Barolo - страхотно италианско вино от пиемонт

Barolo е сухо червено вино от най-високата категория (DOCG), считано за отличителен белег на страната. Напитката се произвежда в Пиемонт от грозде Nebbiolo. Само плодовете, отглеждани в хълмисти райони, са подходящи само в посочените наименования.

Спецификации

Barolo е богато, пълноценно вино, киселинно и таниново. Има рубинен цвят с тухлено-оранжев оттенък. В аромата преобладават нотки на роза, тонове смола, шоколад, сушени плодове, евкалипт, кожа, женско биле, мента, слива, черен пипер, ягода, тютюн, бял трюфел и др. Критиците често сравняват Barolo с най-добрите проби от Пино Ноар. Крепостта обикновено е 13%.

Данило Дроко, винопроизводител на един от първите производители на бароло, компанията Fontanafredda, описва това вино по следния начин: „Бароло е като приятен спътник, който се отваря постепенно за вас“..

Повечето вина Barolo са реколти (от едногодишна реколта), но смесването с вина от други години е разрешено. В този случай обемът на допълнително вино не може да надвишава 15 обемни процента и тази информация трябва да бъде посочена на етикета..

Бароло принадлежи към групата на „Три велики Bs“. Другите две вина от тази "категория" са Бордо и Бургундия.

Също на базата на Barolo, някои производители произвеждат оригиналната алкохолна напитка Barolo Chinato (Barolo Kinato). Това е сладък дижестив с добавена захар, ароматни билки, подправки, подправки и алкохол (точният състав зависи от марката) - подобно на сладкия червен вермут. Крепостта Кинато е 16,5%.

История

Доскоро се смяташе, че Barolo първоначално е сладко вино (Nebbiolo отлежава късно, през октомври, придобивайки високо съдържание на захар, което винената мая не може напълно да обработи). Изглежда, че е станало сухо в средата на 19-ти век след намесата на френския енолог Луис Хударт, който намери начин да ферментира напълно захарта в мъст (прясно изцеден неизяснен сок).

Критикът на виното Керин О`Кийф обаче постави под съмнение тази теория. Според нейните изследвания Ударт е бил търговец, а не енолог и съвсем различен човек е отговорен за появата на сухо вино в Италия - Паоло Франческо Стаглиено. Именно той измисли как да ферментира остатъчната захар и дори издаде подробни инструкции през 1835 г. Целта му беше да създаде качествено вино, подходящо както за дългосрочно съхранение, така и за износ дори в най-отдалечените страни. Именно Стаглиено се смята за автор на класическата производствена технология Barolo, която се превърна в стандарт.

Новото вино е кръстено през 1850 г. в чест на маркиза дьо Бароло. Благородната дама направи много за разпространението на регионално вино, подкрепи финансово производителите и не пропусна да даде дума за тях пред властите.

През 1960 г. районът на производство на Barolo получава статут на DOC, а през 1980 г. - DOCG. Категорията DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) означава, че сортът се контролира не само по произход, но и по производствен метод..

Barolo се прави само от грозде Nebbiolo, без никакви примеси от други сортове, това вино отлежава най-малко 38 месеца, от които най-малко 18 трябва да бъдат прекарани в дъбова бъчва. Ако периодът на отлежаване е 5 години или повече (три от които преминават в цевта), виното получава статут на отлежало (Riserva).

1970-1980-те остават в историята на напитката, наречена "Войните на Барол". Факт е, че първоначално плодовете Nebbiolo са били събрани неузрели, с високо съдържание на танин, периодът на мацерация отнема няколко седмици, а отлежаването в бъчва - няколко години. Виното се оказа тежко, почти всички плодови нотки изчезнаха, вместо тях се появиха изразени тонове на сушени плодове.

През втората половина на 20-ти век на мода влизат по-леки, плодови вина и производителите на Barolo, следвайки модните тенденции, променят технологията: мацерацията започва да трае само няколко дни, ферментацията - 3-10 дни, срокът на годност в бъчви намалява, а в бутилките, напротив, се увеличава. Конфликтът между "традиционалисти" и "модернизатори" е наречен "баролни войни". Днес много производители на Barolo заемат средна позиция, особено след като съвременните технологии позволяват събирането по-късно и Nebbiolo има време да узрее.

Регион

Бароло се произвежда в северната част на района на Пимонт, наречен Langhe (на около седем мили югозападно от Алба). Зоната DOCG включва 11 комуни (иначе - "cru"), най-известните са: Barolo, La Morra, Castiglione Faletto, Serralunga d`Alba, Monforte d`Alba.

Ланге е разделен на две части: долината Сералунга и Централната долина. Основната разлика между местата се крие във видовете почви: в долината Serralunga тя е по-песъчлива и варовикова, в Централната долина е глинеста. Съответно в първата зона виното се оказва по-интензивно и рязко, а във втората - по-меко, плодово.

Лозята с Неббиоло трябва да бъдат разположени само в хълмисти райони, в никакъв случай в равнини, докато височината над морското равнище може да варира между 170-540 м. Твърде сенчестите райони няма да работят, но и прекалено осветените от слънце области.

Как се пие Barolo

Въпреки високопоставената титла „вино на царете, цар на вината“, получена през 19 век благодарение на популярността си сред най-висшата аристокрация, Бароло се появява на масата не само при специални случаи. Често се сервира на барбекю партита, тъй като това червено вино се съчетава добре с месо на скара. Други гастрономически двойки включват гъбено ризото, твърди сирена, шунка и трюфели. Температура на сервиране - 15-18 ° C. За предпочитане е да използвате обемни очила като "Бургундия".

Бележит пощенски марки: Бруно Джакоза, Енрико Ривето, Масолино, Паоло Скавио, Бартоло Маскарело, Елио Алтаре, Кола ди Алба, Джакомо Контерно и др..