Пастьоризация на виното у дома - професионални съвети

За да се ускори съзряването на младото вино, да се подобри вкусът му и да се убият микроорганизмите, които се намират в него, се използва пастьоризация. Тази технология се състои в загряване на напитката без достъп на въздух до температура в диапазона от 55–65 ° С.

Предимството на пастьоризацията

Благодарение на пастьоризацията е възможно да се избегне появата на почти всички заболявания с микробен произход, които включват:

• гранясване;
• Завой (разлагане на млечна киселина на винена киселина);
• затлъстяване (болезненост);
• оцет кисело;
• цъфтеше;
• мляко, тартронна ферментация и някои други.

Експериментално е доказано, че вкусът на напитката в резултат на такава обработка не само не се влошава, но дори се подобрява. По-високите действия за издигане понасят дори най-добрите и най-добрите вина.

Трябва да се има предвид, че пастьоризацията не е гаранция срещу появата на заболявания, които могат да възникнат впоследствие поради неспазване на необходимите условия.

Но въпреки това напитките, които са преминали такава обработка, ще бъдат по-устойчиви..

Предпоставки за правилна пастьоризация

За да протича нормално този процес, трябва да се спазват няколко условия:

Виното трябва да е доста прозрачно. В този случай вещества, които са в суспензия, няма да повлияят на вкуса на напитката (поради разтваряне или промени по време на нагряване).

Той трябва да се извърши веднага след бутилирането му (все още няма валежи). Ако бутилките вече имат дренаж (утайка), тогава преди да започнете да се нагрява, напитката първо се декантира в друга чиста чиния.

Непрозрачни, отлежали в бъчви са предварително филтрирани, като е препоръчително да се предотврати навлизането на въздух, за да се избегне усвояването на кислород.

В противен случай може да настъпи засилено окисляване с по-нататъшното появяване на специфичен вкус..

Процесът на нагряване трябва да се извърши така, че виното да остави пастьоризатора да има същата температура, както при влизането (студено). Ако това правило не се спазва, тогава букетът и цветът на виното ще се променят значително.

Температурата на пастьоризация не трябва да надвишава 70 ° С.

Желателно е виното да влезе в пастьоризатора с тънък слой. Благодарение на това той ще се нагрее по-равномерно и бързо до необходимата маркировка.

Газовете и другите летливи продукти, отделяни при нагряване, трябва да се абсорбират обратно във виното при охлаждане..

Материалите и конструкцията и материалите на апарата също са подчинени на определени изисквания. Първо, тя трябва да бъде направена от материали, устойчиви на разтварящото действие на виното и с голям коефициент на топлопроводимост.

Второ, лесно се стерилизира. Трето - лесно е да се разбере за измиване и почистване, а също и за ремонт, ако е необходимо. В момента се използват няколко вида пастьоризатори, които могат да бъдат разделени на ламелни и тръбни.

Как сами да пастьоризирате вино у дома

Класическият процес на пастьоризация се осъществява в специални апарати, като се нагрява и държи 10-20 минути при температура 50–60 ° С. Този процес може да се извърши и у дома. Само в този случай трябва да се има предвид, че стабилизираните трябва да преминат задължително филтриране и избистряне. Самата работа се извършва на няколко основни етапа:

1. Отстранете от утайката, филтрирайте и избелете.
2. Изсипете в чисти и подготвени бутилки.
3. Корк и вратовръзка с груба нишка.
4. Загрейте на водна баня. Температурата не трябва да надвишава 68 градуса по Целзий (градусът на кипене на алкохол е 78 ° C). Времето на този етап зависи от обема на бутилките - за 0,5 l. - 15 минути, за 0.7 литра. - 20 минути и 1,0 литра. - 25 минути. Трябва също така да се има предвид, че за всеки вид вино е необходимо да се поддържа определен температурен режим: • за трапезни вина с ниска якост - не повече от 55 ° С- • за полусладки - не повече от 60 ° С- • за десерт - до 65 ° С.
5. След достигане на необходимата температура е необходимо да издържате виното при дадена температура, след което да го охладите.

Няколко съвета и трикове

Вкъщи процесът на нагряване най-удобно се извършва в големи и високи саксии, на дъното на които е положена дървена решетка или кърпа, сгъната няколко пъти. Препоръчително е да поставите буркан, напълнен с вода, с термометър, спуснат в него, между бутилките в този контейнер.

