Вино от пино ноар - необичайна напитка, приготвена от необичайни плодове

Техническите сортове грозде са тези, които не са обичайни за ядене. Използват се за приготвяне на хубави вина. Един от най-популярните видове е грозде Pinot Noir. Използва се при производството на червени, розови, бели вина, шампанско.

Виното от Pinot Noir не е евтино, но всичко това, защото процесът на отглеждането му има свои собствени характеристики. Родното място на гроздето е Бургундия - там монасите се грижели за насажденията още през десети век след Христа. Освен това, ако говорим за площта под посевите, най-обширните насаждения от грозде са в Калифорния.

Статията описва особеностите на сорта, отглеждането, процеса на производство на вино, както и най-популярните вина от Пино Ноар и правилата за тяхната употреба.

История на степента

Документираното време, когато Пино Ноар вече е било известно във френските земи, е XIV век.

Но неофициално историята на нейното отглеждане е кредитирана поне от хиляда години. В допълнение към Бургундия, културата се отглежда в земите на Шампан и Елзас..

Сортът се е вкоренил в много други страни, освен историческата си родина. Например в Германия Pinot Noir може да се намери в лозята на Баден и Южния Пфалц, извън европейския регион - в готини американски земи (Аржентина, Орегон).

Пино ноар (френски Pinot noir) или Пино черно, е един от най-популярните червени сортове в света. Той има такава широка гама от аромати, вкусове и усещания, че дори опитни дегустатори не винаги могат да определят вкуса му.

Родината на Пино Ноар е Бургундия. Според исторически данни още през XII век потенциалът на този сорт е бил забелязан и оценен от монасите. Те са били първите, които са го засадили в Бургундия в големи количества, а през XIV век, Пино Ноар става основен сорт в други региони на Франция.

Тогава дойде „най-хубавият час“ на Пино. С негов указ крал Филип II Смелият забрани отглеждането на „несъмнената“ игра в Бургундия, така че повечето лозови масиви бяха дадени под Пино Ноар.

vvinograd.ru

вид

Пино фран

Високодобивен сорт грозде.

Известен също като

• Малка шапка,
• Пино Negro,
• черен пино.

Този сорт е получен в хода на любителската селекция на сорт Пино Ноар. Целта на развитието беше да се получат сортове с по-високи добиви.

1. Fran се различава от оригиналния вид по есенния жълто-зелен цвят на листата, докато листата на основния сорт придобиват тъмночервен нюанс през есента.
2. Отличава се и добивът, който е малко по-висок от този на родителския сорт, около 200 кг / дка при благоприятни климатични условия..

Периодът на зреене се намалява с 10-15 дни..

Пино грис

Това е мутирал вид Pinot Noir. Сортът грозде Pinot Gris е кратък за Pinot Grigio. Той за пръв път се появи в Австрия, доведен от монаси, поради което името му "Сив монах".

• Тя се различава от Pinot Noir по червено-розов цвят на горски плодове със сив цъфтеж и есенен цвят на листата.
• Виното, получено от него, се различава от вината на семейството по-тъмен цвят.
• В противен случай характеристиките са идентични с родителския сорт.

Пино блан

Известен като

1. Пино бяло,
2. Steen,
3. Veysburgunder,
4. Пино де лаар.

Сорт на базата на Пино Грис, тъй като е много дългогодишна мутация.

Отличителни особености на сорта са намаленото съдържание на киселини и минимум ароматни свойства. Плодове с бледо зелен цвят, средни по големина храсти.

Виното, произведено от него, не изисква дълго отлежаване и се консумира младо. Сортът е най-популярен в Германия за приготвяне на вино..

Пино Мение

Е клонирана форма на Пино Сепаж.

• Този сорт се отличава с малки черни и сини плодове и малки гроздове..
• Заедно с Noir, това е един от трите сорта, одобрени за производството на шампанско.

Но в сравнение с други сортове, тази форма се счита за "лош роднина". Виното, получено от него, се консумира сравнително младо, защото при продължително съхранение губи вкуса си.

Всички членове на семейството се култивират активно в най-добрите лозя на Франция. Германия, Австрия, Нова Зеландия, Калифорния, Русия и дори Китай.

Такава популярност се дължи на безспорните качества на сортовете, най-добрите по рода си за производството на бяло, червено вино и шампанско..

selo.guru

Външен вид и вкус на Пино Ноар

Целта на сорта	вино
Разнообразие от захар	24 - 25%
Форма на клъстер	цилиндричен
Тегло на купчината	70 - 120 g
Бери форма	кръг
Цвят на Бери	тъмносин, почти черен
Размер на плодове	1,5 см в диаметър
Тегло на Бери	13 g
Устойчивост на замръзване	до -30 градуса
Период на зреене	140 - 150 дни
Добив на хектар	60 - 103 цента

Описание на клъстера:

1. Размер - среден или малък.
2. Дължина - 7-14 см, дължина - 5-8 см.
3. Форма - цилиндрична, рядко цилиндрична с лобове.
4. Плътност - висока или много висока.
5. С плътен лигавичен гребен, дълъг около 4 см.
6. Тегло - 60-120 грама.

Описание на плода:

• Размерът е среден. Формата е кръгла или леко овална, понякога се деформира поради високата плътност на китката. Диаметър около 15 мм.
• Средно тегло - 1,5 грама.
• Пулпът е сочен и нежен, не е лигавичен. Кожата е тънка и издръжлива. Сокът няма цвят.
• Има 2-3 семена. Съдържание на сок в горски плодове - повече от 75%.
• Цвят - тъмно син и черен.
• Вкусът е хармоничен. Той е много богат на вкусови нюанси на плодове и плодове, с проба можете да хванете нотки на малини, сливи, ягоди, касис, череши, дим, боровинки, кафе или джинджифил.
• Високо съдържание на захар, със средна киселинност. Стойността на гроздето за винопроизводството се дължи на правилната комбинация от съдържание на захар и киселинност.
• Силен пилинг и намаляване на теглото при неблагоприятни условия на околната среда.

vvinograd.ru

Ползи за степен

Гроздето от Пино Ноар е не само един от най-старите сортове грозде, но може да се счита и за патриарх на сортовото семейство Пино, което има следните предимства:

1. в случай на непредвидена смърт на по-голямата част от очите, има тенденция за развитие на издънки от замяна на пъпки, което ви позволява да възстановите плододаването за кратко време;
2. образува храсти не твърде високи и удобни за извършване на напускане;
3. доста ползотворен по стандартите на техническите сортове грозде;
4. притежава доста достойна зимна издръжливост;
5. ви позволява да получавате страхотни вина.

Този сорт често е засегнат от гъбични заболявания и изисква използването на най-пълния набор от основни защитни мерки. Сортът е силно зависим от метеорологичните условия и отглежданата площ..

dachadecor.ru

Функции за отглеждане

Засаждане на храсти и грижи

Засаждането в Русия е необходимо на нежни склонове с умерено сухи варовити почви..

Възможно е отглеждането на сорта:

• на малки храсти с малък запас от многогодишно дърво;
• върху мощни образувания с високо стъбло, дълги ръкави и плодни издънки.

В зоната на покриване се използва нестандартна форма с вентилатор с 4 ръкави с 35-40 очи на храста или 28-30 издънки. Плодовите лози остават с 4-9 очи. Храстите се оставят след останките само с плодовити издънки. Зрелите едногодишни издънки стават светлокафяви, а възлите му стават кафяви.

