Арония вино у дома

Лятото свършва, приключва сезона на горски плодове. Време е да се приготвите за производството на класическа напитка, където основният компонент е гроздето. Остана само един миг, аронията е узряла. Струва си да опитате веднъж напитка от черни репани плодове, така че никога повече да не забравите този вкус, който има добър аромат, вкус и плътност. Нашите винопроизводители празнуват вина от планинска пепел, като напитка с "високо качество".

Photinia melanocarpa или chokeberry, както се казва, той расте в Северна Америка, където има около петнадесет от неговите видове. Ние, в средната лента, отглеждаме три:

1. Arbutusolistnaya;
2. Slivolistnaya;
3. Аронията.

Арония плодове са в търсенето за производството на лекарства. Наситена с витамини и минерали, боровинката отива в производството на лечебен сироп и мултивитаминни комплекси. Плодовете на аромата, приети през устата, ефективно противодействат на високото кръвно налягане, затова хомеопатите често го препоръчват на пациенти с хипертония.

Предупреждение: ако имате повишена коагулация на кръвта, артериална хипотония, хипотония, гастрит или язви по тялото, не се препоръчва да приемате боровинки, това се отнася за всички продукти, приготвени на базата на тези плодове.

В кръга на винопроизводителите аромата е високо ценена. Готовият продукт е плътен, екстрактивен, богат рубинен цвят. Плодовете, събрани в средата на септември, се оценяват преди всичко. Този път са най-сочните плодове, в допълнение, те се поддават добре на изсветляване.

Chokeberry е подходящ за приготвяне на всички видове алкохолни напитки, рядко е позволено да се прави трапезно вино. Причината е в това виното е много богато и тръпчиво, защото това е трудно. Най-доброто вино от черна ряпа е десертно и подсилено. Често сокът от къпина се смесва със соковете на други овощни дървета, като по този начин се намалява стипчивостта на виното. Тези вина са чудесни за дамска трапеза..

Кашата се нарича останалата торта. Тази торта се поставя в емайлирана тава, ако има много от нея. За малко количество ще свърши стъклена бутилка с подходящ обем. Съдът с пулпата се пълни с топла вода, добавят се захар и мая. За стъклен съд подгответе памучна тапа.

Два или три пъти на ден е необходимо получената смес да се разбърква, при други условия тя ще стане плесенясала. Приготвянето на състава по този начин отнема до четири дни. Счита се за готов, когато плаващите частици от плода започнаха да потъват на дъното на контейнера.

Сега е необходимо изстискайте течността от получената смес и комбинирайте със сока от хладилника. Остава да добавите, според съотношението, необходимото количество захар и да сложите готовото пиво за ферментация на уединено място.

Това е метод за приготвяне на домашно вино, използвано от винопроизводители с богат опит в работата с арония. Редовното смесване е много важен фактор при приготвянето на вино от аромата. Работата е там, че пулпата на черна планинска пепел има способността бързо да стане плесенясала, следователно, тя се нуждае от редовно и навременно смесване.

Поставянето на пивната мъст на водна брава прехвърля приготвянето на вината на следващия етап, приготвянето на плодово и ягодово вино според стандартната технология. Нека поговорим за рецептата за приготвяне на обикновено вино малко по-късно.

Получаваме сок по технологията cahors

Можете спокойно да помислите този метод е най-популярният и подходящ за да се направи вино от арония у дома. За да направите това, първо отделете сока от пулпата. След това натиснете тортата с гореща вода два пъти, посоченият обем вода в рецептата се разделя на две части.

Така оставяме във виното огромен състав от микроелементи на аромата. След всяко задушаване филтрирайте и източете течността. Смесете с получения по-рано сок и получете пивна мъст.

Следващ етап - добавяне на захар в посочените пропорции и превръзка с мая. Сега целият състав е готов за ферментация. Тази рецепта за домашно приготвяне на вино с аромат е чудесна за начинаещи винопроизводители..

Най-подходящата опаковка при винопроизводството е десетлитра стъклена бутилка. Всички рецепти са предназначени да използват този контейнер..

Пропорциите на състава при приготвянето на домашно вино от chokeberry:

• 40% е сокът от аромата;
• До 20% - сокове от други плодове;
• 40-60% - течност след торта на пара;
• захар.

Последният елемент си струва да обърнете специално внимание. За добра ферментация и достатъчна здравина се препоръчва добавянето на захар на малки части. Цялата захар се разделя на 3-4 равни части и се добавя към пивната мъст веднъж седмично. Признак за необходимостта от добавяне на друга порция захар е отслабването на ферментацията.

Една проста рецепта за вино от череши

Най-интересното при винопроизводството, проба вино не се взема предвид, това е самата рецепта. Да преминем към следната таблица:

Това е броят на съставките за приготвяне на пивна мъст и за получаване на осем литра вино в бъдеще. Домашното вино от боровинки ще бъде със средно качество, с киселинност 1% и захар 5%.

Като пример, помислете за приготвянето на десертно вино.

Струва си да се отбележи, че в реалния живот непременно ще възникнат нестандартни ситуации. По този начин, натрупването на безценен личен опит в производството на вино. Ще трябва да вземате лични решения, разчитайки на интуицията и вътрешното си чувство. Само на теория всичко е красиво и гладко..

Характеристики на извличане на сок, приготвяне на пивна мъст

Въз основа на таблицата подготвяме:

• 9 кг плодове на арония;
• 2,80 L вода;
• 3 700 кг захар.

Смелете измитите и измити плодове с месомелачка или пасатор. Изцедете сока по достъпен за вас начин. Трябва да вземете пет литра сок, ако е необходимо, добавете много плодове.

