Червени горски плодове - 3 кг
• Захар - 3 кг
• Вода - 7,5 L
• Фермент от дрожди - 50 g

Преди да направите вино от планинска пепел, се погрижете за кваса. В буркан или малка купа поставете мая с топла вода. Можете да приготвите закваска от стафиди, захар и вода, 100 г плодове от шипка или малини.

Натрошете горските плодове, добавете 1 кг захар и мая. Разбъркайте всичко това добре и добавете вода.

Поставете пробита гумена ръкавица или капак с водна брава на гърлото на бутилката и я поставете на топло място за ферментация.

След седмица добавете още 1 кг захар, разбъркайте и дръжте на топло още седмица. След това добавете останалата захар, разбъркайте добре, затворете отново с ръкавица и оставете да ферментира. Според тази рецепта за готвене, виното от рабина ще бъде готово след 2,5 месеца. Изцедете внимателно готовата напитка от утайката, прецедете и изсипете в стъклени бутилки.

Рецепта за домашно вино от стафиди от Роуън

Рецептата за вино от планинска пепел е идеална за приготвяне на вкусна и ароматна напитка у дома. Ако тази невероятна ягода расте във вашата градина, можете да приготвите голямо разнообразие от напитки - алкохол и вино, които са идеални както за семейни събирания, така и за лечение на гости на празничната трапеза. необходимо съставките:

• Пълна консерва с репички - 2 L
• Вода - 8 L
• Захар - 2 кг
• Черни стафиди - 1/2 чаша

Смелете плодовете добре до получаване на пюре, сложете в буркан, изсипете захар и налейте вода. За да се скитате добре, сложете шепа черни стафиди в сместа - около 1/2 чаша. Поставете мъстта на топло място под капана за ферментация. Когато ферментацията започне да се забавя, добавете още 1 кг захар, разбъркайте сместа и оставете до края на ферментацията.

Прецедете и бутилирайте младо вино, поставете на хладно място. Виното от горски плодове ще бъде готово след няколко месеца. Колкото по-дълго го оставите да зрее, толкова по-богат и ароматен ще бъде вкусът му..

Рецепта за винено домашно шипково роуън

Ефервесцентното домашно рабино вино е прекрасна лека напитка, която е идеална за празничен празник. необходимо съставките:

• Планинска пепел - 9 чаши
• Стафиди - 50 g
• Вода - 10 L
• Захар - на вкус

Изплакнете реяна, нарязайте, изсипете в резервоар за ферментация и налейте вряла вода. Вържете гърлото на съда с парче марля.

Когато пивната мъст започне да ферментира, тя ще трябва да се филтрира, да се покрие със захар, да се разбърка добре и да се излее в бутилки. Преди това не забравяйте да сложите по 2-3 стафиди във всяка бутилка.

За да узрее, напитката трябва да се остави на хладно място - в мазето или на долния рафт на хладилника. D

вино от черна ряпа може да се опита от месец. Според тази рецепта за вино от черна планинска пепел, напитката се оказва много богата и богата на вкус, така че лесно можете да направите алкохол от нея. Добавете малко водка към готовата напитка и сложете за още един месец.

Рецепта за домашно приготвяне на вино с аромат

Съставките:

• 4 кг арония,
• 300 г захар,
• 200 мл вода.

Почистваме ревената от стеблата, изплакваме, слагаме в стъклен буркан, изсипваме захар и наливаме топла вода. Сложете пивната мъст за виното от рабина на топлина. Затворете буркана с капак с водна ключалка и го поставете на тъмно топло място за 30-35 дни. Разклащайте съда веднъж на ден..

Изливаме готовото вино, филтрираме, добавяме захар на вкус и изсипваме в бутилки.

Сред ароматите, използвани при производството на вино, включват такива пикантни растения като маточина, мента, змийска глава и пелин. Те обаче трябва да се добавят внимателно към виното в малки количества, защото вкусът и миризмата на едно и също растение могат да се възприемат от всеки конкретно.

Рецепта за домашно вино за техния сок от арония

Съставките:

• 1 л сок от арония,
• 400-500 г захар,
• 400 мл вода.

Комбинираме сок с вода. Добавете 260 г захар и разбъркайте, докато се разтвори напълно. Върната се изсипва в съд, плътно затворен, оставя се да ферментира 3 дни.

На 4-ия ден добавяме захар в размер на 40 г на 1 литър пивна мъст, настояваме още 3 дни. След това отново добавете същото количество захар, разбъркайте и затворете.

На 11-ия ден повторете процедурата и настоявайте още 20 дни. Полученото вино се филтрира, филтрира и бутилира..

Домашна рецепта за вино с канела

Съставките:

• 5 кг планинска пепел,
• 4 кг захар,
• 1 литър водка,
• 5 г канела,
• щипка ванилин.

Измиваме леко замразените плодове от планинска пепел, изваждаме стеблата, слагаме я в бутилка, заливаме я със смес от захар, канела и ванилин, връзваме врата с кърпа и слагаме на топло място за 1,5 месеца.

В края на ферментацията изсипете водка в сместа и настоявайте още 3 месеца. След това филтрираме виното, добавяме захар на вкус, разбъркваме. Филтрирана напитка и бутилирана.

Азбучен списък на статиите по темата: "Вино и винопроизводство"

Раздели на статиите