1. Пино е късен сорт грозде, който зрее за 5,5 месеца (155-165 дни) при CAT (обща активна температура) 3000 ° C.
2. Реколта при техническа зрялост в края на септември.
3. От един хектар можете да съберете 55 c. грозде.
4. Благоприятните условия и грижи ще увеличат производителността до 103 кг / дка.

Важно е да знаете! В горещ климат гроздове се пеят много бързо, така че букетът не се развива кухо.

Може да се засажда през пролетни дни (от средата на март до средата на май) или през есента: в края на септември - началото на октомври.

Засаждане на разсад

Почвата се регенерира, изравнява и изкопава ями за засаждане с размери 1х1х1 м. В дъното се полага водоустойчива облицовка от глина, покривен материал, полиетилен или линолеум, след което те се пълнят със смес от:

• черна почва;
• хумус - 20 кг;
• дървесна пепел - 250 г;
• нитроамофоски - 250 g.

Такъв плодороден състав има слабо кисела реакция (pH 6-6,5) и изисква периодично прилагане на дървесна пепел от 200-250 g за всеки храст, както и редовно поливане.

Храстите / разсадът се засаждат в далечината:

1. между растенията - 0,8 m;
2. между редовете - 1 м;
3. на височина на пергола - 1-1,5 m.

Преди засаждането корените за разсад трябва да се спуснат в беседката. За приготвянето му се вземат глина (две части) и оборски тор (една част), разрежда се с вода до кремообразно състояние. Ако глина с молене отсъства, тогава разсадът се спуска от корени в кофа с вода. Не можете да ги държите във въздуха.

Дълбочината на засаждане на разсад е с 2-3 см по-ниска, отколкото когато се отглежда в разсадник. На дъното на ямата всички компоненти се смесват добре с плодородна почва, корените се покриват с чиста почва и се уплътняват около разсада, внимателно се поливат.

Така че разсадът да не изсъхне и да не изгори на слънце, след засаждането те трябва да бъдат поръсени с пръст. По време на валежите ще се размаже и очите ще покълнат. През целия вегетационен сезон се извършват зелени операции:

• vylomka;
• pasynkovanie;
• щампосване.

Как да се грижим за разсад

В джудже разсад, изправени издънки с корона и обикновени зелени апикални листа.

1. Около гроздови разсад земята трябва да се мулчира на разстояние, превишаващо диаметъра на короната на храста..
2. Мулчиращият слой е 5-10 см и се състои от следните материали: торф, зеленина, тирса или слама.
3. Мулчирането насърчава растежа и плододаването на растението, като задържа влагата, обогатява почвата с въздух, тъй като няма повърхностна кора на земята.
4. В мулча полезните микроорганизми ще се размножават, влияещи благоприятно на лозата и гроздето.

Гроздовите храсти ще растат успешно, когато се подхранват 2-3 пъти през вегетационния сезон с торове, тоест на всеки 3-4 седмици. Първото хранене трябва да се извърши в края на април, след това в средата на май и юни.

Състав на горната превръзка: ферментирала водна инфузия с оборски тор (1: 1), настоявайте 5-10 дни. Направете каша от 1 част от инфузията и 10-15 части вода. Често пилешки тор се използва вместо оборски тор, тогава те вземат:

• инфузия - 1 част;
• вода - 15-20 части.

Когато използвате минерални торове за вливане, 2-3 с.л. л. амониев нитрат и 10 литра вода.

Полезно е да подхранвате гроздето с фосфорно-калиеви торове: нитроамофос, Кемира - 3-5 супени лъжици на 10 л вода. При сухо време и почва 3-7 дни преди хранене разсадът се полива добре, за да се предотврати отравяне на растението. Слабите кълнове се подхранват наполовина доза от разтвора.

Младото грозде се нуждае от навременно поливане, особено в сухия сезон, като премахва плевелите, които отнемат влагата, кислорода и храненето. Необходимо е да се попълни мулчът и да се подкрепи лозата с помощта на опори.

Ежегодно се изискват течни минерални торове, които се прилагат върху почвата на дълбочина 10-40 см, 30-100 г на храст. През пролетта се прилагат азотни торове, а през есента - фосфор-поташ. Органиката се въвежда веднъж на 2-3 години. Необходимо е да се изкопае 10-25 кг в канавките по периферията на короната на храста до дълбочина 30-40 см..

agronomam.com

Период на зреене и добив

Сортът Пино Ноар е средно рано. По правило изминават 140-150 дни от пъпката на бъбреците до началото на техническата зрялост на плодовете, когато общата активна температура достигне 2800 ° C.

Пино ноар е добре култивиран там, където не е горещо и дори готино, защото е подходящ за засаждане в летни къщи близо до Москва.

Събирането на грозде за преработка в руски климатични условия често се случва в края на септември.

1. Насажденията дават нисък добив.
2. Средните стойности достигат 60 ц / хектар.
3. В някои региони бяха регистрирани значително различни проценти..
4. Максимална доходност от практиката - 103 цента.
5. Броят на плодоносните издънки на храста е от 60 до 90%.

Забелязва се, че с години при неблагоприятни метеорологични условия средната маса на гроздетата от Пино Ноар намалява, а самите плодове стават по-малки.

Различни фактори влияят върху добивите от реколтата, включително климатичния фон и състава на почвата. И така, на каменисти, карбонатно-кестеняви почви на плантации Бахчисарай за 1963-1971 г. добивът е 42,7, докато в чернозема на ленинската местност, също в Крим, през 1960-1970г. цифрата достига 60,3 ц / хектар.

стабилност

Устойчивите сортове пино ноар не могат да бъдат приписани по никакъв начин, така че няма как да се направи без лечение с фунгициди. В умерена степен и двата вида брашнеста мана, мана и оидиум са опасни за него. Наблюдава се добра устойчивост на сиво и черно гниене, както и на букетното листо.

• По отношение на ниските температури всичко тук също е доста добро, тъй като зимната издръжливост на сорта е доста висока.
• Ако главните очи умират, тогава издънките се развиват вече от подмяната на пъпките, което води до възстановяване на реколтата до следващата година.
• Вярно е, че очите са склонни да отварят очите си твърде рано и пролетните студове могат да ги хванат..

villaved.ru

Защита срещу болести и вредители

Устойчивостта срещу болести като оидиум и плесен, както и гниене в Пино е доста висока. Също така, той изобщо не се страхува от такъв паразит като клъстер лист.

Но сортът е изключително нестабилен за филоксерата. Храстите със собствени корени са засегнати и неизменно умират от увреждане на корените за 6 години. За да предотврати това, той се присажда на храсти, устойчиви на този вредител.

За да се избегне хлорозата, към която той е предразположен, е необходимо да се извършват операции върху зелените части на храста, като се намаляват или премахват напълно, особено във влажен климат.

selo.guru

Технологична характеристика

Pinot Noir, заедно с Pinot Meunier и Chardonnay, съставя трите разновидности, от които правят истинско френско шампанско. Делът му в щандовете на шампанското е 38%. Той служи като основа не само за шампанското.

От реколтата Пино се правят отлични вина от Пино. А за производството на безалкохолни напитки, като правило, не се смесва с други породи..

