Как да си направим саке у дома

Menu

• Как да направите квас
• Как да си направим кисело тесто
• Как да направите саке

• Списък на компонентите
• Процес на готвене

Преди да започнете директното създаване на японски саке, трябва да направите два вида стартерна култура. Можете да използвате купени от магазина колеги, но няма гаранция, че по време на съхранение на съставките са спазени всички правила и продуктите все още са в добро състояние.

Как да направите квас

За да приготвите кисела тесто, ще са ви необходими следните компоненти:

Процес на готвене

1. Изплакнете обилно ориза с течаща вода, докато течността е чиста и бистра..
   
2. Изхвърляме оризовите зърна на сито или гевгир и след това го оставяме в тази форма за един час, което позволява излишната течност да се оттича по естествен начин.
3. Парите ориза по удобен за вас начин. За да направите това, можете да използвате бавна печка или двоен котел. Никога не използвайте конвенционално варен ориз за правене на саке..
   
4. Охладете приготвената каша до стайна температура, след което я поръсете със семена от кой-кин.
5. Навлажнете марля или памучна кърпа в студена вода и след това я подравнете отгоре със семена и ориз.
6. Оставете масата в тази форма, за да активирате ферментацията за около 14-16 часа.
7. Веднага след като оризът придобие снежнобял цвят и изразената миризма на сирене стане ясно забележима, това означава, че киселото тесто е готово и можете да започнете да приготвяте следващата кисела тесто.
   

Как да си направим кисело тесто

За да подготвите ферментацията на мото се нуждаете от следните компоненти:

Процес на готвене

1. Изплакнете задушения ориз с течаща вода, докато се получи чиста и бистра течност..
2. Изхвърляме чистата съставка на сито или гевгир и оставяме за час, за да се отървем от излишната вода колкото е възможно повече.
3. Сварете задушения ориз в бавна готварска печка или двоен котел.
   
4. Смесете приготвената каша с квас, след което добавете преварена топла вода.
5. Сухата мая е последната заспала и получената маса се смесва старателно..
   
6. Прехвърляме приготвената смес в стъклен съд, след което я затваряме със стегнат капак и я прехвърляме в хладилника за точно 10 дни. Не забравяйте да разклащате ежедневно съдържанието на буркана.
7. След този период квасът трябва да придобие кремообразна консистенция.

Как да направите саке

Сега е ред да се направи японска традиционна напитка, наречена саке. Ще се нуждаем от следните компоненти в такива пропорции:

Процес на готвене

1. Измийте оризовите зърна, подсушете и задушете.
2. В отделна купа смесете 380 г охладен готов ориз, 450 мл вода, 200 г кисела течност и 500 мл мотокисела тесто.
3. Получената маса се прехвърля в стъклен съд и се оставя на топло място за един ден, след завързване на марлена кърпа върху гърлото на съда. През тези дни разбъркваме съдържанието на съда няколко пъти, така че оризът да абсорбира течността по-бързо.
4. На втория ден добавете още 750 г ориз, 1,2 литра вода и 225 г кисела течност в съда.
   
5. Разбъркайте всичко старателно и върнете бутилката на първоначалното си място..
6. Настояваме продукта за 12 часа, като не забравяме да разбърквате съдържанието.
7. След определеното време добавете останалите компоненти, разбъркайте масата и настоявайте на топлина, докато се получи желаната сила. След като издържате напитката в продължение на 10 дни, ще получите крепост от 15 оборота, след 20 дни - около 20 оборота.
8. Филтрираме готовия сак през филтър за памук и марля и след това го изсипваме в бутилки.
   
9. Изпращаме алкохол в хладилника за по-нататъшно съзряване за една седмица. Максималният срок на годност на саке на хладно място не надвишава един месец.
   

Как да пием саке у дома

В процеса на използване на саке трябва да се придържате към етикета и определени правила, свързани с японската традиция.

• Според японските обичаи алкохолът се сервира в специална кана с токкури и преди всеки тост се пълнят малки чаши шоколад.
• Преди да отпиете, важно е да кажете „Кампай“, което в превод на руски означава „до дъно“. Въпреки такъв призив да се изпразни чашата с един глътка, не е прието, сакето се пие на 2-3 глътки.

• Температурата на алкохола може да бъде както доста висока, около 60 градуса, така и охладена до 5 градуса. В Япония те спазват определено правило: доброто трябва да се пие студено, лошото - горещо. Факт е, че в процеса на загряване на нискокачествен алкохол не особено атрактивен аромат и вкус стават скучни или напълно изчезват.
• Като предястие се препоръчва да се сервират традиционни японски ястия, като суши или рулца. Също така, което ще бъде по-икономично, са подходящи ядки, сирена или чипс. За горещо, най-добре е да предлагате морски дарове, месо, зеленчуци или сандвичи. В никакъв случай не използвайте пикантни ястия като предястие, тъй като те значително ще изкривят вкуса на оризовата напитка.
• Счита се за неприлично да се наливаш заради себе си; тази чест трябва да принадлежи на всеки друг участник в празника..

Рецептата за приготвяне на оризова водка у дома

Японската версия на оризова водка почти моментално придоби широко разпространение по целия свят поради уникалния си, за разлика от всичко друго вкус. Всъщност оризовата напитка не принадлежи към нито една категория на традиционните европейски видове алкохолни напитки. Може да се консумира както горещо, така и студено и да се използва за приготвяне на коктейли, а често този алкохол се добавя към различни ястия, за да се подчертае тяхната уникалност и изтънченост.

Така че, нека разберем как да си направим оризова водка у дома според японската технология на производство..

Списък на компонентите

Процес на готвене

1. Подреждаме зърната и ги пълним с вода за 12 часа.
2. След набъбналата зърнена култура изплакнете старателно и сварете в двоен котел или бавна печка.
   
3. Охладете сварената каша естествено до стайна температура.
4. Поставете охладената смес в предварително стерилизиран съд.
5. Там добавяме прясно изцеден лимонов сок, специална гъбичка, вода и сушена мая..
6. Смесете добре подготвените храни. Ферментационният съд не трябва да се напълва повече от 60%.
7. Инсталираме водна ключалка и прехвърляме съда в тъмна, хладна стая. Задължително ежедневно разбъркване на каша.
   
8. Очакваме пълно прекратяване на процеса на ферментация, който обикновено продължава не повече от три седмици.
9. Внимателно изцедете оризовата течност от утайката, след това я прокарайте през марлена кърпа, между която се поставят дебели парчета памук.
10. Изсипете филтрирания продукт в стъклени бутилки и съхранявайте на студено място..
    

Видео: как да си направим саке у дома

Предлагам да проуча предлагания видео материал, който подробно показва процеса на правене на саке у дома. Главният винопроизводител предлага своята версия на японски алкохол, а също така споделя полезни съвети, за да избегне фатални грешки.