Също така е удобно да използвате двоен бойлер.

Преработеното вино не се препоръчва да се смесва с напитки, които не са преминали такава обработка. Ако планирате да прехвърлите в други контейнери, тогава те трябва да бъдат стерилизирани, преди да заври с вряла вода или пара..

Горната процедура не представлява особени затруднения и ако всички условия са изпълнени и процесът на пастьоризация е преминал правилно, тогава качеството на виното и устойчивостта му към различни заболявания значително ще се повишат.

Вина пастьоризация

Всеки, който прави вино у дома, знае, че процесът е интересен и вълнуващ, но изисква определени правила.

Често в мазето се събира толкова много вино, че е трудно да се пие бързо. Тогава идва време за пастьоризация. Без пастьоризация, запазването на продукта няма да работи.

Статията ще представи основните характеристики на пастьоризацията и методите за нейното прилагане у дома.

Необходимостта от пастьоризация

Поради захарта, която е в напитката, виното без пастьоризация ще бъде неподходящо за пиене, защото в него ще се размножават различни бактерии, убивайки напитката.

За да спрете растежа на бактериите във виното, трябва да затоплите напитката до определени степени, при които микроорганизмите ще бъдат унищожени. Този метод за пастьоризация е разработен още преди 200 години..

За ефективна пастьоризация се нуждаете от:

1. Виното, което ще се съхранява дълго време, не трябва да бъде мътно и утайка.
2. Температурата на нагряване на продукта е не повече от 70 градуса. По време на загряването е забранено виното да влиза в контакт с въздух.
3. Пастьоризацията се извършва в чинии, изработени не от метал, но които могат да издържат на високи температури.
4. След пастьоризиране напитката може да се съхранява на хладно и тъмно място..
5. Забранено е смесването на обикновено вино и такова, което е преминало пастьоризация. В този случай работата ще бъде пропиляна.
6. Забранено е сливането на минало вино в неподготвени контейнери. Всеки контейнер трябва да се измие, като по този начин бактериите ще загинат.

Методи на пастеризация

В допълнение към класическия метод за пастьоризация, който ще бъде описан по-долу, има и други, съвременни методи:

1. Instant. Виното трябва да се загрее много бързо до 90 градуса и по същия начин бързо да се охлади до 20 градуса.За този метод се нуждаете от специално оборудване и това означава, че ще бъде невъзможно да извършвате работа у дома.
2. Дълготраен В този случай напитката се загрява до 60 градуса и се затопля още 40 минути. Основното е, че виното с температура не повече от 10 градуса попада в устройството за пастьоризиране.

Както при всяка работа, течността трябва да се приготви преди пастьоризация. Често, преди да извърши такава работа, напитката вече лежи за определено време в избата. Затова трябва да видите дали има утайка на дъното на бутилката. Ако напитката е мътна, тогава допълнително трябва да се изясни.

И така, утайката се отстранява и напитката се филтрира. Тази процедура е необходима, тъй като утайката може да направи напитката неприятна на мирис и вкус. Изхвърлянето му се извършва с помощта на тънки маркучи. Когато виното се отдели от утайката, все още е необходимо да го излеете няколко пъти през марля с памучна вата.

Пастеризацията е разрешена и за млада напитка, която все още няма утайка..

Що се отнася до изясняването, то може да се извърши с помощта на желатин, бентонит и други методи.

Пастьоризация у дома

Първо трябва да подготвите такова оборудване:

1. Тиган с широко дъно, където можете да пуснете бутилките от напитката.
2. Кърпа и мрежа, които се поставят на дъното на контейнера, така че бутилките да не се спукат от температурата.
3. Стерилизирани бутилки за пара.
4. Термометър за регулиране на температурата.