Четейки форуми и статии в Интернет, можете да срещнете такива препоръки за обработка на събраната реколта:

1. За да получите впоследствие най-вкусното, висококачествено и скъпо вино от Pinot Noir, струва си да се сведе до минимум натоварването на храста.
2. Напитката ще съдържа повече танин, ако изстискате струпвания директно с хребетите.
3. Смесването е рядко. Подобно разнообразие само по себе си е добро и не винаги "звучи" успешно, когато се смесва с другите. Опитните производители обаче експериментират в тази посока..

Процес на производство на вино

Всеки винопроизводител има свой собствен метод за производство на нор Pinot, като най-често тези характеристики не подлежат на разкриване. Нека да разгледаме общоприетата рецепта за производството на вино Pinot Noir.

Подготовка на суровините

Следващият етап е обработката на суровините. Качеството на бъдещото вино директно зависи от времето, прекарано за преработка и ранното начало на ферментацията.

Гроздето бързо се транспортира до мястото, където се изпраща в трошачката. Той произвежда кълцане на плодове и насърчава образуването на сок. Сокът се оставя заедно с корите, така че танините оцветяват прозрачния сок от Пино Ноар.

ферментация

Ферментацията се получава, когато към контейнера за сок се добавят специални винени дрожди. Поради това в сока се образува алкохол - това е страничен продукт от жизнената активност на микроорганизмите, които се хранят с естествена захар.

• И също така се отделя топлина и въглероден диоксид, за да се отстрани последният, е необходимо да се осигури добра вентилация в стаята.
• След превръщането на захарта в алкохол, микроорганизмите с дрожди умират.
• Виното от пино ноар не се нуждае от дългосрочен контакт с кожата, като гроздето Merlot, така че трябва внимателно да следите насищането на виното с цвят.
• След достигане на желания тон виното се отделя от тортата и се премества в отделен съд.

Следващият етап на ферментация се извършва в дъбови бъчви или в съдове от неръждаема стомана. Но именно дъбовата опаковка е идеална, която допълнително придава на напитката специален танин и пикантен вкус.

откъс

Разлятото с бъчва вино се премества в мазе за съхранение или на подобно хладно и сухо място. Веднъж на всеки три до четири месеца виното преминава през декантиране. Това е, когато утайката се отделя от течността.

Успоредно с декантирането се извършва аериране (изкуствено пълнене на вино с кислород), което помага за омекотяване на танина на Пино Ноар. Аерацията се извършва само през първата година на стареене, в следващите години виното не се нуждае от това.

След две години съхранение виното преминава през последните две обработки.

1. За да абсорбират излишния танин, те прибягват до помощта на яйчен белтък, добавяйки го към подправена напитка.
2. Окончателно декантиране.

Готово за пиене вино в бутилка.

fb.ru

Шампанско с пино ноар

За грозде, използвано в шампанско и други пенливи вина, процесът започва с раздробяване. Плодовете се притискат леко, а сокът се събира, преди кожата да започне да оцветява течността. Сокът от грозде се използва за приготвяне на все още вино, което след това ще стане газирано..

1. Най-важната част от правенето на шампанско е избора на бутилка, която може да издържи на допълнителното налягане..
2. След като контейнерът е готов, в него се налива тихо вино.
3. След това се добавят мая и захарен разтвор и бутилката се затваря.
4. Тъй като мая ферментира, се получават добавената захар, алкохол и въглероден диоксид..
5. При липса на вентилация въглеродният диоксид се разтваря в течността.

Виното отлежава, а бутилката постепенно се обръща и накланя, докато не е в положение с горната част надолу. Клетките на мъртвите дрожди ще се събират на дъното и ще бъдат готови за екстракция. Потапяйки гърлото в охлаждащ разтвор, мъртвите клетки от дрожди и други утайки се замразяват, бутилката се отваря и тапата се отстранява.

Накрая сладкото вино се налива в горната част на бутилката, запушва се, поставя се метална тел и се увива във фолио. Шампанското е готово.

bg.bgrepon.com

География Пино Ноар

Географията на разпространението на Пино Ноар е доста широка. Отглежда се главно в региони с умерено хладен климат:

• във Франция,
• Германия,
• От Австрия,
• Италия,
• Швейцария,
• Япония,
• САЩ,
• От Австралия,
• Молдова,
• словенски,
• Канада,
• Нова Зеландия,
• От Испания,
• Южна Африка.

Франция

По популярност във Франция Pinot Noir е на 11-то място. Най-големите десанти на Пино Ноар са съсредоточени в Бургундия, по-специално в Кот д`Ор.

1. Тази малка площ е разпокъсана на най-малките площи с площ само няколко хектара..
2. Местните почви са много разнообразни: броят на почвените типове надхвърля 60.
3. Ето защо произвежданите вина са богати на аромати и вкусове..

Можете да проследите такова разнообразие от вкусове на примера на вината на фамилната винарна Doudet-Naudin, която се намира в южната част на Кот д`Ор - регион Côte de Beaune.

Отглежданият тук Пино Нуар произвежда невероятно качествени вина, които са много разнообразни на вкус и предават характера на тероар. В региона на Шампан, Pinot Noir произвежда шампанско. Този сорт е отговорен за дълголетието на напитката, а също така придава на шампанско пълен вкус.

Пино Ноар в Новия свят

Чили

Благодарение на своя прохладен и влажен климат, Pinot Noir има огромен потенциал в тази страна. Отглежда се във всички лозаро-винарски райони - Централната долина, регионите Мауле, Итата, Лейда, долината Колчагуа, Сан Антонио и други.

Може би най-известният Pinot Noir на Чили са елегантните вина от Монтес, които сега се продават в 116 страни по света..

Нова зеландия

Това е една от малкото страни в Новия свят, която лесно успя да „укроти“ това аристократично разнообразие..

Пино Ноар е докаран в Нова Зеландия от Бургундия в началото на 70-те години. Въпреки това, новозеландските лозари постигнаха най-големия успех в отглеждането на Пино Ноар през последните 10 години. Понастоящем Pinot Noir се счита за втория по важност експортен клас..

Този сорт е най-широко разпространен в районите на Уелингтън, Марлборо, Централен Ортаго. Лозята на Пино Ноар в Нова Зеландия са засадени сравнително наскоро, така че докато те са в състояние да произвеждат млади плодови вина, които все още нямат сложност и богатство, присъщи на старите лози.

Интересни вина от Pinot Noir са дело на новозеландската компания Saint Clair Estate Wines. През 1994 г. тази винарна пусна първата реколта от Pinot Noir, която веднага получи висока оценка от международните експерти..

Вината, произведени от Pinot Noir, имат интензивен аромат с нотки на малини и череши, както и мек елегантен вкус с отлична киселинност.

От този сорт се правят няколко моностранични вина:

• Избор на викарий на Пино Ноар,
• елегантно вино Pinot Noir Marlborough,
• а също и невероятно вино с нотки на малини, сливи и касис в аромат - Pinot Noir Pioneer Block 12.

Друга водеща ферма, произвеждаща вина от Pinot Noir, е фамилната винарна Spy Valley, разположена в Марлборо. Едно от най-известните вина на тази компания е бялото пенливо вино Echelon, което включва Pinot Noir.