Можете да добавите друг плодов сок, ябълки или круши. Гроздовият сок върви добре с аронията. Ако добавите 50 г листа от хибискус към пивната мъст, те ще намалят ефекта на аромата и виното ще се окаже без ефект на понижаване на налягането.

Оставяме получената течност в хладилника, оставяме да се охлади. Загряваме половината от обема на цялата вода от състава до 80 ± 4 ° C и пълним цялата налична торта. Докато водата се охлажда с тортата, загряваме втората порция.

Първата порция вода трябва да се охлади до телесна температура. Сливаме и пълним втората порция гореща вода. Трябва да изчакате, докато изстине и тази вода се декантира, смесете цялата вода със сок от хладилника. Оказва се, както трябва да бъде, десет литра пивна мъст, готова за инфекция с дрожди.

Предупреждение: тази технология има един съществен минус - липсата на кислород. При нагряване почти целия кислород се губи, без достатъчно кислород не може да има нормална ферментация.

Необходимо е да се поправи това, необходимо е изкуственото обогатяване на пивната мъст с кислород. За да направите това:

• можете да излеете цялата смес няколко пъти през гевгир;
• разделете на две и разклатете отделно, след което разбъркайте.

Пълнеж от брашно със захар и мая

Захарта се добавя към пивната мъст преди мая. Имате нужда от 10-15% от общата рецепта, това е един или един и половина килограма захар. Вземете 1,5 кг за добър старт и разбъркайте добре целия състав.

За приготвянето на квасната мая най-добрата е винена (или алкохолна) мая, но можете да направите и без тях. Маята се прави на основата на немито грозде или стафиди, въпреки че използването на една стафида е трудно да се направи. Най-подходящите плодове за кисела тесто, ягоди или малини. Тези плодове бързо започват да ферментират и го правят доста интензивно..

През есента, разбира се, е трудно да се купуват ягоди, но късните малини се продават на пазара, а замразени в супермаркет.

Пригответе кваса предварително, като правило това е 3-4 преди началото на приготвянето на виното. Вземете две чаши плодове, натрошени от лъжица или хаван. Получената каша се изсипва в двулитра бутилка, там се добавят 250 грама вода и 150 грама захар. За циркулация на въздуха затворете бутилката с памучна тапа. Поставете на тъмно и топло (18–20 ° C) място. Закваската ще бъде готова след три или четири дни, трябва да се филтрира и използва в рамките на седем дни.

Получената мая е подходяща за заразяване на готовата мъст, което е необходимо да се направи. Добавете стартера към пивната мъст, сложете всичко в бутилката и поставете водна пломба. Контейнерът с пивна мъст се поставя в топло помещение, температурата, необходима за нормалния ход на ферментацията, е 20–22 ° C. Бутилката трябва да бъде покрита с плътна кърпа, стаята трябва да е тъмна, за да не попадне слънчева светлина.

Принос на остатъците от захарта и бърза ферментация

Втора порция захар се добавя след седем дни.. Ако вземем предвид, че бързата ферментация продължава цял месец, останалата захар е 2,2 кг, ще я разделим на три части и ще добавяме 750 грама веднъж на седем дни..

Ще бъде много добре, ако добавите захар в разредена форма. За целта можете да изсипете литър пивна мъст от бутилката, да разбъркате порция захар и да я изсипете обратно. Изчакваме седем дни и повтаряме процедурата. Трета порция също след седем дни.

Окончателна процедура - изчакване за спиране на ферментацията и утаяване на утайката от дрожди. Освен това трябва да бъде много внимателно, за да не се разклати утайката, с помощта на гъвкава тръба, изцедете младото вино в отделен съд. Не трябва да се отлага: утайката от дрожди ще придаде горчив вкус на виното, ако не се отцеди.

Излива напитка и тиха ферментация

По-нататъшната съдба на младото вино е тиха ферментация в уединено и прохладно кътче. Може да се бутилира, да се налива чак до шията, не трябва да бъде плътно запушен, редки мехурчета въглероден диоксид трябва да имат свободен изход. За да се гарантира, че е по-лесно да инсталирате капан за вода в трилитрови кутии с напитка.

Довършете и защитете вино добре поставени в мазето или хладилника. Където температурата е постоянна и не е по-висока от 10 ° C. Не забравяйте да изцедите виното с утайка от дрожди, за да не развалите вкуса на напитката. Те препоръчват да правите това веднъж седмично, като максималният интервал е веднъж на две седмици..

Виното е готово, може да се пие дори по време на преливане, но готовото вино има отличен вкус. Винопроизводителите казват, че доброто вино от арония се появява след около година съхранение. Вкусът на младото вино е доста специфичен и мнозина не го харесват.

Ако завършите да правите десертно вино, можете да добавите захар на вкус. Но описаната по-горе технология е предназначена за приготвяне на обогатена напитка. Въпреки че това мнение е субективно.

В случай, че виното е натрупало горчивина, можете да прибягвате до доказания метод: замразете го във фризера. Виното от аромата няма да понесе загуби от тази процедура, само ще промени вкуса, ще стане сладко.

Има моменти, които по някаква причина напитката да се е провалила или да е започнала да се подкислява, няма значение. смело можете да поправите това състояние с водка и оставете да стои, резултатът е прилично обогатено вино.

В резултат на старание и дълго търпение, винопроизводителят получава силно вино от арония, със силен аромат и незабравим вкус, ярък рубинен оттенък. Човек може да се гордее с такова вино.

Сега, познавайки технологията на cahors за приготвяне на домашно вино, можете да започнете собствен бизнес или да приготвите напитки за собствените си нужди.

Успех в експериментите с винопроизводството!