След като подготвите оборудването, можете да започнете пастьоризация:

1. В празна бутилка се налива обикновена вода и в средата пада термометър, който ще говори за температурата на цялото вино.
2. Цялата филтрирана течност се излива в стерилни бутилки. Препоръчва се използването на епруветка за преливане, за да не влиза въздух. Напитката не трябва да се излива напълно и да се оставя около 4 см до вратата празна. След разливането бутилките се затварят със запушалки.
3. Решетката се поставя в тигана, а върху нея се поставя кърпа, сгъната на няколко слоя. Всичко това ще позволи бутилките да останат непокътнати и да не се спукат по време на нагряване..
4. В средата на тигана трябва да има бутилка с термометър, а около нея - напитка. След това резервоарът се пълни със студена вода до нивото на бутилираното вино и се нагрява до необходимата температура. Ако се използва сладко вино, водата се загрява до 65 градуса. Ако бутилираното трапезно вино е слабо, то температурата трябва да бъде 55 градуса. Полумисленото вино затопля до 60 градуса. Забранено е да се загрява вино над 70 градуса. В противен случай ще заври и вкусът ще бъде развален..
5. Когато се достигне необходимата температура, тя ще трябва да се поддържа в продължение на 15 минути, ако капацитетът е 0,5 l. Ако обемът на бутилките е 0,7 литра, тогава трябва да поддържате температурата за 20 минути. Отнема 25 минути за литрова бутилка.
6. След определеното време тиганът трябва да се свали от огъня, а виното да се охлади до 40 градуса. Охлаждането се извършва с помощта на ледена вода..
7. След това бутилките се избърсват сухи и тапите се проверяват за течове..

След охлаждане до стайна температура, напитката се почиства в избата. Ето как можете да пастьоризирате вино у дома, без да използвате специално оборудване.

Вкъщи можете да използвате двоен котел вместо тиган.

Ако всички условия са изпълнени и процедурата за обработка на напитката се извършва правилно и ефективно, тогава виното ще се съхранява много дълго време и няма да се влоши от бактерии.

Пастьоризация на виното - как се прави и защо е необходимо

в пастьоризация, като рецепция, широко разпространена във винопроизводството, има много цели, но се използва главно или като профилактика при различни заболявания на виното, или за директно лечение на болести. Понякога - като един от начините за подобряване на свойствата на самото вино (други са описани в новата ми книга "Вино, тинктури, сайдер.")

Методът, както подсказва името, е изобретен от Луи Пастьор, голям ценител и любител на виното, и все още се използва без никакви промени..

И така, пастьоризацията е краткотрайно нагряване на виното до определен температурен диапазон, който по правило варира от 55-65 градуса.

Едно от най-важните условия за пастьоризация - виното не трябва да е в контакт с въздух, тъй като нагряването в присъствие на кислород влияе на вкуса на напитката.

Друго важно условие е пастьоризираните и неясни вина да не могат да бъдат пастьоризирани, освен ако няма други задачи, свързани с тази техника..

В домашни условия може да се проведе пастьоризация например, както следва. Първо, виното се бутилира в подходящи бутилки или буркани. Подходящи са тези, които могат да се поставят в съд с гореща вода, така че нивото на водата да съответства приблизително на нивото на вино в бутилка или буркан. Освен това контейнерите за вино трябва да бъдат снабдени с плътно прилепващ капак или запушалка..

След това сложете салфетка или кърпа на дъното на тигана с вода, за да предотвратите директен контакт между дъното на бутилката и дъното на тигана.

След това - поставете пастьоризирани бутилки за вино в тавата.

Ако е необходимо, добавете вода в тигана, за да доведете нивото на водата до нивото на бутилираното вино. Бутилка плътно коркова.

Започнете да загрявате тигана - на печка или друго устройство, като от време на време наблюдавате температурата в банки с вино с кулинарен или друг термометър.

Като се има предвид, че нагряването на виното в такива условия е неравномерно, преди измерването на температурата на виното трябва да се смеси с някакъв чист предмет.

Щом виното се затопли до желаните стойности (обикновено 55-60, по-рядко - 65 градуса), тиганът трябва да бъде изваден от топлината.

В зависимост от целта на пастьоризацията, виното за известно време трябва да престои в гореща вода - от 1-2 до 10-15 минути.

След това виното може да се излее в обща купа, като го извадите под водна пломба.

Домашно вино от грозде. Как да запазите? Пастьоризиране, алкохол или не?

Препоръчително е да го съхранявате в дървен или стъклен съд, напълнете го до гърлото, така че да няма въздушно задръстване. Чисто пивна мъст е желателно, без вода, без алкохол, без захар. 21 дни струва лутане, след филтриране и изливане.

За да спестите вино с всичките му качества, без да имате температурни условия (изба), направете това: изсипете в бутилки или консерви и навийте капаците. Имам бутилки сок от нар с метални капачки. Стерилизацията на капаците е задължителна и се налива вино до ръба на бутилката, без да оставя въздух.