Това е прекрасно сламено вино с леки розови тонове благодарение на Pinot Noir. Има приятен освежаващ букет с нотки на ябълки и горски плодове..

Единично вино от Пино Ноар:

1. Pinot Noir Envoy с богати сливови тонове на небцето,
2. Pinot Noir Envoy Outpost - сложно меко вино с леки шоколадови тонове,
3. Pinot Noir, ярко плодово вино с нотки на череша, ягода и сливи в аромата - Pinot Noir Satellite.

Забележимо е виното от Pinot Noir на новозеландската компания Howard Park Wines - Howard Park Flint Rock Pinot Noir. Това деликатно елегантно вино с подчертани минерални и плодови тонове във вкуса е истинско отражение на неговия тероар.

САЩ

Пино Ноар придоби най-голямата си популярност в САЩ през 80-90-те години на миналия век. Винопроизводителите в много щати се опитаха да отглеждат този бордо сорт, но калифорнийците, които започнаха да правят красив Пино, бяха особено успешни в тази област, особено в региони като руската река в Сонома, Санта Барбара, Карнерос, Шалон и Гавилан в Сан Бенито.

В момента най-голям брой кацания са за Sonoma и Carneros. В допълнение, Пино Ноар се отглежда в щати като Вашингтон, Айдахо, Орегон, Ню Йорк и др..

1. Определено трябва да започнете запознаването си с американския пино ноар с вината на Робърт Мондави.
2. Този знаменит винопроизводител беше един от първите в Калифорния, който постигна елегантния стил Пино Нуар..
3. Pinot Noir Reserve - приятно ароматно вино с нотки на касис и къпина. Букетът разкрива и нотки на черен плод, малини, индийско орехче, кафе и дъб.

Как да пием вино Pinot Noir

Това леко пикантно вино с освежаващ плодов и минерален вкус се съчетава добре с плътни и тежки храни: агнешко, ястия с тлъсто месо, риба, тестени изделия, сърдечни пайове. Скъпите напитки могат да се консумират с деликатни пасти, диетично месо, домашни птици.

За да може виното да се отвори напълно, бутилката трябва да бъде отворена половин час или час преди сервиране - по този начин ще се усеща миризмата на плодове, гори и животни (така наречената миризма на "дивеч", един от основните компоненти на букета "Пино Ноар") ). Температура на обслужване - 14-17 ° C.

alcofan.com

глинени съдове

Изборът на подходящо ястие за пино ноар е важно условие за получаване на истинско удоволствие.

• На първо място трябва да се обърне внимание на материалите, от които е направено стъкло. Трябва да се уверите, че е леко и прозрачно, тъй като това ви позволява да видите цвета на виното.
• След това трябва да изберете съдовете с подходящ размер. Обемът на чашата трябва да бъде такъв, че да побере достатъчно количество вино и все още има място за лесно въртене на течността. Необходима е чаша с голяма купа.
• Съдът трябва да има крак. Ако държите чашата за крака или стойката, пръстовите отпечатъци няма да бъдат прехвърлени в купата, като все пак ви позволява ясно да видите слънчевата напитка.
• Накрая трябва да намерите съд, който се стеснява на върха. Това не само ще помогне да се избегне изтичането, но и ще ви позволи да концентрирате аромата, за да получите по-приятни усещания..

fb.ru

опитване

1. Първо, трябва да инспектирате напитката. Това се прави най-добре на светъл цвят. Цветът на виното загатва за възрастта - по-тъмен пиар ноар говори за младостта му, а избледнял - за зрялост.
2. На следващо място, дайте на виното леко въртене. Това ще увеличи зоната на контакт с въздуха и ще излъчи по-фини миризми. В горния ръб на чашата ще се събере богат аромат. Миризмата на младо вино ще бъде силна и плодова, а зрелите вина ще придадат вторичен аромат на земя или дърво..
3. Последното е самата дегустация. Виното трябва да се държи в устата и да не се поглъща веднага. Ароматът ще проникне през горните дихателни пътища. Той осигурява истинския вкус на виното. За да освободите още повече аромати, трябва да вдишате и издишате през носа си или да издърпате малко въздух с устата си. Вкусът ще се промени. Първо впечатленията се създават от предното небе, след това средната му и далечната част. Всеки етап ще предава фини аромати и миризми..
4. Последната стъпка в дегустацията на пино ноар е поглъщането на малко количество. Това ще предаде още повече вкус и ще остави дълъг послевкус в устата. Различните вина имат различна продължителност на послевкуса, но общото правило е - колкото по-дълго, толкова по-добре.
5. Накрая останалата част трябва да се изплюе. Освен ако, разбира се, опиянението не е целта на дегустацията.

dachadecor.ru

Какво да комбинираме Пино Ноар

С компетентна комбинация, Pinot Noir е в състояние да предизвика фойерверк от емоции и вкусови усещания. Отглеждайки главно в студени райони, този сорт произвежда средно тежки и по-малко танинови вина от повечето други. Той - като филмите на Федерико Фелини, като картината на Рене Магрит - не е за всеки. Сложен, дълбок, неразтворен, с дълъг, примамлив послевкус.

Паоло Басо, носител на наградата „Най-добър сомелиер на света 2013“ (домакин на Международната асоциация на сомелиерите), говори за него с благоговение: „Само най-възприемчивите и чувствителни хора могат да разберат и оценят по-фините точки на Пино Ноар.“ Списъкът с ястия, които могат да направят прилична двойка от този сорт, впечатлява с разнообразието и широчината си:

• Ако вашият избор е зрял пино ноар, пийте го с обилно традиционно ястие, което по аромат не е по-ниско от виното. Например, подправеният Пино е перфектно комбиниран с игра (те са свързани от земни тонове). Най-добрите вина на Бургундия в такъв кулинарен съпровод определено няма да ви оставят безразлични. Pinot Noir, отлежал в дъб, ще помогне за увеличаване на интензивността и богатството на вкуса на ястия от еленска диня със сос. Например пържена яребица с гъши дроб или токачки с черен трюфел.
• Предпочитате млад и плодов пино ноар? Тогава броят на опциите е почти неограничен. Например италианско гъбено ризото.

• - Ароматно, младо пино от Мартинборо (Нова Зеландия) ще се превърне в незаменим спътник на традиционната френска шунка с магданоз. А ако искате да се съсредоточите върху нотките на червените плодове, вашето внимание е пикантно свинско.
• - Японското ястие Шабу Шабу - тънки филийки говеждо месо със сос, бити във вряща вода - са добри с младия пино ноар от Калифорния Карнерос. Неговият сладък стил фино подчертава подправката на ястието..

caudal.ru

Какво вино се прави от Пино Ноар

1. Най-често от него се правят класически моносортови вина..
2. По-рядко се използва за приготвяне на пенливи вина..
3. В Шампан това грозде се отглежда в Об и Монтанес де Реймс. Тук се използва за производство на бяло шампанско..

Във Франция, Италия, Германия, Австрия, САЩ, Канада, Нова Зеландия, от това грозде се правят сладки, полусладки и сухи вина. Пино Ноар е червен сорт грозде. Затова произвежда както леки розе вина, така и богати червени вина. Всичко зависи от климата на определен район, от условията на определена година, от характеристиките на почвата..

Вкусът на виното от това грозде е много различен от това, с което сме свикнали най-вече..

• На небцето ясно се чуват плодови нотки - череша, къпина, малина.
• Дори след години отлежаване в дъбова бъчва, виното придобива само леки танини..
• И ако във виното има малко танин, тогава човек се чуди защо човек няма главоболие. Разбира се, това е вярно само при разумната употреба на алкохол..

Пино Ноар е нахално момиче, което пикае както винопроизводител, така и любител на виното. Тя ще ви завърти в ужасен танц, дразнещ с нотки на богатство. Те чакат най-упоритите, но упорито не се отказват, дори и след много години запознанства.

В различни страни този сорт грозде се разкрива по различни начини. Вината все още е същата генетична нестабилност и чувствителност към климатичните условия. В допълнение към глобалните условия, не забравяйте и за местните условия.

Всяка страна има свои традиции за производство на вино. Въпреки че в други страни се опитват да повторят технологиите, които са изобретени във Франция и Италия, това не винаги е така. Да, и квалификацията на местните винопроизводители не е толкова висока, няма достатъчно векове опит.

Ако винопроизводителите на Франция от векове са се научили да разпознават доброто вино и самите те са се променили по някакъв начин на генетично ниво (можем да кажем, че уменията също са наследени), тогава винопроизводителите в страни с млади традиции не са получавали това. Това не означава, че виното им е лошо, просто е различно.

Най-популярните и широко известни вина на базата на грозде Pinot Noir

Пино Нуар 2013г	Saint Clair Estate Wines 2013	вино от Нова Зеландия. Южна около Марлборо	Сухо червено вино със сила 13,5%.
Пино Ноар 2011г	Huia Estate 2011	вино от Нова Зеландия	Сухо червено вино със сила 14%.
Пино Ноар 2011г	Пол Хобс 2011	САЩ. Калифорния. Долината на реката на река Сонома	Сухо червено вино със сила 14,5%.
Pinot Noir 2012 Gran Reserva	Vina Chocalan 2012	Чили. Централна долина. Долината Майпо	Сухо червено вино със сила 14%.
Пино Ноар 2011г	Dog Point 2011	вино от Нова Зеландия. Южна около Марлборо	Сухо червено вино със сила 13,5%.
Пино Ноар 2010г	Felton Road 2010	вино от Нова Зеландия. Южна около Otago "Central-Otago"	Сухо червено вино със сила 14%.
Пино Ноар 2012	Saint Clair Estate Wines 2012	вино от Нова Зеландия. Южна около Марлборо	Сухо червено вино със сила 13,5%.
Пино Ноар 2010г	MT Трудност 2010	вино от Нова Зеландия. Южна около Otago "Central-Otago"	Сухо червено вино със сила 14%.
Pinot Noir 2014 DOCK	Питър Земмер 2014	Италия Alto - Adige DOC	Сухо червено вино
Пино Нуар 2009	Belle Glos Vineyards 2009	САЩ Калифорния. Долината Напа	Сухо червено вино със сила 13%.
Резерват Пино Ноар 2012	Вила Мария 2012	вино от Нова Зеландия. Южна около Марлборо	Сухо червено вино със сила 14%.
Пино Ноар 2011г	Greywacke 2011	вино от Нова Зеландия. Южна около Марлборо	Сухо червено вино със сила 14%.

• Вината от този сорт грозде имат аромати на ягоди, череши, както и узрели череши.
• По-изисканото вино придобива фона на sous-bois.
• Най-„твърдите“ проби, особено тези, направени от грозде от топли райони, се характеризират с появата на ароматен профил, наподобяващ шираз, с нюанси на кожата и теменужки.

Изберете вашата опция за вино

Когато избирате вино Pinot Noir, трябва да обърнете внимание на много малки неща. За да започнете, името. Variety Pinot Noir има различни имена в различни страни.

Ако намерите надписа на етикета

1. Пино нерон,
2. Spatburgunder,
3. Blauburgunder,

не се колебайте - това е същият сорт Пино Ноар, само под местните му имена.

Втората е страната производител и регионът. Разбира се, най-доброто бургундско вино от този сорт се счита за най-доброто..

Въпреки че днес Нова Зеландия и Италия могат да се състезават с автентична напитка. Не забравяйте, че във Франция този вид вино е на 11-то място по популярност и това дори не е първата петица. Що се отнася до отглеждането му в други страни, те наистина се опитват да успеят и понякога успяват да се сравнят с първоначалния източник и в някои отношения го надминават.

Тези сортове грозде правят великолепни пенливи вина и шампанско. Разбира се, е трудно да се избере, особено първите десет бутилки, но търсенията могат да доведат до отлични резултати. Например, винаги ще имате бутилка специално шампанско за случая..

1. Важен критерий за избора на добър алкохолен сорт Pinot Noir ще бъде цената.
2. Не забравяйте, че по-евтино от 30 долара добро вино от този сорт не се случва..
3. Освен това 30 долара са далеч от лимита и дори не са отправната точка..
4. Такова вино от Франция започва от 60 долара, което красноречиво подсказва какво струва истинското качество..

С правилния начин да пиете червен или розов Pinot Noir, няма да има проблеми. Няма специални правила, разведени от класическите традиции. Следвайте ги и ще опитате Пино Ноар в цялото му богатство.

nalivali.ru

Ястия, които се комбинират с Пино Ноар

Пикантна патица конфит

Патица - класическа двойка пино ноар. Високата киселинност на това вино балансира съдържанието на мазнини и подчертава вкуса на патицата.

Подправките, включени в рецептата за приготвяне на пикантен конфит, ще ви помогнат да разкриете максимално всички вкусове на пино ноар.

Ризото с гъби

Ароматът на подземието в ястие с гъби ще подчертае плодовите нотки на ароматния букет от Пино Ноар, особено ако виното идва от Стария свят.

Пиле със сос от бер руж

Пилешкото ястие обикновено е перфектно сдвоено с пълномаслено бяло вино, като шардоне. Но, като приготвите пилето със сос от бер руж (отново от пино ноар), ще получите прекрасно ястие, което да придружава вино от пино ноар.

Пъстърва на скара с бекон, зелен фасул и фаро (лимец)

Комбинацията от риба и червено вино е съюз, който е обречен предварително на неуспех. Морските нюанси в послевкуса на риба и танините на червеното вино няма да добавят елегантност един към друг. Въпреки това, прясна речна риба, като пъстърва или сьомга, в комбинация с чаша пино ноар се допълват добре.

Бяла пица

Високата киселинност и ароматността на червеното вино хармонично се съчетават със сирене и хляб.

За тези, които не могат да си представят себе си без пица, препоръчваме да добавите към нея зеленина, за да подчертаете флоралните аромати на пино ноар.

Омар с грахови равиоли в кремообразен винен сос

Поради наситеността на месото, омарът ще направи добър чифт пино ноар, особено ако сосът за ястието се приготвя на базата на това вино.

Горски гъби и полента с козе сирене и билки

Пино ноарът трябва да се превърне в любимото вино на вегетарианците, защото е перфектно сдвоено със зеленчуци на скара, ястия с билки и гъби.

Пино ноар е един от най-старите сортове грозде. Във Франция той се отглежда от 1 век след Христа. Монасите, чиито манастири и лозя са оцелели до днес, са главно производители на вино..