Лиза Халанай Мислителят (9250) преди 5 години В 10 и 20-литрови бутилки под самата капачка в тъмното и прохладно естествено добре ферментирало вино се съхранява от години. Ако виното все още се показва в някаква бутилка, то стои под ключалката, докато процесът завърши.

Думите „пастьоризиране, алкохол“ нямат нищо общо с виното.

Съгласен съм със Сергей, да създавам различни аромати, да смесвам с различни сокове (процесът се нарича смесване), за постигане на сила - добавете алкохол, добавете алкохол, за да постигнете определена сила, за да спрете спешно процеса на ферментация.

Марина Филипова Sage (12891) преди 5 години

в края на краищата ... се изсипва в 10 и 20 литра и под трясък или корк и изба. и цялата лула не издържа на новата реколта едва ли е достатъчно за празника през май и 80 литра вино .

Александър Беляев Sage (19629) преди 5 години

Просто не се нуждаят от рецепти познати 0.5vodka до 0.1vina. Виното трябва да узрее и за това гроздето трябва да съдържа максимум захар, ако захарта трябва да се добави малко (сварете сиропа), но добавете не веднъж, а на порции 3-4 пъти. Виното трябва да ферментира минимум до новата година - премахнете от утайката, за да не се разболее .

Бърза ферментация 2 седмици максимум по-дълга тиха ферментация След изваждане от утайката го изсипвам в бутилки и го поставям в тъмна и хладна изба с честота 1-1,5 месеца продължавам да изваждам от утайката.Добавям бутилки до шията, за да няма въздух .

Готово през май. Горещото вино, корково се съхранява на t-10-15 градуса на тъмно за произволно дълго време.

Серж Soghomonyan Просветен (35191) преди 5 години

Съхранявайте в стомаха.

МИЛГА МИЛГА Sage (17748) преди 5 години

защо го съхраняваме? Прави се, налива се в чаши и се пие. Вече есента на 70 литра вече го няма: лекувани деца, роднини, съседи, пили са се, мариновано месо в страната

Пастьоризация на виното у дома: технология, характеристики и препоръки

Домашното винопроизводство е сложен, но интересен процес. Много хора, които правят това постоянно, имат своите рецепти, доказани през годините. Въпреки това дори специалистите в областта на винопроизводството не винаги знаят какво е пастьоризацията на виното у дома и защо е необходимо.

описание

Пастьоризацията е нагряването на виното до температура 55-60 градуса или 90, в зависимост от технологията. Това е за подобряване на качеството на напитката..

Пастьоризацията на виното у дома се извършва, като се отчита липсата на контакт с въздуха по време на нагряване на течността. Това е необходимо, така че напитката да не загуби вкуса си.

По технология е позволено да се загрява не само класическо гроздово вино, но и горски или ябълкови.

Защо се загрява?

Понякога винопроизводителите са изправени пред проблема с киселото вино. Въпреки това, той може да бъде произведен според технологията. Това се дължи на присъствието на винена мая и захар в напитката, които създават благоприятна среда за растежа на бактериите - те също започват процеса на кисело, ферментация или плесен.

В същото време пастьоризацията на виното у дома може леко да промени вкуса на напитката. Поради това технологията не е толкова популярна..

Свързани видеоклипове

Разновидности на метода

Има два вида технология за пастьоризация на виното у дома:

1. Краткосрочно - включва загряване на напитката за кратък период от време до 90 градуса. След това напитката се охлажда. Въпреки това, у дома може да бъде трудно бързото охлаждане на виното, така че този метод не е популярен.
2. Дългосрочно загряване - извършва се за 30 минути при температура 55-60 градуса. Важно е да се следи процеса и да се предотврати покачването на температурата и кипене на виното.

За провеждане на процеса у дома, често се използва продължителна пастьоризация, тъй като след това напитката се охлажда естествено.

Подготовка за пастьоризация

Преди да продължите с процедурата е важно да оцените състоянието на виното. Напитката трябва да бъде напълно подготвена за консумация. Това означава, че процесът на ферментация трябва да бъде окончателно завършен до момента на пастьоризация..

Освен това на дъното на контейнерите за вино не трябва да има утайка - ако е, тогава напитката трябва да се излее в друг съд и да изчака една седмица.Виното се счита за готово за пастьоризация, когато утайката престане да се образува..