Най-известният регион за производство на висококачествени вина Pinot Noir се намира в Бургундия, в департамента Кот д`Ор, близо до град Дижон. Интересното е, че шардонеите произвеждат повече тук..

l-wine.ru

Противопоказания

Индивидуална непоносимост към бита дивеч, черни шишарки и хора от Бургундия.

blog.invisible.ru

Дегустационни отзиви за вино Pinot Noir

Ароматът е едва доловим, малко зрънце в началото, след което миризмата става малко гора, се появяват благородни, дървесни нотки и ванилови тонове.

Цената на вината от Пино Ноар е много зависима от региона, в който е отглеждано гроздето.

Класиката на жанра е Бургундия, Франция, но въпреки автентичността не бива да се мисли, че бургундското вино Pinot Noir винаги е дар от боговете. Често се натъква на много безвкусен продукт. Минималната цена на бутилка започва от една и половина хиляди рубли - повече или по-малко достоен продукт на Pinot Noir и France може да бъде закупен на цена от 2,5-3 хиляди рубли.

• Ако искате да опитате френско вино Pinot Noir, но не искате бургундско, опитайте продуктите от Loiret, Sancerre. Това вино Pinot Noir ще бъде по-интензивно и по-изразено.
• Новозеландският пино ноар е по-наситен по отношение на вкусовите характеристики, а цветът е по-наситен. Познатите характеристики на сорта грозде Pinot Noir са ясно чуваеми, продуктът от Нова Зеландия е подходящ за тези, които се запознават с Pinot Noir и не искат да развалят първото впечатление от виното от този сорт.

Най-наситеният пино ноар е чилийски, но дори и в специализирани магазини за алкохол, намирането на чилийски пино ноар може да бъде много трудно. Има пушени и сладки нотки, много далеч от класиката на Бургундия.

За гроздето от пино ноар

Гроздето, от което се прави вино Pinot Noir, е едно от основните за производството на шампанско (общо са разрешени 7 степени, основните са три, включително Pinot Noir). Гроздето Пино Ноар е изключително капризно, лесно се мутира, разваля суровините от резки промени на метеорологичните условия. Добивът е нисък, което прави такива вина доста скъпи за потребителите в икономическия сегмент: физически е просто невъзможно да се съберат повече от 70 килограма на хектар, често добивът не надвишава 50 килограма на хектар.

Виното от пино ноар се произвежда почти в целия свят, но основното производство на това вино е съсредоточено в страни, които могат да се похвалят с умерено студен климат. На първо място това са Франция и Германия, Швейцария и Австрия, Япония и САЩ. Голям успех постигнаха винени експерти от Нова Зеландия, Орегон и Калифорния..

https://frullato.ru/vino/vino-pinot-noir

Характеристика на виното

Отличителна черта на гроздето Pinot Noir е техният нисък добив, освен това узрява много слабо. Сортът грозде, използван при производството на шампанско и пенливо вино, трябва да има много по-голям добив.

И причината за тази особеност е най-често срещаната: Берито от пино ноар има много тънка черупка. Такава кожа не защитава плода от различни гъбични заболявания и образуването на гниене.

Горещите климатични условия създават предпоставката за заразяване с мана. Така се случи, че най-подходящата ивица за отглеждане на Пино Нуар, идентифицира райони на прохладен и сух климат.

Сорт Пино Ноар известен със способността си да се меси и мутира. Тази способност се използва за производство на много популярни вина, като например:

• Пино по-малко.
• Пино грис.
• Пино Блан.

В края на миналото хилядолетие във Франция е имало приблизително четиридесет и шест сорта пино ноар. През 1925 г. винопроизводителите от Южна Африка преминават този щам с грозде Сенсо, за да получат Пинотаж..

Описание на виното

От червено грозде Pinot noir произвежда вина с лек и среден вкус. В вкуса на това вино ще присъстват червената касис и къпината. Определени климатични условия на отглеждане придават забележим вкус на дървесината.

Следователно тънката кожа на гроздови плодове има малко количество пигмент напитката е много по-лека от другите червени вина.

Пино ноар върви добре с домашни птици, шунка, агнешко и свинско. Характеристиките на отглеждането и характеристиките на гроздето позволяват да се произведе ограничено количество вино, което го прави по-желателно.

Тайната на галите

Това грозде по право се счита за един от първите технически сортове грозде, специално развъждани за целите на производството на вино. В древен Рим, в началото на първото хилядолетие, римляните се опитвали да създадат алкохолна напитка, имитираща галите. Тези опити продължиха около триста години..

Галия, днешна Франция, видя плътен червен сок от диво грозде Пино ноар пред римляните, и не се знае на колко години. Тази напитка имаше силен аромат и неповторим вкус, тези качества останаха досега.

Дълги години винопроизводството във Франция остава един от най-важните приоритети. Описанието на отглеждането на грозде и производството на вино се предава на наети работници и селяни, работещи в винарни. Така, малко по малко, те се разпространяват по околните земи.

Кой знае какво би могло да се случи с този сорт грозде, ако Католическата църква не го избра за използване в тайнствата. Именно покровителството на католическата църква предизвика широко разпространеното грозде Пино Ноар.

Всяка църква на Бургундия, всеки манастир отглеждаше това грозде. През VI век е имало огромен брой лозя, както църковни, така и частни. След революционното изземване на земята от църквата през 1789 г. всички тези малки лозя преминават в частни имения и се отглеждат от собствениците.

Френската Бургундия култивира Пино Ноар и получава постоянно отлична реколта, което е рядкост при този сорт грозде..

От Бургундия по целия свят

Най-подходящият регион, в който се култивира Пино Ноар, е Бургундия. Тук е известният "Златен склон", така нареченият Кот д`Ор, хълмове, които се простират на 50 километра, ширината на билото е три километра.

Естествените климатични условия, плюс самото разположение на хълмовете, са подходящи за отглеждане на Pinot Noir най-добре в целия свят.

Можете да произведете най-доброто вино от Пино Ноар, ако гроздето расте в хълмовете, чийто нежен наклон е насочен на изток. Този фактор може да гарантира дълготрайна и необходима слънчева топлина..

Всичко това съответства на хълмовете на Кот д`Ор, чиято почва е полирана с тебешир.. Това прави възможно поддържането на по-висока температура на почвата и отличен дренаж..

В допълнение към Бургундия имаше още няколко места в света за производство на висококачествено грозде Pinot Noir. Този номер включва:

• Willamette Valley в САЩ.
• Мартинборо, Вайпара и Централен Отаго, подобни долини на Нова Зеландия.
• Инкерман, Херсонска област На Украйна.

Долината Орегон Уиламет, подходяща за отглеждане на грозде с умерено хладния си климат. Този фактор е най-важният за отглеждането на пино ноар..

Ледената епоха обогати тази долина с плодородни вулканични тини. Благодарение на това, долината е една от най-добрите земи за земеделие. Долината има отлична естествена дренажна система, достатъчно слънчева топлина и светлина. Северна и Южна Америка произвежда най-доброто вино Pinot Noir в региона, в долината Уиламет.

Нова Зеландия е известна със своите долини Мартинборо, Уайпара и Централен Отаго. Те имат еднакви климатични условия и географски координати..

Именно качеството на божественото вино Pinot Noir направи Централен Отаго известен. Местоположението на тази долина, най-редката континентална климатична зона, осигуряваща оптимално време за растителност на гроздето.

Районът на Централен Отаго е сравнително малък, така че няма да се превърне в регион на значително винопроизводство. Местните винопроизводители разбират това и се опитват фокусирайте се върху качеството на виното и те го правят. Повечето експерти са съгласни, че виното, произведено в тази долина, може да се конкурира с напитките от Бургундия, бутилирани в най-добрите реколтни години.

Разбира се, има и други региони в света, където винопроизводителите произвеждат вина от този сорт, някои имат всички перспективи да станат известни. Можем да различим винопроизводителите: Долината Оканоган в Канада, Пино Нерон в Италия и Германия. В Европа се открояват майсторите на Швейцария, Австрия, Сърбия и Украйна. Напитките в Южна Африка дават добра надежда, в Азия - Китай започна да произвежда добри вина от този сорт. В Латинска Америка - Чили заема своето достоверно място, качеството на напитката.

Известни лозя

Domain de la Romanes-Conti

Разбира се, няма смисъл да се изброяват всички лозя на Бургундия, да кажем за най-известните от тях. Виното от това лозе, всяка година, на всяка изложба, е високо оценено от ценителите и дегустаторите, то се счита за стандарт на показателя за качество - Domain de la Romanes-Conti.

Всяка глътка напитка, разлята в това лозе, носи уникално вкусово изживяване. Много ценители смятат себе си за късметлии, ако успеят да се сдобият с бутилка такова вино. Средната цена на бутилка е над 150 долара, а по-ранните добиви са много скъпи.

Уиламет, САЩ, Орегон

Висококачествен пино ноар се среща не само в Бургундия. Винопроизводителите отглеждат отличен пино ноар в долината Уиламет, САЩ. Виното, направено от това грозде, има най-високи оценки. Той е хвален по целия свят и смятан за един от най-добрите на два континента в Америка.

Почвата на долината е подобна на бургундската. Завидна естествена дренажна система. Акцентът на букет от чисти плодове, дълбочината на вкуса и наситеността му са дадени на напитката от гроздовите плодове, отглеждани в тази долина.

Връх Едуард Нова Зеландия

Друго лозе с условия за отглеждане, подобни на бургундските долини. Основателят на тези винарни е Алън Брейди. Той търсеше място, в идеални условия за отглеждане на Пино Ноар, в Нова Зеландия. Той стана пионер не само в производството на висококачествен пино ноар, но и в винопроизводството в Нова Зеландия като цяло..

Това лозе произвежда вино в ограничени количества. Избраните сортове грозде отиват в производството на Брейди. Той инвестира своя богат опит във всяка партида. Описание на напитката Mount Edward - нежен плодов и ягодов оттенък, много приятен вкус.

Производствен процес

Всеки винопроизводител има свой собствен метод за производство на нор Pinot, като най-често тези характеристики не подлежат на разкриване. Нека да разгледаме общоприетата рецепта за производството на вино Pinot Noir.

Отглеждане на грозде

Това сухо вино започва да живее под формата на грозде, настроено и развалено. За растежа му е необходимо голямо количество слънчева светлина, достатъчно влага и добра дренажна система. Трудно комбинираният хладен климат и дългата топлина могат да гарантират добра реколта.

За качествена реколта необходимо е да се организира изкуствена защита от насекоми и болести. Качеството на живот също се влияе от продължителността на времето, в което струпват клъстерите. Колкото повече време плодовете останат на клона, толкова по-сладки ще са те. Метеорологичните условия диктуват времето на прибиране на реколтата, но във всеки случай реколтата е септември - октомври в северното полукълбо и март - април в южното.

Подготовка на суровините

Следващият етап е обработката на суровините. Качеството на бъдещото вино директно зависи от времето, прекарано за преработка и ранното начало на ферментацията.

Гроздето бързо се транспортира до мястото, където се изпраща в трошачката. Той произвежда кълцане на плодове и насърчава образуването на сок. Сокът се оставя заедно с корите, така че танините оцветяват прозрачния сок от Пино Ноар.

ферментация

Ферментацията се получава, когато е в контейнер за сок добавя се специална винена мая. Поради това в сока се образува алкохол - това е страничен продукт от жизнената активност на микроорганизмите, които се хранят с естествена захар.

И също така се отделя топлина и въглероден диоксид, за да се отстрани последният, е необходимо да се осигури добра вентилация в стаята. След превръщането на захарта в алкохол, микроорганизмите с дрожди умират.

Виното от пино ноар не се нуждае от дълготраен контакт с кожата, като гроздето Мерло, следователно е необходимо внимателно да се следи насищането на виното с цвят. След достигане на желания тон виното се отделя от тортата и се премества в отделен съд.

Следващият етап на ферментация се извършва в дъбови бъчви или в съдове от неръждаема стомана. Но именно дъбовата опаковка е идеална, която допълнително придава на напитката специален танин и пикантен вкус.

откъс

Разлятото с бъчва вино се премества в мазе за съхранение или на подобно хладно и сухо място. Веднъж на всеки три до четири месеца, виното преминава през декантиране. Това е, когато утайката се отделя от течността.

Успоредно с декантирането се извършва аериране (изкуствено пълнене на вино с кислород), което помага за омекотяване на танина на Пино Ноар. Аерацията се извършва само през първата година на стареене, в следващите години виното не се нуждае от това.

След две години съхранение виното преминава през последните две обработки.

1. За да абсорбират излишния танин, те прибягват до помощта на яйчен белтък, добавяйки го към подправена напитка.
2. Окончателно декантиране.

Готово за пиене вино в бутилка.

шампанско

При производството на шампанско и пенливи вина Pinot Noir сокът се събира по време на смачкване, преди корите да започнат да оцветяват сока. Започнете производството на ефервесцентна напитка с производството на все още вино.

Една от важните подробности при производството на шампанско е стъклена бутилка, която може да издържи на високо кръвно налягане. В контейнера се поставят тихо вино, мая и захарен сироп. Контейнерът е затворен с стегнат капак.

В процеса на ферментация на захарта се получават алкохол и въглероден диоксид.. Липсата на кислород и вентилация причинява разтварянето на газа в течността. След обработката на цялата захар бактериите умират, утаяват се.

Шампанското се поддържа чрез завъртане и накланяне на бутилката равномерно. В предварително определено време бутилката е в изправено положение, запушва се с корк. В тази позиция се очаква пълно утаяване - виното е готово за пречистване.

Утайката се замразява чрез поставяне на шийката на бутилката в специален охлаждащ разтвор. След замразяване на утайката отворете контейнера и отстранете утайката заедно с тапата.

Свободното пространство на бутилката се запълва със сладко вино, затваря се с корк, слага се телена предпазител и се увива с фолио. Всичко, има шампанско.

опитване

Като начало си струва да разгледате напитката на светло. Можете да определите зрелостта на виното по цвят: младо червено вино Pinot Noir има тъмен наситен тон, зрялата напитка става избледняла.

Лекото въртене на чашата ще ви помогне да подчертаете фините нюанси на аромата. Младото вино има силна миризма на плодове, докато зрелото вино има нотка на земя или дърво..

Сега трябва да задържите малко течност в устата си. Ще усетите аромата на виното през носа си, ето го, истинският вкус на божествената напитка.