Необходими прибори

За да пастьоризирате гроздово вино у дома, ще ви трябват следните ястия:

1. Бутилки или консерви директно за вино. Бутилките с шампанско се считат за идеални, тъй като са направени от дебело стъкло и също имат тъмен цвят. Ако не, се използват обикновени бутилки. Основното условие е фактът, че контейнерът трябва да бъде херметически затворен, така че трябва да се грижите за наличието на капачки.
2. Касерол за пастьоризация. Съдът трябва да е с достатъчна височина, така че нивото на водата да съответства на нивото на виното в бутилките. Желателно е тя да съдържа няколко бутилки вино.

След като се приготвят необходимите ястия и напитката се изясни, можете да започнете процедурата за пастьоризиране на виното у дома в банки.

Отоплителна технология

В допълнение към събирането на подходящи контейнери за пастьоризация, може да се нуждаете и от друго оборудване:

• кърпа, която се поставя на дъното на тигана, за да се избегнат пукнатини в чашата от прегряване;
• термометър за измерване на температурата на течността.

Ако всичко, от което се нуждаете, е на разположение, можете да започнете да пастьоризирате вино у дома:

1. Тиганът трябва да съдържа най-малко две бутилки с течност, тъй като термометърът е потопен в едно вместо вино, за да се определи точната температура на виното при нагряване.
2. Бутилки или буркани, в които ще се извършва пастьоризация, трябва да бъдат стерилизирани на пара, за да се унищожи възможна патогенна флора.
3. След това напитката се бутилира така, че нивото на водата в тигана да съответства на нивото на виното. В този случай виното трябва да е на най-малко 4 см от шията.
4. След разливане на вино контейнерите се запечатват внимателно със запушалки или капачки.
5. Кърпа, сгъната в няколко слоя, се поставя на дъното на тигана.
6. Бутилка вода и термометър трябва да бъдат поставени в центъра на тигана и заобиколени от контейнери с вино, така че информацията за температурата на течността ще бъде най-надеждната.
7. След известно време (от 20 до 40 минути) виното се отстранява от огъня.
8. Охладете напитката със студена вода..

След тези манипулации пастьоризацията се счита за завършена..

Полезни съвети

За да извършите процедурата възможно най-правилно и да не развалите виното, трябва да се придържате към следните съвети от опитни винопроизводители:

1. Температурата на пастьоризация на виното у дома варира в зависимост от вида на напитката. Сухите и полусухите трапезни вина изискват пастьоризация при температура 50 градуса, полусладки вина на 55 градуса, десертни и сладки вина на 60 градуса. Ако температурата не се спазва, виното може да се сготви и да загуби полезни и вкусови характеристики. Освен това е строго забранено да се вари алкохолна напитка.
2. Времето за отопление също трябва да се следи внимателно. Напълно зависи от обема на съда, в който се намира виното. Когато използвате ястия с вместимост 0,5 л, виното се загрява за 15 минути, 0,7 л - 20 минути, 1 л - 25-30 минути. Можете да проследите точната температура с помощта на термометър, потопен в съд с обикновена вода, който се намира в тиган за пастьоризация.
3. След пастьоризиране виното трябва да се охлади до стайна температура и да се запечата за по-нататъшно съхранение.
4. Оптималната температура за съхранение на вино е 10-12 градуса, изба или изба е идеална за тези цели.

Правилно проведената пастьоризация на виното може да спаси напитката в продължение на много години, без да промени химическия състав и загубата на вкус.

Други начини за поправяне на вино

Пастьоризацията на ябълковото вино у дома е най-често срещаният, но далеч не единственият начин да се запази напитката в първоначалния си вид. Можете също така да защитите виното от мухъл, вкисване и превръщане в оцет, като използвате следните методи:

1. Добавянето на химически консерванти, а именно сярна киселина. Често се използва в промишленото производство на винени напитки, но в домашни условия понякога е трудно да се изчисли желаната доза на веществото. Освен това много домашни винопроизводители са категорично против добавянето на химикали към напитката..
2. Добавяне на алкохол към виното. За тези цели се използва алкохол със сила 96 градуса. За да може виното да се съхранява за дълъг период от време, неговата сила трябва да бъде най-малко 16 градуса. В този случай обаче няма да е възможно да се правят леки трапезни вина..

Поради неудобството от използването на горните методи, пастьоризацията е много популярна в домашното винопроизводство..