Вкусът и ароматът постепенно се променят. Препоръчва се да погълнете половината от течността и да усетите допълнителна гама от аромати. Останалото вино ще създаде трайно усещане за вкус - послевкус. Различните вина имат различна продължителност на това усещане, колкото по-добра е напитката, толкова по-дълго вкусът й остава в устата.

Последната фаза на дегустацията е да изплюете останалото вино, което можете да пиете.

https://bg.bgrepon.com/polezni-sъveti/4577-pino-noar-sort-grozde.html

Характеристики на степента

Pino Noir - отнася се до техническата западноевропейска сортова група. Известният регион на лозята, Френската Бургундия, е признат за първоначално място за отглеждане. Форми за родители - Traminer и Pinot Meunier (клон или разсад). Първоначалните форми се идентифицират на базата на данни, получени в резултат на ДНК анализ..

Гроздето е широко разпространено в страни от Централна, Южна и Западна Европа, Нова Зеландия, Япония, няколко региона на Южна Америка. Сортът е капризен за климатичните условия. В региони с климат, характеризиращ се с горещи температури, той узрява предсрочно, като няма време да получи букет, характерен за сорта. Най-доброто място за отглеждане са родните склонове на Кот д`Ор в Бургундия. Подобни резултати в качеството на културите са постигнати в Нова Зеландия и САЩ (Калифорния, Орегон).

Типичен куп пино ноар

Името на сорта е преведено от френски като „черна чума“. Гроздето получи това име за сходството на формата на букет с борови шишарки.

На езиците на страните, в които се отглежда тази култура, има голям брой други имена. Качеството на Pinot Noir се потвърждава от факта, че той е станал основа за многобройните клонинги и хибридни форми, които са често срещани и култивирани по целия свят..

Пино Ноар - култура в предградията

Описание на характеристиките на сорта

• Периодът на развитие, докато плодовете са готови за техническа употреба, е 140-150 дни..
• Средната височина на храстите. Фиданките са джудже, с изправени издънки. Лозата узрява рано и добре. От общия брой издънки голяма част се развива до плодотворно състояние.
• Нормално натоварване 1-2 клъстера на клон. Бъбречната ефективност е ниска.
• Цветето е бисексуално, опрашването е добро. Листата със среден размер, кръгли, три- или пет-лопатни под формата на фуния с разширен централен дял. Публисацията от "задната" страна е слаба, усеща се. Младите листа имат жълто-зелен цвят. Издънката от първата година на растеж има светлокафяв цвят, когато узрее.
• Производителността е средна и ниска. В индустриален мащаб получавайте 50-60 ц / хектар. Максимален добив - около 105 ц / хектар.
• Гроздето е ценно не за обема на реколтата, а за качеството му, което зависи от регулирането и регулирането на товара. Поради тази причина лозарите не се стремят да получават максимални добиви за сметка на качеството..
• Устойчивостта на плесен и оидиум е средна, до сиво гниене - висока. Гроздевият листен молец засяга слабо храстите. Нисък „имунитет“ към филоксерата - растението умира 5-6 години след лезията.

Отглеждането в страната в средната лента изисква подслон за зимата

• Зимоустойчивостта е сравнително висока. Устойчивост на замръзване - минус 30 градуса. В случай на увреждане от замръзване, замяната на бъбреците възстановява реколтата за следващия сезон. "Страхува се" от слани в края на пролетта поради ранно отваряне на очите. След поникването на лозите пролетните студове издържат минус 2-3 градуса без загуба на реколтата.
• Лошо адаптиран към равнинния и низинен терен. При такива условия, податливи на хлороза..
• Разликите в климата и условията на отглеждане водят до произволни мутации. Това качество обяснява и голямото разнообразие от клонове и форми..

Характеристики за грижа

Pinot Noir е силно взискателен да спазва подходящите условия за засаждане и отглеждане. За засаждане е за предпочитане да изберете южни плоски склонове с варовита земя с ниска концентрация на почвена влага.

Пино ноар през юли - началото на узряване

Сортът е променлив за избора на форми за отглеждане в зависимост от условията и региона:

• на ниски храсти с леко развитие на многогодишно дърво;
• върху мощно оформени храсти с висок пън и обрасъл
• ръкави, лоза и клони.

Средната височина на храстите Pinot Noir ви позволява да засадите грозде в ограничено пространство:

• разстоянието между растенията в един ред е около 0,8 метра;
• разстояние между редовете - от 1 метър;
• височина на пергола от 1 до 1,5 метра.

Пино ноар, отглеждан във всички южни страни и в Африка

Сортът е капризен в грижите, взискателен и отзивчив към компетентното поливане и горната обличане. Поливането трябва да бъде обилно, но не прекалено често. Подрязването се препоръчва за 7 очи. За да се противопоставят на филоксерата, храстите на Pinot Noir се присаждат на грозде с устойчивост на увреждане от болести..

За да предотвратя хлорозата по храстите, намалявам зелената маса, като премахвам малко количество листа. Подобна мярка увеличава вентилацията на растението, което служи като отлична превенция от други лезии..

Когато расте в северните райони изисква задължително подслон за зимата.

Описание на свойствата на гроздове и плодове

Описание на клъстера:

• Размер - среден или малък.
• Дължина - 7-14 см, дължина - 5-8 см.
• Форма - цилиндрична, рядко цилиндрична с лобове.
• Плътност - висока или много висока.
• С плътен лигавичен гребен, дълъг около 4 см.
• Тегло - 60-120 грама.

Производителност храст Pinot Noir след 4 години

Описание на плода:

• Размерът е среден. Формата е кръгла или леко овална, понякога се деформира поради високата плътност на китката. Диаметър около 15 мм.
• Средно тегло - 1,5 грама.
• Пулпът е сочен и нежен, не е лигавичен. Кожата е тънка и издръжлива. Сокът няма цвят.
• Има 2-3 семена. Съдържание на сок в горски плодове - повече от 75%.
• Цвят - тъмно син и черен.
• Вкусът е хармоничен. Той е много богат на вкусови нюанси на плодове и плодове, с проба можете да хванете нотки на малини, сливи, ягоди, касис, череши, дим, боровинки, кафе или джинджифил.
• Високо съдържание на захар, със средна киселинност. Стойността на гроздето за винопроизводството се дължи на правилната комбинация от съдържание на захар и киселинност.
• Силен пилинг и намаляване на теглото при неблагоприятни условия на околната среда.

Отглеждани за висококачествени трапезни вина и шампанско.

Гръцко вино Пино Ноар

Световно известните бордови вина са получени от Pinot Noir. Те се смятат за наистина бордо. Едно гроздевите (еднокачествени) вина от Пино Ноар имат нежен и сложен аромат. Често се смесва с други сортове за производство на вина с уникален вкус и аромат. Тази практика е особено характерна за частните лозари..

Когато се смесят с шардоне и пино грис, се получават елитни пенливи вина от най-висока категория.

Описание на качествата на моно-отделно вино, получено от суровини Pinot Noir Clone 115:

• Силен цвят с лилав оттенък.
• Наситен букет.
• Богат аромат с нотка на различни плодови и плодови плодове, в зависимост от стареенето.
• Добре структурирана, танична, с дълъг завършек.
• Сладостта е над средната, киселинността е ниска.

https://selomoe.ru/vinograd/sort-pino-nuar.html

">